Salmão Fumado com Caviar Rosa

Continuamos nas bases do mar:

(4 pessoas, prep: 15 minutos, cook: 30 minutos)

Esta receita tem uma aparência luxuosa, mas é completamente acessível porque trocamos o caviar de esturjão por caviar de salmão, muito mais barato)

Ingredientes: 1,2 Kg de Batatas "Rattes" (batata comprida francesa); 1 colher de sopa de azeite; 500 g de espargos frescos e descascados; 100 g de "mesclum" (mistura de folhas e brotos de vegetais diferentes que são consumidos mais frequentemente em saladas, como salada de alface, milho, rúcula, chicória, etc); 400 g de salmão fumado e fatias finas; Para o puré de Abacate: 1 Abacate de 200 g; 2 colheres de sopa de sumo de limão; 60 ml de "crème fraiche"; 1 colher de café de Endro picado.

Preparação: Cozer as batatas em água salgada, com a casca. Secá-las. Cortar em 2 no sentido do comprimento da batata e pousar num prato com azeite e levar ao forno com a pele virada par abaixo. Deixar no forno durante 15 minutos bem forte. Cozer os espargos. Retirar enquanto ainda estiverem fechados. Cortar em 2 no sentido do comprimento. Cortar as fatias de Salmão em tiras. Dividir o puré de abacate por 4 pratos, cobrir com as batatas e os espargos, depois com o "mesclun" salmão e finalmente o caviar.

Puré de Abacate: Misturar e liquidificar numa máquina a polpa do abacate, o sumo de limão, a "crème fraiche" e o Endro.

Pequenos Calamares Recheados e Uvas

Uma receita requintada e linda de montar

(6 pessoas, prep: 20 minutos, cook: 15 minutos)

Ingredientes: 18 Calamares pequenos de 7 cm de comprimento; 500 g de uvas brancas; 150 g de "pancetta" (tipo de carne suína curada e seca); 1 molho de salsa; 4 "cébettes" (tipo de cebola mais alongada tipicamente mediterrânico) 1 dl de azeite; 1 colher de café de pimento de "Espelette" (pimento da região do País Basco, pouco forte mas muito perfumado); sal e pimenta.

Preparação: Separar as cabeças do corpo dos calamares, esvaziar o interior, lavar em água fria, cortar os tentáculos, lavar e reservar. Lavar a salsa, secar e desfolhar, e cortar finamente. Descascar as "cébettes" e picar.
Cortar a "pancetta" em pequenos dados, cortar os tentáculos. extrair o sumo de 200 g de uvas. desfazer as "cébettes" salteando-as em 5 cl de azeite, juntar a "pancetta" e deixar em fogo forte por 2 minutos. Juntar os tentáculos, temperar. Juntar o pimento de "Espelette" e deixar cozinhar mais 3 ou 4 minutos. Adicionar a salsa cortada e uma dezena de uvas cortadas. Misturar MUITO bem.
Rechear os Calamares com este preparado, fechar com um palito de madeira. Aquecer azeite numa frigideira grande e pôr os Calamares em fogo médio, rodando-os até que fiquem dourados de todos os lados. Juntar as uvas que restam, descascadas e cortadas a meio. Reduzir com algum sumo de uva. Verificar os temperos, cozer 1 minuto. Servir com arroz "Basmati".

Bem... E já agora deixo a receita das folhas de lasanha frescas e pré-cozidas para puxarem pela vossa imaginação e fazerem as vossas próprias lasanhas!

Ingredientes: 220 g de farinha; 100 g de sêmola fina de trigo; 3 ovos grandes; 1 colher de café de azeite; 1 pitada de sal.

Preparação: (1) Espalhar a farinha e o sal na banca de trabalho. Fazer um buraco e pôr os ovos (partidos, e sem casca, obviamente lol). Misturar com um garfo. (2) Incorporar aos poucos a sêmola mexendo com a ponta dos dedos. (3) Recolher a farinha com uma espátula, acrescentar o azeite e trabalhar a massa com a palma da mão. Acrescentar mais farinha se for necessário. Quando a massa estiver lisa e brilhante, fazer uma bola e deixar repousar entre 30 minutos a 2 horas à temperatura ambiente, coberta com película.

