Omelete com molho Matcha

Para 4 pessoas

Ingredientes: 1 batata média; 90 gr de salsichas; azeite; 30 gr de queijo (um qualquer, a gosto do devorador de serviço); 4 ovos; 2 colheres de sopa de leite; sal e pimenta; 2 colheres de sopa de manteiga; 6 tomates cereja; algumas folhas de menta, hortelã, salsa, etc, etc... Para o Molho: 1 colher de sopa de Matcha; 1 colher de sopa de leite morno; 4 colheres de sopa de maionese; 2 colheres de sopa de iogurte natural.

Preparação: cortar a batata em cubos de 1 cm e cozer 2 minutos no micro-ondas até ficarem macias. Reservar. Cortar as salsichas em segmentos de 1 cm e saltear numa frigideira com um pouco de azeite. Reservar. Cortar o queijo em cubos de 1 cm. Bater os ovos, acrescentar o leite, temperar, e misturar bem. Combinar com a batata, salsicha e queijo. Aquecer a manteiga numa frigideira e cozinhar os ovos rapidamente e mexendo sempre, enquanto se dá forma à omelete. (Quem não sabe fazer uma omelete que veja os vídeos da Julia Child LOL).

Fazer o molho de Matcha combinando todos os ingredientes. Virar o molho em cima da omelete e decorar.

Matcha - O que é?

Matcha  é uma variedade de chá verde em pó, usada particularmente nas cerimónias de chá no Japão, bem como para temperar e colorir comidas, como massas mochi e soba, o sorvete de chá verde e uma variedade de wagashi. A mim, à primeira vista, pareceu-me tão simplesmente Espirulina.

MATCHA: O SUPER CHÁ VERDE

Interessado nos benefícios do chá verde? Que tal um super chá verde, mais saboroso e muito mais rico em nutrientes? Essa “novidade” de 800 anos é chamada Matcha e faz sucesso na Europa e Estados Unidos. É admirada pelos seus efeitos energizantes e calmantes e é consumida desde a forma tradicional de chá, até como ingrediente de sucos, sorvetes e bolos.
O consumo milenar da Camellia sinensis, planta que dá origem ao chá verde, branco, oolong, preto e outros, recebe cada vez mais o reconhecimento do meio científico. O The Journal of Nutrition, publicado pela American Society for Nutrition, incluiu na sua edição de agosto de 2008, os Procedimentos do IV Simpósio Científico Internacional sobre Chá e Saúde Humana, realizado em Setembro de 2007. O evento contou com a participação da American Cancer Society, American College of Nutrition, American Medical Women’s Association, American Society for Nutrition e do Instituto Linus Pauling - Oregon State University. Os autores concluem que o uso do chá é seguro e confirmam seus já conhecidos benefícios cardiovasculares, lembrando que o relatório da Força Tarefa sobre Medicina Complementar do American College of Cardiology Foundation, publicado no Journal of the American College of Cardiology em 2005, recomenda o consumo diário de 2 xícaras de chá, “para redução de risco cardiovascular”. As novas fronteiras na pesquisa do chá estendem-se à acção do chá sobre o metabolismo e o peso corporal, diabetes e funções neurofisiológicas e cognitivas. Os flavonóides do chá e a cafeína podem afectar positivamente o metabolismo energético e de gorduras através de diversos mecanismos. Algumas evidências apresentadas sugerem que o chá possa reduzir o risco de diabetes. Também foi observado que o consumo de chá é inversamente proporcional à incidência de demência senil, doenças de Parkinson e de Alzheimer. Os polifenóis presentes no chá, particularmente o epigalocatequina-3-galato, são biodisponíveis no cérebro, onde parecem exercer efeitos neuroprotectores.

MATCHA: O mais puro e nobre dos chás verdes

Todos esses efeitos podem ser potencializados quando utilizamos o Matcha, o chá verde mais rico em nutrientes e mais saboroso que existe.

