Bandarilhas de Corações de Alcachofras envoltos em Fiambre e Gambas Marinadas

Prep: 15 minutos; Cook: 15 minutos; Repouso: 2 horas

Ingredientes: 4 dentes de alho; 4 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de sumo de limão; 1 punhado de pimentos "Espelette"; 12 gambas médias sem casca; 3 corações de alcachofra; 2 fatias de fiambre grossas; 1 colher de sopa de salsa picada; sal

Preparação: para a marinada: Descascar o alho, cortar em dois, e retirar o interior. Picar finamente. Misturar o alho picado, o sumo de limão, o azeite e os pimentos. temperar com sal. Colocar as gambas na marinada e misturar bem para que fiquem bem envolvidas. Tapar com película aderente e deixar repousar pelo menos 2 horas. Cozer os corações de alcachofra em água com sal durante 10 minutos. Escorrer e cortar em 4. cortar as fatias de fiambre em 12 tiras. Escorrer as gambas para um recipiente. Virar a marinada numa frigideira, aquecer e saltear as gambas 3 a 4 minutos. Enrolar as tiras de fiambre nos corações de alcachofra e pousar por cima uma gamba. utilizar um palito para segurar tudo. Dispor as bandarilhas num prato de barro, regar com a marinada e degustar imediatamente ;)

"Pinchos" de Queijo "Manchego", Presunto Serrano e "Confit" de Tomate

Para o André e as suas tapas no "COR DE VINHO":

Prep: 15 minutos; Cook: 35 minutos

Ingredientes: 180 gr de polpa de tomate; 1 colher de sopa de azeite; 1 ramo de tomilho; 1 folha de louro; 1 pitada de açúcar em pó; 1/2 baguete de pão; 150 gr de queijo "manchego" (ou outro mais fácil de obter :D); 2 fatias de presunto; 12 azeitonas pretas sem caroço; sal e pimenta.

Preparação: Escorrer a polpa para retirar o excesso de água, aquecer com um pouco azeite num tacho durante 2 a 3 minutos.temperar com sal, pimenta, tomilho e a folha de louro. Tapar e deixar a fervilhar durante uns leves 10 minutos. Destapar, acrescentar o açúcar e deixar 10 minutos, até criar uma geleia. Retirar a folha de louro e o ramo de tomilho. Cortar a baguete de pão em fatias enviesadas e finas. Barrar cada uma destas fatias com a geleia de tomate. cortar 12 fatias de queijo não muito finas, do tamanho dos canapés, e pousar sobre a fatia de baguete, já barrada coma geleia de tomate. Passar estas fatias de pão pelo forno, durante 10 minutos, para que o queijo se derreta. Entretanto, cortar 12 rectângulos de presunto do mesmo tamanho das tostas. Retirar os canapés do forno, pousar as fatias de presunto e uma azeitona preta em cada uma das tostas. Picar o conjunto com um palito para ficar seguro. Servir quente.

Tomates recheados em "papillote"

Prep: 20 minutos; Cook: 30 minutos

Ingredientes: 200 gr de carne de vitela picada; 4 fatias de bacon; 4 tomates redondos; 50 gr de parmesão ralado; 50 gr de miolo de pão; 1 ovo; 1 chalota; 1 dente de alho; 2 ramos de manjericão; 2 ramos de salsa; azeite; 5 cl de vinho de arroz (facultativo); sal e pimenta; 4 rectângulos de papel sulfurizado de 20x30 cm

Preparação: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar a parte de cima dos tomates, retirar os chapéus, esvaziar o interior de sementes e polpa. Salgar o interior. Deixar a escorrer numa grelha. Picar o bacon, miolo do pão, chalota, alho, e as ervas frescas. Num tacho, aquecer o azeite, e desfazer a chalota e o alho, juntando depois a carne picada, adicionar a gosto sal e pimenta. Adicionar o bacon, o miolo de pão e as ervas. Fora do lume, juntar o ovo batido em omelete. Encher cada tomate com este preparado. Pôr cada tomate dentro de um rectângulo de papel sulfurizado, que se pincelou com um pouco de azeite. Se tiver o vinho de arroz, além de pincelar com o azeite, virar uma colher de sopa deste vinho no fundo de cada "papillote". Polvilhar o tomate com parmesão ralado. Fechar as "papillotes" em forma de bolsa com um fio de cozinha. Vai ao forno 30 minutos. Abra as "papillotes" já na mesa, ao servir.

Papel Sulfurizado "para papillotes"

O Papel sulfurizado ou também papel de forno, é um papel tratado quimicamente para que seja resistente a elevadas temperaturas de um forno doméstico. Possui como principal característica que os alimentos não aderem à sua superfície, portanto, é frequentemente utilizado na preparação culinária dos alimentos que devem ser cozinhados no forno, como por exemplo: bolachas, papillotes, pizzas, etc. O papel sulfurizado pode resistir até temperaturas de aproximadamente 220° C, mas no seu uso há que ter cuidado para que não entre em contacto directo com fontes de calor (em alguns casos não funciona quando se gratina).
Características: Emprega-se de forma muito singela, colocando-se sobre a bandeja do forno (é esta a razão pela que se vende em rolos de diferentes tamanhos). Costuma comercializar-se em lojas de utensílios de cozinha. Na antiguidade empregava-se com a mesma função do papel sulfurizado, um pergaminho coberto com gordura ou azeite. Em alternativa ao papel sulfurizado pode-se usar de papel de alumínio que possui a desvantagem de precisar-se de untar com gorduras para que não se colem os alimentos cozinhados, mas tem a vantagem de ser um bom transmissor do calor.

