Figos

A figueira-comum, também designada como figueira-da-europa, figueira-de-baco, figueira-de-portugal, figueira-do-reino e figueira-mansa (Ficus carica) árvore da família Moraceae, que pode atingir em média oito metros de altura. É originária da região do Mediterrâneo e o seu uso iniciou-se na Idade da Pedra. Trata-se de umas das primeiras plantas cultivadas pelo homem. O figo comestível é o fruto da figueira-comum.
A figueira é a primeira planta descrita na Bíblia, quando Adão se veste com suas folhas, ao notar que está nu.
Seus ramos frágeis possuem folhas recortadas, tendo entre cinco e sete lobos; suas flores de pequeno tamanho desenvolvem-se no seu interior quando ainda são inflorescências.
Os figos de Ficus carica e de outras plantas do gênero Ficus podem constituir uma inflorescência se possuírem somente flores e uma infrutescência se as flores forem fertilizadas e se transformarem em pequenos aquênios, frutos, que contêm a semente.
Os figos são de estruturação carnuda e suculenta, têm a coloração branco-amarelada até roxa, são comestíveis e altamente energéticos pois são ricos em açúcar.
Os figos de Ficus carica podem ser provenientes de plantas masculinas ou femininas, embora os figos comestíveis sejam da planta feminina. O figo da planta masculina é designado por caprifigo, e não é comercializado; a sua designação provém do seu uso antigo na alimentação de cabritos. No cultivo de figos, na Europa, é comum levar caprifigos à plantação de figueiras para que as vespas do caprifigo fertilizem os figos das plantas femininas, num processo designado por caprificação.

Fonte: http://pt.wikipedia.org

Iogurte com compota

Para quê grandes complicações? Um iogurte natural mais compota de frutos silvestres. Simples. E bom!!

Salmão

O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.
O salmão do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.
A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, tubarões, baleias e seres humanos.

Fonte: pt.wikipedia.org

6 VINHOS, 6 TAPAS, 6ª FEIRA ÀS 6

É já na próxima Sexta-feira, degustação de 6 vinhos no Cor de Vinho em Santo Tirso:

Verde: Casa Santa Eulália (Alvarinho/Trajadura) 2011
Douro: Quinta do Monte Travesso 2011
Tejo: Guarda Rios 2008
Dão: Lagar Darei 2007 Reserva
Douro: Assobio 2010
Alentejo: .Com 2011

6 copos de 13 cl + 6 tapas = 20 €
Inscrições até dia 14 pelo email cordevinho@gmail.com ou no bar

Favas, côco e outras coisas maritímas

Uma sugestão de emparelhamento de Marisco variado com Favas (que toda a gente detesta) e... espantem-se: Côco!!

Temos aqui dois sabores muito distintos: O Malaio (côco, gengibre e sésamo) e o rural Português (favas, cidreira, coentros e marisco barato e acessível da nossa costa... ou da espanhola. Ok, You got it!)

Tempos: 45 minutos (25 + 20) 

Quantidade: 6 PAX

Utensílios: Processador + wok + panela funda

Ingredientes:

400 ml. de leite de côco;

450 ml. de caldo de marisco;

1 ramo de cidreira;

4 folhas de lima (de LIMA mesmo, não de limão!!);

Gengibre (pedaço de 2,5 cm) descascado e laminado;

450 gr. de filetes de Dourado (Sapatorra) cortados em pedaços médios;

12 camarões médios/grandes;

450 gr. de mexilhões (já lavados e preparados);

6 lulas, limpas, cortadas em argolas;

350 gr. de massa vermicelli;

Limas cortadas em quartos, para acompanhar.

Para o curry:

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de óleo de sésamo;

2 colheres de sopa de açúcar de palma;

3 dentes de alho, descascados;

100 gr. de favas, cozidas e sem pele;

5 ou 6 chalotas, picadas;

2 malaguetas, sem sementes e picadas;

1 molho grande de coentros (se tiver as raízes melhor);

1 colher de sopa de cominhos;

1 colher de sopa de açafrão;

1 colher de sopa de sal.

Pôr todos os ingredientes do curry num processador e triturar tudo. Ir acrescentando aos poucos metade do leite de côco (200 ml.).

Aquecer um wok grande, deitar a pasta do curry e aquecer em lume brando durante 1 minuto. Adicionar o resto do leite de côco e o caldo de marisco. Quando ferver, adicionar a cidreira, as folhas de lima e o gengibre. Deixar a ferver 5 minutos. Acrescentar agora o peixe, os camarões e os mexilhões deixando a cozinhar mais 3 a 4 minutos.

Entretanto cozer a Vermicelli de acordo com as instruções da embalagem.

Dividir a massa em 6 tigelas, e deitar por cima o preparado do wok.

