Crepes "aux Herbes" com Recheio de Espinafres, "Ricotta" e Pinhões em Molho Doce de Tomate

Estes crepes ligeiros de ervas transformam-se completamente com o recheio de espinafres, queijo e pinhões. Cozidos no forno e servidos com um molho espesso de tomate.

Para 4 pessoas.

Ingredientes: 25 gr de ervas frescas picadas; óleo de girassol; 12 cl de leite; 3 ovos; 25 gr de farinha; sal. Para o molho: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho esmagados; 400 gr de tomate picado; açúcar. Para o recheio: 450 gr de espinafres frescos, cozidos e escorridos; 175 gr de Ricotta; 25 gr de pinhões grelhados; 5 metades de tomates secos em azeite, escorridos e picados; 2 colheres de sopa de manjericão fresco; sal, noz moscada e pimenta preta; 4 claras de ovo; azeite.

Preparação: Para fazer os crepes, pôr as ervas e o óleo e e triturar muito bem até criar um puré. Acrescentar o leite, os ovos, a farinha e o sal e misturar bem de novo. Deixar repousar 30 minutos. Aquecer uma pequena frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Virar um pouco da massa de crepe e inclinar a frigideira até cobrir o fundo. Cozinhar 2 minutos, mudar de lado, e deixar 1 a 2 minutos.

Para o molho, aquecer o azeite num tacho pequeno, acrescentar a cebola e o alho e deixar cozinhar 5 minutos. Acrescentar os tomates e algum açúcar (a gosto) e deixar 10 minutos. reduzir a puré, triturando, coar e reservar.

Para o recheio, misturar os espinafres com a Ricotta, os pinhões, os tomates e o manjericão picado. Temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.

Pré-aquecer o forno a 190º C. Bater as 4 claras em castelo. Incorporar um terço destas claras batidas nos espinafres, depois o resto.

Pôr um crepe de cada vez numa travessa com alguma gordura para não colar, acrescente1 colher de recheio em cima do crepe e dobre-o em 4. Cozer 12 minutos, até o recheio ficar bem ligado e rijo. Aqueça o molho para servir.

Aspic de Ovos de Codorniz em Presunto de Parma

Como arranjei umas folhas de gelatina, e antes que as esqueça num canto do frigorífico, mais vale utilizá-las... Por isso, voltamos aos ASPICS...

Estes Ovos em gelatina são relativamente fáceis de fazer, servidos em cima de folhas de salada e com maionese... São mais indicados para refeições em épocas mais quentes que a actual, mas basta um pouco de imaginação para criar um ambiente mais "quente" ;)

Para 12 Aspics:

Ingredientes: Folhas de gelatina suficientes para encher os 12 ramequins ou outro recipiente/forma; 3 colheres de sopa de Xerez seco; 12 ovos de codorniz; 6 fatias de presunto de Parma; 12 folhas de coentro frescas ou salsa.

Conselho: Se não tiver formas ou ramequins relativamente pequenos, em vez de usar ovos de codorniz, que são bastante pequenos, use uns maiores, em porporção com o recipiente que usa.

Preparação: Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, mas retire 3 colheres de sopa de água e troque por Xerez seco, para que tenha um perfume mais vincado. Deixe a gelatina no frio para solidificar um pouco (não totalmente!!!).

Pôr os ovos em água e deixar ferver. Cozer durante 1 minuto e 30 segundos e arrefecer em água fria. Assim as gemas ainda ficaram moles e a clara solidificada o suficiente.

Prepare 12 ramequins / formas. Corte o  presunto em 12 pedaços e dobre-os de maneira a que se adaptem às formas. Pouse uma folha de coentro dentro de cada forma e depois os um ovo sem casca virando depois um pouco da gelatina, enquanto ainda não solidificou completamente. Pouse depois uma fatia de presunto sobre o ovo e vire mais um pouco da gelatina para encher a forma.