Por que o MATCHA é o melhor chá verde?
Além do seu sabor e aroma superiores em relação ao chá verde convencional, o Matchá contém 10 a 15 vezes mais nutrientes do que outros tipos de chás (verde, oolong, vermelho, preto, etc.). Um grama de Matcha também contém até 50 vezes a quantidade de galato epigalocatequina de uma xícara de chá verde convencional. O galato epigalocatequina (EGCG) é um dos polifenóis do chá verde. Sua actividade antioxidante é 100 vezes maior do que a Vit.C e 25 vezes maior do que a Vit.E. Em termos de antioxidantes, uma semana de consumo de Matcha seria então o equivalente a quase um ano de consumo de chá verde convencional. A L-teanina, um aminoácido presente quase que exclusivamente na Camellia sinensis, equilibra os efeitos da cafeína, proporcionando um “relaxamento alerta”, efeito admirado pelos monges para a meditação.

A determinação do ORAC (oxygen radical absorption capacity test) é utilizada para avaliar a capacidade antioxidante de alimentos e bebidas. O Matcha contém 1384 unidades ORAC (umoleTE/g), 44 vezes mais do que os brócolos e 32 vezes mais do que a maçã.

Retirado de: pt.wikipedia.org/wiki/Matcha e de http://www.dr-organico.com.br/noticias/index.php?id=15

"Amuse-Bouche" de Queijo, Presunto e Pepino

Um amuse-bouche ou amuse-gueule é um pequeno hors d'oeuvre. Os amuse-bouche são diferentes dos aperitivos. Não são pedidos através do menu pelo cliente, mas, servidos de acordo com a selecção do chef. São servidos como uma excitação para as papilas gustativas, tanto para preparar o convidado para a refeição e/ou para oferecer um vislumbre da abordagem do chef para a sua cozinha.
O termo é francês, traduzido literalmente como "diversão para a boca".

Para 4 a 6 Verrines

Ingredientes: 12 porções de queijo em triângulos (género "Vaca que ri"); 3 ou 4 fatias de presunto; 1 pepino.

Preparação: Partir o pepino em dois e retirar o centro com a ajuda de uma colher de café. Cortar em cubos pequenos. Cortar o presunto também em cubos pequenos. Pôr o queijo numa tigela e mexer vigorosamente até se formar uma espécie de pasta menos consistente e cremosa.

Encher as verrines em andares, segundo o gosto.

Escalopes de Perú em Cama de Agriões com Miguel Ângelo

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 escalopes de peru com cerca de 150 gr cada; 25 gr de farinha; 1/2 colher de café de tomilho seco; sal e pimenta; 1 ou 2 colheres de sopa de azeite; 125 gr de agrião; 40 gr de manteiga; 225 gr de cogumelos (agaricus por exemplo), lavados e cortados; 50 ml de vinho verde Miguel Ângelo (vá, ou outro qualquer, eu é que sou um apaixonado por este e era o que tinha no frio); 50 ml de caldo de carne ou simplesmente água.

Preparação: Para diminuirmos a espessura dos escalopes para 3mm, vamos começar por alisá-los entre 2 folhas de papel sulfurizado com o rolo da massa. Virar a farinha num prato, acrescentar o tomilho, temperar com sal e pimenta e misturar. Panar cada escalope com este preparado, dos dois lados. Reservar.

Aquecer numa frigideira o azeite, e saltear os agriões durante 2 minutos. Temperar. Reservar para uma travessa e manter quente.

Acrescente metade da manteiga ao azeite na frigideira, e saltear os cogumelos por 4 minutos, até que fiquem colorados. Reservar.

Acrescentar agora a restante manteiga e cozinhar os escalopes panados 2 a 3 minutos de cada lado até que fiquem dourados e cozidos ao ponto. Reservar quentes.

Deitar agora o vinho na frigideira, o caldo de carne ou água, e deixar ferver em fogo vivo. Rectifique os temperos.

Em cada prato, primeiro fazer uma cama com os agriões, pousar depois cada escalope, regar com os cogumelos e com o molho no final. Servir imediatamente.

Estatísticas OUTUBRO 2010

Mais um mês que inicia, portanto tempo de estatísticas. Este mês que passou bati de novo o recorde de visitas. :)

OUTUBRO 2010

Visualizações de páginas no último mês - 1365
...Histórico total de visualizações de páginas - 3434

Julho 2010 - 380 visitas
Agosto 2010 - 803 visitas
Setembro 2010 - 886 visitas
Outubro 2010 - 1365 visitas

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Obrigado a todos!!

