Rolos Chineses de Porco

Ingredientes (para 20 rolos): 115 gr de tofu; 3 colheres de sopa de azeite; 1 colher de café de alho picado muito fino; 55 gr de lombo de porco cortado em tiras; 115 gr de camarão cru, descascado e sem veias; 1 cenoura pequena cortada em pequenos fósforos; 55 gr de rebentos de bambu fresco ou em lata, lavado e escorrido (os rebentos frescos devem ser cozidos 30 minutos em água); 115 gr de couve, cortada muito fina; 55 gr de ervilhas; 1 ovo, cozido em omelete e cortado em tiras; 1 colher de café de sal; 1 colher de café de molho de soja claro; 1 colher de café de vinho de arroz (facultativo); 1 pitada de pimenta branca; 15 - 20 tortilhas de preferência com massa de arroz; molho de feijão apimentado como acompanhamento.

Preparação: Cortar o tofu em lamelas. Numa frigideira aquecer 1 colher de sopa de azeite, acrescentar o tofu, e saltear até que fique dourado. Reservar. Num Wok pré-aquecido, aquecer o restante azeite, misturar o alho e fritar até que os aromas se soltem. Acrescentar o porco e fritar 1 minuto. Acrescentar os camarões e fritar mais 1 minuto. Acrescentar progressivamente as cenouras, os rebentos de bambu, a couve, as ervilhas, o tofu, a omelete, o sal, o molho de soja,  o vinho de arroz e a pimenta branca. Saltear mais um pouco e transferir tudo para uma tigela grande.

Guarnecer as tortilhas com um pouco do molho de feijão picante e com a preparação à base de porco, enrolar muito bem, cortar em cilindros mais pequenos e servir.

Wrap - O que é?

Um WRAP, também conhecido como CHIVITO, é uma variante de Taco ou Burrito, que basicamente, consiste, num recheio de sanduíche dentro de uma tortilha de farinha, pão pita, etc... O mais usual é encontrarmos recheios de galinha, mas outros tipos de carne e camarão também podem ser utilizados. As coberturas típicas são alface picada, tomate em cubos, guacamole, cogumelos picados, bacon, cebola frita, queijo cheddar e alguns condimentos, como pimentas, molhos e até mel.

Vou apresentar 4 tipos de WRAP: de carne, de peixe, de legumes e uma delicia açucarada :)

the Sotheby's Wine Encyclopedia

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(trocar os *'s por tt)

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"Charlotte" de Laranja, Meloa e Melancia

Utilizar apenas a parte central da Melancia: é aí que se encontra a melhor parte e extremamente doce. Não esquecer de retirar as pevides todas, que abundam neste fruto...

Para 6 pessoas

Ingredientes: 1 Meloa; 1 Melancia; 20 cl de sumo fresco de laranja; 18 Biscoitos "à la cuiller" (vulgo palitos "la reine", biscoitos champanhe, Lady Finger, etc etc); 4 folhas de gelatina; 80 gr de açúcar em pó.

Preparação: Deitar o sumo de laranja num recipiente e mergulhar os biscoitos, retirando rapidamente e forrar uma forma com eles. Reservar no frigorífico. Pôr as folhas de gelatina em água fria.. Cortar a meloa em dois, retirar as pevides. Com a ajuda de uma colher retirar a carne e guardar numa tigela. Retirar cuidadosamente a casca e as pevides da Melancia, cortar em dados e reservar. Aquecer um pouco o sumo de laranja (sim, o que se usou para embeber os biscoitos) com açúcar, adicionar as folhas de gelatina bem escorridas e misture até que se tenham dissolvido completamente. Num "blender" ou liquidificador, desfazer a carne da meloa, juntar o sumo de laranja com a gelatina e misturar bem. Deixar arrefecer. Quando este puré estiver praticamente à temperatura ambiente, vire metade na forma, depois espalhe os dados da melancia e vire o resto da meloa. Cobrir com película transparente e deixar no frigorífico 4 horas NO MÍNIMO. Desenforme a "charlotte" num prato e sirva ;)

Bebida de Manga e Coco

Poder Tropical para as células!!!!

Ingredientes: 1 Manga de 120 gr aproximadamente; 1 Lima; 2 colheres de chá de açúcar mascavado; 60 ml de leite de coco adoçado frio; 120 ml de sumo de maça não filtrado frio; 2 colheres de sopa de coco ralado;

Preparação: Descascar e cortar a Manga em dados. Pôr de lado 3 destes dados de manga para decorar. Os restantes vão à picadora. Retirar uma espiral de casca da lima e reservar. Espremer a lima para retirar o sumo e adicioná-lo ao açúcar, ao leite de coco, tudo na picadora também. Picar durante 15 segundos na velocidade máxima. Acrescentar o sumo de maçã. Picar mais 10 segundos. Molhar a borda de um copo alto com água, virá-lo ao contrário e mergulhar a borda do copo no coco ralado. Encher com alguns cubos de gelo e acrescentar o preparado da picadora. Usando um palito de cocktail (comprido) espetar os 3 cubos de Manga, e decorar com a espiral de casca da lima. servir com uma palhinha.

Coco - Propriedades

Esta bomba de minerais (principalmente magnésio, ferro, sódio e selênio) protege o coração, acalma os nervos e mantém o estômago e os intestinos. este fruto exótico também fornece valiosas proteínas vegetais. O Coco é o fruto ideal para combater o stress. No Sudeste Asiático é prescrito para combater problemas cardíacos e gastrites.

