Favas, côco e outras coisas maritímas

Uma sugestão de emparelhamento de Marisco variado com Favas (que toda a gente detesta) e... espantem-se: Côco!!

Temos aqui dois sabores muito distintos: O Malaio (côco, gengibre e sésamo) e o rural Português (favas, cidreira, coentros e marisco barato e acessível da nossa costa... ou da espanhola. Ok, You got it!)

Tempos: 45 minutos (25 + 20) 

Quantidade: 6 PAX

Utensílios: Processador + wok + panela funda

Ingredientes:

400 ml. de leite de côco;

450 ml. de caldo de marisco;

1 ramo de cidreira;

4 folhas de lima (de LIMA mesmo, não de limão!!);

Gengibre (pedaço de 2,5 cm) descascado e laminado;

450 gr. de filetes de Dourado (Sapatorra) cortados em pedaços médios;

12 camarões médios/grandes;

450 gr. de mexilhões (já lavados e preparados);

6 lulas, limpas, cortadas em argolas;

350 gr. de massa vermicelli;

Limas cortadas em quartos, para acompanhar.

Para o curry:

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de óleo de sésamo;

2 colheres de sopa de açúcar de palma;

3 dentes de alho, descascados;

100 gr. de favas, cozidas e sem pele;

5 ou 6 chalotas, picadas;

2 malaguetas, sem sementes e picadas;

1 molho grande de coentros (se tiver as raízes melhor);

1 colher de sopa de cominhos;

1 colher de sopa de açafrão;

1 colher de sopa de sal.

Pôr todos os ingredientes do curry num processador e triturar tudo. Ir acrescentando aos poucos metade do leite de côco (200 ml.).

Aquecer um wok grande, deitar a pasta do curry e aquecer em lume brando durante 1 minuto. Adicionar o resto do leite de côco e o caldo de marisco. Quando ferver, adicionar a cidreira, as folhas de lima e o gengibre. Deixar a ferver 5 minutos. Acrescentar agora o peixe, os camarões e os mexilhões deixando a cozinhar mais 3 a 4 minutos.

Entretanto cozer a Vermicelli de acordo com as instruções da embalagem.

Dividir a massa em 6 tigelas, e deitar por cima o preparado do wok.

Servir com os quartos de lima.

Bom apetite, e comam favas!!!