O que é o "Dégorgement" (Peço desculpa mas não sei a tradução exacta para o Português):
É o acto de colocar sal em alimentos crus para que eles percam a sua água. Recomenda-se frequentemente para as beringelas antes de cozinhá-las. Também se pode mergulhar a carne no leite ou em água para remover o sangue ou impurezas.
talvez sangrar?? seria uma boa tradução...:oD
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