Papillote

"En Papillote" (em pergaminho) é um método de cozedura em que o alimento é colocado numa bolsa dobrada e depois cozido. A "papillote" é geralmente feita de papel de pergaminho dobrado, mas outros materiais, como um saco de papel ou folhas de alumínio, também são usados. A "papillote" mantém a humidade do alimento. Essa humidade, pode ser do próprio alimento ou de uma fonte de água adicionada como água, vinho. A técnica "En Papillote" é usada mais frequentemente para cozinhar peixes e aves. A escolha e uso das ervas, temperos e especiarias dependem de cada receita. A bolsa deve ser selada com uma dobra cuidada.

Cogumelos recheados

Prep: 25 minutos; Cook: 25 minutos; Quantidade: aprox. 30

Ingredientes: 850 gr cogumelos; 40 gr manteiga, 1 cebola pequena picada; 100 gr carne picada de porco; 60 gr chouriço picado; 1 colher de sopa de polpa de tomate; 2 colheres de sopa de "croutons"; salsa.
Preparação: retirar os pés dos cogumelos e picá-los. Derreter a manteiga numa frigideira sob lume brando, acrescentar a cebola até ficar mole. aumentar o lume e adicionar a carne de porco picada e cozinhar por 1 minuto. Acrescentar os pés de cogumelos e o chouriço e cozinhar mais 1 minuto. Acrescentar a polpa de tomate e 125 ml de água. Deixar ferver e reduzir o lume. Cozinhar por 5 minutos. deitar sobre os "croutons", transferir para um recipiente e deixar arrefecer. Pré-aquecer o forno a 210ºC. Passar azeite numa travessa para ir ao forno. Depositar em cada chapéu de cogumelo 1 colher e meia de chá da carne, e arredondar com uma faca. Colocar na travessa e vai ao forno por 10 minutos. Polvilhar com a salsa e servir quente.

Bebida aveludada de pequenos frutos

Agora algo mais... digamos, doce e composto!
Esta bebida refrescante é baseada no "Lhassi", uma delícia popular na Índia, feita à base de iogurte natural e manga.

Quantidade: 1,5 litros; Preparação: 5 minutos

Ingredientes: 1 Kg (4 doses) de iogurte natural; 60 gr (1/4 de dose) de açúcar; 175 ml (3/4 de dose) de água; 250 ml (1 dose) de pequenos frutos em puré, frescos ou congelados; 250 gr (1 dose) de gelo picado.

Preparação: Misturar todos os ingredientes numa máquina para o efeito, "mixar" até ter um aspecto cremoso. Servir fresco.

Creme de "Courgettes"

Coisas simples ;)

Prep: 20 minutos; Cook: 25 minutos

Ingredientes: 800 gr de "Courgettes"; 1 litro de "bouillon" ao gosto de cada um (pode ser preparado com um daqueles cubos...); 2 Cebolas; 20 gr manteiga; 30 cl de "crème fraiche"; sal e pimenta.

Preparação: Lavar as "Courgettes", descascar, retirar as extremidades e cortar em rodelas grossas. Descascar as cebolas e picá-las. Derreter a manteiga e adicionar as cebolas. Juntar as rodelas de "courgette" e deitar o "bouillon" até cobrir os legumes. Se for necessário, acrescentar água. Quando levantar fervura, diminuir o lume e deixar 20 minutos. Liquidificar e acrescentar a "crème fraiche". Misturar bem. Servir quente e com alguns "croutons" a boiar.

"Charlotte et Clémentine"

A Charlotte é uma sobremesa da culinária russa, mas inventada por um cozinheiro francês, Marie Antoine (Antonin) Carême (Paris, 8 de Junho de 1784 — 12 de Janeiro de 1833), que a criou para os Czares.

Ingredientes: 30 biscoitos; 6 a 8 clementinas; 5 colheres de sopa de licor de laranja (com álcool!!! :D); 400 g de coalhada; 3 claras de ovo; 4 folhas de gelatina; 80 g de açúcar.

Preparação: Pôr a gelatina dentro de um pouco de água fria. Misturar a coalhada e o açúcar. Aquecer 100 ml de água com 2 colheres de sopa de álcool. Quando ferver, dissolver a gelatina. Adicionar à mistura da coalhada. Batem-se as claras de ovos e incorpora-se delicadamente à mistura. Descasque as clementinas e corte em pedaços. Dissolver 2 colheres de sopa de álcool num copo de água. Embeber os biscoitos e formar um molde com a a sua pasta. Despeje o creme em duas camadas separadas por uma camada de biscoitos e uma camada de clementinas. Regar as restantes clementinas com o resto do álcool e guardar no frio. Deixar no frigorífico a Charlotte durante várias horas, retirar e servir com as clementinas.

Bananas assadas com recheio de Chocolate

(para 8)

Ingredientes: 8 bananas pequenas; 150 g de chocolate de leite, cortado grosseiramente; 30 g de avelãs torradas e cortadas.

Preparação: Cuidadosamente fazer um corte pela pele de cada banana, no sentido longitudinal. Depois de separar e abrir levemente a casca, fazer outro corte em fosso na banana. (um corte em que se retire um triângulo muito fino da banana, em comprimento). Inserir neste fosso os pedaços de chocolate e tapar com as avelãs. Numa travessa vai ao forno durante aproximadamente 15 minutos, ou seja, até a casca das bananas ficarem completamente escurecidas, a "carne" da banana quente e o chocolate derretido. Em vez de forno, pode se usar também um grill ou barbecue.