Frango Karahi (Kadahi)

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 900 gr de Frango desossado e cortado em cubos de tamanho médio; 4 Pimentos verdes, picados; Pimenta preta em grão (ao gosto do consumidor); 1/2 chávena de água; 2 ou 3 colheres de azeite; 900 gr de tomates frescos picados em cubos; Pimentão doce para temperar e colorir; um pedaço de gengibre fresco de 5 cm cortado em juliana; coentros frescos picados (o toque afrodisíaco hihihihii); para os amantes do picante indiano, acrescentar também chili ou outra bomba qualquer!

Preparação: Lavar e secar os pedaços de frango correctamente, e numa panela de tamanho médio, pôr o frango, sal, os pimentos, aos grãos de pimenta e a água em lume forte. Assim que a água começar a ferver, reduzir o lume para o mínimo e cozinhar até a galinha ficar tenra ou o liquido se evaporar. Se a água evaporar e o frango ainda não estiver cozinhado acrescentar alguma água.
Enquanto esta panela está ao lume, num "Karahi" (Wok tradicional da Índia / Paquistão, mas atenção, um vulgar Wok chinês serve perfeitamente para o efeito) deitar o azeite, os tomates, algum sal e o pimentão doce. Cozinhar em lume médio até os tomates se começarem a desfazer e reduzir este preparado até que tenha a consistência de um molho. Acrescentar os pedaços de frango (APENAS O FRANGO!!!!). Reduzir o lume para o mínimo para que o molho seja absorvido pelo frango e forme uma capa à volta deste.. Acrescente aqui o gengibre, e o resto do preparado inicial. Deixe a borbulhar 5 minutos.
Antes de servir, polvilhar com os coentros e servir no próprio Karahi, acompanhado com pão pita quente ou outro tipo de pão indiano.
O acompanhamento ideal para este prato seria um Dal Indiano, prato indiano feito à base de cereais (lentilhas principalmente).

Boas experiências Babi ;)

Foto retirada de recipesnest.com
Receita: Aliyah Imam in www.foodnetwork.com

Omelete com molho Matcha

Para 4 pessoas

Ingredientes: 1 batata média; 90 gr de salsichas; azeite; 30 gr de queijo (um qualquer, a gosto do devorador de serviço); 4 ovos; 2 colheres de sopa de leite; sal e pimenta; 2 colheres de sopa de manteiga; 6 tomates cereja; algumas folhas de menta, hortelã, salsa, etc, etc... Para o Molho: 1 colher de sopa de Matcha; 1 colher de sopa de leite morno; 4 colheres de sopa de maionese; 2 colheres de sopa de iogurte natural.

Preparação: cortar a batata em cubos de 1 cm e cozer 2 minutos no micro-ondas até ficarem macias. Reservar. Cortar as salsichas em segmentos de 1 cm e saltear numa frigideira com um pouco de azeite. Reservar. Cortar o queijo em cubos de 1 cm. Bater os ovos, acrescentar o leite, temperar, e misturar bem. Combinar com a batata, salsicha e queijo. Aquecer a manteiga numa frigideira e cozinhar os ovos rapidamente e mexendo sempre, enquanto se dá forma à omelete. (Quem não sabe fazer uma omelete que veja os vídeos da Julia Child LOL).

Fazer o molho de Matcha combinando todos os ingredientes. Virar o molho em cima da omelete e decorar.

Escalopes de Perú em Cama de Agriões com Miguel Ângelo

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 escalopes de peru com cerca de 150 gr cada; 25 gr de farinha; 1/2 colher de café de tomilho seco; sal e pimenta; 1 ou 2 colheres de sopa de azeite; 125 gr de agrião; 40 gr de manteiga; 225 gr de cogumelos (agaricus por exemplo), lavados e cortados; 50 ml de vinho verde Miguel Ângelo (vá, ou outro qualquer, eu é que sou um apaixonado por este e era o que tinha no frio); 50 ml de caldo de carne ou simplesmente água.

Preparação: Para diminuirmos a espessura dos escalopes para 3mm, vamos começar por alisá-los entre 2 folhas de papel sulfurizado com o rolo da massa. Virar a farinha num prato, acrescentar o tomilho, temperar com sal e pimenta e misturar. Panar cada escalope com este preparado, dos dois lados. Reservar.

Aquecer numa frigideira o azeite, e saltear os agriões durante 2 minutos. Temperar. Reservar para uma travessa e manter quente.

Acrescente metade da manteiga ao azeite na frigideira, e saltear os cogumelos por 4 minutos, até que fiquem colorados. Reservar.

Acrescentar agora a restante manteiga e cozinhar os escalopes panados 2 a 3 minutos de cada lado até que fiquem dourados e cozidos ao ponto. Reservar quentes.

Deitar agora o vinho na frigideira, o caldo de carne ou água, e deixar ferver em fogo vivo. Rectifique os temperos.

