Lasanha de Cogumelos

Lasanha feita no dia 25 de Novembro no Cosmos, e a pedido, aqui está a receita. (Sem quantidades, isso fica ao gosto de cada um...)

Ingredientes: Cebola, Pimentos, Cenouras, Espinafres, Alho, Molho Béchamel, Queijo ralado, massa para lasanha (de preferência das que não precisam de ser cozidas antes), Molho de Tomate, sementes de Sésamo, Azeite, sal e pimenta.

Preparação: Numa panela grande, pôr por camadas, as cebolas picadas, as cenouras em cubos, os pimentos picados, os cogumelos cortados grosseiramente. Regar com o azeite, temperar e ligar o lume, deixando estufar em lume fraco. Enquanto este estufado vai cozinhando, lavar os espinafres. Picar alho e saltear estes espinafres, cortados grosseiramente, adicionando os temperos (eu nem escaldo as folhas de espinafre, salteio-as directamente: cruas -> salteadas, sem etapas intermédias, menos nutrientes se perdem assim). Verificar e rectificar os temperos.
Para a montagem, não cozo as "folhas" de massa, mas deixo-as estar 1 ou 2 minutos dentro de água. Numa travessa de ir ao forno, deitar o molho de tomate (eu abuso neste molho, 1 cm de altura, para ao aquecer no forno ir "aromatizar" as camadas superiores da lasanha), e dispor a 1.ª camada de massa. Deitar depois por camadas nesta ordem (que no fundo é um pouco ao gosto de cada um):
Espinafres -> estufado de cogumelos -> molho béchamel -> massa de lasanha. (Eu ponho o molho béchamel em contacto com a massa, para no forno, ajudar a cozer a massa da lasanha).
Fazer as camadas que se desejar (sem exageros) e na última camada de massa que se puser, cobre-se com o molho béchamel e polvilha-se (para não dizer ABUSA-SE!!!) com o queijo ralado.
Vai ao forno até a massa ficar cozida e o queijo gratinado. Servir no prato, decorar com algum molho de tomate e com as sementes de sésamo.

Notas: concluo que toda a gente saiba fazer molho de tomate e béchamel. Se não souberem, perguntem-me ;)

Frango Karahi (Kadahi)

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 900 gr de Frango desossado e cortado em cubos de tamanho médio; 4 Pimentos verdes, picados; Pimenta preta em grão (ao gosto do consumidor); 1/2 chávena de água; 2 ou 3 colheres de azeite; 900 gr de tomates frescos picados em cubos; Pimentão doce para temperar e colorir; um pedaço de gengibre fresco de 5 cm cortado em juliana; coentros frescos picados (o toque afrodisíaco hihihihii); para os amantes do picante indiano, acrescentar também chili ou outra bomba qualquer!

Preparação: Lavar e secar os pedaços de frango correctamente, e numa panela de tamanho médio, pôr o frango, sal, os pimentos, aos grãos de pimenta e a água em lume forte. Assim que a água começar a ferver, reduzir o lume para o mínimo e cozinhar até a galinha ficar tenra ou o liquido se evaporar. Se a água evaporar e o frango ainda não estiver cozinhado acrescentar alguma água.
Enquanto esta panela está ao lume, num "Karahi" (Wok tradicional da Índia / Paquistão, mas atenção, um vulgar Wok chinês serve perfeitamente para o efeito) deitar o azeite, os tomates, algum sal e o pimentão doce. Cozinhar em lume médio até os tomates se começarem a desfazer e reduzir este preparado até que tenha a consistência de um molho. Acrescentar os pedaços de frango (APENAS O FRANGO!!!!). Reduzir o lume para o mínimo para que o molho seja absorvido pelo frango e forme uma capa à volta deste.. Acrescente aqui o gengibre, e o resto do preparado inicial. Deixe a borbulhar 5 minutos.
Antes de servir, polvilhar com os coentros e servir no próprio Karahi, acompanhado com pão pita quente ou outro tipo de pão indiano.
O acompanhamento ideal para este prato seria um Dal Indiano, prato indiano feito à base de cereais (lentilhas principalmente).

Boas experiências Babi ;)

Foto retirada de recipesnest.com
Receita: Aliyah Imam in www.foodnetwork.com

Peru em Limão e Cerveja com Ameixas Negras e Arroz de Cenoura

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 bifes de peru; 1 limão, 1 copo de cerveja, 2 cebolas; 1 dente de alho, 10 ameixas pretas (secas); azeite; sal e pimenta.

Preparação: "Trés simple"!! Cortar os bifes de peru em tiras, no sentido longitudinal, e deixar a marinar no sumo do limão e na cerveja. Temperar com o sal e a pimenta. Cortar as cebolas em meias luas, picar o alho e pôr tudo no fundo de uma panela. Depositar as tiras de peru em cima, regar com azeite, e deixar a estufar em lume brando, tapado. Rectificar temperos. Servir acompanhado com arroz de cenoura (eu adicionei tomilho para um sabor extra, depositar as tiras de peru por cima, decorar com 2 ameixas picadas, e por fim regar com o liquido do estufado, de modo a que leve o sabor das ameixas para o arroz.

