Sopa de Tomate e Lentilhas

Por sugestão da @ladu no twitter, juntando a curiosidade que a @SandraGaspar tem tido com as lentilhas, e as dúvidas sobre pratos vegan do Vasco M., tentando recorrer à minha memória visual (tinha comido uma sopa destas à uns 2 anos), fiz ontem esta sopa de tomate e lentilhas. 
As lentilhas são sementes secas com um sabor muito forte. As mais comuns são estas as que usei, as castanhas, que depois de cozidas ficam com a forma original. As laranjas (ou vermelhas) são mais pequenas, cozem rapidamente e desfazem-se, ficando com uma cor amarelada. Ao contrário da maioria dos feijões, as lentilhas não precisam de estar de molho antes de serem cozinhadas. Uma lavagem basta, para tirar o pó. Normalmente adiciono à agua de cozimento alho, ervas variadas e especiarias. As lentilhas cruas podem ser guardadas à temperatura ambiente por um ano, e são o legume com mais proteína em proporção ao seu peso, depois da soja e do cânhamo.
Espero que gostem ;)

Nota: A receita é minha. As fotos não. Devido ao recente azar entre o chão e o meu telemóvel, não haverá fotografias por algum tempo. Fontes das fotografias aqui: [1] [2]

8 pax
[A chávena medidora é de 240 ml, 1 cup]

1 colher de sopa de azeite;
1 chávena de cebola picada;
2 dentes de alho picado;
4 chávenas de caldo de legumes;
2/3 chávena de lentilhas castanhas, lavadas;
2 cenouras picadas;
2 talos de aipo, picados;
1 folha de louro;
200 ml de polpa de tomate;
1/4 chávena de salsa, picada grosseiramente;
1 colher de sopa de tomilho fresco picado;
1 colher de sopa de endro;
1 colher de sopa de estragão fresco;
1 colher de chá de mnajerona fresca, picada;
1/2 colher de chá de pimenta preta moída no momento;
800 gr de tomate (pode ser de lata, com o suco)
Sal a gosto. 

Numa panela grossa de ferro, aquecer o azeite. Acrescentar a cebola e o alho. Cozinhar, mexendo ocasionalmente até a cebola ficar translucida (5 minutos). Acrescentar o caldo de legumes, as lentilhas, cenouras, aipo e a folha de louro. Reduzir o lume para o mínimo e deixar cozer uma hora, até os vegetais ficarem tenros.
Entretanto, misturar a polpa de tomate com os tomates e o suco. Acrescentar 1 chávena do liquido das lentilhas e misturar até ficar suave. Acrescentar o resto da sopa e mexer com calma. Temperar. Decorar cada sopa com um ramo das ervas.

Sopa fresca de Tomate-Laranja com Quenelles de Figos

 

(4 a 6 pax.)

Ingredientes:
Quenelles:
4 figos secos;
60 ml "créme fraiche";
1 c. chá de Xerez;
1 c. café de açúcar
 

Sopa:
6 tomates grandes, sem pele nem grainhas e picados grosseiramente;
2 c. sopa de azeite;
150 gr. cebola picada;
2 dentes de alho picados;
300 ml. (aprox.) de caldo de legumes;
Tomilho;
Manjericão;
120 ml de sumo de laranja;
1 c. sopa de açúcar mascavado;
Sal e pimenta.

Preparação:

Quenelles:
Ponha os figos numa panela com água a ferver, tapada, até estarem moles (10 min.). Escorra e pique-os.
Num mix ou blender, transforme em puré com os restantes ingredientes.
Forme 4 ou 6 bolos de forma ovalada com duas colheres. Reserve.

Sopa:
Pique os tomates e deixe-os a escorrer, aproveitando o sumo. Saltear a cebola no azeite até ficar transparente (5 min.) acrescentando depois os tomates e o alho, mexendo ocasionalmente até ficar tenro (5 min.).
Adicione ao sumo dos tomates o caldo de legumes até ter uma quantidade de aproximadamente 300 ml e acrescente aos tomates. Amarre o tomilho e o manjericão um ao outro, e submerse na sopa, aumentando o lume até ferver. Reduza o lume e tape. Deixe cozer 15 min.
retire as ervas e acrescente o sumo de laranja, o açúcar, pimenta e o sal.
Prove e rectifique os temperos.
Divida a sopa em 4 ou 6 tigelas. Pouse uma quenelle em cada sopa no momento de servir, quente ou fria.

