"Masala Paparis" com Tomate e Chili Verde

Uma característica da comida de rua indiana é a mistura de cores, temperaturas, texturas e sabores contrastantes. Este exemplo tem isso tudo, além de se poder utilizar os ingredientes de uma refeição, enquanto esta cozinha, como recheio para os Paparis. O grande segredo é comer imediatamente após ter sido confeccionado para aproveitar em pleno a mistura das ervas aromáticas, das especiarias e do próprio Paparis.

Paparis são um acepipe da cozinha goesa e da cozinha indiana. Um papari consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias. Podem ser servidos frios ou quentes, como aperitivo ou acompanhando pratos fortemente condimentados da culinária da Índia, como o caril.

Masala ou massala (em hindi: गरम मसाला, transl. Garam masala) é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizantes especiais, geralmente fritos por poucos segundos em ghee (manteiga clarificada) para realçar seu aroma.

"Masala Paparis" com Tomate e Chili Verde

Para 6 pessoas aproximadamente.

Ingredientes: 2 colheres de chá de cominhos; 3 tomates; 1 cebola, bem picada; 2 jalapeños verdes frescos, sem sementes e picados (opcionalmente podem usar pimento verde); 1 colher de chá de chili em pó, picante; sumo de 2 limas (opcionalmente, 2 limões); 1 punhado de folhas de coentro; 12 Paparis (ou 24 mini-paparis); sal e pimenta preta.

Preparação: Pôr o cominho numa frigideira anti-aderente e torrar durante 2 minutos. Corte os tomates em 2, remova as sementes e corte-os em pequenos cubos. Misture os tomates com a cebola numa tigela com os jalapeños. Tempere bem com sal e pimenta. Acrescente o cominho tostado e o chili em pó, e por fim acrescente e misture bem o sumo das limas. Vire em cima das folhas de coentro e misture.

Ponha um pouco desta mistura em cima de cada Paparis e sirva imediatamente.

Definição de Paparis e Massala retiradas de http://pt.wikipedia.org bem como as duas primeiras imagens.

Vinaigrette de Manjericão by simplyrecipes.com

Para quem tem excesso de manjericão no jardim, aqui fica a ideia perfeita para salada, peixe, massa, frango, etc, etc:

Vinaigrette de Manjericão by simplyrecipes.com

Salada de Funcho e Alho-Francês Grelhado, com Molho Picante de Tomate

Aqui está uma excelente salada para o Outono, época em que os alhos-franceses estão jovens e os tomates maduros e perfumados. Servir com um pão de qualidade (podem encomendar o do Cor de Tangerina :D) ou para acompanhar com um peixe branco simples.

Para 6 pessoas

Ingredientes: 700 gr de alho-francês; 2 bolbos de funcho; 12 cl de azeite virgem extra; 2 chalotas picadas; 15 cl de vinho branco seco; 1 colher de café de sementes de funcho esmagadas; 6 ramos de tomilho; 3 folhas de louro; 1 pitada de pimento vermelho seco em pó; 350 gr de tomate sem casca nem sementes e cortado em cubos; 1 colher de café de concentrado de tomate (opcional); 1 pitada de açúcar (opcional); 75 gr de azeitonas pretas; sal e pimenta preta.

Preparação: Cozer o alho-francês em água a ferver por 4 a 5 minutos. Retirar e escorrer. Reservar a água da cozedura. Cortar em cilindros de 8 cm.

Descascar os bolbos de funcho, guardando as folhas para decorar. Cortar os bolbos em fatias finas.

Cozer o funcho 5 minutos na água de cozedura do alho-francês, escorrer e misturar com 2 colheres de sopa de azeite. Temperar com a pimenta preta a gosto.

Grelhar os alhos-franceses até que fiquem com belas marcas castanhas do grill. Retirar e guardar num prato. (Eu não as grelhei directamente. Usei uma frigideira grossa e canelada para o efeito, como na fotografia abaixo).

 Numa panela pôr o resto do azeite, as chalotas, o vinho branco, as sementes de funcho, o tomilho, o louro e o pimento em pó e aqueça sob lume médio. Baixe o fogo mais tarde e deixar fervilhar durante 10 minutos.