Rolo de massa folhada com recheio de peru e legumes

@ Cosmos

Smoothie Tropical

Smoothie, bebida de fruta triturada, com gelo, rica em vitaminas e nutrientes essenciais ao bem estar. Aqui fica um Smoothie Tropical, ideal para este tempo quente, rico em fibra, com antioxidantes e proteínas. Energia para todo o dia ;)


Para 1 Smoothie Tropical

Ingredientes: 1 Kiwi, descascado e cortado em cubos de 0,5 centímetros; meia Manga, descascada e cortada em cubos de 0,5 centímetros; 2 dl. de sumo de laranja; 4 dl. de sumo de maçã; 1 pouco de tofu (a mesma quantidade que sumo de laranja).

Preparação: Num blender, combinar todos os ingredientes e triturar até estarem completamente desfeitos e apresentar uma textura liquida mas aveludada.

Nota: Cada smoothie terá à volta de 569 calorias, 20 gr. de proteína, 119 gr. de hidratos de carbono, 4 gr. de gordura, das quais 1 gr. saturada, 6 gr. de fibras, 0 gr. de colesterol e 248 mgr. de sódio.

Receita retirada da Cosmo Girl

Batatas Assadas no Forno

Depois de tantos amigos me virem perguntar como é que se fazem batatas assadas no forno de forma perfeita (devo ter cara de wikipédia gastronómica) resolvi pesquisar um pouco e fazer um post a explicar ao pormenor sobre algo que aparenta ser tão simples, mas que na realidade ainda tem algo que se lhe diga.

Afinal, como é a batata assada perfeita? Tem de ter a pele crocante e dourada e o interior macio e branco. Para atingir isto temos de seguir algumas indicações.

Ingredientes: Batatas, azeite e sal
Prep: 10 minutos
Cook: Entre 40 a 60 minutos

Que batata escolher? Qualquer batata serve mas para termos os melhores resultados, devemos escolher batatas "farinhentas", com bastante amido que lhe dará a uma consistência mais fofa. Escolher batatas de tamanhos iguais também ajuda a que fiquem todas boas. Se tivermos tamanhos diferentes o tempo de cozedura também será diferente.
Certifique-se que as batatas escolhidas têm a pele com uma cor castanha e homogénea, sem aquele tom esverdeado, de preferência sem partes mais moles, pisadas ou com rebentos. Os rebentos podem ser tóxicos, mas para ficar doente teríamos de comer MUITOS rebentos por isso não se preocupe. Não compre batatas com rebentos e ponto final. Aplica-se o mesmo para batatas com cor esverdeada. As batatas nestas condições foram expostas a muita luz, e naturalmente surge um químico chamado Solanina. É uma reacção natural da própria batata. Tal como os rebentos, isto não é muito bom para a saúde, se ingerido em grandes quantidades.
Preparação: Lavar e esfregar cada batata em água fria corrente com uma escova. Vamos comer a pele portanto convém limpá-la bem antes (a maioria das vitaminas e minerais estão na pele). Seque cuidadosamente cada batata. Remova com a ajuda de uma faca todas as imperfeições ou manchas. Faça uns furos com um garfo ou uma faca em cada lado, para que no processo de aquecimento, o vapor no interior das batatas saia. Não queremos batatas explosivas no nosso forno :)
Antes de as meter no forno, passe azeite pela pele e rebole-as num prato com algum sal grosso. O sabor da pele e da própria batata vai ficar fabuloso assim.
Temperatura e tempo do forno: Depende apenas e tão só do tamanho das batatas. Considerando umas batatas de 150 gr:
45 minutos a 200º
60 minutos a 180º
90 minutos a 160º
Ponha o tabuleiro no centro do forno, onde a temperatura é mais homogénea. Estão prontas quando a temperatura interior atingir aproximadamente 100º. Como infelizmente nem toda a gente tem um termómetro de carne, experimente pressionar com o dedo. Se estiver macio e não oferecer resistência à pressão estão prontas (lembre-se que estão quentes!! Proteja o dedo com alguma coisa). Lembre-se que quantas mais batatas estiver a assar, tem de aumentar também ao tempo de cozedura uns minutos.
Quanto mais forte estiver o forno, mais curto será o tempo de cozedura, e mais crocante ficará a pele, e lembre-se de as rodar a meio do processo para ficarem cozidas por igual, sem queimarem em lado nenhum.

Fonte: http://whatscookingamerica.net/Q-A/PotatoBaking.htm
Fotos: Anne Wilson, Pommes de Terre; http://cantinhovegetariano.blogspot.com

Espetadas de Peixe Gato com estufado de legumes e molho de Tomate

@Cosmos

Chutney - O que é?

Chutney é uma palavra inglesa, emprestada do Hindi, que descreve um condimento usado no sul da Ásia. Os Chutneys geralmente contêm uma especiaria e uma mistura de vegetais.
Os Chutneys podem ser húmidos ou secos. A palavra Hindi Chutney refere-se às preparações frescas e em conserva, muitas vezes, adocicadas. Pelo menos, em várias línguas indígenas do Norte da Índia, usam a palavra apenas para preparações frescas. Já em paquistanês (Pickle Acar) aplica-se a uma conserva, que muitas vezes contêm óleo, mas raramente são doces. Vinagre ou sumo de frutas cítricas podem ser também adicionados como conservantes, ou pode ser usada a fermentação através da presença de sal para criar um aroma ácido.
No passado, os chutneys eram moídos com um pilão de pedra ou um ammikkal (Tamil). Hoje em dia, liquidificadores eléctricos (I love my 16 € blender) substituem os instrumentos de pedra. Diversas especiarias são adicionadas e normalmente, numa ordem específica; a pasta molhada, portanto, é feita de refogados em óleo vegetal, geralmente Gingelly ou óleo de amendoim.

