Para terminar com a onda WOK de hoje, um último livro, este em espanhol.
(link para download: http://rapidshare.com/files/228865270/w_
19 maio 2010
Provérbio Wokiano!
Tudo o que não sair do wok com uma leve passagem de um papel, merece lá ficar para toda a eternidade!
Mais um pouco sobre o WOK
O WOK CHINÊS - Há milhares de anos atrás, os cozinheiros chineses descobriram como preparar rapidamente alimentos saudáveis usando uma peça simples e versátil - o wok chinês. Pode-se usar qualquer panela grande para saltear, mas existem woks muito baratos e são ideais para este trabalho. A maravilha é que com um wok, também se pode ferver a vapor, entre outras pequenas maravilhas.
COMO FUNCIONA? - Um dos segredos de culinária asiática é o calor. O fundo arredondado do wok é pensado para aquecer rapidamente, o que o torna numa ferramenta além de versátil, muito económica.
Essential Wok Cookbook
Há uns anos que me tornei um fanático do uso do WOK, e este livro foi como uma re-descoberta das potencialidades desta maravilhosa "frigideira" que faz tudo. Sim, TUDO!
(link para download: http://www.megaupload.com/?d=5MMXUH7R)
Sorvete de Limão
Simples simples, bom bom :D
Ingredientes: 1 chávena de água; 1 chávena de açúcar; 1 chávena de sumo fresco de limão; 1 colher de raspa de limão.
Preparação: (mais simples era impossível...) Ferver a água e o açúcar numa panela pequena, retirar e deixar arrefecer. Isto é o Xarope base. Combinar este xarope com o sumo de limão e as raspas e verter tudo numa máquina de gelados. Congelar de acordo com as instruções da máquina. Após o sorvete estar feito, transferir para um recipiente hermético e congelar até estar pronto a servir.
PS: Para quem não sabe o que é uma máquina de fazer gelados aqui fica um bom tópico sobre a escolha a fazer:
(http://www.petiscos.com/smf/index.php?to
Dahl Indiano (ensopado de grãos)
Para a velha amiga Bárbara (citando: "caminho a passos largos para os 40") uma receita indiana, ensopado de grãos para acompanhar arroz
Ingredientes: 250 gr lentilhas castanhas ou vermelhas; 1 l água; 1 cc açafrão das índias; 1 dente de alho esmagado; 2 cs ghee ou manteiga clarificada; 1 cebola gr; 1 cc garam masala; 1/2 cc gengibre; 1 cc coentro; 1/2 cc pimenta de Caiena.
Lavar as lentilhas em água fria. Colocar as lentilhas, água, açafrão e alho numa caçarola grande e deixar ferver. Reduzir o lume, tapar e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 30 minutos ou até as lentilhas estarem cozidas. Retirar a tampa, deixar ferver até reduzir o liquido para metade. Derreter o ghee ou manteiga numa frigideira grande, adicionar a cebola e cozinhar 5 minutos ou até na cebola ficar mole. Misturar o garam masala, gengibre, coentro e a pimenta e cozinhar 1 minuto. Adicionar a mistura de especiarias às lentilhas e servir imediatamente.
Lavar as lentilhas em água fria. Colocar as lentilhas, água, açafrão e alho numa caçarola grande e deixar ferver. Reduzir o lume, tapar e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 30 minutos ou até as lentilhas estarem cozidas. Retirar a tampa, deixar ferver até reduzir o liquido para metade. Derreter o ghee ou manteiga numa frigideira grande, adicionar a cebola e cozinhar 5 minutos ou até na cebola ficar mole. Misturar o garam masala, gengibre, coentro e a pimenta e cozinhar 1 minuto. Adicionar a mistura de especiarias às lentilhas e servir imediatamente.
Bolinhos de Amêndoas
Ingredientes: 1 chav. de farinha de castanha; 150 g de manteiga sem sal; 3/4 chav. de açúcar; 3/4 chav. de farinha de trigo; 100 g de claras (mais ou menos 3 unidades)
Preparação: Toste a farinha de castanha numa frigideira seca em fogo baixo e mexendo sempre até ficar dourada. Deixe arrefecer. Aqueça a manteiga numa panela e deixe cozinhar em fogo brando até que fique castanho claro. Esta manteiga é chamada de manteiga noisette e tem um aroma e sabor incríveis! Deixe arrefecer um pouco. Misture o açúcar com a farinha de trigo e a farinha de castanha, acrescente as claras e a mantegia e misture bem. Não é necessário bater a massa! Coloque a massa em formas pequenas e asse em forno médio, aproximadamente 15 minutos ou até que dourem um pouco.