Acrescente os tomates aos cubos e deixe cozer 5 a 8 minutos com fogo vivo ou até que a mistura reduza e/ou espesse.

Incorpore o concentrado de tomate e rectifique os temperos, acrescentando açúcar se achar necessário. Vire este molho sobre o alho-francês grelhado e o funcho, misture e deixe arrefecer.

Esta salada pode ser feita várias horas antes de ser servida e portanto, deixada a repousar no frigorífico, mas antes de servir, é aconselhável fazê-lo à temperatura ambiente.

ao servir, misture bem a salada e decore com algumas folhas de funcho picadas e azeitonas negras.

Espirulina - O que é?

Espirulina - O alimento mágico da Natureza

Há 3,6 biliões de anos que existe no nosso planeta uma alga, de cor azul-esverdeada, cujo nome, espirulina, advém do formato em espiral ao ser observada ao microscópio. A sua composição contém todos os aminoácidos essenciais, sendo rica em clorofila, beta-caroteno, e em GLA (ácidos gordos essenciais), os quais estimulam o crescimento dos seres vivos, mantendo a pele e o cabelo em óptimas condições.
Mas o seu interesse provém, essencialmente, da sua actuação como anti-inflamatório!

Aturados estudos foram efectuados sobre a espirulina, revelando algo surpreendente: o consumo desta pequena alga desenvolvia uma actividade anti-viral no organismo, humano e animal.
Como? Ao atacar uma célula, o vírus dirige-se primeiro à membrana; com a aplicação desta, o vírus não consegue penetrar a membrana para infectar a célula, sendo impossível a sua reprodução, desaparecendo mediante a actuação das defesas naturais do organismo.
Tal efeito está a levar laboratórios a empregar a espirulina nos tratamentos de SIDA e cancro, acelerando a produção de anti-corpos no organismo e funcionando como um alimento extremamente rico em Lactobaccillus e bifidus.
Os sintomas provenientes da anemia, envenenamentos e imunodeficiencias podem ser aliviados, reduzindo ou prevenindo o aparecimento de cancros e doenças virais.
Aliás, em 1993, um relatório comprovou os efeitos benéficos desta alga na redução daqueles causados pela radioactividade no tratamento do cancro.
Pessoas com algum tipo de deficiência, como os acima citados, na faixa etária dos 50 anos, ou grávidas, beneficiarão muito se consumirem diariamente espirulina.
Devido aos seus fitonutrientes, actua como anti-envelhecimento, ajudando a equilibrar a dieta e fortalecendo as nossas defesas, reduzindo o processo de envelhecimento, a nível das células. Nas mulheres grávidas é extremamente necessário um suplemento de cálcio, e outros minerais e vitaminas, devido ao desvio destes para o bebé que está a gerar.

A espirulina é 58 vezes mais rica em ferro que o espinafre e 28 vezes mais rica que o fígado, contendo 8 aminoácidos essenciais, 10 não-essenciais e vitamina B1, B2, B3, B6, B12 e ácido fólico.
Nos animais, estudos comprovaram a sua eficácia no tratamento da infertilidade, mesmo em espécimes considerados difíceis.

Adquirir este produto, actualmente, é fácil, pois quase todas as ervanárias já o têm à venda, em forma de comprimidos, com valores que oscilam entre os 2.000 e os 4.000. Também começam a aparecer nas lojas de animais, produtos com espirulina, para peixes, mamíferos e aves.

fonte: http://www.centrovegetariano.org/Article-80-Espirulina%2B-%2BO%2Balimento%2Bm%25E1gico%2Bda%2BNatureza.html

Posta Mirandesa (an Mirandés!)

Yá qu'hoije stou stupidamente a dar ne l Mirandés, acá bai...  

Para 4 pessonas; 1 hora de Perparaçon i Cozedura (aprossimadamente)

Angredientes: 1 diente d'alho; 2 cucharas de caldo d'azeite; 1 galho de salsa; 2 cucharas de caldo de binagre; 1 Kg de bitela (lombo)

Perparaçon: Corte l lombo an 4 nacos, tempere cun sal grosso i asse-lo na brasa. Antretanto misture l'azeite, l'alho picado i l binagre i baia pincelando la chicha, usando cumo pincel l galho de salsa atado. Quando la chicha stubir ne l punto (deberá quedar mal passada) retire-la de l lume, çponha-la nun prato fondo i tape, deixando repousar nun local caliente durante 15 minutos. Corte an faties i sirba cun patatas fritas.

