"Charlotte et Clémentine"

A Charlotte é uma sobremesa da culinária russa, mas inventada por um cozinheiro francês, Marie Antoine (Antonin) Carême (Paris, 8 de Junho de 1784 — 12 de Janeiro de 1833), que a criou para os Czares.

Ingredientes: 30 biscoitos; 6 a 8 clementinas; 5 colheres de sopa de licor de laranja (com álcool!!! :D); 400 g de coalhada; 3 claras de ovo; 4 folhas de gelatina; 80 g de açúcar.

Preparação: Pôr a gelatina dentro de um pouco de água fria. Misturar a coalhada e o açúcar. Aquecer 100 ml de água com 2 colheres de sopa de álcool. Quando ferver, dissolver a gelatina. Adicionar à mistura da coalhada. Batem-se as claras de ovos e incorpora-se delicadamente à mistura. Descasque as clementinas e corte em pedaços. Dissolver 2 colheres de sopa de álcool num copo de água. Embeber os biscoitos e formar um molde com a a sua pasta. Despeje o creme em duas camadas separadas por uma camada de biscoitos e uma camada de clementinas. Regar as restantes clementinas com o resto do álcool e guardar no frio. Deixar no frigorífico a Charlotte durante várias horas, retirar e servir com as clementinas.

Bananas assadas com recheio de Chocolate

(para 8)

Ingredientes: 8 bananas pequenas; 150 g de chocolate de leite, cortado grosseiramente; 30 g de avelãs torradas e cortadas.

Preparação: Cuidadosamente fazer um corte pela pele de cada banana, no sentido longitudinal. Depois de separar e abrir levemente a casca, fazer outro corte em fosso na banana. (um corte em que se retire um triângulo muito fino da banana, em comprimento). Inserir neste fosso os pedaços de chocolate e tapar com as avelãs. Numa travessa vai ao forno durante aproximadamente 15 minutos, ou seja, até a casca das bananas ficarem completamente escurecidas, a "carne" da banana quente e o chocolate derretido. Em vez de forno, pode se usar também um grill ou barbecue.

"Tajine" de Requeijão, Espinafres e Carne de Vitela

Tajine é um prato tradicional de diversos países árabes do norte de África. O seu nome vem do prato tradicional no qual é confeccionado.

Ingredientes: 300 g de requeijão; 500 g de espinafres; 500 g de carne de vitela; 1 cebola grande picada; sal; pimenta; noz moscada; 2 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de migalhas; 6 ovos.
Preparação: Lavar os espinafres, e cortar. Numa frigideira, deitar uma colher de sopa de manteiga, deixar derreter e saltear os espinafres MUITO levemente, até o liquido se evaporar. Cortar a carne em dados, temperar e pôr numa panela com cebola e um pouco de água. Deixar cozer até evaporar a água. Picá-la. Juntar as migalhas 2 e ovos. A mistura deve ficar espessa. Numa travessa de ir ao forno com um pouco de azeite, deitar esta mistura e alisar a superfície. Esmagar o requeijão com um garfo e temperar com a noz moscada e sal e misturar com a clara de 3 ovos até obter uma mistura espessa, e virar por cima da primeira camada na travessa. Pôr a travessa no forno pré-aquecido durante 5 minutos até que o requeijão fique espesso. Entretanto, tempere os espinafres, misture a gema dos ovos anteriores e um ovo. Retirar a travessa do forno, deitar a mistura dos espinafres, alisar a superfície de novo no forno durante 10 a 15 minutos.

Tomates recheados com Atum, "Bulgur" e Salsa

"Bulgur" é uma base de cereais feita de trigo de várias espécies.

Para 6.

Ingredientes: 6 tomates; 3 ramos de salsa; 1 lata de atum; 200 g de "Bulgur"; azeite; sal e pimenta.

Preparação: Cortar os tomates numa altura de 3/4. Guardar os "chapéus". Esvaziar os tomates com uma colher e picar grosseiramente o interior. Preparar o "Bulgur" pelas instruções da embalagem. desfazer o atum. Lavar e desfolhar a salsa. Pré-aquecer o frono a 210ºC. Aquecer numa frigideira 2 colheres de sopa de azeite. Juntar a polpa dos tomates, o "bulgur", a salsa e o atum. Voltar em fogo vivo alguns minutos. Temperar. Encher os tomates com esta preparação. Regar com um fio de azeite e pousar os chapéus dos tomates em cima. Forno durante 15 minutos. Servir com algumas folhas de salada verde.