Preparação: Toste a farinha de castanha numa frigideira seca em fogo baixo e mexendo sempre até ficar dourada. Deixe arrefecer. Aqueça a manteiga numa panela e deixe cozinhar em fogo brando até que fique castanho claro. Esta manteiga é chamada de manteiga noisette e tem um aroma e sabor incríveis! Deixe arrefecer um pouco. Misture o açúcar com a farinha de trigo e a farinha de castanha, acrescente as claras e a mantegia e misture bem. Não é necessário bater a massa! Coloque a massa em formas pequenas e asse em forno médio, aproximadamente 15 minutos ou até que dourem um pouco.
Peixe Empanado ao Molho Tártaro
Ingredientes: (peixe) 800gr de filetes de merluza; 4 dentes de alho amassados; sumo de 2 limões; sal e pimenta preta; ovos batidos; farinha de trigo; óleo vegetal para fritar. (molho) 180gr de picles picado; 80gr de azeitonas verdes picadas; 3 c.sopa cebola picada; 1 dente de alho amassado; salsa e cebolinho; 5 c.sopa de shoyo; 1/2 caixa de creme de leite; 3 c.sopa de mostarda Dijon; 1 c.sopa de ketchup; 4 c.sopa de maionese.
Tempere os filetes com o sal, pimenta, alho e sumo de limão, deixe marinar 30 minutos. Passe na farinha, no ovo e novamente no farinha e frite em óleo quente. Escorra bem em papel absorvente e reserve. Molho: misture todos os ingredientes.
Tempere os filetes com o sal, pimenta, alho e sumo de limão, deixe marinar 30 minutos. Passe na farinha, no ovo e novamente no farinha e frite em óleo quente. Escorra bem em papel absorvente e reserve. Molho: misture todos os ingredientes.
Sirva junto com os filetes.
Alho Assado no Forno
Isto está aqui apresentado como entrada e/ou acompanhamento, pois em vários países, o ALHO ASSADO é servido como acompanhamento de pratos de assados ;)
Tire um pouco da casca do alho sem desfazer a cabeça, corte as pontas e acomode em um papel de alumínio, tempere com sal grosso, azeite e ervas. Use alecrim fresco. Feche bem e leve ao forno por 1 h. Servir com mais azeite.
Panquecas de Maça com Chocolate
Dia 16 de Fevereiro foi o Dia Mundial das Panquecas. Não me perguntem porquê. Acabei de receber uma newsletter com essa informação.
Prep e Cook: 40 minutos
Para 6 devoradores profissionais de Panquecas
Ingredientes: 70 g de farinha; 2 ovos; 2 dl de leite; 0,5 dl de azeite; 1 maçã; 100 g de chocolate em tablete para culinária; Manteiga e açúcar q.b.
Preparação: Misture o azeite com o leite, os ovos e a farinha previamente peneirada. Descasque a maçã e corte-a em lâminas finas. Aqueça um pouco de manteiga e junte-lhe a maçã. Polvilhe com açúcar e salteie ligeiramente. Retire do lume e reserve. Leve ao lume uma frigideira anti aderente e quando estiver quente deite-lhe uma porção de massa e maçã. Quando ganhar solidez, vire-a para que cozinhe do outro lado. Repita a operação até acabar a massa. Corte o chocolate em pedaços e derreta-os em banho-maria. Verta o chocolate sobre as panquecas e sirva.
PS: Imagem não é da receita proposta.
Ingredientes: 70 g de farinha; 2 ovos; 2 dl de leite; 0,5 dl de azeite; 1 maçã; 100 g de chocolate em tablete para culinária; Manteiga e açúcar q.b.
Preparação: Misture o azeite com o leite, os ovos e a farinha previamente peneirada. Descasque a maçã e corte-a em lâminas finas. Aqueça um pouco de manteiga e junte-lhe a maçã. Polvilhe com açúcar e salteie ligeiramente. Retire do lume e reserve. Leve ao lume uma frigideira anti aderente e quando estiver quente deite-lhe uma porção de massa e maçã. Quando ganhar solidez, vire-a para que cozinhe do outro lado. Repita a operação até acabar a massa. Corte o chocolate em pedaços e derreta-os em banho-maria. Verta o chocolate sobre as panquecas e sirva.
PS: Imagem não é da receita proposta.
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