Tarte Verde

Mea-culpa: fiz esta tarte à uns dias mas usei massa folhada pré-feita :) Felizmente o resultado final não mudou muito.

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 350 gr de Massa folhada; 3 colheres de sopa de azeite extra virgem; 1 cebola média cortada em pequenos dados; 2 dentes de alho, cortados em fatias finas; 250 gr de corações de alcachofra; 500 gr de ervilhas congeladas; 250 gr de espinafres lavados e secos; 1 pitada de noz moscada; sal; pimenta; 2 ovos batidos; sumo de 1 limão; 3 colheres de "crème fraiche" espessa, e mais um pouco para servir.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 250ºC. Espalhar a massa folhada numa superfície com um pouco de farinha e esticar de modo a obter um disco com aproximadamente 30 cm de diâmetro. Pôr um pouco de farinha no fundo de uma forma para tartes e pousar o disco. picar com o garfo levemente, deixando uma borda de 2 centímetros. Guardar. Aquecer o azeite numa frigideira. Alourar a cebola, e acrescentar o alho, depois os corações de alcachofras cortados em 2 ou 4, as ervilhas, depois os espinafres e a noz moscada.. Comprimir os espinafres e tapar. O liquido que sai dos espinafres servirá para cozer as ervilhas. Quando os espinafres estiverem bem desfeitos, cozer mais 6 minutos sem tampa, até que o liquido esteja praticamente todo reduzido. Temperar com sal e pimenta. Retirar esta mistura do fogo, e incorporar os ovos batidos, o sumo de limão e a crème fraiche. Espalhar tudo em cima da massa reservando o bordo de 2 centímetros. Cobrir com uma folha de alumínio ou de papel sulfurizado, por causa do calor a que vai estar sujeito. Vai ao forno por 20 minutos., até que o ovo esteja cozido mas mole no centro. Pode adicionar um pouco de crème fraiche antes de servir.

Beterrabas com "Skordalia"

Skordalia é um tipo de puré/molho espesso da cozinha Grega, que combina alho esmagado com uma base volumosa que poderá ser um puré de batatas, nozes, amêndoas, ou líquido embebido pão.

Ingredientes: 1,8 Kg de beterrabas pequenas vermelhas cruas; 60 ml azeite; 2 colheres de sopa de vinagre; 1 dente de alho esmagado; "Skordalia": 400 g de batatas; 4 fatias de pão de milho; 6 dentes de alho esmagados; 60 ml de azeite; 2 colheres de sopa de sumo de limão.

Preparação: Cozer as beterrabas até que fiquem tenras. Descascar e cortar em 2. Pousar num prato, e cobrir com o azeite, vinagre e o alho esmagado. "

Skordalia": Cozer as batatas descascadas. Esmagar em puré. Retirar o miolo do pão e pôr em água fria durante 2 minutos. Retirar o excesso de água esmagando. Desfazer no liquidificador o miolo de pão, o puré de batata e os alhos para obter uma mistura lisa. Juntar o azeite em fio enquanto se bate. Integrar o sumo de limão.

Verrine de Framboesas, Chocolate e Muesli crocante

4 pessoas, prep: 10 minutos, cook: 5 minutos, repouso: 1 hora

Ingredientes: 1 colher de sopa de "crème fraiche"; 100 g de chocolate branco; 150 g de Muesli crocante; 4 colheres de sopa de geleia de framboesa; 250 g de framboesas frescas; açúcar de pasteleiro para enfeitar.

Preparação: Ferver a "crème fraiche". Juntar o chocolate branco cortado em pedaços e deixar repousar 5 minutos. Juntar e misturar bem o muesli crocante. Misturar novamente e deixar repousar. Fazer isto o mais tarde possível, para que o muesli não amoleça. Pousar uma colher de café de geleia de framboesa no fundo de cada copo ("Verrine"). Cobrir com o muesli e chocolate branco. decorar com framboesas frescas. Polvilhar com o açúcar. Para uma versão mais invernil, trocar o chocolate branco por chocolate "normal", a geleia de framboesas por marmelada de laranjas e as framboesas por supremos de laranja ou tangerina.

Cannelonis de Beringelas com "vinaigrette" de Tomate e Manjericão

Para 4 pessoas; Prep: 20 minutos; "Dégorgement": 1 hora; Cook: 40 minutos.

