Raviolis de "Boudin" Negro e Chucrute

Especialidade da região de Souabe, no sul da Alemanha. A sua origem poderá estar nos pirojki russos.

Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 40 minutos.

Ingredientes: 300 gr de farinha; 3 ovos; 1 colher de café de sal; 1 colher de sopa de azeite; 1 clara de ovo; 1 litro de caldo de carne; 80 gr de manteiga; 1 colher de sopa de cebolinho picado; 200 gr de boudin. (para o recheio): 200 gr de espinafres; 80 gr de pão velho; 10 cl de leite morno; 80 gr de presunto fumado; 40 gr de manteiga; 60 gr de cebolas em cubos; 60 gr de cebolinho picado; 200 gr de carne de porco picada; 2 ovos; sal e pimenta branca; 1 colher de sopa de manjerona seca; 1 colher de sopa de salsa picada muito fina.

Preparação: Pôr a farinha na bancada de trabalho, esculpir um buraco, e virar os ovos, sal e o azeite e misturar até ficar uma pasta bem homogénea. Fazer uma bola, cobrir com um pano húmido e deixar repousar 15 minutos.

O recheio: lavar os espinafres, salteá-los levemente, deixar arrefecer, esmagá-los para extrair a água e cortar finamente. Cortar o pão em cubos e deitá-los no leite morno até absorverem-no. Cortar o presunto também em dados. Derreter 40 gr da manteiga numa frigideira e alourar as cebolas e o cebolinho.

esticar a massa numa superfície lisa e farinhada. Com uma régua e um cortador de piza (por exemplo) cortar rectângulos de 6 por 12 centímetros. Depositar em cada um destes rectângulos uma colherada de sopa do recheio. Pincelar com um pouco de clara de ovo as bordas do rectângulo e rebater uma metade sobre a outra. Pressionar para que fique bem vedado. Mergulhar estes raviolis no caldo de carne que entretanto se pôs a aquecer até ferver, mas que agora reduzimos o lume. deixar cozer os raviolis entre 10 a 15 minutos.

Retirar a pele do Boudin e cortar em rodelas de 8 milímetros. Aquecer 30 gr de manteiga e saltear as rodelas dos dois lados.

Para o enfeite, derreter manteiga e saltear as cebolas picadas.. Pousar os raviolis em pratos aquecidos, regar com o caldo, e polvilhar com a cebola picada. Acrescentar chucrute, o boudin e o cebolinho picado.

Consommé de Frango com Massa, Salsichas e Hortelã

Esta canja com Hortelã é normalmente servida como prato principal, acompanhada de pão e um copo de vinho verde, que casa perfeitamente com o sabor e aroma do limão e da menta. Podemos trocar a massa fresca por tagliatelle.

Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes: (Para a massa) 150 gr de farinha de trigo do tipo 45; 2 ovos; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pitada de sal; água (opcional). (Para o consomé): meio frango pronto a cozinhar (aproximadamente 1 kilo); raspas de meio limão; salsa; 2 litros de água fria; sal e pimenta preta; 60 gr de cebolas; 80 gr de cenouras cortadas em palitos; 80 gr de alho-francês cortado em aneis; 300 gr de salsichas (de preferência enchidos tradicionais, daquelas que são fermento para o colesterol, ou substituir por chouriço cortado em fatias pequenas); folhas de menta ou hortelã frescas.

Preparação: Para a massa usar a receita de tagliatelle por exemplo. Serve perfeitamente. Depois de preparada, envolver em filme transparente e deixar 1 hora ao fresco. cortar na máquina em láminas e depois em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura.

Lavar o frango, interior e exterior. Pôr a cozer com a raspa de limão e a salsa. Cobrir com água, temperar e deixar ferver, sem tapar. Cortar as cebolas em duas metades, sem descascá-las. Aquecer numa frigideira a face cortada, a seco, e acrescentar ao frango.. Deixar a cozer em fogo médio 1 hora e 30 minutos. Retirar e reservar. Coar o caldo para outra panela e aquecer.

retirar a carne do frango e cortar em pedaços. deitar a cenoura e o alho-francês no caldo e deixar cozer 5 minutos. Acrescentar as salsichas e cozer mais 5 minutos. Finalmente, acrescentar a carne.

Cozer à parte as massas al dente em água com sal. Escorrer e acrescentar à sopa. Temperar com as folhas de menta (ou hortelã) picadas.

Frango com Pimentão em Crosta de Sal

Para 6 a 8 pessoas como entrada e/ou "amuse-bouche"; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 10 minutos.

Ingredientes: 500 gr de peito de frango; 3 colheres de sopa de sal grosso; 2 colheres de café de grãos de pimenta desfeitos; 2 colheres de café de pimentão (paprica) em pó; 2 colheres de café de açúcar em pó; 85 gr de farinha de milho; 2 claras de ovo batidas ligeiramente; óleo (ou azeite) para fritar; Algumas folhas de coentros para decorar e servir.