Não há limite para o número possível de chutneys, pois podem se fazer a partir de praticamente qualquer vegetal, fruto, planta ou especiaria, ou até de uma combinação entre todos. Os Chutneys dividem-se em dois grandes grupos, doces e quentes, e ambos, geralmente, contêm diversas especiarias, incluindo pimenta, mas diferem no seu sabor principal. Os tipos de chutney e suas preparações variam amplamente em todo o Paquistão e Índia.


Tipos de chutneys:

Coentro (coentro)
Mint chutney (Chutneys de coentro e hortelã são frequentemente chamados de Hari chutney, onde "Hari" é Urdu / Hindi para "verde")
Tamarind chutney (Imli chutney) (muitas vezes chamado Meethi chutney como "Meethi" em Urdu / Hindi significa "doce")
Acalmar (ou Saunth) chutney, feito com Tâmaras e gengibre
Chutney de coco
Chutney de cebola
Prune chutney
Chutney de tomate
Chilli Red chutney
Green Chilli chutney
Chutney de manga (feita a partir de manga verde crua)
Cal chutney (feito de limões verdes)
Chutney de alho, feito de alho fresco, coco e amendoim
Green tomate chutney. Receita comum em Inglaterra, com o uso de tomates verdes
Chutney de Amendoim (shengdana chutney em Marathi)
Ginger chutney, usado principalmente em gastronomia Tamil e culinária Udupi para ser comido com Dosa
Chutney de Iogurte, pode ser tão simples como mistura de iogurte, pó de pimentão vermelho e sal, comido com uma variedade de alimentos
Chutney de Tomate Cebola
Coentro Mint chutney de coco
Peased Chatni (laindy chatni em Naraghak)
Blatjang, usado na culinária sul-Africana. É um chutney doce geralmente feito com damascos.

Os Chutneys Europeus e Americanos têm um estilo muito típico, geralmente feitos a partir de frutas, vinagre e açúcar cozidos, até ter uma redução. Os aromas são sempre adicionados à mistura. Estes podem incluir o açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre.

As especiarias mais comuns usadas na preparação dos Chutneys incluem feno-grego, o coentro, cominho e assa-fétida (Hing).

Fontes: http://en.wikipedia.org/wiki/Chutney; http://pt.wikipedia.org/wiki/Chutney e http://www.wisegeek.com/what-is-chutney.htm
Fotos: http://www.sailusfood.com/2010/03/05/green-hari-chutney-for-chaat e http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2010/04/peach-chutney-steelhead-trout.html

Os 10 piores alimentos do planeta (ou seja, aqueles que matam de uma forma subtil...)

Antes da lista convém apenas uma nota sobre as gorduras...

Existem 2 tipos de gorduras na comida: as saturadas e as insaturadas. Nas insaturadas, além das monoinsaturada, da poliinsaturada e dos omegas 3, 6 e 9, também temos as gorduras trans.

As gorduras trans são um tipo especial de gordura, que, em vez de serem formadas por ácidos gordos saturados ou insaturados na configuração cis, contém ácidos gordos insaturados na configuração trans. Em outros termos, são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais artiodátilos) ou artificial.

Estas gorduras formam-se através de um processo industrial chamado hidrogenação, utilizado na indústria alimentar para solidificar gorduras (que de outra forma seriam líquidas), retardar a sua oxidação, diminuir a sua sensibilidade aos efeitos do calor e tornar os óleos de cozinha mais estáveis. É graças à hidrogenação que as margarinas se mantêm sólidas à temperatura ambiente, por exemplo. O processo não é novo: há mais de 100 anos que a indústria alimentar transforma óleos líquidos em gorduras sólidas, com vista a alterar a sua textura e a aumentar a sua longevidade. Mas não é só através de processos industriais que se formam as gorduras trans: certas bactérias presentes no organismo dos animais ruminantes também as fabricam, e é por isso que a gordura dos lacticínios contém naturalmente cerca de 5% de ácidos gordos trans e a carne destes animais contém entre 1% e 5% de gorduras trans.

Os 10 piores alimentos do planeta
(ou seja, aqueles que matam de uma forma subtil...)

10.ª Posição: GELADO / SORVETE

Apesar de existirem versões mais saudáveis que os tradicionais sorvetes industrializados, os nutricionistas advertem que este alimento geralmente possui altos níveis de açúcar e gorduras trans, além de corantes e saborizantes artificiais, muitos dos quais possuem neurotoxinas – substâncias químicas que podem causar danos no cérebro e no sistema nervoso.