(Não sei da foto... Quando encontrar actualizo)

Curiosidade: Sabia que se deve guardar os tomates fora do frigorífico, com o caule para baixo? Os tomates quando guardados em temperaturas inferiores a 13º, ficam esponjosos e perdem grande parte do seu sabor e aroma.

Bróculos - O que são?

O nome “bróculo” deriva da palavra latina “Brachium”, o que significa braço ou sucursal, um reflexo da sua forma ramificada caracterizada por uma cabeça compacta de ramos unificados por pequenas hastes e um caule mais espesso.

Devido às suas diferentes componentes, este legume fornece uma grande complexidade de sabores e texturas, variando de macio (os ramos) para fibroso ou crocante (as hastes e caule). A sua cor pode variar de sálvia a verde escuro ou verde púrpura, dependendo da variedade. Um dos mais populares tipos de bróculos é conhecido como “calabrese”, baptizado com o nome da província italiana da Calábria onde primeiro se originou este tipo de bróculos.

Existem outros produtos hortícolas, que embora mais raros, estão também relacionados com os bróculos, como os “broccolini”, uma mistura entre bróculos e couve, e a “flor de bróculos”, um cruzamento entre couve flor e bróculos. Os rebentos de bróculos também se tornaram muito populares recentemente, na sequência de uma investigação onde se descobriu a sua alta concentração de sulforafanos, um fitonutriente benéfico na luta contra o cancro.

Originários da Europa, os bróculos também têm seu uso na medicina, graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo dos bróculos - em média 47 mg por cada 100 gramas de flores e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas, o que representa cerca de cinco vezes a dose existente no leite. Por isso, esse vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes. 

Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos brócolos poderiam erradicar Helicobacter pylori.
Os bróculos são utilizados no preparo de saladas, podendo também ser utilizados em pratos como folhados e massas. Assim como a couve-flor, os bróculos também podem ser cozidos no vapor, o que ajuda a manter seus componentes nutricionais.

Bróculos e o Cancro da Mama

Uma pesquisa da Universidade de Michigan, publicada dia 1º de Maio, pode estar dando um passo para combater a origem do cancro. Hoje em dia há mais de um tratamento possível para a doença, e existe uma série de hábitos de vida que podem ajudar (embora não haja garantia) a evitá-lo. Mas essas medidas combatem o cancro em si, e não a sua causa primária: as células tronco.
A descoberta está em um composto químico existente nos bróculos, chamado de Sulforafano. A partir de experiências com células-tronco em laboratório, os cientistas descobriram que o composto mata células cancerosas e inibe imediatamente o crescimento de um tumor.

Surge novo composto do bróculo contra o cancro na mama

Fonte: American Chemical Society 

Pesquisas sobre o papel do extracto dos bróculos no combate ao cancro de mama já existem há oito anos, mas conheciam-se apenas a acção directa sobre a doença. Estes novos estudos sugerem que o sulforafano seria vital na prevenção do câncer, pois pode agir directamente sobre as células-tronco. São elas, segundo os cientistas, a raiz do problema, e as quimioterapias actuais não as combatem. Daí a demora e dificuldade desse tratamento.
A pesquisa foi conduzida em ratos com câncer de mama. O sulforafano injectado teve o efeito que esperavam: houve diminuição na população de células-tronco cancerosas, e as que restaram não foram capazes de gerar novos tumores.
Para que os resultados da pesquisa não ficassem restritos aos ratos, o estudo também avaliou células humanas com câncer de mama, cultivadas em laboratório, e os resultados foram semelhantes.
O método de aplicação de Sulforafano, apesar disso, ainda não foi testado em nenhum paciente. E comer bróculos, simplesmente, não supre o corpo com quantidade suficiente do composto para prevenir células cancerosas, seria preciso tomar um extracto. De qualquer modo, é um avanço para que a medicina possa conter o câncer, que ainda é responsável por 13% das mortes no mundo. [Science Daily]

Fontes: alimentacaosaudavel.org; en.wikipedia.org; pt.wikipedia.org; hypescience.com; pt.dreamstime.com

"Minestrone"

Esta sopa à base de tomate, um clássico italiano, é aromatizada com alho e aipo, e recheada de vegetais aos cubos. esta é a versão vegetariana, em que uso massa, enquanto a versão não-vegetariana usa frango.