Servir com os quartos de lima.

Bom apetite, e comam favas!!!

Sopa fresca de Tomate-Laranja com Quenelles de Figos

 

(4 a 6 pax.)

Ingredientes:
Quenelles:
4 figos secos;
60 ml "créme fraiche";
1 c. chá de Xerez;
1 c. café de açúcar
 

Sopa:
6 tomates grandes, sem pele nem grainhas e picados grosseiramente;
2 c. sopa de azeite;
150 gr. cebola picada;
2 dentes de alho picados;
300 ml. (aprox.) de caldo de legumes;
Tomilho;
Manjericão;
120 ml de sumo de laranja;
1 c. sopa de açúcar mascavado;
Sal e pimenta.

Preparação:

Quenelles:
Ponha os figos numa panela com água a ferver, tapada, até estarem moles (10 min.). Escorra e pique-os.
Num mix ou blender, transforme em puré com os restantes ingredientes.
Forme 4 ou 6 bolos de forma ovalada com duas colheres. Reserve.

Sopa:
Pique os tomates e deixe-os a escorrer, aproveitando o sumo. Saltear a cebola no azeite até ficar transparente (5 min.) acrescentando depois os tomates e o alho, mexendo ocasionalmente até ficar tenro (5 min.).
Adicione ao sumo dos tomates o caldo de legumes até ter uma quantidade de aproximadamente 300 ml e acrescente aos tomates. Amarre o tomilho e o manjericão um ao outro, e submerse na sopa, aumentando o lume até ferver. Reduza o lume e tape. Deixe cozer 15 min.
retire as ervas e acrescente o sumo de laranja, o açúcar, pimenta e o sal.
Prove e rectifique os temperos.
Divida a sopa em 4 ou 6 tigelas. Pouse uma quenelle em cada sopa no momento de servir, quente ou fria.

(Não sei da foto... Quando encontrar actualizo)

Curiosidade: Sabia que se deve guardar os tomates fora do frigorífico, com o caule para baixo? Os tomates quando guardados em temperaturas inferiores a 13º, ficam esponjosos e perdem grande parte do seu sabor e aroma.

Comer antes de dormir: o Melhor e o Pior

Por mais que tenhamos estilos de vida diferentes, todos necessitamos de dormir. Todos gostamos de dormir. O pior é quando não o conseguimos. Seguindo um artigo cientifico do Russell Rosenberg, Ph.D., CEO da Fundação americana para o sono e um artigo que li em health.yahoo.net fica aqui uma lista dos potenciais alimentos ou bebidas que podem "dar ou tirar" sono:

Melhor: CEREJAS

As cerejas são dos raros produtos naturais que contém Melatonina, o químico que ajuda a regular o nosso relógio interno e melhorar a qualidade do nosso sono.

Pior: VINHO

Qualquer tipo de álcool é devastador par ao sono. como é metabolizado rapidamente, faz-nos acordar muitas vezes durante a noite. Quando estamos a dormir não nos ouvimos, mas quem está ao lado ouve: o álcool potencializa e aumenta o ressonar!!

Melhor: LEITE

Quem é que em criança nunca bebeu um copo de leite antes de ir para a cama? O leite contém o aminoacido Triptófano, percursor do químico cerebral Serotonina. Há quem diga que o Triptófano e a Serotonina ajudam a acalmar e a adormecer.

Pior: CHOCOLATE PRETO

O chocolate além de bastantes calorias, contém cafeína, especialmente o chocolate preto.

Melhor: ARROZ DE JASMIM (ou arroz thai)

O arroz de Jasmim está muito bem cotado a nível glicémico, o que significa que é lentamente digerido, soltando lentamente glucose para a corrente sanguínea.

Um estudo de 2007 do "American Journal of Clinical Nutritio"demonstrou que ingerindo 4 horas antes de dormir este arroz, reduzia o tempo de espera para adormecer em comparação com uma refeição normal. O autor do mesmo estudo defende que as refeições com grandes níveis glicémicos aumentam a produção do aminoácido Triptófano

Pior: CURRY INDIANO

Não é a comida Indiana que dá insónias. É mesmo os molhos.

Um estudo Australiano demonstrou que jovens adultos que usavam molho Tabasco e Mostarda nas suas refeições tinham mais dificuldade em adormecer e menores níveis de sono profundo.

Melhor: CEREAIS

Por norma, os hidratos de carbono não são inimigos do sono, mas também não convém exagerar e comer uma caixa inteira de bolachas antes de deitar (ou a qualquer hora).

O ideal será mesmo juntar uns cereais com leite, o chamado "dois em um".

A Quinoa, Cevada e Trigo Sarraceno, som cereais ricos em hidratos de carbono.