Em cada prato, primeiro fazer uma cama com os agriões, pousar depois cada escalope, regar com os cogumelos e com o molho no final. Servir imediatamente.

Consommé de Frango com Massa, Salsichas e Hortelã

Esta canja com Hortelã é normalmente servida como prato principal, acompanhada de pão e um copo de vinho verde, que casa perfeitamente com o sabor e aroma do limão e da menta. Podemos trocar a massa fresca por tagliatelle.

Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes: (Para a massa) 150 gr de farinha de trigo do tipo 45; 2 ovos; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pitada de sal; água (opcional). (Para o consomé): meio frango pronto a cozinhar (aproximadamente 1 kilo); raspas de meio limão; salsa; 2 litros de água fria; sal e pimenta preta; 60 gr de cebolas; 80 gr de cenouras cortadas em palitos; 80 gr de alho-francês cortado em aneis; 300 gr de salsichas (de preferência enchidos tradicionais, daquelas que são fermento para o colesterol, ou substituir por chouriço cortado em fatias pequenas); folhas de menta ou hortelã frescas.

Preparação: Para a massa usar a receita de tagliatelle por exemplo. Serve perfeitamente. Depois de preparada, envolver em filme transparente e deixar 1 hora ao fresco. cortar na máquina em láminas e depois em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura.

Lavar o frango, interior e exterior. Pôr a cozer com a raspa de limão e a salsa. Cobrir com água, temperar e deixar ferver, sem tapar. Cortar as cebolas em duas metades, sem descascá-las. Aquecer numa frigideira a face cortada, a seco, e acrescentar ao frango.. Deixar a cozer em fogo médio 1 hora e 30 minutos. Retirar e reservar. Coar o caldo para outra panela e aquecer.

retirar a carne do frango e cortar em pedaços. deitar a cenoura e o alho-francês no caldo e deixar cozer 5 minutos. Acrescentar as salsichas e cozer mais 5 minutos. Finalmente, acrescentar a carne.

Cozer à parte as massas al dente em água com sal. Escorrer e acrescentar à sopa. Temperar com as folhas de menta (ou hortelã) picadas.

Frango com Pimentão em Crosta de Sal

Para 6 a 8 pessoas como entrada e/ou "amuse-bouche"; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 10 minutos.

Ingredientes: 500 gr de peito de frango; 3 colheres de sopa de sal grosso; 2 colheres de café de grãos de pimenta desfeitos; 2 colheres de café de pimentão (paprica) em pó; 2 colheres de café de açúcar em pó; 85 gr de farinha de milho; 2 claras de ovo batidas ligeiramente; óleo (ou azeite) para fritar; Algumas folhas de coentros para decorar e servir.

Preparação: desfazer o frango em pedaços do tamanho de uma trinca. Ou seja, pedaços que se consigam comer de uma vez só. Esmagar o sal num almofariz e deitar numa saladeira. Misturar o pimentão, a pimenta, o açúcar e a farinha e misturar bem. Mergulhar os pedaços de frango nas claras de ovo e envolvê-las bem, passando depois na mistura do sal, sacudindo no fim para retirar o excesso. Fritar o frango 3 a 5 minutos no óleo (ou azeite) bem quente, até ficar crocante e frito por todo o lado, tenro e dourado. Deixar secar em cima de papel absorvente.

Servir quente acompanhado das folhas de coentro e com um molho qualquer.

Chorba de Legumes

Chorba é uma sopa típica dos países da Euroásia, consumida principalmente no Ramadão. Existem mais de mil variantes, de país para país, região para região. Esta, é apenas mais uma. Digamos que é a familiar Euro-asiática da Harira, Marroquina, publicada em Maio.

Ingredientes: 2 cenouras; 2 courgettes; 1 nabo branco; 1 nabo amarelo; 200 gr de peito de frango; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; sal e pimenta; 1,5 lt de água; 1 colher de café de concentrado de tomate; 1 ramo pequeno de aipo, salsa e coentros.

Preparação: Lavar, descascar e cortar todos os legumes em pequenos cubos. Cortar o peito de frango em pedaços.

Numa panela grande aquecer o azeite e alourar a cebola até que esta fique translúcida.

Temperar. Acrescentar a água, o concentrado de tomate, os ramos de aipo, salsa  e coentros. Quando estiver a ferver, incorporar os legumes, os pedaços de frango e deixar cozer.

Retirar os ramos de ervas antes de servir, sempre bem quente.