Eu uso uma máquina que comprei numa loja bastante conhecida num Centro Comercial bastante conhecido na zona do porto. Basta olhar para a foto e reconhecê-la nessa loja, que começa por C, tem duas letras e acaba em A :D

Na máquina: Pegar em cerca de 60 g de massa, alisar coma palma da mão. Enfarinhá-la ligeiramente e passá-la na máquina com os rolos abertos ao máximo. Dobrar a massa em 3 e repassar na máquina até obter um rectângulo regular. Ir apertando os rolos progressivamente, dobrando sempre a massa em 2, até termos a folha de massa com 1 mm de espessura. Podem se deixar secar ao ar e conservá-las depois embaladas no fresco durante 1 ou 2 dias.

À mão: Pôr farinha na banca de trabalho e alisar a massa com um rolo, sempre do centro para o exterior. Convém fazer isto rapidamente antes que a massa seque.

Quantidades: Com 60 g de massa fresca, fazem-se folhas de lasanha com 11x40 cm, que se podem recortar conforme o prato. 60 g por pessoa são mais que suficientes para uma lasanha de 3 camadas, 80 g para 4, etc, etc

Lasanha de Molho de Pato

Ingredientes: 500 g de folhas de lasanha fresca pré-cozidas; 1 dose de Béchamel; 30 g de manteiga; 100 g de parmesão. Para o Molho de Pato: 1 pato cortado em quatro; 2 cenouras picadas; 2 cebolas picadas; 2 aipos picados; 2 dentes de alho; 2 ramos de alecrim; 10 cl de vinho branco seco; 50 cl de caldo de legumes; 400 g de tomate esmagado enlatado; 1 colher de sopa de azeite; sal; pimenta.

Preparação do Molho de Pato: Numa caçarola, alourar o pato no azeite com sal. adicionar a manteiga e reservar. Fritar os legumes, alho e alecrim, sal e acrescentar o pato. Deitar o vinho e deixar a evaporar por 3 minutos. Acrescentar o caldo de legumes e os tomates. Tapar e deixar ferver 45 minutos em lume fraco. Deixar a carne arrefecer, retirar a pele e os ossos e cortar em pedaços pequenos. Reduzir o molho se estiver muito liquido, liquidificar e retirar a gordura. Acrescentar de novo o pato em pedaços. Pimenta.

Montagem da Lasanha: Passar um prato para gratinar com manteiga, e dispor uma primeira camada de massa, uma de Béchamel, um terço da preparação do pato, borrifar com 2 colheres de sopa de parmesão. Repetir a operação 2 vezes, e terminar com folhas de lasanha, o molho Béchamel misturado com 3 colheres de sopa do preparado do pato, o parmesão ralado e nozes de manteiga.
Gratinar 20 minutos a 180º C.

Creme de Cenoura

Nestes tempos em que todos comemos em movimento, lembrei-me de uma sopa rápida:

Ingredientes: cenouras 1 kg; 500g de cebolas; 1,5 l de água; 1/2 colheres de café de coentro em pó; 10 cl de creme de leite; 2 colheres de café de azeite; sal; pimenta.

Preparação: Descasque e corte as cenouras em rodelas. Descasque e pique as cebolas. Numa panela, frite o coentro em pó com lume baixo, mexendo até ficar transparente (5 minutos aproximadamente). Adicionar as cenouras cortadas e misture bem. Despeje a água. Sal. Leve a ferver, e, em seguida, reduzir e cozinhe em lume baixo cerca de 30 minutos. A cenoura tem de ficar muito tenra. Retire do fogo, adicione o creme, batendo. Liquidificar e temperar.

ALTERNATIVA: Juntar 25 cl de sumo de laranja fresco, no momento da mistura. Não coloque o creme de leite. Corte algumas raspas de laranja e adicione.

Harira

Continuamos hoje com as mil e uma utilizações da batata ;)

HARIRA - Sopa condimentada da África do Norte

Sopa clássica conhecida como "harira". Esta sopa é servida frequentemente à noite, nas famílias muçulmanas, durante o Ramadão, após o jejum diário.