Tarte Verde

Mea-culpa: fiz esta tarte à uns dias mas usei massa folhada pré-feita :) Felizmente o resultado final não mudou muito.

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 350 gr de Massa folhada; 3 colheres de sopa de azeite extra virgem; 1 cebola média cortada em pequenos dados; 2 dentes de alho, cortados em fatias finas; 250 gr de corações de alcachofra; 500 gr de ervilhas congeladas; 250 gr de espinafres lavados e secos; 1 pitada de noz moscada; sal; pimenta; 2 ovos batidos; sumo de 1 limão; 3 colheres de "crème fraiche" espessa, e mais um pouco para servir.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 250ºC. Espalhar a massa folhada numa superfície com um pouco de farinha e esticar de modo a obter um disco com aproximadamente 30 cm de diâmetro. Pôr um pouco de farinha no fundo de uma forma para tartes e pousar o disco. picar com o garfo levemente, deixando uma borda de 2 centímetros. Guardar. Aquecer o azeite numa frigideira. Alourar a cebola, e acrescentar o alho, depois os corações de alcachofras cortados em 2 ou 4, as ervilhas, depois os espinafres e a noz moscada.. Comprimir os espinafres e tapar. O liquido que sai dos espinafres servirá para cozer as ervilhas. Quando os espinafres estiverem bem desfeitos, cozer mais 6 minutos sem tampa, até que o liquido esteja praticamente todo reduzido. Temperar com sal e pimenta. Retirar esta mistura do fogo, e incorporar os ovos batidos, o sumo de limão e a crème fraiche. Espalhar tudo em cima da massa reservando o bordo de 2 centímetros. Cobrir com uma folha de alumínio ou de papel sulfurizado, por causa do calor a que vai estar sujeito. Vai ao forno por 20 minutos., até que o ovo esteja cozido mas mole no centro. Pode adicionar um pouco de crème fraiche antes de servir.

Beterrabas com "Skordalia"

Skordalia é um tipo de puré/molho espesso da cozinha Grega, que combina alho esmagado com uma base volumosa que poderá ser um puré de batatas, nozes, amêndoas, ou líquido embebido pão.

Ingredientes: 1,8 Kg de beterrabas pequenas vermelhas cruas; 60 ml azeite; 2 colheres de sopa de vinagre; 1 dente de alho esmagado; "Skordalia": 400 g de batatas; 4 fatias de pão de milho; 6 dentes de alho esmagados; 60 ml de azeite; 2 colheres de sopa de sumo de limão.

Preparação: Cozer as beterrabas até que fiquem tenras. Descascar e cortar em 2. Pousar num prato, e cobrir com o azeite, vinagre e o alho esmagado. "

Skordalia": Cozer as batatas descascadas. Esmagar em puré. Retirar o miolo do pão e pôr em água fria durante 2 minutos. Retirar o excesso de água esmagando. Desfazer no liquidificador o miolo de pão, o puré de batata e os alhos para obter uma mistura lisa. Juntar o azeite em fio enquanto se bate. Integrar o sumo de limão.

Verrine de Framboesas, Chocolate e Muesli crocante

4 pessoas, prep: 10 minutos, cook: 5 minutos, repouso: 1 hora

Ingredientes: 1 colher de sopa de "crème fraiche"; 100 g de chocolate branco; 150 g de Muesli crocante; 4 colheres de sopa de geleia de framboesa; 250 g de framboesas frescas; açúcar de pasteleiro para enfeitar.

Preparação: Ferver a "crème fraiche". Juntar o chocolate branco cortado em pedaços e deixar repousar 5 minutos. Juntar e misturar bem o muesli crocante. Misturar novamente e deixar repousar. Fazer isto o mais tarde possível, para que o muesli não amoleça. Pousar uma colher de café de geleia de framboesa no fundo de cada copo ("Verrine"). Cobrir com o muesli e chocolate branco. decorar com framboesas frescas. Polvilhar com o açúcar. Para uma versão mais invernil, trocar o chocolate branco por chocolate "normal", a geleia de framboesas por marmelada de laranjas e as framboesas por supremos de laranja ou tangerina.