Ovos em Gelatina de Chá Verde

O chá verde contém muitas substâncias antioxidantes, que contribuem para a protecção contra os radicais livres. Os pimentos e a Salsa são ricos em vitaminas. O ovo é rico em proteínas que asseguram um bom estado da massa muscular.

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 ovos; 1 fatia de fiambre; 1/2 pimento vermelho; 8 folhas de salsa; 1 saqueta de gelatina ou agar-agar; 2 colheres de sopa de chá verde; 1 colher de sopa de vinagre de arroz.

Preparação: Aquecer 1/4 de litro de água. Quando ferver, deitar o chá, e deixar em infusão 10 minutos.

Limpar o 1/2 pimento e cortar em tiras finas.

Aquecer 1/4 de litro de água, deitar a gelatina (ou o agar-agar) e deixar a aquecer. Quando estiver completamente dissolvido, acrescentar a infusão de chá verde, após ter sido filtrada. Reservar.

Num recipiente, aquecer água com sal e vinagre. Quando ferver, partir os ovos e deixar a cozer 3 minutos. Retirar os ovos delicadamente e reservar.

Preparar 4 copos para servir. No fundo, pôr um pouco da gelatina ainda liquida, depois pousar um pedaço do fiambre, algumas tiras de pimento e 2 folhas de salsa. Por fim um dos ovos cozidos e encher com mais gelatina.

Pôr estes copos no frigorifico pelo menos 4 horas, para que a gelatina solidifique.

Servir frio, com uma salada verde.

Conselho: Este prato fica mais saboroso com os ovos semi-cozidos. Se preferir deixe a cozer mais 2 minutos para que a gema fique solidificada.

Vitis Vinifera Recheada

Retirado da autobiografia de Agatha Christie...

Para 4 pessoas; Preparação: 40 minutos; Cozedura: 1 hora

Ingredientes: 16 folhas de videira; 250 gr de cogumelos; 2 cebolas; 50 gr de arroz; 2 ovos; 4 azeitonas sem caroço; sal, pimenta e paprika; 4 colheres de sopa de azeite; meio cubo de caldo de frango (oiu outra coisa qualquer no caso de vegetarianos)

Preparação: Passar as folhas de videira em água a ferver por 1 minuto, retirar e deixar secar. Cozer os ovos e esmagá-los com um garfo, descascar as cebolas e picar, juntamente com as azeitonas. Juntar tudo numa frigideira e saltear com um pouco de azeite. Lavar os cogumelos, picar e juntar ao preparado da frigideira.

Cozer o arroz (mas pouco), acrescentar à frigideira e temperar.

Pouse e abra uma das folhas de videira e ponha um pouco do recheio no meio, enrole com cuidado as pontas e prenda com a ajuda de um fio.. Faça isto para cada folha. Em fogo MUITO fraco aqueça-as durante 5 minutos. Vá aquecendo um quarto de litro de água com o caldo de frango. Vire este liquido por cima das folhas atadas e deixe a fervilhar lentamente com fogo MUITO fraco durante uma hora.

Sirva-as quentes ou frias, acompanhadas de uma salada de tomate.

Gomo de Bacalhau sobre Cama de Tomate, Cogumelos e Salsa

Para 4 pessoas; Preparação: 15 minutos; Cozedura: 1 hora

Ingredientes: 4 peças de bacalhau com a pele, de 140 gr cada um; Tomilho; 1 kg de tomates; 8 cogumelos grandes; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa; 2 colheres de pesto; flor de sal; pimenta.

Preparação: Lavar e enxaguar as peças de bacalhau. Polvilhe-as com o tomilho e flor de sal e reserve no frigorífico, tapadas.

Lave os tomates, corte em rodelas e reserve. Limpe e lamine os cogumelos.