Ilha de Melão vs. Mar de Melancia

Continuo com o ágar-ágar... em cada 5 minutos surge-me uma nova ideia. Pena é não ter logística para as pôr em prática. Vou anotando num bloco para quinta-feira, lá inventar um pouco nos tempos mortos no Restaurante (isto se o Excelentíssimo Mestre/Boss/Chefe Dinis deixar)...

Para aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes: 1 melão; 500 gr de melancia; água; 2 colheres de sopa de açúcar; ágar-ágar (ou gelatina).

Preparação: A quantidade de ágar-ágar a usar é sempre proporcional à quantidade de água que usaremos. é preciso ter isto em conta, pois não vou dar valores exactos aqui. Para servir de exemplo, eu usei 80 cl de água. Aquecer a água e entretanto desfazer o miolo do melão numa máquina de sumos ou trituradora, até ter um puré. Misturar com a água e coar, voltando a aquecer até ferver. Neste momento já tinha à volta de 1 litro de água com melão, por isso, usei uma colher de sopa de ágar-ágar (mais um bocadinho, pois gosto da minha gelatina resistente). Misturar bem o ágar-ágar na água e deixar fervilhar um pouco. Juntar também as 2 colheres de açúcar. Deitar em formas individuais e levar ao frio pelo menos 2 horas. Com a melancia, trituramos da mesma forma, coamos e levamos ao frio.

Para terminar, passamos as formas num recipiente com água quente, apenas para descolar, e retiramos a gelatina. Pousar no centro do prato, deitar um pouco do sumo da melancia e decorar.

(Receita baseada numa de Eva Arguiñano)

Crepes "aux Herbes" com Recheio de Espinafres, "Ricotta" e Pinhões em Molho Doce de Tomate

Estes crepes ligeiros de ervas transformam-se completamente com o recheio de espinafres, queijo e pinhões. Cozidos no forno e servidos com um molho espesso de tomate.

Para 4 pessoas.

Ingredientes: 25 gr de ervas frescas picadas; óleo de girassol; 12 cl de leite; 3 ovos; 25 gr de farinha; sal. Para o molho: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho esmagados; 400 gr de tomate picado; açúcar. Para o recheio: 450 gr de espinafres frescos, cozidos e escorridos; 175 gr de Ricotta; 25 gr de pinhões grelhados; 5 metades de tomates secos em azeite, escorridos e picados; 2 colheres de sopa de manjericão fresco; sal, noz moscada e pimenta preta; 4 claras de ovo; azeite.

Preparação: Para fazer os crepes, pôr as ervas e o óleo e e triturar muito bem até criar um puré. Acrescentar o leite, os ovos, a farinha e o sal e misturar bem de novo. Deixar repousar 30 minutos. Aquecer uma pequena frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Virar um pouco da massa de crepe e inclinar a frigideira até cobrir o fundo. Cozinhar 2 minutos, mudar de lado, e deixar 1 a 2 minutos.

Para o molho, aquecer o azeite num tacho pequeno, acrescentar a cebola e o alho e deixar cozinhar 5 minutos. Acrescentar os tomates e algum açúcar (a gosto) e deixar 10 minutos. reduzir a puré, triturando, coar e reservar.

Para o recheio, misturar os espinafres com a Ricotta, os pinhões, os tomates e o manjericão picado. Temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.

Pré-aquecer o forno a 190º C. Bater as 4 claras em castelo. Incorporar um terço destas claras batidas nos espinafres, depois o resto.

Pôr um crepe de cada vez numa travessa com alguma gordura para não colar, acrescente1 colher de recheio em cima do crepe e dobre-o em 4. Cozer 12 minutos, até o recheio ficar bem ligado e rijo. Aqueça o molho para servir.

Aspic de Ovos de Codorniz em Presunto de Parma

Como arranjei umas folhas de gelatina, e antes que as esqueça num canto do frigorífico, mais vale utilizá-las... Por isso, voltamos aos ASPICS...

Estes Ovos em gelatina são relativamente fáceis de fazer, servidos em cima de folhas de salada e com maionese... São mais indicados para refeições em épocas mais quentes que a actual, mas basta um pouco de imaginação para criar um ambiente mais "quente" ;)

Para 12 Aspics:

Ingredientes: Folhas de gelatina suficientes para encher os 12 ramequins ou outro recipiente/forma; 3 colheres de sopa de Xerez seco; 12 ovos de codorniz; 6 fatias de presunto de Parma; 12 folhas de coentro frescas ou salsa.