Cannelonis de Beringelas com "vinaigrette" de Tomate e Manjericão

Para 4 pessoas; Prep: 20 minutos; "Dégorgement": 1 hora; Cook: 40 minutos.

Ingredientes: 2 Beringelas; 5 cl de azeite; 400 gr de Cogumelos de Paris; 1 Chalota; 1 ovo;  1 colher de sopa de migalhas; 2 colheres de sopa de salsa; 6 fatias finas de Bacon fumado; 1 Tomate; 1 dente de Alho; 1 ramo de Manjericão; Sal grosso; 1 pitada de açúcar; Vinagre; Sal; Pimenta

Preparação: Cortar as Beringelas em fatias finas e fazê-las "dégorger" com sal grosso durante uma hora. Depois, lave-as, seque-as e loure-as levemente numa frigideira com azeite. reserve num papel absorvente.Pique finamente os cogumelos e a chalota e salteie numa frigideira com azeite. Quando os cogumelos expulsarem a sua água e esta praticamente se evaporar, tempere com sal e pimenta. Vire-os numa bacia e acrescente o ovo batido, as migalhas e a salsa picada. Misture suavemente. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Deposite uma colher de sopa deste recheio em cada fatia de beringela, e enrole-as sobre elas mesmas, mantendo-as seguras com a ajuda de meia fatia de Bacon. Pouse estes Cannelonis de Beringelas numa travessa untada com um pouco de azeite e leve ao forno durante 12 minutos. Descasque os tomate, retire as sementes e corte-o grossamente. Esmague o dente de alho, corte as folhas de Manjericão e una estes elementos com azeite, uma pitada de açúcar e um fio de vinagre. Disponha 3 Cannelonis por prato, vire um pouco da "vinaigrette" de tomate e decore com algumas folhas de Manjericão.

Conselho: A consumir sem moderação com uma Rosé seco e leve como um Tavel ou um Rosé Italiano do Sul, como o Bolgheri ;)

Dégorgement - O que é?

O que é o "Dégorgement" (Peço desculpa mas não sei a tradução exacta para o Português):

É o acto de colocar sal em alimentos crus para que eles percam a sua água. Recomenda-se frequentemente para as beringelas antes de cozinhá-las. Também se pode mergulhar a carne no leite ou em água para remover o sangue ou impurezas.

Alho Francês Recheado no forno com Azeite

De sabor mais suave que a cebola, o alho-francês é muito usado na culinária, sendo um ingrediente da famosa Vichyssoise. Podem também ser utilizados crus em saladas.

Para 4 pessoas; Prep: 20 minutos; Cook: 45 minutos.

Ingredientes: 4 Alhos-franceses grossos; 2 Tomates; 1 Cenoura; 100 gr de Cogumelos; 1 ramo de Aipo; 10 cl de Azeite; 150 gr de carne de Borrego picada; 15 cl de Vinho branco seco; Alguns raminhos de Tomilho; Sal; Pimenta.

Preparação: Cortar a parte branca do Alho-francês em 3 secções de 7 a 8 am. Cozer em vapor durante 15 minutos, e depois arrefecê-los em água fria. Em cada secção, criar "tubos", fazendo deslizar alguma parte interior. Esta parte que retiramos, deslizando, picar finamente. Cortar os tomates em pequenos dados, sem pele nem sementes. Descascar a cenoura, lavar os cogumelos e desfazer os raminhos de aipo. Cortar estes legumes todos em pequenos dados (menos o tomate), juntar o alho-francês picado e suá-los 5 minutos numa frigideira com 3 colheres de azeite. Numa bacia, misturar a este preparado de legumes a carne e temperar com o sal e a pimenta. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Rechear os tubos de alho-francês com o preparado de carne e legumes, dispôr num prato para ir ao forno. Regar com o resto do azeite e o vinho branco, dividir os dados de tomates também pelo prato e polvilhar com os raminhos de tomilho. Cozer no forno 30 minutos, regando com o próprio sumo.

Conselho: Acompanhar com um branco seco do "Rhône". Perfect!