Algina também conhecido como alginato é uma substância gelatinosa sem cor (incolor). É classificada como uma substância polímero do ácido manurônico. A algina comercial é um sal sódico que conjuntamente com a água forma uma solução viscosa. Sua utilização se dá na indústria têxtil e química bem como clarificante no açúcar, uso para produção de massas odontológicas, corantes para sorvetes e cosméticos.
Ela é extraída das algas marinhas pardas da classe Phaeophyta. É um colóide de natureza protídica.
Vídeo demonstrativo da Algina e o seu uso na cozinha molecular por Ferran Adrian.
Sem comentários:
Enviar um comentário