Ingredientes: 2 Beringelas; 5 cl de azeite; 400 gr de Cogumelos de Paris; 1 Chalota; 1 ovo;  1 colher de sopa de migalhas; 2 colheres de sopa de salsa; 6 fatias finas de Bacon fumado; 1 Tomate; 1 dente de Alho; 1 ramo de Manjericão; Sal grosso; 1 pitada de açúcar; Vinagre; Sal; Pimenta

Preparação: Cortar as Beringelas em fatias finas e fazê-las "dégorger" com sal grosso durante uma hora. Depois, lave-as, seque-as e loure-as levemente numa frigideira com azeite. reserve num papel absorvente.Pique finamente os cogumelos e a chalota e salteie numa frigideira com azeite. Quando os cogumelos expulsarem a sua água e esta praticamente se evaporar, tempere com sal e pimenta. Vire-os numa bacia e acrescente o ovo batido, as migalhas e a salsa picada. Misture suavemente. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Deposite uma colher de sopa deste recheio em cada fatia de beringela, e enrole-as sobre elas mesmas, mantendo-as seguras com a ajuda de meia fatia de Bacon. Pouse estes Cannelonis de Beringelas numa travessa untada com um pouco de azeite e leve ao forno durante 12 minutos. Descasque os tomate, retire as sementes e corte-o grossamente. Esmague o dente de alho, corte as folhas de Manjericão e una estes elementos com azeite, uma pitada de açúcar e um fio de vinagre. Disponha 3 Cannelonis por prato, vire um pouco da "vinaigrette" de tomate e decore com algumas folhas de Manjericão.

Conselho: A consumir sem moderação com uma Rosé seco e leve como um Tavel ou um Rosé Italiano do Sul, como o Bolgheri ;)

Dégorgement - O que é?

O que é o "Dégorgement" (Peço desculpa mas não sei a tradução exacta para o Português):

É o acto de colocar sal em alimentos crus para que eles percam a sua água. Recomenda-se frequentemente para as beringelas antes de cozinhá-las. Também se pode mergulhar a carne no leite ou em água para remover o sangue ou impurezas.

Alho Francês Recheado no forno com Azeite

De sabor mais suave que a cebola, o alho-francês é muito usado na culinária, sendo um ingrediente da famosa Vichyssoise. Podem também ser utilizados crus em saladas.

Para 4 pessoas; Prep: 20 minutos; Cook: 45 minutos.

Ingredientes: 4 Alhos-franceses grossos; 2 Tomates; 1 Cenoura; 100 gr de Cogumelos; 1 ramo de Aipo; 10 cl de Azeite; 150 gr de carne de Borrego picada; 15 cl de Vinho branco seco; Alguns raminhos de Tomilho; Sal; Pimenta.

Preparação: Cortar a parte branca do Alho-francês em 3 secções de 7 a 8 am. Cozer em vapor durante 15 minutos, e depois arrefecê-los em água fria. Em cada secção, criar "tubos", fazendo deslizar alguma parte interior. Esta parte que retiramos, deslizando, picar finamente. Cortar os tomates em pequenos dados, sem pele nem sementes. Descascar a cenoura, lavar os cogumelos e desfazer os raminhos de aipo. Cortar estes legumes todos em pequenos dados (menos o tomate), juntar o alho-francês picado e suá-los 5 minutos numa frigideira com 3 colheres de azeite. Numa bacia, misturar a este preparado de legumes a carne e temperar com o sal e a pimenta. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Rechear os tubos de alho-francês com o preparado de carne e legumes, dispôr num prato para ir ao forno. Regar com o resto do azeite e o vinho branco, dividir os dados de tomates também pelo prato e polvilhar com os raminhos de tomilho. Cozer no forno 30 minutos, regando com o próprio sumo.

Conselho: Acompanhar com um branco seco do "Rhône". Perfect!

Beringelas Fumadas com Alho e Limão

Para 2 pessoas

Ingredientes: 2 Beringelas finas e longas; 2 a 3 colheres de sopa de azeite; sumo de meio limão; Tabasco; Sal; 1 dente de alho grande, talhado em 3 fatias; folhas de Manjericão.