9.ª POSIÇÃO: SALGADOS DE MILHO

Desde o surgimento dos alimentos transgénicos que a maior parte do milho que comemos é um “Frankenfood”, ou “comida Frankenstein”. Os nutricionistas apontam que este alimento por causar flutuação dos níveis de açúcar no sangue, leva a mudanças no humor, ganho de peso, irritabilidade, entre outros sintomas. Além disso, a maior parte desses salgados é frito em óleo, que vira ranço e está ligado a processos inflamatórios.

8.ª POSIÇÃO: PIZZA

Os nutricionistas destacam que nem todas as pizzas são más para a saúde, mas a maioria das que são vendidas congeladas em supermercados está cheia de condicionadores de massa artificiais e conservantes. Feitas de farinha branca, estas pizzas são absorvidas pelo organismo e transformadas em açúcar puro, causando aumento de peso e desequilíbrio dos níveis de glicose no sangue.

7.ª POSIÇÃO: BATATA FRITA

Batatas fritas contêm não apenas as gorduras trans, que já foram relacionadas a uma longa lista de doenças, como também uma das mais potentes substâncias cancerígenas presentes em alimentos: a acrilamida, que é formada quando batatas brancas são aquecidas em altas temperaturas. Além disso, a maioria dos óleos utilizados para fritar as batatas torna-se rançosa na presença do oxigénio ou em altas temperaturas, gerando alimentos que podem causar inflamações no corpo e agravar problemas cardíacos, cancro e artrite.

6.ª POSIÇÃO: SALGADOS DE BATATA

Além de causarem todos os danos das batatas fritas comuns e não trazerem nenhum benefício nutricional, estes salgados contêm níveis mais altos de acrilamida, que também é cancerígena.

5.ª POSIÇÃO: BACON

Segundo os nutricionistas, o consumo diário de carnes processadas, como bacon, pode aumentar o risco de doenças cardíacas em 42% e de diabetes em 19%. Um estudo da Universidade de Colúmbia descobriu ainda que comer 14 porções de bacon por mês pode danificar a função pulmonar e aumentar o risco de doenças ligadas ao órgão.

4.ª POSIÇÃO: CACHORRO-QUENTE

Os nutricionistas citam um estudo da Universidade do Hawai, que mostrou que o consumo de cachorros-quentes e outras carnes processadas pode aumentar o risco de cancro do pâncreas em 67%. Um ingrediente encontrado tanto no cachorro-quente como no bacon é o nitrito de sódio, uma substância cancerígena relacionada com doenças como leucemia em crianças e tumores cerebrais em bebés. Outros estudos apontam para que esta substância poderá desencadear cancro colo-retal.

3.ª POSIÇÃO: DONUTS

Entre 35% e 40% da composição dos donuts é de gorduras trans, “o pior tipo de gordura que se pode ingerir”, alertam os nutricionistas. Esta substância está relacionada com doenças cardíacas e cerebrais, além de cancro. Para completar, estes alimentos são cheios de açúcar, condicionadores de massa artificiais e aditivos alimentares, e contém, em média, 300 calorias cada.

2.ª POSIÇÃO: REFRIGERANTES

De acordo com uma pesquisa do Dr. Joseph Mercola, “uma lata de refrigerante possui em média 10 colheres de chá de açúcar, 150 calorias, entre 30 e 55 mg de cafeína, além de estar cheia de corantes artificiais e sulfitos”. “Somente isto já deveria fazer as pessoas repensar o seu consumo de refrigerantes”. Além disto, esta bebida é extremamente ácida, sendo necessários 30 copos de água para neutralizar essa acidez, que pode ser muito perigosa para os rins. Para completar, os ossos funcionam como uma reserva de minerais, como o cálcio, que são despejados no sangue para ajudar a neutralizar a acidez causada pelo refrigerante, enfraquecendo os ossos e podendo levar a doenças como osteoporose, obesidade, cáries e doenças cardíacas.

1.ª POSIÇÃO: REFRIGERANTES DIET

“Refrigerante Diet é a escolha para o Pior Alimento de Todos os Tempos”. Segundo os nutricionistas, além de possuir todos os problemas dos refrigerantes tradicionais, as versões diet contêm aspartame, que agora é chamado de AminoSweet. De acordo com uma pesquisa de Lynne Melcombe, esta substância está relacionada a uma lista de doenças, como ataques de ansiedade, compulsão alimentar e por açúcar, defeitos de nascimento, cegueira, tumores cerebrais, dor torácica, depressão, tonturas, epilepsia, fadiga, dores de cabeça e enxaquecas, perda auditiva, palpitações cardíacas, hiperatividade, insónia, dores nas articulações, dificuldade de aprendizagem, TPM, cãibras musculares, problemas reprodutivos e até mesmo a morte.
“Os efeitos do aspartame podem ser confundidos com a doença de Alzheimer, síndrome de fadiga crónica, epilepsia, vírus de Epstein-Barr, doença de Huntington, hipotireoidismo, doença de Lou Gehrig, síndrome de Lyme, doença de Ménière, esclerose múltipla, e póspólio".

Interessante, não?

fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura_trans;
http://activa.aeiou.pt/artigo.aspx?channelid=25809BA1-401C-4F38-A873-62283B2B39A3&contentid=6A0CB0BC-1D69-4D69-B6D8-690D9A70E935
Revista Vida e Saúde

Pavlova - O que é?

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorada com frutos.

