40 receitas de Smoothies [wholeliving]

Mesmo a calhar, para tentar combater este calor e a necessidade de continuarmos a ingerir os nutrientes necessários.

O site wholeliving.com publica hoje 40 receitas de Smoothies para todos os gostos e sabores. Vale a pena fugir à cerveja, ao vinho rosé geladinho... Arrisquem e sigam o link: 40 receitas de Smoothies
Se quiserem saber um pouco mais sobre Smoothies, vejam este post que fiz em 2011 de um Smoothie Tropical ;)

"Papilotte" de Pescada do Cabo com Legumes e Alecrim

Sempre gostei de fazer o peixe pelo método de Papilotte. O peixe coze no vapor dos próprios sucos logo com menos aditivos exteriores. 

Ingredientes para 1 pessoa (sem quantidades, pois variam consoante o gosto do devorador):

Medalhões de pescada do cabo; Courgette; Espinafres; Pimento vermelho e verde; Cenoura; Tomate; Alho-francês; Cebola; Alecrim (seco, para chá), Azeite, Sal e Pimenta; Papel sulfurizado para papillotes; Salsa.

Começar por laminar em rodelas a courgette, a cenoura, o tomate e o alho-francês, em meias luas a cebola, os pimentos em tiras finas. Reservar. No Blender, misturar azeite com alecrim (quanto mais exagerarem no alecrim e menos no azeite, mais aromático fica). Cortar uma folha de papel sulfurizado com aproximadamente 30 por 30 centímetros (deve chegar, mas se estão com muita fome, exagerem nos alimentos e cortem com 45 centímetros de lado).

Montagem: coloquem a folha de papel aberta. Primeiro comecem por depositar algumas rodelas de courgette, cenoura, as tiras de pimentos, a cebola e o alho-francês. Terminem esta camada com uma mão cheia de espinafres. Polvilhar com sal e pimenta e um fio do azeite aromatizado com alecrim. Pousem o peixe por cima, mais um fio de azeite e um pouco de sal e pimenta. Por fim, depositem em cima do peixe as rodelas de tomate, sal, e mais um pouco de azeite. Agora a parte complicada, fechar a papilotte de forma que o vapor não saia lá de dentro. Existem várias formas, que facilmente se encontram no youtube ou google. Eu prefiro assim: pego na ponta mais longe e na mais próxima, e uno-as, por cima do peixe, e vou enrolando as duas juntas, de maneira a criar um "selo" até chegar ao peixe. Depois pego nas laterais (que não vão ter alimentos, apenas o centro) e dobro-as por baixo da papilotte. É complicado entender assim escrito... Um destes dias faço um tutorial ;)

Para acabar, forno a pré-aquecido a 200º, 20 a 25 minutos e já está. 

Enjoy your fish ;)

Feito no Cosmos - Café, Grill, Bar

Ovos - O que são?

O ovo é um ingrediente básico mas importante na nossa dieta, um alimento com alto valor nutritivo, contém uma proporção ideal de oito aminoácidos que o corpo necessita para formar as suas próprias proteínas humanas.

Como sabemos se os ovos estão frescos?
Coloque água e sal num copo, insira o ovo. Se se afunda é fresco, se flutua, não.
Ao partir o ovo, se for fresco, a clara e a gema deve ter uma textura densa e deve ficar ligados.

Cuidado com o ovo

Lavar com água antes de armazenar os ovos vai facilitar a entrada de microrganismos no interior do ovo. A casca do ovo é porosa e tem uma fina película de protecção que se destrói na lavagem.

Não utilize ovos com fracturas, os microrganismos podem ter penetrado no óvulo.

Lembre-se: a casca do ovo é como a casca de um fruto. Está cheia de microrganismos. Nunca parta o ovo no prato ou tigela onde vai trabalhá-lo, para não contaminar nada com bactérias.

Não separar a clara da gema, com a sua própria casca, é uma fonte de bactérias. Existem utensílios, ou técnicas de cozinha bastante simples para isso.

Quando temos que usar um ovo num molho ou outra preparação, em que não o vamos cozinhar, é sempre melhor colocar algumas gotas de limão ou vinagre para acidificar e, assim, evitar a possível propagação de germes.

Tenha cuidado com as mudanças de temperatura e contaminações cruzadas.

Relembro um facto importante: a salmonela foi encontrada na parte externa da casca, por isso é importante tomar precauções: nunca pôr em contacto a parte exterior da casca com o ovo ou utensílios

Ovos brancos ou ovos acastanhados? Não há diferença nutricional entre os dois. A diferença é a raça da galinha

Os ovos podem ser encontrados em diferentes tamanhos, XL muito grande (que pode  às vezes incluir dois gomos, pesando mais de 73 gramas), L grande (com peso entre 73 e 63 gr), médio M (pesando entre 63 gr e 53 gr), e S pequeno (mais leve do que 53 gr).

