26 Dezembro 2012

Jantar Vegetariano de Natal 2: [Entrada + 2 Pratos]



Continuando com o post anterior, mais uma entrada e dois pratos principais. Cenoura "trufada" servida num crostini com bastante parmesão como entrada, uma brioche de cogumelos variados com acompanhamento de alguns legumes e uma redução de Porto, e, para acabar (por agora) uma lasanha, que de lasanha só tem o nome e a ideia.

Trufa de cenoura com bruschetta de parmesão

6 pax (2 por pessoa); 10 + 25 minutos
12 fatias de baguette cortadas na diagonal;
1 dente de alho, cortado em 2;
50 gr de manteiga;
4 cenouras grandes, cortadas em cubos pequenos;
1 colher de sopa de azeite de trufa;
2 colheres de sopa de azeite;
100 gr de parmesão;
Folhas de manjericão ou hortelã para decorar.

Tostar as fatias de pão 2 minutos até ficarem estaladiças e douradas. Esfregar cada uma com o a face cortada do alho.
Aquecer a manteiga numa frigideira e adicionar as cenouras, temperando a gosto. Deixar cozinhar em lume médio, até amolecerem (10 a 15 minutos). Se necessário acrescentar alguma água. Retirar do lume e transformar em puré num mix, adicionando os dois azeites. Rectificar temperos e reservar.
Para servir, deixar o puré ficar à temperatura ambiente e barrar as fatias de pão acabado de tostar, laminar o parmesão para cima da mistura e decorar com algumas folhas. Regar com um fio de azeite.
(O puré de cenoura pode ser feito com antecedência, aguentando perfeitamente 2 dias no frio.)


Brioche de cogumelos selvagens com redução de Porto

6 pax; 15 minutos + 1 hora
2 colheres de sopa de azeite;
100 gr cogumelos shiitake, cortados a meio;
250 gr cogumelos pleurotus, cortados em quartos;
2 cogumelos portobellos grandes, laminados;
3 talos de aipo, picados;
1 cebola laminada;
2 dentes de alho, esmagados;
300 ml de vinho tinto;
1,2 litros de caldo de legumes
2 ramos de tomilho fresco;
150 ml de vinho do porto;
6 brioches para rechear;
Salsa para decorar.  


Pré-aquecer o forno a 180º. Numa frigideira aquecer uma colher de sopa de azeite e saltear os cogumelos, DESTAPADO, durante 4 a 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem levemente castanhos. Reservar num recipiente próprio.
Adicionar o restante azeite e saltear o aipo, a cebola e o alho, em lume fraco, 5 a 6 minutos. Acrescentar o vinho, o caldo de legumes e o tomilho até ferver. Deixar em lume brando a fervilhar por 30 minutos.
Acrescentar o vinho do porto e deixar ferver novamente por 10 minutos ou até reduzir a metade. Temperar, retirar os ramos de tomilho e acrescentar os cogumelos. Deixar em lume brando por 5 minutos.
Entretanto atacamos as brioches, cortando uma tampa e retirando o miolo do interior. Levar ao forno 5 a 7 minutos até ficarem crocantes.
Com uma colher, pôr a mistura dos cogumelos dentro das brioches, decorando com a salsa.
Servir imediatamente, acompanhando com batatas assadas ou feijão verde salteado num fio de azeite.


Lasanha livre de pimento vermelho, feta e courgette




1 pax; 15 minutos.
2 courgettes, laminadas longitudinalmente;
Azeite;
3 fatias grandes de pimento vermelho, grelhado ou simplesmente escaldado;
50 gr de queijo feta desfeito;
2 colheres de sopa de mascarpone;
1 colher de sopa de pinhões, tostados.  
Para o molho:
4 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de sumo de limão;
1 colher de sopa de menta (ou hortelã) picada;
1 punhado de salsa picada.  

Cozinhar as fatias de courgette, salteando-as rapidamente numa frigideira com um fio de azeite, e aquecer as fatias de pimento vermelho.
Misturar o queijo feta com o mascarpone.
Misturar os ingredientes do molho.
Montar directamente num prato previamente aquecido: uma fatia de pimento, a fatia de courgette e a mistura de feta com o mascarpone, salpicando com um pouco do molho. Repetir e terminar regando a lasanha com o restante molho e os pinhões.

Next? Mais 2 pratos de Jantar de Natal Vegetariano:
Ravioli aberto de abóbora e cogumelos
Lentilhas picantes e salada de espinafres



Fontes e fotos: BBC Good Food, Olive Magazine, Good Food Magazine (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

1 comentário:

  1. Tem tudo um aspecto de fazer crescer água na boca! Adorei!
    beijinhos
    Paula

    http://1toquedecanela.blogspot.pt

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