Esta sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia, sendo que ambos os países reivindicam a invenção desta iguaria, o que é várias vezes fonte de conflito de opiniões entre os dois países.
É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia destes dois países da Oceania, sendo muitas vezes servida em festas tradicionais como o Natal.

História

Umas fontes indicam que a PAVLOVA é de origem neozelandesa, outras dizem ser originária da Austrália.

Nova Zelândia:
Todavia, a pavlova, bem como o biscoito ANZAC, foram registados pela primeira vez num livro sobre Cozinha da Nova Zelândia. Helen Leach, uma antropóloga especializada da Universidade de Otago (a mais antiga da Nova Zelândia), encontrou uma receita do doce num livro de 1933, o "Livro de Receitas da União de Mães de Rangiora". Também foi encontrada numa receita de uma revista rural neozelandesa de 1929. Alan Davidson declara ter encontrado esse bolo na Nova Zelândia em 1935.
Keith Money, biógrafo de Anna Pavlova, escreveu que um Chef de Hotel de Wellington criou o prato quando a bailarina ali se hospedou durante sua Turné mundial em 1926.
Em 2007 a Companhia de Seguros NZI (New Zealand Insurance) difundiu uma publicidade na televisão utilizando com humor ícones neozelandeses que seriam reivindicados pela Austrália, tais como a pavlova, o cavalo de corrida Phar Lap, a NZI e a filial da empresa australiana Insurance Australia Group.

Austrália:
Por outro lado, os Australianos reivindicam a pavlova como um invenção de Bert Sachse no l'Esplanade Hotel de Perth em 3 de outubro de 1935. O nome pavlova teria sido dado por Harry Nairn, no mesmo hotel. Os descendentes de Sachse afirmam que ele pode ter inventado a sobremesa antes disso, pois Anna Pavlova esteve na Austrália em 1926 e em 1929.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pavlova_%28doce%29

"Pavlova" Quente (com compota de frutos silvestres)

Para 6 doses (aproximadamente)

Ingredientes: 3 claras de ovo; 320 gr de açúcar de padeiro; 125 ml de água a ferver; 300 ml de natas (às quais se adiciona um pouco de gelatina ou agar-agar);
Para a compota de frutos silvestres: 125 ml de sumo de amora ou outro fruto silvestre; 1 colher de sopa de sumo de limão; 55 gr de sacarose; 1 colher de sopa de farinha de milho; 1 colher de sopa de água; 500 gr de frutos silvestres variados, congelados.

Preparação: colocar a grelha do forno o mais baixo possível. Pré-aquecer o forno a uma temperatura moderada. Bater as claras com o açúcar de padeiro, e a água fervida durante 8 minutos (com uma misturadora eléctrica). Se for à mão, bater até formar pequenos picos quando se retira a colher.
Com um colher grande virar seis porções iguais deste preparado numa bandeja de ir ao forno, previamente forrada com papel siliconizado. Com o forno a uma temperatura média, deixar a bandeja 25 minutos, até as pavlovas terem criado uma capa dura.
Entretanto preparar a compota de frutos silvestres: Combinar o sumo de frutos silvestres, o sumo de limão e a sacarose numa panela. mexer até quase que entre em ebulição, até a sacarose ter derretido completamente. Num frasco, deitar a água e a farinha, tapar e agitar vigorosamente. Adicionar esta mistura à panela, mexer sempre até ferver e engrossar. Desligar e adicionar os frutos silvestres.
Servir as pavlovas a sair do forno, ainda quentes, decorando com a compota aquecida e as natas.
Nota: se não se servirem imediatamente, as pavlovas abatem.

13 razões para casar com um pepino (ou pelo menos gostar deles...)

Nunca gostou de pepinos? Depois de ler esta lista tente continuar com a mesma impressão...

1. PEPINOS contém a maioria das vitaminas que tu precisas diariamente. Só um pepino contém Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, C, Ácido Fólico, Cálcio, Ferro, Magnésio, Fósforo, Potássio e Zinco.

2. Sentes-te cansado à tarde, dispensa a cafeína e come um Pepino. Os Pepinos são ótimas fontes de Vitaminas B e Carbonatos que fornecem aquela '' animação'' que dura por horas.

3. Cansado de ver o espelho da casa de banho embaciado depois do banho? Tenta esfregar uma rodela de pepino no espelho, isto eliminará a neblina e produzirá uma tenra fragrância como no SPA.

4. As lesmas e caramujos arruínam as tuas plantas? Coloca algumas rodelas de pepino num pequeno prato ou forma de lata (não de ferro nem de alumínio ), na tua horta ou jardim, e as pestes ficarão longe toda a temporada. As químicas no pepino reagem com o
alumínio para dar um cheiro não detectado por humanos mas que deixam as pestes loucas e as fazem fugir da área.

5. Procuras uma rápida e fácil forma de remover celulite antes de ir à piscina ou praia? Tenta esfregar uma rodela ou duas de pepino nas áreas afetadas por alguns minutos, os fito químicos no pepino forçam o colágenio de tua pele a encolher, firmando a camada de fora e reduzindo a visibilidade da celulite. Funciona otimamente para as rugas também!