Desde 2005, os ovos são carimbados com a dígitos vermelhos: o controle de qualidade, que todos os ovos da categoria A para o consumo têm de ter.

O primeiro dígito nos diz como as galinhas têm sido criadas:

0 - de produção orgânica, as galinhas são criadas no campo a comer grãos cultivados organicamente.

1 - ao ar livre, sobre o chão da quinta e também com acesso ao campo.

2 - quintas de frangos, onde têm água, comida, caixas de repouso e de nidificação.

3 - gaiolas, galinhas que são criadas em gaiolas, projectadas para a recolha dos ovos sem ter que tocar no solo, com acesso à água e uma dieta equilibrada.

Qual é a diferença entre estes números e como isso afecta o ovo? Como em tudo no mundo, o valor nutricional é igual, o que diferencia é o sabor. Uma galinha livre metaboliza a comida de forma diferente.

- As duas letras que se seguem, indicam a origem do Estado / Membro da Comunidade Europeia.

- Os dígitos depois das letras marcam a produção agrícola:

A composição do ovo e as características diferentes da gema e da clara do ovo não oferecem muitas possibilidades na cozinha.

Assim, o ovo é capaz de servir como:

Emulsionante para a preparação de molhos (como maionese e derivados), molho tártaro, molho cocktail, etc.

Colorir molhos, sopas, massas e muitas outras preparações.

Coagulante, para fazer pudins, cremes, etc.

Agente de ligação em almôndegas, quiches, terrines, doces salgados.

Anti-cristalizante, pois a clara evita a formação de cristais de açúcar em elaborações de pastelaria.

Adesivo, onde o ovo facilita a adesão a croquetes de pão ou de carne, para evitar uma queda durante o cozimento.

Existem variados produtos derivados dos ovos, que são obtidos a partir de ovos inteiros, gemas de ovos ou clara de ovo, depois de serem submetidos a processos industriais para garantir a sua segurança. Podem ser encontrados em estado líquido, concentrado, seco ou congelado.

No mercado pode-se encontrar outros tipos de ovos, para além de galinha, tais como avestruz, pato, ganso, codorniz. Ovos de codorniz têm um alto valor nutricional e contêm menos colesterol. O seu peso é de cerca de 10 gr. 

O Ovo em 11 factos interessantes:

A casca do ovo é feita de carbonato de cálcio, que é o ingrediente principal de alguns anti-ácidos que tomamos quando estamos com azia. A casca, apesar de ser leve, representa quase 75% do peso total do ovo e, apesar de parecer maciça, possui poros, que permitem que o ar entre, não asfixiando o pintainho que pode estar a desenvolver-se lá dentro.

A clara do ovo é feita, principalmente, de uma proteína chamada albumina, e também contém niacina (também conhecida como vitamina B3), riboflavina (vitamina B2), cloro, magnésio, potássio, sódio e enxofre. A clara contém 57% das proteínas do ovo.

A cor da gema do ovo é determinada pela dieta da galinha. Quanto mais pigmentos amarelos e laranjas existirem nos grãos usados para a alimentar, mais vibrante será a cor da gema.

A cor do ovo também pode variar por outros factores, mesmo depois de ter saído do organismo da galinha. Claras que são mais opacas (quando cruas, obviamente) indicam que o ovo é muito fresco. Já as mais transparentes mostram que o ovo já é mais velho. Se a clara for rosa, desista – os ovos já estão estragados e não devem ser consumidos.

Se encontrar sangue no ovo não significa que ele não pode ser consumido. Isso indica que um vaso sanguíneo que pode existir na gema rompeu-se.

A temperatura de um ovo chega a 40 graus Celsius quando ele é posto pela galinha. Quando arrefecem, o líquido no seu interior contrai-se e uma bolha de ar é formada na extremidade mais larga do ovo. Você pode perceber esse achatamento quando cozinha um ovo por muito tempo para que ele fique duro e o descasca.

Uma galinha põe de 250 a 270 ovos por ano.

A cor da galinha determina a cor da casca de seus ovos. Segundo empresas distribuidoras de ovos, não há diferenças nutricionais significativas entre um ovo de casca escura ou um ovo de casca branca.