Preparação: Pôr numa grelha, directamente sobre o fogo vivo, 2 beringelas. Também se pode usar o grill do forno, pré-aquecendo e pousando uma grelha a 15 centímetros da fonte de calor, que estará protegida por uma folha de alumínio grossa. A pele das Beringelas começará a escurecer. Rode-as um quarto e assim sucessivamente até conseguir escurecer toda a superfície das Beringelas. Espete um garfo na pele quando isso acontecer: a pele não deve oferecer nenhuma resistência à entrada do garfo. Retirar as Beringelas do fogo e cortar longitudinalmente mas sem cortar até ao centro. Voltar a pôr no fogo mais um minuto. Misture o azeite, o sumo de limão, o Tabasco e o Sal. Regue as Beringelas, verificando que este molho penetra bem pelos cortes longitudinais que fez Nestes mesmo cortes, introduza o alho e as folhas de Manjericão. servir com pão quente (pita, baguette, etc)

Tomates Provençais

Esta entrada é um regalo com um pouco de pão fresco. Para uma refeição mais consistente ou um jantar de amigos, servir estes tomates com a receita que vou postar depois, Beringelas Fumadas.

Para 2 a 4 pessoas

Ingredientes: 500 gr de tomates (aproximadamente 8 tomates), cortados em 2 no sentido horizontal; 4 dentes de alho, esmagados; 50 gr de migalhas; 3 colheres de sopa de salsa picada; flor de sal; pimenta negra; 3 colheres de sopa de Parmesão ou Emental ralado; 1 colher de sopa de azeite.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 200ºC. Pousar os tomates, com a face cortada para cima numa travessa para gratinar. Misturar à mão o alho, as migalhas, a salsa, o sal e a pimenta. Dividir esta mistura pelos tomates, polvilhar com o queijo ralado e regar com um pouco de azeite. Meter no forno e deixar alourar ligeiramente (aproximadamente 15 minutos). servir imediatamente.

Gambas "al Ajillo"

A "cazuela" é uma panela profunda para cozinhar, geralmente com duas asas.  Muitas vezes o termo é reservado para vasos de cerâmica ou potes, que é o que vamos usar para esta receita de mais uma tapa para o verão.

Para 4 pessoas; Prep e Cook: 30 minutos

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite; 1 pimento vermelho; 4 dentes de alho; 500 gr de gambas, por descascar e sem cabeça; sal; 1 colher de café de sumo de limão; 1 colher de sopa de salsa picada; 4 cazuelitas para servir como recipiente.

Preparação: Deitar 2 colheres de sopa de azeite em cada cazuelita. Lavar o pimento e cortar em rodelas finas, retirando a pele e as sementes.. Descascar os alhos e cortar também em rodelas finas. Dividir o pimento e os alhos pelas cazuelitas. Descascar as gambas e retirar eventualmente o fio negro do intestino. Lavar em água fria e secar com um papel. Colocar as cazuelitas no forno a 200ºC. Quando o azeite comecar a fervilhar nos recipientes, acrescente as gambas e deixe cozer por 2 a 3 minutos. Retirar do fonro, temperar com sal, regar com algumas gotas de limão e polvilhar coma  salsa picada. Servir com pão branco tostado para absorver o azeite.

Bebida: Que mais seria senão vinho branco seco? :D

Crumble de Uvas e Amêndoas

Para 6 a 8 pessoas; Prep: 20 minutos; Cook: 30 minutos

Ingredientes: 2 maças vermelhas; e grande cacho de uvas brancas ou pretas; sumo de 1 limão; manteiga; 100 gr de uvas secas; 2 colheres de sopa de amêndoas esmagadas; 1 colher de café de canela; 2 colheres de sopa de Rum; (para a massa) 60 gr de manteiga; 100 gr de flocos (cevada, trigo ou aveia); 150 gr de farinha (mistura trigo-sarraceno); 75 gr de açúcar; 1 pitada de sal.

Preparação: Pôr as uvas secas de molho no Rum e no sumo de limão até que todo o liquido seja absorvido. Descascar as maças. Remover o centro com os caroços e cortar em dados. Passar a manteiga por um prato de ir ao forno e pôr os dados de maça. Cortar as uvas frescas em dois, e espalhar pelas maças cortadas. Acrescentar as uvas secas. Misturar a farinha, os flocos, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma massa friável. Cobrir as maças com esta mistura e polvilhar com canela e amêndoas esmagadas. Vai ao forno 30 minutos a 190ºC.

Conselho: Servir quente ou morno acompanhado por uma bola de gelado de Baunilha ou natas.