Pior: RED BULL

Exacto. É cafeína a nível industrial. A evitar, mesmo de manhã. Em certos metabolismos, a cafeína demora 8 horas a começar a desaparecer do organismo.

Melhor: BANANAS

Bananas contém relaxantes musculares naturais, como o Magnésio e Potássio. Além disso, contém os hidratos de carbono. Tudo perfeito para quem quer dormir mas não só. Potássio? Perfeito também para a saúde cardiovascular e funções cognitivas.

Pior: COCA-COLA e PEPSI

Além da óbvia cafeína, Estes refrigerantes (e muitos outros) têm limão, Benzoato de Sódio e outros químicos, que agravam o trato gastro-intestinal e geram refluxo de ácidos digestivos. Nada bom para quem quer dormir.

Melhor: PERU

Tal como o leite, o peru contêm Triptófano. Isto não significa que um bife de peru serve de pílula do sono, mas que ajuda, ajuda.

Pior: CAFÉ

Ok. Era de esperar, certo? Café contêm cafeína, blá blá blá...

Obviamente que todos reagimos de maneiras diferentes à cafeína, sendo o principal factor o nível de habituação.

Melhor: BATATA DOCE

Exactamente como as Bananas, as Batatas Doces são ricas em Potássio e em hidratos de carbono.

Pior: CHEESEBURGER

As quantidades astronómicas de gordura são autênticas "sleep-killers".

A gordura estimula a produção de ácidos no estômago que muitas vezes sobem até ao esófago, dando aquela sensação de azia. Além disso, e para piorar, estas comidas gordurosas relaxam a válvula que separa o estômago do esófago, o que permite mais ainda que os ácidos passeiem por sítios não desejados.

(Para ser realista, este tipo de comida não faz bem a ABSOLUTAMENTE NADA. Bem pelo contrário, é extremamente prejudicial à saúde).

Melhor: CHÁ DE VALERIANA

Vários estudos provaram que o chá de raiz de Valeriana acelera o estado de descanso e sono, aumentando a qualidade do mesmo. É um relaxante não só para dormir, mas para o dia-a-dia. Existem um número infindável de chás perfeitos para quem quer descansar, basta uma rápida pesquisa na internet.

Por vezes não são apenas as plantas que fazem um chá ser relaxante. O próprio processo de preparação já o é!

Bom descanso ;)

O meu especial agradecimento à revisão cientificóatenta da Nutricionista Ana Ribeiro (ninguém devia ler textos destes ao Sábado :)

Fontes e Fotografias: health.yahoo.net (traduzido e adaptado); themanwhoatesouthjersey.wordpress.com; vivendosaudavel.com; gastronomias.com; blog.naturalemcasa.com; nutrividaverde.blogspot.com; cozinhafacil.blogspot.com; stetoscopio.net; grings.com.br; jiplp.blogspot.com; tavernadoperegrino.blogspot.com; hipersuper.pt; br.freepik.com; portaldoagronegocio.com.br; pensetreine.blogspot.com; smashingmagazine.com; kuleuven-kulak.be

Bróculos - O que são?

O nome “bróculo” deriva da palavra latina “Brachium”, o que significa braço ou sucursal, um reflexo da sua forma ramificada caracterizada por uma cabeça compacta de ramos unificados por pequenas hastes e um caule mais espesso.

Devido às suas diferentes componentes, este legume fornece uma grande complexidade de sabores e texturas, variando de macio (os ramos) para fibroso ou crocante (as hastes e caule). A sua cor pode variar de sálvia a verde escuro ou verde púrpura, dependendo da variedade. Um dos mais populares tipos de bróculos é conhecido como “calabrese”, baptizado com o nome da província italiana da Calábria onde primeiro se originou este tipo de bróculos.

Existem outros produtos hortícolas, que embora mais raros, estão também relacionados com os bróculos, como os “broccolini”, uma mistura entre bróculos e couve, e a “flor de bróculos”, um cruzamento entre couve flor e bróculos. Os rebentos de bróculos também se tornaram muito populares recentemente, na sequência de uma investigação onde se descobriu a sua alta concentração de sulforafanos, um fitonutriente benéfico na luta contra o cancro.

Originários da Europa, os bróculos também têm seu uso na medicina, graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo dos bróculos - em média 47 mg por cada 100 gramas de flores e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas, o que representa cerca de cinco vezes a dose existente no leite. Por isso, esse vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes. 

Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos brócolos poderiam erradicar Helicobacter pylori.
Os bróculos são utilizados no preparo de saladas, podendo também ser utilizados em pratos como folhados e massas. Assim como a couve-flor, os bróculos também podem ser cozidos no vapor, o que ajuda a manter seus componentes nutricionais.

