Chorba de Legumes

Chorba é uma sopa típica dos países da Euroásia, consumida principalmente no Ramadão. Existem mais de mil variantes, de país para país, região para região. Esta, é apenas mais uma. Digamos que é a familiar Euro-asiática da Harira, Marroquina, publicada em Maio.

Ingredientes: 2 cenouras; 2 courgettes; 1 nabo branco; 1 nabo amarelo; 200 gr de peito de frango; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; sal e pimenta; 1,5 lt de água; 1 colher de café de concentrado de tomate; 1 ramo pequeno de aipo, salsa e coentros.

Preparação: Lavar, descascar e cortar todos os legumes em pequenos cubos. Cortar o peito de frango em pedaços.

Numa panela grande aquecer o azeite e alourar a cebola até que esta fique translúcida.

Temperar. Acrescentar a água, o concentrado de tomate, os ramos de aipo, salsa  e coentros. Quando estiver a ferver, incorporar os legumes, os pedaços de frango e deixar cozer.

Retirar os ramos de ervas antes de servir, sempre bem quente.

Grilled Everything Pizza

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Grilled Everything Pizza

Strogonoff de Tofu e Seitan

Ingredientes: 400g de seitan picado; 400g de tofu triturado; 150g de cogumelos; 1 colher de chá de gengibre ralado; 100g de cenouras picadas; 150g de tomates frescos; 1 cebola; alho francês q.b; azeite q.b; sal q.b; 1 pacote de natas de soja.

Preparação: Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal. Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. No final mistura as natas e deixa apurar mais 3-4 minutos. Acompanha com arroz integral.

Retirada em http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-232-Strogonoff%2Bde%2Btofu%2Be%2Bseitan.html

Rouz bi Khoudra (Arroz de Legumes Marroquino)

Preparação: 30 minutos; Cozedura: 1 hora; para 4.

Ingredientes: 500 g de carne (cordeiro, carne de bovino); arroz perfumado 500 g; 2 cenouras; 2 tomates; 2 pimentos; 2 talos de aipo; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa e coentro; 1 colher de chá de especiarias tajine; 1 colher de chá de colorau; 1 colher de chá de manteiga com sal (opcional); 2 colheres de sopa de óleo; sal e pimenta.

Preparação: Numa panela, refogue a carne no óleo, cortada em cubos e em seguida, a cebola picada. Adicione o alho esmagado e o tomate pelado e cortado em cubos, cubra e cozinhe por 10 minutos. Adicione 2 copos de água, especiarias, pimento picado, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos coberto. Num segundo pote, recupere a metade do suco de cozimento acrescente meio litro de água limpa e de arroz. Corrija o sal se necessário. Ferver sem mexer durante 20 minutos. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos.
Adicionar à primeira panela 2 copos de água e levar a ferver. Corte todos os legumes em cubos e adicione à carne. Cubra e cozinhe 40 minutos. Sirva o arroz numa bandeja redonda. Organizar a carne e os legumes e polvilhar com um pouco do caldo do cozimento da carne e legumes.

Ovos "Bénédict"

Provem este delicioso pequeno-almoço vindo de Nova York. Podem trocar o cebolinho por salsa ou estragão picado.

Ingredientes (para 4): 4 ovos; 4 fatias de pão (qualquer tipo, à escolha do comilão); manteiga para barrar no pão; 4 fatias de presunto ou fatias grossas de fiambre cozido, cortado com a forma e tamanho das fatias de pão; cebolinho fresco; 

Para o molho: 3 gemas de ovo; 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco; 2 pitadas de sal; 100 gr de manteiga; 2 colheres de sopa de natas; pimenta preta.

Conselho: Para fazer os ovos em bolsa (poche) o ideal será usar os ovos mais frescos, para que guardem a sua forma dentro de água.

Preparação: Para o molho, misturar as gemas de ovo, o sumo de limão e sal, e mixar durante 15 segundos. Derreter a manteiga  até que ganhe borbulhas mas sem escurecer. Com o mixer a trabalhar, deitar a manteiga num fio muito devagar. Parar o motor assim que a manteiga estiver incorporada. Pôr o molho em banho-maria. Misturar durante 2 a 3 minutos até que fique um pouco mais espessa. Acrescente as natas e tempere com pimenta. 

Leve a ferver água com sal. Parta cada ovo e deixe o deslizar para dentro da água com muito cuidado. Com uma escumadeira, envolva delicadamente as claras com a gema. Deixar cozer 3 a 4 minutos. Retirar os ovos um a um, e escorra-os em papel absorvente. Corte delicadamente as bordas dos ovos para que fique com uma forma perfeita e uniforme. Enquanto os ovos "pochent" torre levemente as fatias de pão. Barre com manteiga enquanto ainda estiverem quentes. Pouse uma fatia de fiambre por cima de cada fatia de pão. Ponha cada ovo por cima do fiambre. Vire o molho quente nos ovos. Decore com o cebolinho e sirva.

Fattoush

Um excelente prato Libanês, perfumado com ervas frescas e limão, perfeito para um buffet de verão.

Ingredientes (para 4): 1 pimento vermelho ou amarelo (ou ambos); 1 pepino grande; 4 / 5 tomates; algumas chalotas pequeníssimas; 2 colheres de sopa de salsa fresca e picada; 2 colheres de sopa de hortelã fresca e picada; 2 colheres de sopa de coentro fresco e picado; 2 dentes de alho esmagados; 5 colheres de sopa de azeite; sumo de 2 limões; sal e pimenta preta; 4 pães pita.

Preparação: Picar os pimentos, e o pepino (este sem descascar). Cortar os tomates aos cubos. Meter tudo numa saladeira. Picar as chalotas, e acrescentar ao pepino, aos tomates e aos pimentos, com a salsa, a hortelã e os coentros. Para o milho misturar o alho com o azeite e o sumo de limão. Bater bem, e temperar. Virar sobre a salada e misturar com cuidado. Grelhar os pães pita até que fiquem estaladiços e servir com a salada. Apesar de assinalar 2 colheres de sopa das ervas aromáticas, isso não impede que abusem conforme o gosto pessoal. Esta salada, em vez de ser servido o pão de fora, podemos esmagá-lo e acrescentar na forma de pequenos croutons...

Tomate - O que é?

O tomate (do náuatle tomatl) é o fruto do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae). De sua família, fazem também parte as beringelas, as pimentas e os pimentões, além de algumas espécies não-comestíveis.

Originário da América Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos, sendo actualmente cultivado e consumido em todo o mundo.

O tomateiro é uma planta fanerógama, angiosperma e dicotiledônea. Apesar da crença generalizada de que seja um legume, é, na realidade, um fruto, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, após a fecundação.

O tomate é rico em licopeno e contém vitamina C.

Salmão com Pesto e Batatas

via FoodNetwork:

Pesto Salmon and Potatoes

Algina - Demonstração por Ferran Adrian

 

Algina também conhecido como alginato é uma substância gelatinosa sem cor (incolor). É classificada como uma substância polímero do ácido manurônico. A algina comercial é um sal sódico que conjuntamente com a água forma uma solução viscosa. Sua utilização se dá na indústria têxtil e química bem como clarificante no açúcar, uso para produção de massas odontológicas, corantes para sorvetes e cosméticos.

Ela é extraída das algas marinhas pardas da classe Phaeophyta. É um colóide de natureza protídica.

 

Vídeo demonstrativo da Algina e o seu uso na cozinha molecular por Ferran Adrian.

Torta de Morangos com Chantily

Do blog mais inspirador e saboroso da galáxia:

link: Torta de Morangos com Chantily