Descasque e pique os dentes de alho, a salsa. Misture metade do alho com a salsa, o pesto e um pouco de sal. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Untar uma travessa de ir ao forno com azeite. Disponhas as rodelas de tomate e os cogumelos formando andares intercalados em 4 montes. Enquanto monta estes montes, vá espalhando a mistura da salsa, e deite em cima um pouco de azeite.

Introduza a travessa no forno e deixe 20 minutos. Baixe a temperatura e deixe mais 30 minutos.

Suba de novo a temperatura, retire a travessa e coloque as peças de bacalhau sobre os tomates. Deite mais um pouco de azeite por cima de cada monte.

Introduza de novo a travessa no forno e deixe mais 10 minutos. Com uma espátula, sirva o tomate e o bacalhau no prato, e rodeie cada monte com salsa.

Soba Japonês de Atum

Soba (em japonês: そば ou 蕎麦) é um tipo de massa japonesa tradicionalmente degustado na passagem do ano. Na véspera do ano novo japonês, as famílias reúnem-se para comer esta iguaria feita de massa de trigo sarraceno, também chamado de toshikoshi-sobá (literalmente, massa da passagem de ano).

Para 4 pessoas; Preparação: 40 minutos; Cozedura: 20 minutos

Ingredientes: 300 gr de sbinsbu soba (ou seja, talharim de trigo sarraceno); 10 gr de gengibre; 1 dente de alho; 1 pimento vermelho; 2 cebolas; 150 gr de couve chinesa; 80 gr de cogumelos shittake (ou outro se a dificuldade em arranjar for muita); 120 gr de cenouras; 2+2 colheres de sopa de óleo de sésamo; 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce); sal; pimenta preta; 2 colheres de sopa de nuoc mam (molho de peixe);  3 colheres de sopa de molho de soja branco; 1 colher de café de Maizena; 3 colheres de sopa de água.

Preparação: Descascar o alho e o gengibre e picar. Cortar o pimento em 2, retirar as sementes e a pele e cortar em cubos. Lavar as cebolas e cortar em rodelas. Lavar a couve chinesa, cortar a haste em laminas e deixar as folhas inteiras. retirar os pés duros dos cogumelos e deixar os chapéus inteiros. Descascar as cenouras, cortar em rodelas, e floreá-las com a ajuda de uma pequena faca.

Cozer o Soba em água a ferver com sal durante 5 minutos apenas. Escorrer.

Aquecer 1 colher de sopa de óleo no wok e saltear o gengibre e o alho mexendo sempre. Acrescentar o pimento e as cebolas. Acrescentar as lâminas da couve e os cogumelos e cozer mais 2 a 3 minutos. Por fim, acrescentar as cenouras e cozer mais 2 minutos. Molhar com o mirin, temperar som sal e pimenta. Retirar do wok mas manter este preparado quente. Limpar o wok com papel absorvente e aquecer agora 1 colher de sopa de óleo e saltear rapidamente as folhas da couve. retirar e juntar aos legumes preparados anteriormente.

cortar o atum em cubos de 2 cm. Aquecer o restante óleo no wok e saltear o atum. molhar ocasionalmente com o molho de peixe e a soja. 

Misturar a Maizena com a água, ligar o molho e temperar com sal e pimenta.

Enfeitar o prato com o Soba em coroa, e deitar o preparado de legumes no centro.

Fotografia: Teubner Edition Fusser

Cogumelos recheados com Queijo e "Fines Herbes"

Os tomates recheados que me desculpem, mas uns cogumelos acompanham com mais harmonia um copo de vinho.

Para 4 pessoas; Preparação e Cozedura: 40 minutos

Ingredientes: 8 grandes cogumelos brancos de Paris, ou muitos pequenos; 100 gr de queijo fresco com ervas; ervas aromáticas variadas.

Preparação: Lavar e secar os cogumelos. Retirar os pés, eliminar a parte dura e triturar o que fica com o queijo fresco e as ervas aromáticas. Pincelar com azeite os chapéus dos cogumelos e rechear com a mistura de queijo. Pôr numa travessa e vai ao forno a 180º C durante 20 / 30 minutos. Os últimos 5 minutos, se o forno tiver essa opção, em modo grill para dourar um pouco o recheio.

Servir quente ou frio. Tanto faz.