6. Desejas evitar uma ressaca ou dor de cabeça? Come algumas fatias de pepino antes de dormir e acordarás sem dor e sem ressaca. Os Pepinos contêm bastante açúcar, Vitaminas B e eletrólitos para repor os nutrientes essenciais que o corpo perde, mantendo tudo em equilíbrio, evitando ambos a ressaca e a dor de cabeça!

7. Queres evitar aquela fome à tarde ou à noitinha com alguma coisa? Pepinos têm sido usados por centenas de anos e usados por caçadores Europeus, exploradores e comerciantes como uma rápida refeição para evitar a fome.

 8. Tens uma importante entrevista de emprego e reparas que não tens tempo para engraxar os sapatos? Simplesmente esfrega uma fatia fresca de pepino sobre o sapato, os químicos proverão rápida e durável brilho que não somente fica óptimo como também repele água.

9. Não tens em casa o WD-40 para consertar aquele barulhinho enjoado de uma porta a ranger? Pega numa fatia de pepino e esfrega no sítio problemático... e o rangido foi-se!

10. Cansado, stressado e sem tempo para uma massagem, facial ou visita ao SPA? Corta  um pepino inteiro e coloca numa panela de água a ferver, os químicos e nutrientes do pepino reagem com a água a 100º e soltam-se no vapor, criando um relaxante cheirinho que tem sido mostrado que reduz o stress em novas mamãs e estudantes durante exames finais.

11. Acabaste de almoçar e vês que não tens chiclete ou rebuçados de hortelã? Pega numa fatia de pepino e espreme no céu da boca com a língua por 30 segundos para eliminar o sabor da comida, os fito químicos matarão as bactérias responsáveis por causar mau hálito.

12. Procuras algo ''verde'' para limpar as torneiras, pias ou aço inoxidável? Esfrega uma fatia de pepino na superfície que desejas limpar, isto não só remove anos de zimbro mas  traz de volta o brilho, mas também não deixa marcas e não mancham nem prejudicam as 
tuas unhas e mãos enquanto limpas.

13. Usas a caneta e cometes um erro? Toma a casca do pepino (o lado de fora) e devagar usa-a para apagar o erro. Também funciona muito bem nos lápis que as crianças deixam nas paredes!!!

foto: cemanosdeitabuna.ning.com

À Catanada com Pepinos... LITERALMENTE!!!

Estes foram brincar às Catanas com Pepinos...

Podia-lhes dar para pior.

Salada de Salmão e Espargos

Os espargos verdes devem ser consumidos o mais rapidamente possível. O ideal seria cozinhá-los a vapor, preservando assim as vitaminas e os seus nutrientes. Existem umas panelas próprias para os cozer, umas panelas altas e finas, com um cesto, em que os espargos são cozinhados na vertical. A base assim fica mais cozida que as pontas, que são bastante mais tenras. Também se podem escaldar em água quente, ou, como é óbvio, grelhar. Mas a lei é sempre a mesma: pouco tempo!!! Como as pastas, convém ser servido "al dente"!!

Para 4 pessoas; Prep: 20 a 30 minutos; Cook: 10 minutos

Ingredientes: 4 filetes de salmão; 150 gr de rúcula; 2 embalagens de espargos verdes (aprox. 20); 1/2 ramo de manjericão; 5 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; sal e pimenta.

Preparação: cozer os filetes de salmão a vapor durante 5 a 6 minutos. Reserve-os num prato, com sal e pimenta, e deixe-os arrefecer. Lave e escorra os espargos. Corte a parte da base se for dura. disponha-os num prato e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Numa frigideira quente, saltear durante 4 a 5 minutos. Misture o vinagre com o resto do azeite e acrescente duas pitadas de sal e alguma pimenta. Lave a rúcula e o manjericão e divida já pelos pratos de servir. Disponha os espargos ainda mornos por cima da rúcula e acrescente os filetes de salmão inteiros ou cortados em pedaços. Regue com a "vinaigrette". 

in "Zeste, Cuisinons Simple et Bon", n.º1, Março, Abril e Maio 2011

Camarão e Beringela a vapor com sabores Asiáticos

As Beringelas podem ser cozidas a vapor, simplesmente cozidas, assadas, grelhadas, fritas e até batidas. Esta só é mais uma maneira de as comer: "à la" Asiática ;)

Eu uso para cozer a vapor um cesto em bambu que comprei numa loja que existe em todos os centros comerciais, começa por C e acaba em A, e tem duas letras entre estas, que por acaso são o A e o S... Mas no fundo, qualquer método de cozedura a vapor funciona bem, desde que o alimento não entre em contacto com a água.

Para 4 pessoas normais, ou para 2 que adorem marisco e afins :p

Ingredientes: 1 dente de alho, descascado; sal; 600 gr de camarão, com casca e com as caudas; 2 colheres de sopa de óleo de sésamo; 1 beringela grande (ok, enorme) ou 5 pequenas mas longas; 2 dentes de alho, picados; gengibre, uns 2 cm de raiz, picados; 1 cebolinho, cortado em rodelas finas; 1 colher de chá de sementes de sésamo tostadas; 1 colher de sopa de vinagre de arroz misturado com 1 colher de chá de molho de soja.

Preparação: Esmagar o dente de alho com o sal até criar uma pasta e combinar numa tigela com os camarões e uma colher de óleo de sésamo. Deixar marinar 30 minutos.