Conselho: Se não tiver formas ou ramequins relativamente pequenos, em vez de usar ovos de codorniz, que são bastante pequenos, use uns maiores, em porporção com o recipiente que usa.

Preparação: Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, mas retire 3 colheres de sopa de água e troque por Xerez seco, para que tenha um perfume mais vincado. Deixe a gelatina no frio para solidificar um pouco (não totalmente!!!).

Pôr os ovos em água e deixar ferver. Cozer durante 1 minuto e 30 segundos e arrefecer em água fria. Assim as gemas ainda ficaram moles e a clara solidificada o suficiente.

Prepare 12 ramequins / formas. Corte o  presunto em 12 pedaços e dobre-os de maneira a que se adaptem às formas. Pouse uma folha de coentro dentro de cada forma e depois os um ovo sem casca virando depois um pouco da gelatina, enquanto ainda não solidificou completamente. Pouse depois uma fatia de presunto sobre o ovo e vire mais um pouco da gelatina para encher a forma.

Reserve as formas no frigorífico pelo menos 3 ou 4 horas, ou até a gelatina solidificar completamente. Quando for servir, passar uma faca pela parede das formas para descolar a gelatina, mergulhe as formas em água quente e agite delicadamente. Vire-as no prato e sirva decorado com salada e maionese.

"Spaguetti" com Beringelas

Uma receita simples, a pedido de uma donzela, que não tem muita vontade de cozinhar :)

 Para 5 pessoas; Preparação: 20 minutos

Ingredientes: 500 gr de spaguetti; 3 beringelas; 5 dentes de alho; azeite; 1 ramo de salsa; sal e pimenta; queijo de ovelha ralado.

Preparação: cortar as beringelas em rodelas, sem descascar, retirando apenas as sementes maiores. Fritar estas rodelas em azeite até que fiquem douradas. Deixar a repousar em papel absorvente. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e mantê-las quentes.

Cozer o spaguetti a seu gosto, em muita água fervente, com um pouco de sal. Enquanto a massa coze, numa frigideira com azeite, saltear cuidadosamente os alhos cortados. Devem ficar ligeiramente dourados.

Quando o spaguetti estiver cozido, escorrer (não totalmente) e pôr numa travessa. Temperar imediatamente com o alho salteado, azeite, polvilhar com salsa e pimenta preta. Pousar as rodelas de beringela por cima, polvilhar com o queijo de ovelha ralado e servir.

Sopa de Cogumelos

Esta é a minha proposta para o FESTIVAL DE SOPAS do blog DELÍCIAS E COMPANHIA.

Uma sopa simples mas de sabor muito vincado, como não podia deixar de ser, cogumelos. Utilizando uma selecção de cogumelos selvagens e cultivados, obtém-se um sabor explosivo em todas as colheradas. O creme de Rábano-picante, serve como pontapé de boas vindas :)

Por curiosidade, o rábano-picante, tal como a mostarda, seriam as únicas especiarias picantes na Europa, antes do uso da pimenta e do piri-piri. É usado na cozinha judaica, na preparação de molhos, e até no próprio Japão, na confecção de uma espécie de wasabi falsificado.

Para 4 pessoas; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 45 minutos; 

Pode-se congelar por 3 meses

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola, picada; 2 talos de aipo, picados; 1 dente de alho, esmagado; 450 gr de cogumelos variados, picados grosseiramente; 200 gr de batatas, descascadas e cortadas em cubos; 1 litro de caldo de vegetais; 2 colheres de sopa de salsa, picada; sal e pimenta preta; creme de rábano-picante (opcional)

Preparação: Derreter a manteiga numa panela, acrescentar a cebola, o aipo e o alho. Deixar cozinhar 3 a 4 minutos, até ficar tenro e suave.

Acrescentar a mistura de cogumelos e deixar cozinhar mais 5 a 6 minutos. Acrescentar as batas e o caldo, e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar a fervilhar suavemente durante 30 minutos.

Utilizar um liquidificador, ou outro tipo de mecanismo, para processar a sopa até que fique um creme macio. Polvilhar com a salsa, e temperar com o sal e a pimenta. Servir quente, e com um pouco de creme de rábano-picante, se desejarmos um efeito de arranque surpreendente :p