Para 4 a 5 pessoas

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola, picada; 2 dentes de alho, picados; 1 cenoura, em cubos pequenos; 1 batata pequena, em cubos pequenos; 3 a 4 colheres de sopa de aipo picado; 3 tomates médios; 50 gr de qualquer tipo de massa; 1 litro de água; 2 a 3 colheres de sopa de feijões previamente cozinhados; sal e pimenta.

Preparação: Pôr os tomates 3 a 4 minutos em água a ferver, retirar e tirar a pele. Picar bem. (Também pode se pôr numa tigela sem água no microondas 4 minutos para retirar a pele). Reservar.

Aquecer o azeite. Acrescentar a cebola e o alho. saltear até escurecerem um pouco. Acrescentar a cenoura e as batatas e saltear 1 a 2 minutos. Acrescentar agora a massa e saltear 1 minuto. Agora junta-se o aipo e os tomates e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos. Adicione agora a água e os feijões. deixe levantar fervura e diminua. tape e deixe cozinhar 15 minutos. Rectifique os temperos.

Servir quente e com queijo ralado polvilhado.

Nota: À água, podemos acrescentar um concentrado de sopa instantânea ou algo que potencialize os sabores. Para a versão não-vegetariana, acrescentamos, em vez da massa, 50 gramas de carne de frango cortada em cubos, e acrescentamos à água, por exemplo, 2 cubos de temperos. Também se pode usar o caldo de cozer o frango em vez da água.

Sopa de Cogumelos

Esta é a minha proposta para o FESTIVAL DE SOPAS do blog DELÍCIAS E COMPANHIA.

Uma sopa simples mas de sabor muito vincado, como não podia deixar de ser, cogumelos. Utilizando uma selecção de cogumelos selvagens e cultivados, obtém-se um sabor explosivo em todas as colheradas. O creme de Rábano-picante, serve como pontapé de boas vindas :)

Por curiosidade, o rábano-picante, tal como a mostarda, seriam as únicas especiarias picantes na Europa, antes do uso da pimenta e do piri-piri. É usado na cozinha judaica, na preparação de molhos, e até no próprio Japão, na confecção de uma espécie de wasabi falsificado.

Para 4 pessoas; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 45 minutos; 

Pode-se congelar por 3 meses

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola, picada; 2 talos de aipo, picados; 1 dente de alho, esmagado; 450 gr de cogumelos variados, picados grosseiramente; 200 gr de batatas, descascadas e cortadas em cubos; 1 litro de caldo de vegetais; 2 colheres de sopa de salsa, picada; sal e pimenta preta; creme de rábano-picante (opcional)

Preparação: Derreter a manteiga numa panela, acrescentar a cebola, o aipo e o alho. Deixar cozinhar 3 a 4 minutos, até ficar tenro e suave.

Acrescentar a mistura de cogumelos e deixar cozinhar mais 5 a 6 minutos. Acrescentar as batas e o caldo, e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar a fervilhar suavemente durante 30 minutos.

Utilizar um liquidificador, ou outro tipo de mecanismo, para processar a sopa até que fique um creme macio. Polvilhar com a salsa, e temperar com o sal e a pimenta. Servir quente, e com um pouco de creme de rábano-picante, se desejarmos um efeito de arranque surpreendente :p

"Shourba Corbasi" - Sopa de Acelga com Arroz e Açafrão

Esta sopa é normalmente servida em todo o Mediterrâneo e Médio Oriente. Usando os ingredientes mais frescos (os legumes não são muito cozidos), a sopa mantém uma cor brilhante, o seu sabor, e portanto os seus nutrientes. Na Jordânia, podemos comer esta sopa em pequenos cafés no meio de mercados que vendem estes mesmos ingredientes, ou seja, os legumes apenas deram uns passos do vendedor ao consumidor. Fresquíssimo!