Cortar a beringela em 8 partes, longitudinalmente, e depois cada fatia em tiras de 1 cm de largura. Colocar no cesto de bambu, tapar. Deixar em cima de água a ferver pelo menos 15 minutos. Entretanto, combinar o alho, o gengibre, a mistura de vinagre de arroz com molho de soja, a restante colher de sopa de óleo de sésamo e metade das fatias do cebolinho. Acrescentar as fatias de beringela já cozidas e quentes, e deixar 10 minutos em repouso, para os sabores se espalharem e misturarem.

Colocar os camarões no cesto de bambu e cozer a vapor durante 5 minutos. Acrescentar à beringela e misturar.

Colocar numa travessa e decorar com o restante cebolinho e as sementes de sésamo. Servir com arroz branco, cozido a vapor.

Foto: Cuisine, Março 2011

"The Architect, the Cook and Good Taste"

Desde sempre, a cozinha e a arquitectura foram na humanidade, das profissões mais básicas e essenciais. Ambas estão enraizadas na necessidade humana, mas também possuem uma cultura tanto estética como de dimensão sensorial. E embora seja verdade que cozinhar é uma arte transitória, que dá expressão aos períodos da história cultural do homem, a arquitectura também o faz. Além disso, estas duas artes são-no devido ao papel central dos materiais que se usam. Envolvem medições e dosagem, cortes, projectar, montar e compor.

Ou sejam, completam-se de uma forma muito peculiar. 

link para download do pdf:
The Architect, the Cook and Good Taste

Nota: Não alojo nenhum destes pdf's, apenas partilho os links que descubro na net!! ;) 

Alho Negro: processo de fermentação II

Voltamos ao Alho Negro, depois do pedido de informações deixado pela Michele no post Alho Negro.
Uma coisa é certa, há muita mais informação agora, do que há um ano atrás. Mas temos de nos lembrar de uma coisa: o processo é secreto. Está fechado a sete chaves e quem o conhece, não o dá sem mais nem menos. Mas pesquisando um pouco, consegui obter mais algumas informações...

Material:
Cabeças de alho, pote de vidro com tampa, forno, termómetro

Processo:
Regule o forno a 60-70º C.
É importante que o forno seja dedicado exclusivamente a este projecto por um período de 40 dias. Certifique-se que o forno pode ser definido para um ambiente de 70º C ou, por exemplo, arranjar um cobertor térmico que tenha esta temperatura e envolver o pote com ele. Se tentou comercialmente, o forno ideal é uma incubadora de laboratório.
Coloque as cabeças de alho inteiros dentro do pote de vidro limpo e coloque a tampa de vidro no topo. A humidade deve permanecer elevada durante o período de 40 dias. Isto é conseguido enchendo todo o recipiente com alho e mantendo-o coberto durante o período da fermentação. Não empilhar o alho por cima um do outro. Simplesmente espalhe-as com espaço suficiente para a passagem do ar entre cada bolbo dentro do recipiente de vidro. Tente evitar loiça de barro ou potes de plástico, pois podem transmitir sabores desagradáveis e substâncias químicas para o alho. Daí a escolha do pote de vidro.
Use o termómetro de forno para verificar a temperatura que deverá estar entre 60 e 70º C.
Coloque o recipiente de vidro no forno e deixe o alho fermentar durante 40 dias.
Resistir ao facto de ir abrir o forno e verificar como ele está, pois isso influencia na fermentação.
40 dias depois é experimentar!!

Aqui deixo também um testemunho interessante de Antonio Sergio Rossi
in http://blogs.estadao.com.br/quitanda-do-agricola/de-consultor-a-produtor-de-alho-negro

"Até chegar ao alho negro produzido hoje, numa agro-indústria instalada aqui mesmo em São Paulo, mais de 200 quilos de alho foram perdidos, em mais de um ano de testes. Começou com uma estufa improvisada, com capacidade para 5 quilos de alho. Hoje, são quatro máquinas semi-automatizadas que processam, a cada ciclo de 40 dias, 300 quilos de alho. Na primeira etapa da produção, o alho branco, inteiro, fica na “estufa” por até 400 horas. É nessa fase que o bulbo libera a substância que confere o sabor ardido. Depois é feita a secagem. São mais 15 a 20 dias. Por último, o alho é submetido a uma “pasteurização”, sob temperatura de 280 graus. Até ficar pronto para consumo são pelo menos 40 dias."

Boas experiências ;)

Bacalhau Gratinado "à Portuguesa"

Fiz esta receita de Bacalhau à umas largas semanas mas nunca a publiquei porque além de não gostar do sabor de bacalhau (raramente como) acho que não tem muito a ver com o meu tipo de cozinha... Mas como a inspiração não tem sido muita, à que ir ao fundo do baú ;)

Estranhamente, desde o século 16 que andam pelas costas da Terra-Nova bacalhoeiros Portugueses, Franceses e Espanhóis, mas os únicos que ficaram fiéis a este peixe, comendo-o regularmente fomos nós, Portugueses. Fiéis ao gosto, salgado e seco ao sol. é definitivamente considerado um prato nacional!

