Jantar de Natal Vegetariano 1 [3 Entradas]

O natal não é, ou não precisa de ser, só Bacalhau e Peru. Fica a primeira parte do post de Natal, com as sugestões de entradas para vegetarianos:

Bloody Mary com crostinis de Abacate

4 pax; 30 minutos

1 abacate;

1/2 cebola vermelha, laminada finamente;

1 tomate em dados;

1/2 limão;

8 fatias finas cortadas na diagonal de uma baguette francesa

Para o Bloody Mary:

500 ml de sumo de tomate;

1 colher de café de sal;

1 colher de chá de rábano seco e moído;

4 colheres de sopa de Vodka;

Molho de Tabasco;

Molho de Worcestershire;

Sumo de 1/2 limão.

Misturar todos os ingredientes para o Bloody Mary, temperar com os molhos, e reservar no frio.

Descascar e picar finamente o abacate, misturar com a cebola vermelha e espremer o limão, temperando com sal e pimenta. Pôr uma porção em cada fatia de pão, que se levou antecipadamente a tostar levemente no forno. Servir um shot de Bloody Mary (misturar antes) com 2 fatias de pão.

Tarte de Batata-doce e Cebola

6 a 8 pax; 2 horas e 40 minutos.

700 gr de batata-doce cortada em cubos;

200 gr de cebola picada

2 colheres de sopa de azeite;

Sal e pimenta;

50 gr de salsa picada;

300 gr de queijo gruyére, ralado;

4 ovos grandes;

1 colher de sopa de alecrim moído; 

1 embalagem de massa folhada.

Pré-aquecer o forno a 220º. Misturar os 4 primeiros ingredientes, levando-os depois ao forno num tabuleiro próprio por 20 minutos. Mexer aos 10. Retirar do forno, deixar arrefecer e acrescentar a salsa picada.

Reduzir a temperatura do forno para 180º.

Numa forma com o fundo amovível, forrar com a massa folhada, furando o fundo com um garfo. Primeiro vamos pôr a mistura já feita das batatas, cebolas e azeite. Misturamos os restantes ingredientes (os 4 ovos, o alecrim e o queijo) e depositamos por cima das batatas.

Levamos ao forno 35 a 40 minutos. Antes de servir, polvilhar com algum queijo.

  

Salada de citrinos com beterraba e rúcula selvagem

6 pax; 40 minutos

3 laranjas;

3 toranjas;

1 limão pequeno;

4 beterrabas já cozidas;

1 embalagem de rúcula selvagem.

Descascar e laminar os citrinos em rodelas finas de 5 mm. Cortar as beterrabas também em rodelas finas.Misturar tudo numa tigela de servir, acrescentando um pouco de sal e algumas folhas de tomilho e hortelã moídas. Regar com azeite aromatizado com alho ou outra erva aromática. Servir frio.

Next?   
Trufa de cenoura com bruschetta de parmesão;

Brioche de cogumelos selvagens com redução de Porto;

Lasanha livre de pimento vermelho, feta e courgete.

Fontes e fotos: Olive Magazine, BBC Good Food, Southern Living Magazine, Bon Appétit (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

"Tajine" de Requeijão, Espinafres e Carne de Vitela

Tajine é um prato tradicional de diversos países árabes do norte de África. O seu nome vem do prato tradicional no qual é confeccionado.

Ingredientes: 300 g de requeijão; 500 g de espinafres; 500 g de carne de vitela; 1 cebola grande picada; sal; pimenta; noz moscada; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de migalhas; 6 ovos.
Preparação: Lavar os espinafres, e cortar. Numa frigideira, deitar uma colher de sopa de manteiga, deixar derreter e saltear os espinafres MUITO levemente, até o liquido se evaporar. Cortar a carne em dados, temperar e pôr numa panela com cebola e um pouco de água. Deixar cozer até evaporar a água. Picá-la. Juntar as migalhas 2 e ovos. A mistura deve ficar espessa. Numa travessa de ir ao forno com um pouco de azeite, deitar esta mistura e alisar a superfície. Esmagar o requeijão com um garfo e temperar com a noz moscada e sal e misturar com a clara de 3 ovos até obter uma mistura espessa, e virar por cima da primeira camada na travessa. Pôr a travessa no forno pré-aquecido durante 5 minutos até que o requeijão fique espesso. Entretanto, tempere os espinafres, misture a gema dos ovos anteriores e um ovo. Retirar a travessa do forno, deitar a mistura dos espinafres, alisar a superfície de novo no forno durante 10 a 15 minutos.

Tarte Verde

Mea-culpa: fiz esta tarte à uns dias mas usei massa folhada pré-feita :) Felizmente o resultado final não mudou muito.

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 350 gr de Massa folhada; 3 colheres de sopa de azeite extra virgem; 1 cebola média cortada em pequenos dados; 2 dentes de alho, cortados em fatias finas; 250 gr de corações de alcachofra; 500 gr de ervilhas congeladas; 250 gr de espinafres lavados e secos; 1 pitada de noz moscada; sal; pimenta; 2 ovos batidos; sumo de 1 limão; 3 colheres de "crème fraiche" espessa, e mais um pouco para servir.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 250ºC. Espalhar a massa folhada numa superfície com um pouco de farinha e esticar de modo a obter um disco com aproximadamente 30 cm de diâmetro. Pôr um pouco de farinha no fundo de uma forma para tartes e pousar o disco. picar com o garfo levemente, deixando uma borda de 2 centímetros. Guardar. Aquecer o azeite numa frigideira. Alourar a cebola, e acrescentar o alho, depois os corações de alcachofras cortados em 2 ou 4, as ervilhas, depois os espinafres e a noz moscada.. Comprimir os espinafres e tapar. O liquido que sai dos espinafres servirá para cozer as ervilhas. Quando os espinafres estiverem bem desfeitos, cozer mais 6 minutos sem tampa, até que o liquido esteja praticamente todo reduzido. Temperar com sal e pimenta. Retirar esta mistura do fogo, e incorporar os ovos batidos, o sumo de limão e a crème fraiche. Espalhar tudo em cima da massa reservando o bordo de 2 centímetros. Cobrir com uma folha de alumínio ou de papel sulfurizado, por causa do calor a que vai estar sujeito. Vai ao forno por 20 minutos., até que o ovo esteja cozido mas mole no centro. Pode adicionar um pouco de crème fraiche antes de servir.