Os ovos demoram entre 24 a 26 horas para se formarem dentro da galinha. Primeiro uma célula similar ao óvulo feminino desenvolve a gema, num ovário da galinha. Durante a ovulação da ave, a gema cai em num tubo chamado “ovoduto”. Esse tubo leva a substância para o útero e é nele que a albumina é formada e depositada ao redor da gema. A casca é formada no útero. Depois de 30 minutos em que a galinha põe o ovo, o processo inicia-se novamente.

Os ovos de peru  também são saudáveis e comestíveis, mas é muito difícil encontrá-los à venda. Os perus são mais difíceis de serem criados, precisam de mais espaço, então, economicamente falando, produzir ovos de peru não compensa. As "peruas" também têm instintos maternais muito fortes, então recolher os seus ovos é uma tarefa complicada.

Os dinossauros também punham ovos e, muitas vezes, era o pai que era o responsável por chocá-los. Cientistas afirmam que isso resolveria o enigma “quem veio primeiro, o ovo ou a galinha?”, porque os ovos de dinossauro estavam aí muito antes do que as galinhas ;)

Fontes: http://pienso-luego-cocino.blogspot.pt + http://pt.wikipedia.org/wiki/Ovo + http://hypescience.com/uma-duzia-de-fatos-extraordinarios-sobre-ovos

Fotografias: comofazer-vocemesmo.blogspot.com + nutricaosaude.webnode.com.br + http://hypescience.com/uma-duzia-de-fatos-extraordinarios-sobre-ovos

Tarte de Iogurte e Queijo Fresco

Para comemorar o 1.º aniversário do Cosmos, resolvi fazer esta tarte, simples e rápida, comprando tudo no supermercado, para ter pouco trabalho ehehehehe. Como usamos iogurtes, podemos lhe dar o sabor que bem quisermos. Ao gosto de cada um!

Ingredientes: 1 massa folhada redonda, 2 iogurtes (eu escolhi magros, com sabor a morango), 3 queijos frescos dos pequenos, 3 ovos, raspa de uma laranja, 150 gr de açúcar e 3 dl de natas.

Preparação: Estender a massa folhada numa tarteira e picar com um garfo o fundo. Num recipiente, deitar os queijos frescos e com a ajuda de um garfo, desfazer ao máximo. Acrescentar o açúcar, as natas, os ovos, os iogurtes e a raspa de uma laranja (podem pôr também um pouco de sumo da própria laranja). Misturar MUITO bem.

Deitar esta mistura dentro da tarte. Introduzir a tarte no forno pré-aquecido a 200º C por 40 minutos.

Nota: O recheio provavelmente vai crescer de tal forma que parece que vai transbordar por todos os lados... Se forem nervosos e se sentirem quase a ter um ataque cardíaco, basta retirarem por um minuto a tarte do forno que ela volta ao sitio. Se forem mais calmos, peguem num palito e piquem onde estiverem as bolhas maiores.

Servir com chocolate preto (amargo de preferência para balançar com o açúcar da tarte) derretido e decorar com folhas frescas de hortelã ou menta.

Óleo de Côco - O que é?

Uma destas tardes, estava eu a aparvalhar pelo twitter (as usual) quando surge a pergunta por parte da @Rach_N_Roll:

Olá (...) Já usaste óleo de côco para cozinhar? (...) Gostava de saber mais usos do mesmo.

Pois, tal e qual serviço público, os próximos posts são sobre o Óleo de Côco ;)

O óleo de coco virgem é um produto 100% natural de origem vegetal.
Solidifica-se abaixo de 25°C. É prensado a frio, não é submetido ao processo de refinamento e desodorização, sendo extraído a partir da polpa do coco fresco maduro por processos físicos, passando pelas etapas de trituração, prensagem e tripla filtração.
O óleo ou azeite de coco é um óleo vegetal conhecido também como manteiga de coco é uma substância gorda que contém cerca de 90% de ácidos saturados extraídos mediante prensagem da polpa ou cerne dos cocos (Cocos nucifera), emprega-se muito na indústria dos cosméticos (para elaboração de sabões e cremes) e também pode ver-se nas gastronomias de alguns países asiáticos.

É um alimento complementar com inúmeras propriedades benéficas para a saúde, proporcionando fortalecimento do sistema imunológico, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes.
São encontradas diversas substâncias no óleo de coco, entre elas os ácidos gordos essenciais e o glicerol, que é importante para o organismo – com ele o corpo produz ácidos gordos saturados e insaturados de acordo com suas necessidades. O óleo de coco apresenta um alto índice de ácido láurico, ácido mirístico e ácido caprílico, entre outros.

