"En Papillote" (em pergaminho) é um método de cozedura em que o alimento é colocado numa bolsa dobrada e depois cozido. A "papillote" é geralmente feita de papel de pergaminho dobrado, mas outros materiais, como um saco de papel ou folhas de alumínio, também são usados. A "papillote" mantém a humidade do alimento. Essa humidade, pode ser do próprio alimento ou de uma fonte de água adicionada como água, vinho. A técnica "En Papillote" é usada mais frequentemente para cozinhar peixes e aves. A escolha e uso das ervas, temperos e especiarias dependem de cada receita. A bolsa deve ser selada com uma dobra cuidada.
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