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 450 gr de acelgas ou espinafres; 1 litro de ´caldo de vegetais ou de galinha; azeite; 2 cebolas, picadas; 2 talos de alho-francês, lavados e cortados; 120 ml de arroz branco agulha; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; 2 dentes de alho, picados; 350 ml de iogurte grego; 1 pitada grande de Açafrão; sumo de 1 limão; meio punhado de folhas de menta, picadas; sal e pimenta.

Preparação: Corte os caules das acelgas em pequenos dados. Lave  e pique as folhas. Ferva o caldo numa panela.

Aqueça o óleo numa frigideira e salteie a cebola, o alho-francês e os cales das acelgas. Cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos. Acrescente o arroz e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por 2 minutos. Tempere. Acrescente o caldo quente e o vinagre e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, ou até o arroz estar tenro. Vá cortando o alho. Ao iogurte grego, acrescente o açafrão e metade do sumo do limão. Prove e tempere.

Quando o arroz estiver tenro, acrescente as folhas de acelga à sopa. Deixe cozinhar 3 minutos. Retire do fogo e acrescente a mistura de iogurte, e acrescente também a menta. Verifique os temperos, acrescentando sumo de limão ou pimenta preta, conforme o gosto.. Servir quente, ou à temperatura ambiente, para apreciar melhor os sabores.

Sopa Mexicana de Flor de Abóbora

É fácil encontrar receitas da América do Sul que tenham courgette e abóbora. São deliciosas, particularmente quando são apenas levemente cozinhadas. Em Espanha, França e Itália, aparecem em todos os tipos de receitas. É fascinante perceber que no México, do outro lado do mundo, até em cafés e pequenos vendedores de rua, se encontram as mesmas receitas, usadas à centena de anos. Esta sopa fresca de Verão, com um pouco do toque típico da comida de rua Mexicana, é intensificada com um pouco de chili verde e sumo de lima. Enjoy ;)

Para 6 pessoas

Ingredientes: 700 ml de caldo de galinha; azeite; 2 jalapeño verdes ou 2 chili serrano, sem sementes e picados; 2 dentes de alho, picados; 1 cebola, picada; 2 tomates maduros; 225 gr de flores de abóbora (ou de courgette); sumo de 2 limas; sal e pimenta.

Preparação: Ferver o caldo de galinha. entretanto, numa frigideira grande aqueça o azeite. reserve alguma parte dos chilis picados para recheio da sopa e salteie o resto com o alho, durante 1 ou 2 minutos, e o aromas começarem a soltar-se. Adicione a cebola e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente.

Corte os tomates a meio, e retire o interior para um ralador. Depois de passar esta polpa, adicione à cebola. Retire os caules das flores de abóbora e corte grosseiramente, reservando 6 flores para decoração. Quando o tomate também estiver cozinhado, adicione as flores picadas. Cozinhe por 2 minutos até que as flores fiquem um pouco murchas. Adicione agora o caldo de galinha a ferver, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver mais 5 minutos.

Enquanto a sopa ferve, aqueça uma frigideira pequena com um pouco de azeite. Cozinhe as restantes flores de abóbora até ficarem murchas e algumas partes de cor acastanhada. Tempere com sal e pimenta e adicione os chili reservado no início. Retire do lume e reserve.

Usando uma picadora, ou varinha ou liquidificadora, passe a sopa até que fique macia. adicione o sumo de limão. Rectifique os temperos: O sabor a descobrir terá de ser uma mistura entre entre o doce da cebola, a galinha, os chilis verdes e sal. O sumo da lima vai intensificar estes sabores todos.

Para servir, vire numa tigela e decore com uma flor de abóbora e alguns chilis verdes.

Consommé de Frango com Massa, Salsichas e Hortelã

Esta canja com Hortelã é normalmente servida como prato principal, acompanhada de pão e um copo de vinho verde, que casa perfeitamente com o sabor e aroma do limão e da menta. Podemos trocar a massa fresca por tagliatelle.

Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes: (Para a massa) 150 gr de farinha de trigo do tipo 45; 2 ovos; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pitada de sal; água (opcional). (Para o consomé): meio frango pronto a cozinhar (aproximadamente 1 kilo); raspas de meio limão; salsa; 2 litros de água fria; sal e pimenta preta; 60 gr de cebolas; 80 gr de cenouras cortadas em palitos; 80 gr de alho-francês cortado em aneis; 300 gr de salsichas (de preferência enchidos tradicionais, daquelas que são fermento para o colesterol, ou substituir por chouriço cortado em fatias pequenas); folhas de menta ou hortelã frescas.

Preparação: Para a massa usar a receita de tagliatelle por exemplo. Serve perfeitamente. Depois de preparada, envolver em filme transparente e deixar 1 hora ao fresco. cortar na máquina em láminas e depois em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura.

Lavar o frango, interior e exterior. Pôr a cozer com a raspa de limão e a salsa. Cobrir com água, temperar e deixar ferver, sem tapar. Cortar as cebolas em duas metades, sem descascá-las. Aquecer numa frigideira a face cortada, a seco, e acrescentar ao frango.. Deixar a cozer em fogo médio 1 hora e 30 minutos. Retirar e reservar. Coar o caldo para outra panela e aquecer.

retirar a carne do frango e cortar em pedaços. deitar a cenoura e o alho-francês no caldo e deixar cozer 5 minutos. Acrescentar as salsichas e cozer mais 5 minutos. Finalmente, acrescentar a carne.

Cozer à parte as massas al dente em água com sal. Escorrer e acrescentar à sopa. Temperar com as folhas de menta (ou hortelã) picadas.

Chorba de Legumes

Chorba é uma sopa típica dos países da Euroásia, consumida principalmente no Ramadão. Existem mais de mil variantes, de país para país, região para região. Esta, é apenas mais uma. Digamos que é a familiar Euro-asiática da Harira, Marroquina, publicada em Maio.

Ingredientes: 2 cenouras; 2 courgettes; 1 nabo branco; 1 nabo amarelo; 200 gr de peito de frango; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; sal e pimenta; 1,5 lt de água; 1 colher de café de concentrado de tomate; 1 ramo pequeno de aipo, salsa e coentros.

Preparação: Lavar, descascar e cortar todos os legumes em pequenos cubos. Cortar o peito de frango em pedaços.

Numa panela grande aquecer o azeite e alourar a cebola até que esta fique translúcida.

Temperar. Acrescentar a água, o concentrado de tomate, os ramos de aipo, salsa  e coentros. Quando estiver a ferver, incorporar os legumes, os pedaços de frango e deixar cozer.

Retirar os ramos de ervas antes de servir, sempre bem quente.

Sopa fria de Espargos

Esta sopa, de um delicado verde guarnecido com um redemoinho de nata ou iogurte, é tão bonita como deliciosa, perfeita para o verão que se aproxima.

Para 6

Ingredientes: 1,8 Kg de Espargos frescos; 4 colheres de sopa de manteiga ou azeite; 1 Chávena e meia de Alho-Francês fatiado; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 6 chávenas de caldo de galinha ou água (bouillon); meia chávena de natas magras ou um iogurte; 1 colher de sopa de Estragão fresco picado; sal e pimenta.

Preparação: Corte a parte superior (6 cm) dos espargos e branquear as pontas em água fervente por 5-6 minutos, até ficarem tenras. Seque completamente. Corte cada ponta em 2 ou 3 peças, e reserve. Corte todas as partes que estiverem castanhas. Depois desta limpeza corte os caules em pedaços de 1 a 2 cm de comprimento. Aquecer a manteiga ou o azeite numa panela pesada. Adicione o alho-francês fatiado e cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos até o preparado ficar macio, mas não castanho! Adicionar os caules cortados, cubra e deixe cozinhar por mais 6 a 8 minutos até que os talos estejam macios. Adicione a farinha e mexa bem. Cozinhe por 3 a 4 minutos, destapado, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo ou água. Deixar levantar fervura, mexendo frequentemente. Baixe o fogo e deixe ferver por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. Passe depois este preparado por uma liquidificadora. Se for necessário, coar para retirar as fibras mais grossas. Adicionar as pontas dos espargos, 80 % da nata ou iogurte, e as ervas. Guardar no frigorífico e servir apenas frio. Agitar antes de servir e verificar os temperos. Decore cada taça com um pouco de nata ou iogurte.

