Gambas "al Ajillo"

A "cazuela" é uma panela profunda para cozinhar, geralmente com duas asas.  Muitas vezes o termo é reservado para vasos de cerâmica ou potes, que é o que vamos usar para esta receita de mais uma tapa para o verão.

Para 4 pessoas; Prep e Cook: 30 minutos

Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite; 1 pimento vermelho; 4 dentes de alho; 500 gr de gambas, por descascar e sem cabeça; sal; 1 colher de café de sumo de limão; 1 colher de sopa de salsa picada; 4 cazuelitas para servir como recipiente.

Preparação: Deitar 2 colheres de sopa de azeite em cada cazuelita. Lavar o pimento e cortar em rodelas finas, retirando a pele e as sementes.. Descascar os alhos e cortar também em rodelas finas. Dividir o pimento e os alhos pelas cazuelitas. Descascar as gambas e retirar eventualmente o fio negro do intestino. Lavar em água fria e secar com um papel. Colocar as cazuelitas no forno a 200ºC. Quando o azeite comecar a fervilhar nos recipientes, acrescente as gambas e deixe cozer por 2 a 3 minutos. Retirar do fonro, temperar com sal, regar com algumas gotas de limão e polvilhar coma  salsa picada. Servir com pão branco tostado para absorver o azeite.

Bebida: Que mais seria senão vinho branco seco? :D

Crumble de Uvas e Amêndoas

Para 6 a 8 pessoas; Prep: 20 minutos; Cook: 30 minutos

Ingredientes: 2 maças vermelhas; e grande cacho de uvas brancas ou pretas; sumo de 1 limão; manteiga; 100 gr de uvas secas; 2 colheres de sopa de amêndoas esmagadas; 1 colher de café de canela; 2 colheres de sopa de Rum; (para a massa) 60 gr de manteiga; 100 gr de flocos (cevada, trigo ou aveia); 150 gr de farinha (mistura trigo-sarraceno); 75 gr de açúcar; 1 pitada de sal.

Preparação: Pôr as uvas secas de molho no Rum e no sumo de limão até que todo o liquido seja absorvido. Descascar as maças. Remover o centro com os caroços e cortar em dados. Passar a manteiga por um prato de ir ao forno e pôr os dados de maça. Cortar as uvas frescas em dois, e espalhar pelas maças cortadas. Acrescentar as uvas secas. Misturar a farinha, os flocos, o açúcar, o sal e a manteiga até obter uma massa friável. Cobrir as maças com esta mistura e polvilhar com canela e amêndoas esmagadas. Vai ao forno 30 minutos a 190ºC.

Conselho: Servir quente ou morno acompanhado por uma bola de gelado de Baunilha ou natas.

Crumble - O que são?

 

Crumble é um prato doce de origem britânica, feito de compota de frutas picadas cobertas com uma mistura de gordura (geralmente, manteiga), farinha e açúcar, assado até que a cobertura fique crocante. Muitas vezes, é servido com creme, nata ou sorvete, como uma sobremesa substanciosa após uma refeição quente.

As frutas mais empregadas em crumbles incluem maçã, amora, pêssego, ruibarbo, groselha e ameixa. A cobertura pode conter também aveia em flocos, amêndoas ou outras nozes; às vezes leite azedo (por exemplo, vinagre e leite) é adicionado para dar ao crumble um gosto mais exótico. Açúcar mascavo é muitas vezes polvilhado sobre a cobertura do crumble, de modo a formar um pouco de caramelo depois de assado. Em algumas receitas a cobertura é feita com biscoitos quebrados (cookies ou bolachas) ou mesmo cereais matinais, mas isso não é tradicional.

Os crumbles surgiram na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial. Devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Usavam uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir a torta. O prato também tornou-se popular devido à sua simplicidade, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas.

Em algumas partes dos Estados Unidos existe um prato bastante semelhante, chamado crisp. Também parece um bolo de frutas (popular nos EUA), porém com cobertura mais fina.

Tiramisu Clássico

Para 6 pessoas; Prep: 20 minutos; Refrigeração: 4 horas

Ingredientes: 400 gr de Mascarpone; 4 ovos; 160 gr de açúcar; sumo de 2 limões; 20 biscoitos; 1 vagem de Baunilha; 1 chávena grande de café forte; 2 colheres de sopa de Rum; 1 colher de sopa bem cheia de cacau.

Preparação: Esmigalhar a vagem de Baunilha e reserve os grãos do seu interior. Bater o açúcar com as gemas dos ovos e estes grãos de baunilha, até que a mistura fique clara. Misture o Mascarpone com o sumo dos limões noutra tigela, e depois adicione ao preparado anterior batendo vigorosamente. Bater as claras em castelo. Incorporar delicadamente na mistura anterior. Misturar o café e o Rum e embeber os biscoitos nesta mistura. Pôr metade dos biscoitos numa tigela, virar metade do preparado, virar a outra metade dos biscoitos e por fim o resto do preparado. Alise a superfície e polvilhe com o cacau. Guarde no frio pelo menos 4 horas antes de degustar.