O óleo de coco virgem não é um medicamento, e sim um alimento complementar coadjuvante na prevenção de diversas doenças. Por isso, deve ser consumido diariamente para que o organismo obtenha uma reserva de ácidos gordos, presentes no óleo de coco.
Emprega-se fundamentalmente como hidratante (em forma de sabões) e actua sobre a pele como uma capa protectora ajudando a reter a humidade. Actua como um azeite suave e sedoso muito recomendado para pele irritada e inflamada e também se recomenda para aquelas pessoas que têm uma pele sensível. É um excelente condicionador para o cabelo se for aplicado em pequenas quantidades nas pontas, com o cabelo limpo, e nunca sobre o couro cabeludo, já que este produz suas próprias substâncias oleosas.
O teor de gordura saturada do óleo de coco é semelhante ao do leite humano, o que significa que ela é de fácil digestão, gerando energia rapidamente e efeito benéfico sobre o sistema imunológico.

Quando submetido a altas temperaturas, o óleo de coco virgem não perde suas características nutricionais, sendo considerado um óleo estável. É também considerado o mais saudável para cozinhar, não apresentando gordura trans gerada pelo processo de hidrogenação, que está presente em todos os óleos de origem vegetal.
Para cozinhar, não há nada melhor. É estável sob altas temperaturas, ajuda a manter o peso, diminui o colesterol e protege contra doenças cardiovasculares.

Recentemente, pesquisadores da Universidade de Columbia, nos Estados Unidos, adicionaram o óleo de coco virgem a bolinhos, consumidos por voluntários. O estudo mostrou que aqueles que ingeriram os bolinhos emagreceram além do esperado. Na região do abdômen, a perda de centímetros foi sete vezes maior, quando comparada ao grupo que não incluiu o óleo de coco na rotina alimentar.
A nutricionista Adriana Castro, explica que “a gordura de coco é capaz de gerar calor e queimar calorias, favorecendo a perda de peso”. O médico Guilherme Giorelli, lembra que “o óleo também é indicado para diminuir os triglicérides e o mau colesterol (LDL), aumentar o bom colesterol (HDL) e por sua característica anti-inflamatória”.

Check more here:
http://gnt.globo.com/saude/alimentacao/Oleo-de-coco-emagrece--Especialistas-respondem.shtml

Fontes:
http://gnt.globo.com/saude/alimentacao; http://pt.wikipedia.org/wiki/Wiki; http://www.oleodecoco.com

Almôndegas de Courgettes Fritas

E hoje, para acalmar o estômago, um prato leve mas cheio de sabor. Viajemos até à Ilha de Creta, na Grécia com este pequeno petisco que pode ser servido como acompanhamento: KOLOKITHO kEFTEDES.


Para 4 Pessoas

Ingredientes: 500 gr. de courgette ralada (picada, destruída, pisada, como quiserem, desde que fique bem desfeita); 2 colheres de sopa de sal; 20 gr. de salsa fresca, cortada grosseiramente; 50 gr. de um qualquer queijo ralado, apesar de aconselhar o "Pecorino Romano"; 75 gr. de pedaços pequenos de pão seco; 1 cebola média, picada; 1 ovo batido; pimenta preta acabada de moer e azeite.

Preparação: Misturar a courgette e o sal num coador grande, e deixar a escorrer a humidade durante 30 minutos. Transferir a courgette para uma toalha e tentar espremer bem, de modo a retirar completamente qualquer resto de liquido.
Depois de bem seco, misturar a courgette com a salsa, o queijo, os pedaços de pão, a cebola e o ovo batido. Temperar com a pimenta. dividir esta mistura em 12 bolas e esmagá-las até obter umas almôndegas achatadas com 2 centímetros de altura.
Aquecer uma quantidade considerável de azeite, de modo a que ao depositar as patelas, fiquem completamente cobertas. Aquecer em fogo médio-alto até atingir uma temperatura por volta dos 160.º Celsius. Fritar as almôndegas 5 ou 6 minutos, virando-as uma vez, até ficarem castanhas e crocantes. Retirar e deixar a escorrer em papel absorvente. Servir quente ou à temperatura ambiente.

Fotografia e receita in "SAVEUR - The New Comfort Food", James Oseland

Lasanha de Cogumelos

Lasanha feita no dia 25 de Novembro no Cosmos, e a pedido, aqui está a receita. (Sem quantidades, isso fica ao gosto de cada um...)

Ingredientes: Cebola, Pimentos, Cenouras, Espinafres, Alho, Molho Béchamel, Queijo ralado, massa para lasanha (de preferência das que não precisam de ser cozidas antes), Molho de Tomate, sementes de Sésamo, Azeite, sal e pimenta.