Creme de "Courgettes"

Coisas simples ;)

Prep: 20 minutos; Cook: 25 minutos

Ingredientes: 800 gr de "Courgettes"; 1 litro de "bouillon" ao gosto de cada um (pode ser preparado com um daqueles cubos...); 2 Cebolas; 20 gr manteiga; 30 cl de "crème fraiche"; sal e pimenta.

Preparação: Lavar as "Courgettes", descascar, retirar as extremidades e cortar em rodelas grossas. Descascar as cebolas e picá-las. Derreter a manteiga e adicionar as cebolas. Juntar as rodelas de "courgette" e deitar o "bouillon" até cobrir os legumes. Se for necessário, acrescentar água. Quando levantar fervura, diminuir o lume e deixar 20 minutos. Liquidificar e acrescentar a "crème fraiche". Misturar bem. Servir quente e com alguns "croutons" a boiar.

Creme de Cenoura

Nestes tempos em que todos comemos em movimento, lembrei-me de uma sopa rápida:

Ingredientes: cenouras 1 kg; 500g de cebolas; 1,5 l de água; 1/2 colheres de café de coentro em pó; 10 cl de creme de leite; 2 colheres de café de azeite; sal; pimenta.

Preparação: Descasque e corte as cenouras em rodelas. Descasque e pique as cebolas. Numa panela, frite o coentro em pó com lume baixo, mexendo até ficar transparente (5 minutos aproximadamente). Adicionar as cenouras cortadas e misture bem. Despeje a água. Sal. Leve a ferver, e, em seguida, reduzir e cozinhe em lume baixo cerca de 30 minutos. A cenoura tem de ficar muito tenra. Retire do fogo, adicione o creme, batendo. Liquidificar e temperar.

ALTERNATIVA: Juntar 25 cl de sumo de laranja fresco, no momento da mistura. Não coloque o creme de leite. Corte algumas raspas de laranja e adicione.

Harira

Continuamos hoje com as mil e uma utilizações da batata ;)

HARIRA - Sopa condimentada da África do Norte

Sopa clássica conhecida como "harira". Esta sopa é servida frequentemente à noite, nas famílias muçulmanas, durante o Ramadão, após o jejum diário.

(para 6)
Ingredientes: 500g de batata farinhenta cortada em cubos; 1 cebola grande picada; 1,2 litro de caldo de legumes; 1 colher de café de canela; 1 colher de café de cúrcuma; 1 colher de sopa de gengibre; 1 pitada de pimenta; 2 cenouras em cubos; 2 talos de aipo, picados; 400g de tomate picado; 5 filamentos de açafrão; 400g de grão de bico; 2 colheres de sopa de coentro picado; 1 colher de sopa de sumo de limão; sal e pimenta preta; limão fatiado frito como acompanhamento.

Preparação: Numa panela grande, colocar a cebola picada com 30 cl de caldo do legumes e deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Misture a canela em massa, a cúrcuma, a pimenta, o gengibre e 2 colheres de sopa de caldo. Acrescentar depois a esta mistura, a cenoura, o aipo e o caldo de legumes que sobrar. Esperar que comece a ferver. Baixar o lume, tapar e deixar 5 minutos.
Adicione os tomates e as batatas, tapar e deixar cozinhar em fogo brando 20 minutos. Adicionar o açafrão, o grão de bico, o coentro e o sumo de limão. Tempere e sirva a sopa quente com fatias de limão frito.

Sopa Chinesa

(para 4 pessoas)

Ingredientes: 200 gr de Shiitake; 1 cacho de rabanetes (400 gr.); 150 gr. de feijão verde; 2 coxas de frango fumado (ou meio frango cozido); 3 cl de sopa de molho de soja; 2 cl de sopa de vinho de arroz (ou xerez ou caldo)

Preparação: Limpar os cogumelos, tirar o caule, lavar e escorrer. Cortar os rabanetes em finas fatias e o feijão verde em palitos. Retirar a pele do frango. Guardar alguns dos legumes para a decoração do prato. Juntar tudo ao caldo e ferver. Retirar o frango e deixar arrefecer 3 minutos. Dividir a sopa por várias tigelas e decorar com os legumes e o frango desfeito em pedaços.