Esta receita, retirei-a originalmente de um livro francês, virado apenas para culinária ao ar livre, comida para ser preparada no meio do campo. Esta foi a minha transformação para bacalhau "indoor" :)

Para 4 amantes de bacalhau (ou seja, para 833 clones meus, e provavelmente sobrava...)

Ingredientes: 250 gr de bacalhau salgado e seco; 3 cebolas picadas; 2 dentes de alho; 650 gr de batatas; 1 colher de sopa de tomilho; 1 Pimento verde ou vermelho em tiras; 12 ou mais azeitonas pretas; pimenta; 60 ml de azeite.

Preparação: Mergulhar os pedaços de bacalhau em água fria 12 horas antes, e mudar esta água 2 ou 3 vezes. Ter em atenção que se deixarmos mais tempo, ou mudarmos bastantes vezes a água, isto vai fazer com que o bacalhau fique menos salgado, e estamos a contar apenas com este sal, para temperar o prato.

Numa panela, fazer uma cama com a cebola e o alho picados. Pousar o bacalhau dividido em lascas e retirando (se possível) todas as espinhas, depois fazer outra cama com as batatas cortadas em rodelas não muito finas. Acrescentar uma forte pitada de tomilho, as tiras de pimento e algumas azeitonas pretas. temperar com a pimenta (e sal se deixou muito tempo o bacalhau a demolhar) e regar com o azeite.

Cozer coberto em fogo suave 45 minutos até 1 hora, aproximadamente, ou até reparar que as batatas já estão cozidas.

Receitas Saudáveis de Sobremesas - Foodnetwork.com

O site Foodnetwork sugere-nos sobremesas saudáveis, para repetir e voltar a repetir, repetir...

Aqui fica o link e algumas imagens para abrir o apetite. Enjoy ;)

  

Low-Fat Cheesecake

 No Bake Chewey Truffle Cookies

 Cheesecake Brownies

Berry Easy Dessert

Healthy Dessert Recipes at Foodnetwork.com

Bimby - 3 ebooks

Para não dizerem que sou "o anti-Bimby", aqui deixo 3 livros de receitas para a famosa máquina:

 

Bimby, Livro Base - Vorwerk, 2009, 138 páginas, 76,4 Mb

Thermomix, Cocino a mi Manera - Vorwerk, 2008, 154 páginas, 73,9 Mb

A Bimby, Massas e Doces - Vorwerk, 2009, 314 páginas, 154 Mb

Cupcake de Framboesa e Beterraba

Sim, Beterraba! É doce e além de não dar nenhum sabor particular ao cupcake, dá-lhe cor e uma consistência madura, tenra e fofa.

Preparação: 30 minutos; Cozedura: 30 minutos

Para 6 Cupcakes

Ingredientes: 110 gr de farinha; 1 colher de café de fermento químico; 70 gr de açúcar; 3 colheres de sopa de natas espessas; 3 cl de azeite; 1 ovo; 50 gr de beterraba crua; 50 gr de framboesas. Para o topping: 50 gr de chocolate branco; 30 gr de framboesas

Preparação: Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Misturar a farinha, o fermento e o açúcar. Noutro recipiente, misturar as natas, o azeite e o ovo. Acrescente a beterraba ralada e as framboesas cortadas em dois. Incorporar suavemente a primeira mistura sem muito trabalho.

Encha com esta mistura dois terços de cada forma. Eu uso tabuleiros de muffins, mas coloco em cada buraco do tabuleiro uma forma de papel. Meter no forno durante 16 a 18 minutos (a crosta deve ficar com uma cor forte) ou use um palito que deverá ficar seco depois de espetado na massa. retire e deixe arrefecer.

Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no micro ondas (duas vezes trinta segundos, mexendo bem a meio). Decore os cupcakes com o chocolate e por fim com as framboesas. Deixar arrefecer e endurecer.

Receita e fotografia retiradas do livro "Cupcakes, Recettes Gourmandes", Ed. ESI 2010

Cupcakes - O que são?

Um cupcake é um bolo pequeno para uma pessoa, muitas vezes cozido numa forma pequena de papel, ou num copo de alumínio ou silicone.

A primeira menção a um cupcake vem de 1796, numa notação de uma receita de "um bolo para ser cozido em copos pequenos" e foi escrita em "American Cookery" por Amélia Simms. A primeira documentação do termo cupcake foi em "Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats" de 1828 no livro de receitas de Eliza Leslie.

No início do século 19, houve dois usos diferentes para o termo cupcake. Nos séculos anteriores, antes das formas de muffins estarem amplamente divulgadas, os bolos eram assados, muitas vezes em copos individuais de barro, ou ramequins, e portanto, o nome foi retirado dos copos em que eram cozidos. Este é o nome que tem persistido, e o nome de cupcake é agora dado a qualquer bolo pequeno, aproximadamente do tamanho de uma chávena de chá. O outro uso dado ao termo cupcake, era para definir os bolos em que os ingredientes eram contabilizados através do número de "cups" (chávenas). Só depois, é que a medida de um "cup", foi estandardizada.

Traduzido de http://en.wikipedia.org/wiki/Cupcake

Fotos de www.decoracaoblog.com.br, http://www.babble.com e http://www.flickr.com/photos/s4xton/2204532760/