Salmão Fumado com Caviar Rosa

Continuamos nas bases do mar:

(4 pessoas, prep: 15 minutos, cook: 30 minutos)

Esta receita tem uma aparência luxuosa, mas é completamente acessível porque trocamos o caviar de esturjão por caviar de salmão, muito mais barato)

Ingredientes: 1,2 Kg de Batatas "Rattes" (batata comprida francesa); 1 colher de sopa de azeite; 500 g de espargos frescos e descascados; 100 g de "mesclum" (mistura de folhas e brotos de vegetais diferentes que são consumidos mais frequentemente em saladas, como salada de alface, milho, rúcula, chicória, etc); 400 g de salmão fumado e fatias finas; Para o puré de Abacate: 1 Abacate de 200 g; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 60 ml de "crème fraiche"; 1 colher de café de Endro picado.

Preparação: Cozer as batatas em água salgada, com a casca. Secá-las. Cortar em 2 no sentido do comprimento da batata e pousar num prato com azeite e levar ao forno com a pele virada par abaixo. Deixar no forno durante 15 minutos bem forte. Cozer os espargos. Retirar enquanto ainda estiverem fechados. Cortar em 2 no sentido do comprimento. Cortar as fatias de Salmão em tiras. Dividir o puré de abacate por 4 pratos, cobrir com as batatas e os espargos, depois com o "mesclun" salmão e finalmente o caviar.

Puré de Abacate: Misturar e liquidificar numa máquina a polpa do abacate, o sumo de limão, a "crème fraiche" e o Endro.

Pequenos Calamares Recheados e Uvas

Uma receita requintada e linda de montar

(6 pessoas, prep: 20 minutos, cook: 15 minutos)

Ingredientes: 18 Calamares pequenos de 7 cm de comprimento; 500 g de uvas brancas; 150 g de "pancetta" (tipo de carne suína curada e seca); 1 molho de salsa; 4 "cébettes" (tipo de cebola mais alongada tipicamente mediterrânico) 1 dl de azeite; 1 colher de café de pimento de "Espelette" (pimento da região do País Basco, pouco forte mas muito perfumado); sal e pimenta.

Preparação: Separar as cabeças do corpo dos calamares, esvaziar o interior, lavar em água fria, cortar os tentáculos, lavar e reservar. Lavar a salsa, secar e desfolhar, e cortar finamente. Descascar as "cébettes" e picar.
Cortar a "pancetta" em pequenos dados, cortar os tentáculos. extrair o sumo de 200 g de uvas. desfazer as "cébettes" salteando-as em 5 cl de azeite, juntar a "pancetta" e deixar em fogo forte por 2 minutos. Juntar os tentáculos, temperar. Juntar o pimento de "Espelette" e deixar cozinhar mais 3 ou 4 minutos. Adicionar a salsa cortada e uma dezena de uvas cortadas. Misturar MUITO bem.
Rechear os Calamares com este preparado, fechar com um palito de madeira. Aquecer azeite numa frigideira grande e pôr os Calamares em fogo médio, rodando-os até que fiquem dourados de todos os lados. Juntar as uvas que restam, descascadas e cortadas a meio. Reduzir com algum sumo de uva. Verificar os temperos, cozer 1 minuto. Servir com arroz "Basmati".

Bem... E já agora deixo a receita das folhas de lasanha frescas e pré-cozidas para puxarem pela vossa imaginação e fazerem as vossas próprias lasanhas!

Ingredientes: 220 g de farinha; 100 g de sêmola fina de trigo; 3 ovos grandes; 1 colher de café de azeite; 1 pitada de sal.

Preparação: (1) Espalhar a farinha e o sal na banca de trabalho. Fazer um buraco e pôr os ovos (partidos, e sem casca, obviamente lol). Misturar com um garfo. (2) Incorporar aos poucos a sêmola mexendo com a ponta dos dedos. (3) Recolher a farinha com uma espátula, acrescentar o azeite e trabalhar a massa com a palma da mão. Acrescentar mais farinha se for necessário. Quando a massa estiver lisa e brilhante, fazer uma bola e deixar repousar entre 30 minutos a 2 horas à temperatura ambiente, coberta com película.

Eu uso uma máquina que comprei numa loja bastante conhecida num Centro Comercial bastante conhecido na zona do porto. Basta olhar para a foto e reconhecê-la nessa loja, que começa por C, tem duas letras e acaba em A :D

Na máquina: Pegar em cerca de 60 g de massa, alisar coma palma da mão. Enfarinhá-la ligeiramente e passá-la na máquina com os rolos abertos ao máximo. Dobrar a massa em 3 e repassar na máquina até obter um rectângulo regular. Ir apertando os rolos progressivamente, dobrando sempre a massa em 2, até termos a folha de massa com 1 mm de espessura. Podem se deixar secar ao ar e conservá-las depois embaladas no fresco durante 1 ou 2 dias.