(para 6)
Ingredientes: 500g de batata farinhenta cortada em cubos; 1 cebola grande picada; 1,2 litro de caldo de legumes; 1 colher de café de canela; 1 colher de café de cúrcuma; 1 colher de sopa de gengibre; 1 pitada de pimenta; 2 cenouras em cubos; 2 talos de aipo, picados; 400g de tomate picado; 5 filamentos de açafrão; 400g de grão de bico; 2 colheres de sopa de coentro picado; 1 colher de sopa de sumo de limão; sal e pimenta preta; limão fatiado frito como acompanhamento.

Preparação: Numa panela grande, colocar a cebola picada com 30 cl de caldo do legumes e deixar ferver em fogo baixo por 10 minutos.
Misture a canela em massa, a cúrcuma, a pimenta, o gengibre e 2 colheres de sopa de caldo. Acrescentar depois a esta mistura, a cenoura, o aipo e o caldo de legumes que sobrar. Esperar que comece a ferver. Baixar o lume, tapar e deixar 5 minutos.
Adicione os tomates e as batatas, tapar e deixar cozinhar em fogo brando 20 minutos. Adicionar o açafrão, o grão de bico, o coentro e o sumo de limão. Tempere e sirva a sopa quente com fatias de limão frito.

ARROZ de FRANGO via Foodnetwork

ARROZ de FRANGO by Ingrid Hoffmann via Foodnetwork

Mousse de Presunto com Azeitonas

Hoje lembrei-me algo com mais detalhe e composição:

(para 6 pessoas, preparação 20 minutos, refrigeração 24 horas)

Ingredientes: 400 gr de presunto; 10 azeitonas verdes sem caroço; 1,5 dl de molho Béchamel; 1/2 pacote de geleia em pó; 200 gr de "crème fraiche"; salsa; sal; pimenta branca.

Preparação: Desengordurar o presunto e desfazer na batedeira. Picar as azeitonas. Incorporar o presunto e as azeitonas picadas no molho Béchamel. Preparar a geleia com 1/4 de litro de água fria. Deixar arrefecer sem que endureça. Juntar metade do Béchamel com o presunto e deitar o resto numa travessa e deixar no frigorífico. Incorporar o preparado do presunto com a "crème fraiche" batendo. Temperar bem. Despejar numa travessa de vidro e nivelar. Deixar "prender" no frigorífico durante 24 horas. Desenformar na travessa depois de desfazer a geleia que o cobriu.

"Penne" Integral com Marmelada de Tomate e Cebola

Sem lacticínios nem trigo pá Madame Margarida ;)

Ingredientes: 60 ml de azeite; 4 cebolas vermelhas, cortadas; 1 colher de sopa de açúcar mascavado; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; 2 latas de tomate 400 g; 500 g de "Penne" integral (sem gluten e sem trigo), 150 gramas de óleo; pequenas azeitonas pretas sem caroço.

Preparação: Aquecer o óleo numa frigideira, adicionar a cebola e o açúcar e fritar uns 25 a 30 minutos em fogo médio ou até a cebola ficar caramelizado. Incorporar o vinagre e deixar ferver 5 minutos. Acrescentar os tomates e quando ferver reduzir o fogo para médio-baixo cerca de 25 minutos. Cozinhar o "penne" numa panela de água com sal até "al dente". Escorrer e misturar com a compota de tomate e azeitonas. Tempere a gosto e sirva.

Pequenos "Soufflés" de Batata e "Gruyère"

Para quem acha que não se podem fazer belas coisas com batatas:

(nota: Esta entrada pode ser preparada com antecedência. Basta, rapidamente, passar no forno antes de servir)

Ingredientes: 250 g de batatas; 170 g de "gruyère" ralado; 2 ovos (separar a gema das claras); 50 g de farinha com fermento; 50 g de folhas de espinafres; manteiga; sal e pimenta preta; folhas de salada como acompanhamento.

Preparação: Pré-aqueça o forno a 200º C. Coza as batatas 20 minutos em água fervente com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse com 2 gemas de ovo. Incorpore metade do "gruyère" e toda a farinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte os espinafres finamente e junte ao preparado do "gruyère". Bata as claras em castelo, e vá adicionando ao preparado anterior LENTAMENTE (primeiro para ficar menos compacto e depois é que se mistura tudo). Passe a manteiga em 4 grandes ramequins e deixe 10 minutos no forno. Retirar e deixar arrefecer. Retirar os "soufflés" virando os ramequins e espalhe o resto do queijo rapado. Mais 5 minutos no forno e sirva com as folhas de salada.