Preparação: Numa panela grande, pôr por camadas, as cebolas picadas, as cenouras em cubos, os pimentos picados, os cogumelos cortados grosseiramente. Regar com o azeite, temperar e ligar o lume, deixando estufar em lume fraco. Enquanto este estufado vai cozinhando, lavar os espinafres. Picar alho e saltear estes espinafres, cortados grosseiramente, adicionando os temperos (eu nem escaldo as folhas de espinafre, salteio-as directamente: cruas -> salteadas, sem etapas intermédias, menos nutrientes se perdem assim). Verificar e rectificar os temperos.
Para a montagem, não cozo as "folhas" de massa, mas deixo-as estar 1 ou 2 minutos dentro de água. Numa travessa de ir ao forno, deitar o molho de tomate (eu abuso neste molho, 1 cm de altura, para ao aquecer no forno ir "aromatizar" as camadas superiores da lasanha), e dispor a 1.ª camada de massa. Deitar depois por camadas nesta ordem (que no fundo é um pouco ao gosto de cada um):
Espinafres -> estufado de cogumelos -> molho béchamel -> massa de lasanha. (Eu ponho o molho béchamel em contacto com a massa, para no forno, ajudar a cozer a massa da lasanha).
Fazer as camadas que se desejar (sem exageros) e na última camada de massa que se puser, cobre-se com o molho béchamel e polvilha-se (para não dizer ABUSA-SE!!!) com o queijo ralado.
Vai ao forno até a massa ficar cozida e o queijo gratinado. Servir no prato, decorar com algum molho de tomate e com as sementes de sésamo.

Notas: concluo que toda a gente saiba fazer molho de tomate e béchamel. Se não souberem, perguntem-me ;)

Frango Karahi (Kadahi)

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 900 gr de Frango desossado e cortado em cubos de tamanho médio; 4 Pimentos verdes, picados; Pimenta preta em grão (ao gosto do consumidor); 1/2 chávena de água; 2 ou 3 colheres de azeite; 900 gr de tomates frescos picados em cubos; Pimentão doce para temperar e colorir; um pedaço de gengibre fresco de 5 cm cortado em juliana; coentros frescos picados (o toque afrodisíaco hihihihii); para os amantes do picante indiano, acrescentar também chili ou outra bomba qualquer!

Preparação: Lavar e secar os pedaços de frango correctamente, e numa panela de tamanho médio, pôr o frango, sal, os pimentos, aos grãos de pimenta e a água em lume forte. Assim que a água começar a ferver, reduzir o lume para o mínimo e cozinhar até a galinha ficar tenra ou o liquido se evaporar. Se a água evaporar e o frango ainda não estiver cozinhado acrescentar alguma água.
Enquanto esta panela está ao lume, num "Karahi" (Wok tradicional da Índia / Paquistão, mas atenção, um vulgar Wok chinês serve perfeitamente para o efeito) deitar o azeite, os tomates, algum sal e o pimentão doce. Cozinhar em lume médio até os tomates se começarem a desfazer e reduzir este preparado até que tenha a consistência de um molho. Acrescentar os pedaços de frango (APENAS O FRANGO!!!!). Reduzir o lume para o mínimo para que o molho seja absorvido pelo frango e forme uma capa à volta deste.. Acrescente aqui o gengibre, e o resto do preparado inicial. Deixe a borbulhar 5 minutos.
Antes de servir, polvilhar com os coentros e servir no próprio Karahi, acompanhado com pão pita quente ou outro tipo de pão indiano.
O acompanhamento ideal para este prato seria um Dal Indiano, prato indiano feito à base de cereais (lentilhas principalmente).

Boas experiências Babi ;)

Foto retirada de recipesnest.com
Receita: Aliyah Imam in www.foodnetwork.com

Peru em Limão e Cerveja com Ameixas Negras e Arroz de Cenoura

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 bifes de peru; 1 limão, 1 copo de cerveja, 2 cebolas; 1 dente de alho, 10 ameixas pretas (secas); azeite; sal e pimenta.

Preparação: "Trés simple"!! Cortar os bifes de peru em tiras, no sentido longitudinal, e deixar a marinar no sumo do limão e na cerveja. Temperar com o sal e a pimenta. Cortar as cebolas em meias luas, picar o alho e pôr tudo no fundo de uma panela. Depositar as tiras de peru em cima, regar com azeite, e deixar a estufar em lume brando, tapado. Rectificar temperos. Servir acompanhado com arroz de cenoura (eu adicionei tomilho para um sabor extra, depositar as tiras de peru por cima, decorar com 2 ameixas picadas, e por fim regar com o liquido do estufado, de modo a que leve o sabor das ameixas para o arroz.

Rolo de massa folhada com recheio de peru e legumes

@ Cosmos