Pequenos "Soufflés" de Batata e "Gruyère"

Para quem acha que não se podem fazer belas coisas com batatas:

(nota: Esta entrada pode ser preparada com antecedência. Basta, rapidamente, passar no forno antes de servir)

Ingredientes: 250 g de batatas; 170 g de "gruyère" ralado; 2 ovos (separar a gema das claras); 50 g de farinha com fermento; 50 g de folhas de espinafres; manteiga; sal e pimenta preta; folhas de salada como acompanhamento.

Preparação: Pré-aqueça o forno a 200º C. Coza as batatas 20 minutos em água fervente com sal até ficarem bem macias. Escorra e amasse com 2 gemas de ovo. Incorpore metade do "gruyère" e toda a farinha. Tempere com sal e pimenta a gosto. Corte os espinafres finamente e junte ao preparado do "gruyère". Bata as claras em castelo, e vá adicionando ao preparado anterior LENTAMENTE (primeiro para ficar menos compacto e depois é que se mistura tudo). Passe a manteiga em 4 grandes ramequins e deixe 10 minutos no forno. Retirar e deixar arrefecer. Retirar os "soufflés" virando os ramequins e espalhe o resto do queijo rapado. Mais 5 minutos no forno e sirva com as folhas de salada.

Ratatouille

A Ratatouille é uma receita do século XVIII e pode ser servida quente ou fria, sozinha ou como acompanhamento. Um prato rústico, típico da região da Provença em que se notam influências espanholas e italianas. O nome significa «picar, triturar», mas podemos traduzir também como «ragôut de legumes» ou «prato de beringelas»

(para 4 pessoas com alguma fome)

Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo; 1 lata de tomate; 1 cebola descascada e picada finamente; 2 dentes de alho descascados e finamente picado; 1 beringela pequena picada; 1 pimentão vermelho, sem sementes e picado; 1 "courgette", cortada; 1 limão, esquartejado; 2 colher de chá de ervas de "Provence"; 1 folhas de louro; 1 copo de vinho tinto, água ou suco de tomate; pimenta e sal.

Preparação: Enquanto estiver a preparar os outros legumes, colocar os pedaços da berinjela num prato e polvilhar com sal. Depois de preparar os outros vegetais, lavar os pedaços de beringela, seque-os com papel de cozinha. Aqueça óleo numa panela grande. Frite a cebola e o alho 5 minutos, adicione a "courgette", as beringelas e os pimentos. Cozinhe cerca de 5 minutos antes de adicionar o tomate, limão, e os outros ingredientes. Levar a ferver e cozinhar por 30 minutos.

Pasta "ao Sul d'Itália"

(para 4 pratos)
Ingredientes: 300 gr de Rigatoni de grão duro e cozido “al dente”; 1 molhe de espargos frescos cozido ao vapor (e cortado em pedaços); 6 “bouquets” de bróculos cozidos ao vapor (e cortado em pedaços); 1/2 pimento amarelo (cortado em cubos); 150 gr de cogumelos de Paris; 1 copo de vinho tinto seco; 1 colher de sopa de molho de soja; 1 colher de chá de mostarda de “Dijon”; 1 chalota (cortada em cubos); 2 dentes de alho (cortada em cubos); salsa picada; sal; pimenta preta; 50 gr de queijo Gorgonzola (cortada em cubos); 50 gr de queijo Brie (cortada em cubos); azeite extra virgem; raspas de limão.

Preparação: Numa frigideira grande fritar o alho em azeite, juntas as chalotas, o pimento e deixar amolecer 5 minutos. Adicionar o vinho, o molho de soja e a mostarda, deixando cozinhar até evaporar o álcool. Colocar os espargos, os cogumelos e temperar com sal e pimenta. Manter a frigideira aquecida e adicionar os bróculos, mexendo; desligar o fogo e colocar sobre a mistura pedacinhos de queijo Gorgonzola. Montagem do Prato: Em pratos separados colocar a pasta de rigatoni, regar com azeite e coloque a mistura preparada. Pulverizar com pimenta, salsa e as raspas de limão. Coloca alguns pedacinhos de queijo Brie e está pronto para servir.

Salada Mediterrânica

Para aquele amigo que me pediu umas receitas para estabilizar o peso e o colesterol (não te preocupes Joca, eu não digo a ninguém que foste tu): 

(serve 1 dose / 305 calorias sem o molho)

Ingredientes: 100 gr de esparguete; 6 tomates-cereja cortados ao meio; 4 nós de mossarela (60gr); 8 folhas de manjericão.

Preparação: Cozinhar o esparguete "al dente" e deixar arrefecer; colocar num prato e acrescentar o tomate, a mossarela e o manjericão. Temperar com um molho básico ou algo italiano.

PS: Mais simples era impossível! Atenção, é uma refeição leve, ideal para uns dias mais quentes.

Dahl Indiano (ensopado de grãos)

Para a velha amiga Bárbara (citando: "caminho a passos largos para os 40") uma receita indiana, ensopado de grãos para acompanhar arroz

Ingredientes: 250 gr lentilhas castanhas ou vermelhas; 1 l água; 1 cc açafrão das índias; 1 dente de alho esmagado; 2 cs ghee ou manteiga clarificada; 1 cebola gr; 1 cc garam masala; 1/2 cc gengibre; 1 cc coentro; 1/2 cc pimenta de Caiena.

Lavar as lentilhas em água fria. Colocar as lentilhas, água, açafrão e alho numa caçarola grande e deixar ferver. Reduzir o lume, tapar e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 30 minutos ou até as lentilhas estarem cozidas. Retirar a tampa, deixar ferver até reduzir o liquido para metade. Derreter o ghee ou manteiga numa frigideira grande, adicionar a cebola e cozinhar 5 minutos ou até na cebola ficar mole. Misturar o garam masala, gengibre, coentro e a pimenta e cozinhar 1 minuto. Adicionar a mistura de especiarias às lentilhas e servir imediatamente.

Lasanha Vegetariana com Tofu e Espinafres

Para os amantes das massas e dos vegetais!!

Ingredientes: 300 gr de cogumelos; 1 c. chá de alho em pó; 450 gr. molho tomate; 6 placas de lasanha sem ser previamente cozida; Recheio: 200 gr espinafres; 250 gr. tofu; 1 c. chá de alho em pó; molho de Manjericão fresco; 2 c. chá de orégãos

Pré-aquecer o forno a 200 º C. Saltear os cogumelos + alho em 2 c. sopa de água, até ficarem

levemente cozidos. Tapar o WOK um pouco e só depois juntar o molho de tomate. Picar os ingredientes do recheio. Espalhar metade do molho de tomate no fundo da travessa e colocar por cima 2 placas de lasanha. Alternar entre recheio e molho de tomate dividindo com as placas. Coloque o molho de tomate por cima, regando bem. Levar ao forno durante 30 minutos. Atirar (sim, literalmente) queijos variados para cima e gratinar um pouco.

Sugestão de acompanhamento: Salada (obviamente! LOL)