Aspic de Frango com Tomates-Cereja e Ervilhas

Preso numa geleia com um leve sabor a limão perfumada com ervas frescas, os tomates-cereja e as ervilhas fundem-se com dados de frango para uma entrada das mais frescas. (Comi um Aspic no casamento do meu primo no último sábado, por isso é que me lembrei deste)

Para 6; Prep: 40 minutos; Cook: 25 minutos; Refrigeração: 6 horas

Ingredientes: 500 gr de peito de frango sem pele; 500 gr de ervilhas frescas em vagens; 300 gr de tomates-cereja; 75 cl de caldo de galinha; 1 bouquet de cerefólio (vá, se não arranjarem usem mesmo salsa); 6 ramos de hortelã; 2 raminhos de orégão; 1 folha de louro; sumo de meio limão; 8 folhas de gelatina; 1 cálice de vinho da madeira; sal grosso e fino; pimenta.

Preparação: colocar uma forma (de charlotte por exemplo) no frigorífico. Lave e escorra o cerefólio e a hortelã. Reserve as folhas. Ligue os caules de orégão e louro. Este bouquet, vai para dentro de uma panela com o caldo de galinha, para fervilhar, e junte-lhe os peitos de frango 25 minutos. Durante este tempo descasque as ervilhas e ferva-as 8 minutos em água com sal. Escorra, mergulhe em água fria e escorra de novo. Remova os caules dos tomates. Mergulhe as folhas de gelatina 10 minutos em água fria. Retire os peitos de frango e escorra-os. Retire o bouquet também. Coe o caldo e adicione o sumo de meio limão, rectifique os temperos e leve outra vez ao lume até ferver. Fora do lume, junte as folhas de gelatina, misture muito bem e deixe arrefecer. Corte os peitos de frango em dados. Misture os com as folhas de cerefólio e hortelã picadas. Vire 1 centímetro de geleia na forma e rode-a bem para a espalhar completamente. Levar ao frigorífico para solidificar. Deite os tomates-cereja, as ervilhas e os dados de frango na forma, compondo com cuidado. Vire depois o resto da geleia. Deixe solidificar pelo menos 6 horas no frigorífico antes de deformar.

Lasanha de Molho de Pato

Ingredientes: 500 g de folhas de lasanha fresca pré-cozidas; 1 dose de Béchamel; 30 g de manteiga; 100 g de parmesão. Para o Molho de Pato: 1 pato cortado em quatro; 2 cenouras picadas; 2 cebolas picadas; 2 aipos picados; 2 dentes de alho; 2 ramos de alecrim; 10 cl de vinho branco seco; 50 cl de caldo de legumes; 400 g de tomate esmagado enlatado; 1 colher de sopa de azeite; sal; pimenta.

Preparação do Molho de Pato: Numa caçarola, alourar o pato no azeite com sal. adicionar a manteiga e reservar. Fritar os legumes, alho e alecrim, sal e acrescentar o pato. Deitar o vinho e deixar a evaporar por 3 minutos. Acrescentar o caldo de legumes e os tomates. Tapar e deixar ferver 45 minutos em lume fraco. Deixar a carne arrefecer, retirar a pele e os ossos e cortar em pedaços pequenos. Reduzir o molho se estiver muito liquido, liquidificar e retirar a gordura. Acrescentar de novo o pato em pedaços. Pimenta.

Montagem da Lasanha: Passar um prato para gratinar com manteiga, e dispor uma primeira camada de massa, uma de Béchamel, um terço da preparação do pato, borrifar com 2 colheres de sopa de parmesão. Repetir a operação 2 vezes, e terminar com folhas de lasanha, o molho Béchamel misturado com 3 colheres de sopa do preparado do pato, o parmesão ralado e nozes de manteiga.
Gratinar 20 minutos a 180º C.

ARROZ de FRANGO via Foodnetwork

ARROZ de FRANGO by Ingrid Hoffmann via Foodnetwork

Frango com Alcachofras e Tomate

Ingredientes: 2 kl Tomates inteiros; 1 caixa de alcachofra congelados (corações) apx 1kl; 1/2 chav. vinho branco seco; molho de tomate; 1 colher de chá de estragão seco; 1/2 colher de chá sal; 1/4 colher de sopa de pimenta; 6 pernas de frango; 2 colheres de chá de raspas de limão, raladas; 2 colheres de sopa de salsa, picada.

Modo de Preparação:
Escorra os tomates e reserve 1/2 chávena com o sumo. Corte os tomates e retire as sementes, escorra o sumo e pique finamente o resto. Misture os tomates com os corações de alcachofra numa frigideira grande (um maravilhoso WOK por exemplo) e coloque sobre calor moderado. Adicione o vinho e sumo de tomate reservado e leve a ferver. Mexa o estragão, sal e pimenta. Disponha as coxas de frango numa única camada no topo dos tomates e alcachofras. Tape e cozinhe por cerca de 25 minutos, ou até que o frango não seja mais cor de rosa nos ossos, quando cortado. Misture as raspas de limão. Dispor o frango num prato, uma colher de molho por cima e polvilhe com a salsa.

Esta receita contém 6 pontos de SALVESTROL. Por dia deveríamos ingerir à volta de 100.