À mão: Pôr farinha na banca de trabalho e alisar a massa com um rolo, sempre do centro para o exterior. Convém fazer isto rapidamente antes que a massa seque.

Quantidades: Com 60 g de massa fresca, fazem-se folhas de lasanha com 11x40 cm, que se podem recortar conforme o prato. 60 g por pessoa são mais que suficientes para uma lasanha de 3 camadas, 80 g para 4, etc, etc

Lasanha de Molho de Pato

Ingredientes: 500 g de folhas de lasanha fresca pré-cozidas; 1 dose de Béchamel; 30 g de manteiga; 100 g de parmesão. Para o Molho de Pato: 1 pato cortado em quatro; 2 cenouras picadas; 2 cebolas picadas; 2 aipos picados; 2 dentes de alho; 2 ramos de alecrim; 10 cl de vinho branco seco; 50 cl de caldo de legumes; 400 g de tomate esmagado enlatado; 1 colher de sopa de azeite; sal; pimenta.

Preparação do Molho de Pato: Numa caçarola, alourar o pato no azeite com sal. adicionar a manteiga e reservar. Fritar os legumes, alho e alecrim, sal e acrescentar o pato. Deitar o vinho e deixar a evaporar por 3 minutos. Acrescentar o caldo de legumes e os tomates. Tapar e deixar ferver 45 minutos em lume fraco. Deixar a carne arrefecer, retirar a pele e os ossos e cortar em pedaços pequenos. Reduzir o molho se estiver muito liquido, liquidificar e retirar a gordura. Acrescentar de novo o pato em pedaços. Pimenta.

Montagem da Lasanha: Passar um prato para gratinar com manteiga, e dispor uma primeira camada de massa, uma de Béchamel, um terço da preparação do pato, borrifar com 2 colheres de sopa de parmesão. Repetir a operação 2 vezes, e terminar com folhas de lasanha, o molho Béchamel misturado com 3 colheres de sopa do preparado do pato, o parmesão ralado e nozes de manteiga.
Gratinar 20 minutos a 180º C.

Creme de Cenoura

Nestes tempos em que todos comemos em movimento, lembrei-me de uma sopa rápida:

Ingredientes: cenouras 1 kg; 500g de cebolas; 1,5 l de água; 1/2 colheres de café de coentro em pó; 10 cl de creme de leite; 2 colheres de café de azeite; sal; pimenta.

Preparação: Descasque e corte as cenouras em rodelas. Descasque e pique as cebolas. Numa panela, frite o coentro em pó com lume baixo, mexendo até ficar transparente (5 minutos aproximadamente). Adicionar as cenouras cortadas e misture bem. Despeje a água. Sal. Leve a ferver, e, em seguida, reduzir e cozinhe em lume baixo cerca de 30 minutos. A cenoura tem de ficar muito tenra. Retire do fogo, adicione o creme, batendo. Liquidificar e temperar.

ALTERNATIVA: Juntar 25 cl de sumo de laranja fresco, no momento da mistura. Não coloque o creme de leite. Corte algumas raspas de laranja e adicione.

Harira

Continuamos hoje com as mil e uma utilizações da batata ;)

HARIRA - Sopa condimentada da África do Norte

Sopa clássica conhecida como "harira". Esta sopa é servida frequentemente à noite, nas famílias muçulmanas, durante o Ramadão, após o jejum diário.

(para 6)
Ingredientes: 500g de batata farinhenta cortada em cubos; 1 cebola grande picada; 1,2 litro de caldo de legumes; 1 colher de café de canela; 1 colher de café de cúrcuma; 1 colher de sopa de gengibre; 1 pitada de pimenta; 2 cenouras em cubos; 2 talos de aipo, picados; 400g de tomate picado; 5 filamentos de açafrão; 400g de grão de bico; 2 colheres de sopa de coentro picado; 1 colher de sopa de sumo de limão; sal e pimenta preta; limão fatiado frito como acompanhamento.

Preparação: Numa panela grande, colocar a cebola picada com 30 cl de caldo do legumes e deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Misture a canela em massa, a cúrcuma, a pimenta, o gengibre e 2 colheres de sopa de caldo. Acrescentar depois a esta mistura, a cenoura, o aipo e o caldo de legumes que sobrar. Esperar que comece a ferver. Baixar o lume, tapar e deixar 5 minutos.
Adicione os tomates e as batatas, tapar e deixar cozinhar em fogo brando 20 minutos. Adicionar o açafrão, o grão de bico, o coentro e o sumo de limão. Tempere e sirva a sopa quente com fatias de limão frito.