Bróculos e o Cancro da Mama

Uma pesquisa da Universidade de Michigan, publicada dia 1º de Maio, pode estar dando um passo para combater a origem do cancro. Hoje em dia há mais de um tratamento possível para a doença, e existe uma série de hábitos de vida que podem ajudar (embora não haja garantia) a evitá-lo. Mas essas medidas combatem o cancro em si, e não a sua causa primária: as células tronco.
A descoberta está em um composto químico existente nos bróculos, chamado de Sulforafano. A partir de experiências com células-tronco em laboratório, os cientistas descobriram que o composto mata células cancerosas e inibe imediatamente o crescimento de um tumor.

Surge novo composto do bróculo contra o cancro na mama

Fonte: American Chemical Society 

Pesquisas sobre o papel do extracto dos bróculos no combate ao cancro de mama já existem há oito anos, mas conheciam-se apenas a acção directa sobre a doença. Estes novos estudos sugerem que o sulforafano seria vital na prevenção do câncer, pois pode agir directamente sobre as células-tronco. São elas, segundo os cientistas, a raiz do problema, e as quimioterapias actuais não as combatem. Daí a demora e dificuldade desse tratamento.
A pesquisa foi conduzida em ratos com câncer de mama. O sulforafano injectado teve o efeito que esperavam: houve diminuição na população de células-tronco cancerosas, e as que restaram não foram capazes de gerar novos tumores.
Para que os resultados da pesquisa não ficassem restritos aos ratos, o estudo também avaliou células humanas com câncer de mama, cultivadas em laboratório, e os resultados foram semelhantes.
O método de aplicação de Sulforafano, apesar disso, ainda não foi testado em nenhum paciente. E comer bróculos, simplesmente, não supre o corpo com quantidade suficiente do composto para prevenir células cancerosas, seria preciso tomar um extracto. De qualquer modo, é um avanço para que a medicina possa conter o câncer, que ainda é responsável por 13% das mortes no mundo. [Science Daily]

Fontes: alimentacaosaudavel.org; en.wikipedia.org; pt.wikipedia.org; hypescience.com; pt.dreamstime.com

Talharim com tomate orgânico e carne de vaca estufada

Se há ingrediente que me faça voar um pouco é o tomate. Mas não é o tomate que se compra no hipermercado. É aquele orgânico, vermelho, com um sabor divinal. Felizmente que os meus pais têm uma boa produção: sobra sempre para mim. 

Ingredientes:

Tomates orgânicos; 

Alho; 

Cebola; 

Carne de Vaca; 

Talharim; 

Natas de culinária; 

Sal e Pimenta; 

Azeite

 

Começar por cozer a massa: uma panela com bastante água, sal, um fio de azeite e lume. Quando ferver, pôr a massa talharim, mexendo sempre para que não cole umas às outras. Aproximadamente 6 minutos depois (deixar al dente, pois a massa vai ser aquecida novamente, cozendo mais um pouco) retirar do lume, passar por água fria e deixar a escorrer.

Agora o "recheio". Começamos por fazer um refogado com o alho e a cebola picados com um pouco de azeite. Enquanto vai aquecendo e cozinhando trabalhamos o tomate. ao contrário do que costumo fazer com os tomates "de supermercado", com os que os meus pais fazem na sua quinta, eu não retiro as peles. Além do sabor intenso que tem, quero que fiquem colados à massa pequenos "fios" de tomate. Corto portanto os tomates em pedaços pequenos retirando sem muita preocupação as grainhas. entretanto a cebola e o alho já estão com uma cor translúcida, e junto o tomate. Tempero com sal e pimenta (e o que bem mais me lembrar), tapo e deixo no máximo a levantar fervura. Entretanto corto em pedaços também pequenos a carne de vaca que vou adicionar ao tomate, assim que estiver a ferver. Deixo levantar fervura de novo, ponho no mínimo, destapo (quero que a água dos tomates se evapore para que o molho fico mais espesso e reduzido. deixo a "mijoter", mexendo ocasionalmente para que não se cole no fundo do tacho. Rectificar temperos e esperar pacientemente controlando os níveis de baba na boca.

Para servir, salteamos a massa com algumas colheres do molho, com uma colher de sopa das natas e um fio de azeite. Decorar com tomates cereja, hortelã, manjericão e queijo ralado.

Afinal, como se põe a mesa???

Todos já tivemos a mesma dúvida, que normalmente até acaba em discussão:

"O copo é do lado direito!! O guardanapo é do lado esquerdo!!"

A minha contribuição para a paz familiar à mesa está aqui:

(Está em francês eu sei, sejam chiques e aprendam :p)

Têm aqui um post muito interessante sobre este assunto (Como colocar uma mesa formal) em português.