Reserve as formas no frigorífico pelo menos 3 ou 4 horas, ou até a gelatina solidificar completamente. Quando for servir, passar uma faca pela parede das formas para descolar a gelatina, mergulhe as formas em água quente e agite delicadamente. Vire-as no prato e sirva decorado com salada e maionese.

"Spaguetti" com Beringelas

Uma receita simples, a pedido de uma donzela, que não tem muita vontade de cozinhar :)

 Para 5 pessoas; Preparação: 20 minutos

Ingredientes: 500 gr de spaguetti; 3 beringelas; 5 dentes de alho; azeite; 1 ramo de salsa; sal e pimenta; queijo de ovelha ralado.

Preparação: cortar as beringelas em rodelas, sem descascar, retirando apenas as sementes maiores. Fritar estas rodelas em azeite até que fiquem douradas. Deixar a repousar em papel absorvente. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e mantê-las quentes.

Cozer o spaguetti a seu gosto, em muita água fervente, com um pouco de sal. Enquanto a massa coze, numa frigideira com azeite, saltear cuidadosamente os alhos cortados. Devem ficar ligeiramente dourados.

Quando o spaguetti estiver cozido, escorrer (não totalmente) e pôr numa travessa. Temperar imediatamente com o alho salteado, azeite, polvilhar com salsa e pimenta preta. Pousar as rodelas de beringela por cima, polvilhar com o queijo de ovelha ralado e servir.

Sopa de Cogumelos

Esta é a minha proposta para o FESTIVAL DE SOPAS do blog DELÍCIAS E COMPANHIA.

Uma sopa simples mas de sabor muito vincado, como não podia deixar de ser, cogumelos. Utilizando uma selecção de cogumelos selvagens e cultivados, obtém-se um sabor explosivo em todas as colheradas. O creme de Rábano-picante, serve como pontapé de boas vindas :)

Por curiosidade, o rábano-picante, tal como a mostarda, seriam as únicas especiarias picantes na Europa, antes do uso da pimenta e do piri-piri. É usado na cozinha judaica, na preparação de molhos, e até no próprio Japão, na confecção de uma espécie de wasabi falsificado.

Para 4 pessoas; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 45 minutos; 

Pode-se congelar por 3 meses

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola, picada; 2 talos de aipo, picados; 1 dente de alho, esmagado; 450 gr de cogumelos variados, picados grosseiramente; 200 gr de batatas, descascadas e cortadas em cubos; 1 litro de caldo de vegetais; 2 colheres de sopa de salsa, picada; sal e pimenta preta; creme de rábano-picante (opcional)

Preparação: Derreter a manteiga numa panela, acrescentar a cebola, o aipo e o alho. Deixar cozinhar 3 a 4 minutos, até ficar tenro e suave.

Acrescentar a mistura de cogumelos e deixar cozinhar mais 5 a 6 minutos. Acrescentar as batas e o caldo, e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar a fervilhar suavemente durante 30 minutos.

Utilizar um liquidificador, ou outro tipo de mecanismo, para processar a sopa até que fique um creme macio. Polvilhar com a salsa, e temperar com o sal e a pimenta. Servir quente, e com um pouco de creme de rábano-picante, se desejarmos um efeito de arranque surpreendente :p

"Bavaroise" de Morangos

A Bavarois é uma sobremesa, geralmente feita de mousse de frutas. Pertence à família dos cremes.

Mas também é um bebida típica da gastronomia francesa.

Esta preparação, desde o seu início tem sido feita com leite, chá e licor. Era geralmente servida quente. Foram nobres franceses a serviço da família Wittelsbach, da Casa Real da Baviera, de onde vem o nome, que a introduziu no norte da França, no início de 1700. Graças ao famoso Café Procope, fundado em 1686, Francesco Procopio dei Coltelli ajudou a lançar esta bebida em Paris. Actualmente é preparada com creme de café e rum. Foi esta bebida que, no início do século XIX, deu origem ao bolo conhecido como bavarois, que na altura se designava por queijo da Baviera porque parecia um queijo fresco.

