Ovos fritos com Couve de Bruxelas e Iogurte com Gengibre

No último Domingo, além de atacar os restos do frigorífico, deu-me para os ovos.

4 Pax ; 30 minutos

Ingredientes

2 iogurtes naturais
2 colheres de sobremesa de gengibre em pó
1 colher de chá de raspa de limão
Sal e pimenta;
4 colheres de sopa de azeite;
20 Couves de Bruxelas (aproximadamente) limpos, cozidos a vapor, e desfeitos em metades e folhas;
1 cebola em lâminas finas;
2 colheres de sopa (ou mais, conforme gosto) de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã);
4 ovos grandes;

Preparação:

Misturar e bater muito bem, até formar um creme, os iogurtes, gengibre e a raspa de limão. Temperar com sal e pimenta a gosto. Reservar.
Aquecer duas colheres de sopa de azeite numa frigideira grande em lume médio. Acrescentar as couves de bruxelas e deixar cozinhar, mexendo ocasionalmente. (5 minutos)
Acrescentar a cebola laminada até ficar amolecida (1 minuto). Acrescentar o vinagre e temperar com sal e pimenta.
Aquecer o restante azeite numa frigideira anti-aderente em lume médio e fritar os ovos. Temperar a gosto.
Dividir por cada prato o iogurte com gengibre, e pousar por cima as couves de bruxelas salteadas com a cebola e finalmente o ovo.
Enjoy!!