Preparação: desfazer o frango em pedaços do tamanho de uma trinca. Ou seja, pedaços que se consigam comer de uma vez só. Esmagar o sal num almofariz e deitar numa saladeira. Misturar o pimentão, a pimenta, o açúcar e a farinha e misturar bem. Mergulhar os pedaços de frango nas claras de ovo e envolvê-las bem, passando depois na mistura do sal, sacudindo no fim para retirar o excesso. Fritar o frango 3 a 5 minutos no óleo (ou azeite) bem quente, até ficar crocante e frito por todo o lado, tenro e dourado. Deixar secar em cima de papel absorvente.

Servir quente acompanhado das folhas de coentro e com um molho qualquer.

Pão com Manjericão e Queijo Pecorino e Salada de Tomate (via alcibocommestibile)

Uma refeição para um rei...

link: Al Cibo Commestibile

Pasta Salad (via Foodnetwork)

Salada de Massa via Foodnetwork Magazine

link: Pasta Salad

Alcachofras à moda da Córsega

O Brocciu é um queijo Francês da ilha da Córsega, feito com leite de ovelha ou de cabra. Os Corsos chamam-lhe o queijo nacional. No final do séc. XIX o escritor Émile Bergerat escrevia: "Quem nunca o provou não conhece a ilha". É usado na Córsega em pratos variados como omeletes, pulenda, canelloni, etc.

Para 6 pessoas; Preparação: 20 minutos; Cozedura: 30 minutos

Ingredientes: 6 alcachofras médias; 600 gr de Brocciu; 2 ovos; noz moscada; migalhas de pão; 25 cl de coulis de tomates; azeite; sal e pimenta.

Preparação: Aquecer o forno a 240º C. Cortar a parte de cima das alcachofras e mergulhar em água a ferver com sal durante 15 minutos. Retirar, passar por água fria e deixar escorrer. Retirar a carne das alcachofras, pressioná-la com um pano para retirar o excesso de água e misturar com o queijo Brocciu e os ovos. Temperar  e acrescentar a noz moscada a gosto. Rechear as alcachofras com este recheio e tapar de novo com a parte de cima das alcachofras. Decorar com o coulis de tomate o fundo dos pratos, pousar a alcachofra, regar com um pouco de azeite e introduzir no forno durante 30 minutos.

Chorba de Legumes

Chorba é uma sopa típica dos países da Euroásia, consumida principalmente no Ramadão. Existem mais de mil variantes, de país para país, região para região. Esta, é apenas mais uma. Digamos que é a familiar Euro-asiática da Harira, Marroquina, publicada em Maio.

Ingredientes: 2 cenouras; 2 courgettes; 1 nabo branco; 1 nabo amarelo; 200 gr de peito de frango; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; sal e pimenta; 1,5 lt de água; 1 colher de café de concentrado de tomate; 1 ramo pequeno de aipo, salsa e coentros.

Preparação: Lavar, descascar e cortar todos os legumes em pequenos cubos. Cortar o peito de frango em pedaços.

Numa panela grande aquecer o azeite e alourar a cebola até que esta fique translúcida.

Temperar. Acrescentar a água, o concentrado de tomate, os ramos de aipo, salsa  e coentros. Quando estiver a ferver, incorporar os legumes, os pedaços de frango e deixar cozer.

Retirar os ramos de ervas antes de servir, sempre bem quente.

Grilled Everything Pizza

By Foodnetwork

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Grilled Everything Pizza

Strogonoff de Tofu e Seitan

Ingredientes: 400g de seitan picado; 400g de tofu triturado; 150g de cogumelos; 1 colher de chá de gengibre ralado; 100g de cenouras picadas; 150g de tomates frescos; 1 cebola; alho francês q.b; azeite q.b; sal q.b; 1 pacote de natas de soja.

Preparação: Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal. Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. No final mistura as natas e deixa apurar mais 3-4 minutos. Acompanha com arroz integral.

Retirada em http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-232-Strogonoff%2Bde%2Btofu%2Be%2Bseitan.html

Rouz bi Khoudra (Arroz de Legumes Marroquino)

Preparação: 30 minutos; Cozedura: 1 hora; para 4.

Ingredientes: 500 g de carne (cordeiro, carne de bovino); arroz perfumado 500 g; 2 cenouras; 2 tomates; 2 pimentos; 2 talos de aipo; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa e coentro; 1 colher de chá de especiarias tajine; 1 colher de chá de colorau; 1 colher de chá de manteiga com sal (opcional); 2 colheres de sopa de óleo; sal e pimenta.

Preparação: Numa panela, refogue a carne no óleo, cortada em cubos e em seguida, a cebola picada. Adicione o alho esmagado e o tomate pelado e cortado em cubos, cubra e cozinhe por 10 minutos. Adicione 2 copos de água, especiarias, pimento picado, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos coberto. Num segundo pote, recupere a metade do suco de cozimento acrescente meio litro de água limpa e de arroz. Corrija o sal se necessário. Ferver sem mexer durante 20 minutos. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos.
Adicionar à primeira panela 2 copos de água e levar a ferver. Corte todos os legumes em cubos e adicione à carne. Cubra e cozinhe 40 minutos. Sirva o arroz numa bandeja redonda. Organizar a carne e os legumes e polvilhar com um pouco do caldo do cozimento da carne e legumes.