Para 4 pessoas.

Ingredientes: 500 gr de morangos; 150 gr de açúcar; 1 limão; 200 ml de natas; 4 folhas de gelatina (ou o equivalente em ágar-ágar).

Preparação: Triturar os morangos com o limão e o açúcar até obter um creme muito fino. Molhar as folhas de gelatina em água fria. Bater a nata até obter um chantilly cremoso. Aquecer um pouco do puré de morango para desfazer as folhas de gelatina. Mistura-se depois este puré ao restante e acrescenta-se as natas batidas em chantilly. Por fim, viramos o preparado em formas individuais ou de bolo. Tem de permanecer no frigorífico pelo menos 5 horas.

"Risotto" de Cogumelos

Sim, de certeza que já repararam que tenho uma fixação por cogumelos... É verdade. Tenho. E?

Para 6 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 40 minutos

Ingredientes: Para a base: 400 gr de arroz Carnaroli;  1 dente de alho; 3 ou 4 Chalotas; 10 cl de vinho branco seco; 1,5 litros de caldo de carne; 2 colheres de sopa de azeite; 60 gr de manteiga fria; 80 gr de parmesão ralado; sal. Para o preparado de cogumelos: 1 kg de cogumelos variados; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1 dente de alho; 3 colheres de sopa de azeite; 30 gr de manteiga; sal e pimenta.

Preparação: Para os cogumelos: Lavar e limpar os cogumelos. Cortar os que forem grandes em pedaços mais pequenos. Numa frigideira anti-aderente, aquecer 1 colher de azeite e 1 pouco de manteiga com 1 dente de alho inteiro. Saltear cada tipo de cogumelo à vez, em fogo vivo, até soltarem bastante água. Temperar com sal e pimenta. Baixar o fogo e deixar a cozinhar mais 2 ou 3 minutos. Repetir para todos os tipos de cogumelos. Misturar todos os cogumelos, retirar o dente de alho, acrescentar a salsa picada e reservar quente.

O Risotto: Aquecer o caldo de carne. Numa panela de fundo grosso e espesso, saltear as chalotas e 1 dente de alho, bem picados com o azeite durante 5 minutos. Acrescentar o arroz e misturar durante 2 minutos, sempre com o fogo forte. Molhar com o vinho, e deixar o mesmo evaporar. Temperar. Ir acrescentando aos poucos quantidades do caldo a ferver, mexendo ocasionalmente. Após 10 minutos de cozedura, acrescentar os cogumelos. Rectificar os temperos. Quando o risotto estiver cozido (18 a 20 minutos, aproximadamente), incorporar, fora de fogo, 60 gr de manteiga e o parmesão. Tapar e deixar repousar 2 minutos antes de servir.

"Risotto" - O que é?

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

 

 

Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

in "http://pt.wikipedia.org/wiki/Risotto"

Espargos Frios com "Vinaigrette" de Citrinos

Eu e a mania dos espargos verdes... :)

Ingredientes: 2 molhos de espargos, limpos e arranjados; sumo e raspa de 1 laranja; sumo e raspa de 1 lima; sumo e raspa de 1 limão; 1 colher de sopa de mostarda (de Dijon); sal e pimenta preta; 50 ml de óleo (o ideal seria de colza); folhas de menta fresca para decoração.

Preparação: Pôr a ferver uma panela com água e algum sal, e encher uma bacia com cubos de gelo. Cortar as pontas duras dos espargos. Mergulhar os espargos na água fervente por 3 minutos, e depois retirar e introduzir rapidamente na bacia com gelo.

Misturar os sumos dos citrinos, as raspas, mostarda, sal e pimenta. Ir adicionando aos poucos o óleo de colza até que a vinaigrette ganhe alguma espessura. Escorra os espargos e disponha numa travessa. Regue com a vinaigrette e decore com as folhas de menta.