Aspic de Frango com Tomates-Cereja e Ervilhas

Preso numa geleia com um leve sabor a limão perfumada com ervas frescas, os tomates-cereja e as ervilhas fundem-se com dados de frango para uma entrada das mais frescas. (Comi um Aspic no casamento do meu primo no último sábado, por isso é que me lembrei deste)

Para 6; Prep: 40 minutos; Cook: 25 minutos; Refrigeração: 6 horas

Ingredientes: 500 gr de peito de frango sem pele; 500 gr de ervilhas frescas em vagens; 300 gr de tomates-cereja; 75 cl de caldo de galinha; 1 bouquet de cerefólio (vá, se não arranjarem usem mesmo salsa); 6 ramos de hortelã; 2 raminhos de orégão; 1 folha de louro; sumo de meio limão; 8 folhas de gelatina; 1 cálice de vinho da madeira; sal grosso e fino; pimenta.

Preparação: colocar uma forma (de charlotte por exemplo) no frigorífico. Lave e escorra o cerefólio e a hortelã. Reserve as folhas. Ligue os caules de orégão e louro. Este bouquet, vai para dentro de uma panela com o caldo de galinha, para fervilhar, e junte-lhe os peitos de frango 25 minutos. Durante este tempo descasque as ervilhas e ferva-as 8 minutos em água com sal. Escorra, mergulhe em água fria e escorra de novo. Remova os caules dos tomates. Mergulhe as folhas de gelatina 10 minutos em água fria. Retire os peitos de frango e escorra-os. Retire o bouquet também. Coe o caldo e adicione o sumo de meio limão, rectifique os temperos e leve outra vez ao lume até ferver. Fora do lume, junte as folhas de gelatina, misture muito bem e deixe arrefecer. Corte os peitos de frango em dados. Misture os com as folhas de cerefólio e hortelã picadas. Vire 1 centímetro de geleia na forma e rode-a bem para a espalhar completamente. Levar ao frigorífico para solidificar. Deite os tomates-cereja, as ervilhas e os dados de frango na forma, compondo com cuidado. Vire depois o resto da geleia. Deixe solidificar pelo menos 6 horas no frigorífico antes de deformar.

Terrine, Farce e Aspic - O que são?

A Terrine é um recheio (mais especificamente uma farce, em francês) que é servido à temperatura ambiente. Muito parecido com um patê, uma terrine usa ingredientes picados grosseiramente.

Este recheio é uma mistura de vários ingredientes usados para preencher outro (ou escavado para este efeito) que será cozido, a fim de manter a sua forma e ter um gosto característico. A ideia principal é que este é essencialmente uma mistura, ou uma mistura que entra na composição de um prato mais elaborado.

O Aspic é um prato em que os ingredientes são colocados numa gelatina feita de caldo de carne ou consommé. Alguns pratos semelhantes, feitos com misturas de gelatina, são geralmente chamados de saladas-gelatina.

Quando arrefecido, o material feito do caldo de carne congela por causa da gelatina natural encontrada na própria carne. O Aspic pode ser clareado com claras de ovos, e então preenchido e temperado um pouco antes de solidificar. Praticamente todos os tipos de alimentos podem ser colocado em Aspics. Os mais comuns são pedaços de carne, frutas ou legumes. Aspics são geralmente servidos em pratos frios para que o gel não derreta antes de ser consumido. A geleia de carne, que inclui creme, é chamado de chaud-froid.

Praticamente qualquer tipo de carne pode ser usado para fazer a gelatina: porco, vaca, vitela, frango, peru ou peixe. A gelatina também é encontrada nas cartilagens. O Aspic pode necessitar de gelatina suplementar para estabilizar na forma correcta. Caldo de vitela fornece uma grande quantidade de gelatina, para fazer um bom stock. Os Peixes geralmente têm muito pouca gelatina natural, portanto, o caldo de peixe pode ser duplamente cozido ou adiciona-se gelatina artificial. Como a gelatina de peixe funde a uma temperatura inferior às outras gelatinas de outras carnes, esta é mais delicada e derrete mais facilmente na boca.

(in wikipédia)

Sopa fria de Espargos

Esta sopa, de um delicado verde guarnecido com um redemoinho de nata ou iogurte, é tão bonita como deliciosa, perfeita para o verão que se aproxima.

Para 6

Ingredientes: 1,8 Kg de Espargos frescos; 4 colheres de sopa de manteiga ou azeite; 1 Chávena e meia de Alho-Francês fatiado; 3 colheres de sopa de farinha de trigo; 6 chávenas de caldo de galinha ou água (bouillon); meia chávena de natas magras ou um iogurte; 1 colher de sopa de Estragão fresco picado; sal e pimenta.

Preparação: Corte a parte superior (6 cm) dos espargos e branquear as pontas em água fervente por 5-6 minutos, até ficarem tenras. Seque completamente. Corte cada ponta em 2 ou 3 peças, e reserve. Corte todas as partes que estiverem castanhas. Depois desta limpeza corte os caules em pedaços de 1 a 2 cm de comprimento. Aquecer a manteiga ou o azeite numa panela pesada. Adicione o alho-francês fatiado e cozinhar em fogo baixo por 5 a 8 minutos até o preparado ficar macio, mas não castanho! Adicionar os caules cortados, cubra e deixe cozinhar por mais 6 a 8 minutos até que os talos estejam macios. Adicione a farinha e mexa bem. Cozinhe por 3 a 4 minutos, destapado, mexendo ocasionalmente. Adicione o caldo ou água. Deixar levantar fervura, mexendo frequentemente. Baixe o fogo e deixe ferver por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta. Passe depois este preparado por uma liquidificadora. Se for necessário, coar para retirar as fibras mais grossas. Adicionar as pontas dos espargos, 80 % da nata ou iogurte, e as ervas. Guardar no frigorífico e servir apenas frio. Agitar antes de servir e verificar os temperos. Decore cada taça com um pouco de nata ou iogurte.