Jantar Vegetariano de Natal 3 [+2 pratos Principais]

Continuando com as propostas para um Jantar de Natal (ou agora que já passou, para um jantar "reforçado") que fui publicando nos últimos tempos (Jantar de Natal Vegetariano 1 [3 Entradas] e Jantar Vegetariano de Natal 2: [Entrada + 2 Pratos] aqui ficam mais duas propostas. Um ravioli aberto de abóbora e cogumelos e uma salada de lentilhas com espinafres.

Ravioli aberto de abóbora e cogumelos

2 pax; 40 + 30 + 15 minutos

450 gr de abóbora, descascada e cortada em cubos;

25 gr de manteiga;

Noz moscada;

25 gr de queijo parmesão;

Folhas de lasanha.

Para o molho de cogumelos:

1 colher de sopa de cogumelos desidratados e picados;

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de vinagre balsâmico;

2 colheres de sopa de molho de soja.

Para servir:

Açafrão;

85 gr de cogumelos agaricus;

1 dente de alho esmagado;

100 gr de rebentos de espinafre (ou espinafres bébés)

Raspas de parmesão.

Numa panela cozinhar a abóbora com a manteiga, adicionando 5 colheres de sopa de água, 15 minutos. Esmagar com os temperos e o parmesão.

Para o molho, começamos por hidratar os cogumelos: uma tigela com 3 colheres de sopa de água a ferver com os cogumelos. Tapar e 1 minuto no microondas no máximo. Deixar arrefecer. Misturar 1 colher de sopa de azeite com o vinagre e o molho de soja e acrescentar ao cogumelos.

Ferver um panela cheia de água com o açafrão e um pouco de sal. Entretanto saltear os cogumelos agaricus com o restante azeite. Quando estiverem quase cozinhados, acrescentar o alho. Escaldar os espinafres e aquecer a abóbora.
Montagem: Ferver as folhas de lasanha por um minuto até ficarem moles e deixar escorrer. Montar na seguinte ordem: três colheres de espinafres + folha de lasanha + uma colher de abóbora (espalhar). Repetir até usar 4 folhas de lasanha. Acabar com uma colher de abóbora, espalhar alguns cogumelos e salpicar com o molho.

Lentilhas picantes e salada de espinafres

2 pax; 30 minutos.

Para a salada:

75 gr de lentilhas (cozinhadas segundo instruções da embalagem);

75 gr de espinafres.

Para a vinaigrette picante:

1 colher de sopa de óleo de sésamo;

2 colheres de sopa de molho de soja;

Chili flakes (malaguetas secas no microondas e trituradas num mix)

Sumo de 2 limas;

1 colher de sopa de mel.

Misturar as lentilhas já cozinhadas, escorridas e arrefecidas com o espinafre (cortar as folhas maiores para tamanhos aceitáveis). 

Misturar muito bem os ingredientes da vinaigrette picante.

Servir separado ou já misturado.

Fontes e fotos: BBC Good Food, BBC, Weight Watchers. (nem as fotografias nem as receitas são de minha autoria. As receitas sofreram adaptação de alguns ingredientes e técnicas)

Favas, côco e outras coisas maritímas

Uma sugestão de emparelhamento de Marisco variado com Favas (que toda a gente detesta) e... espantem-se: Côco!!

Temos aqui dois sabores muito distintos: O Malaio (côco, gengibre e sésamo) e o rural Português (favas, cidreira, coentros e marisco barato e acessível da nossa costa... ou da espanhola. Ok, You got it!)

Tempos: 45 minutos (25 + 20) 

Quantidade: 6 PAX

Utensílios: Processador + wok + panela funda

Ingredientes:

400 ml. de leite de côco;

450 ml. de caldo de marisco;

1 ramo de cidreira;

4 folhas de lima (de LIMA mesmo, não de limão!!);

Gengibre (pedaço de 2,5 cm) descascado e laminado;

450 gr. de filetes de Dourado (Sapatorra) cortados em pedaços médios;

12 camarões médios/grandes;

450 gr. de mexilhões (já lavados e preparados);

6 lulas, limpas, cortadas em argolas;

350 gr. de massa vermicelli;

Limas cortadas em quartos, para acompanhar.

Para o curry:

2 colheres de sopa de azeite;

1 colher de sopa de óleo de sésamo;

2 colheres de sopa de açúcar de palma;

3 dentes de alho, descascados;

100 gr. de favas, cozidas e sem pele;

5 ou 6 chalotas, picadas;

2 malaguetas, sem sementes e picadas;

1 molho grande de coentros (se tiver as raízes melhor);

1 colher de sopa de cominhos;

1 colher de sopa de açafrão;

1 colher de sopa de sal.

Pôr todos os ingredientes do curry num processador e triturar tudo. Ir acrescentando aos poucos metade do leite de côco (200 ml.).

Aquecer um wok grande, deitar a pasta do curry e aquecer em lume brando durante 1 minuto. Adicionar o resto do leite de côco e o caldo de marisco. Quando ferver, adicionar a cidreira, as folhas de lima e o gengibre. Deixar a ferver 5 minutos. Acrescentar agora o peixe, os camarões e os mexilhões deixando a cozinhar mais 3 a 4 minutos.

Entretanto cozer a Vermicelli de acordo com as instruções da embalagem.

Dividir a massa em 6 tigelas, e deitar por cima o preparado do wok.

Servir com os quartos de lima.

Bom apetite, e comam favas!!!

Talharim com tomate orgânico e carne de vaca estufada

Se há ingrediente que me faça voar um pouco é o tomate. Mas não é o tomate que se compra no hipermercado. É aquele orgânico, vermelho, com um sabor divinal. Felizmente que os meus pais têm uma boa produção: sobra sempre para mim. 

Ingredientes:

Tomates orgânicos; 

Alho; 

Cebola; 

Carne de Vaca; 

Talharim; 

Natas de culinária; 

Sal e Pimenta; 

Azeite

 

Começar por cozer a massa: uma panela com bastante água, sal, um fio de azeite e lume. Quando ferver, pôr a massa talharim, mexendo sempre para que não cole umas às outras. Aproximadamente 6 minutos depois (deixar al dente, pois a massa vai ser aquecida novamente, cozendo mais um pouco) retirar do lume, passar por água fria e deixar a escorrer.

Agora o "recheio". Começamos por fazer um refogado com o alho e a cebola picados com um pouco de azeite. Enquanto vai aquecendo e cozinhando trabalhamos o tomate. ao contrário do que costumo fazer com os tomates "de supermercado", com os que os meus pais fazem na sua quinta, eu não retiro as peles. Além do sabor intenso que tem, quero que fiquem colados à massa pequenos "fios" de tomate. Corto portanto os tomates em pedaços pequenos retirando sem muita preocupação as grainhas. entretanto a cebola e o alho já estão com uma cor translúcida, e junto o tomate. Tempero com sal e pimenta (e o que bem mais me lembrar), tapo e deixo no máximo a levantar fervura. Entretanto corto em pedaços também pequenos a carne de vaca que vou adicionar ao tomate, assim que estiver a ferver. Deixo levantar fervura de novo, ponho no mínimo, destapo (quero que a água dos tomates se evapore para que o molho fico mais espesso e reduzido. deixo a "mijoter", mexendo ocasionalmente para que não se cole no fundo do tacho. Rectificar temperos e esperar pacientemente controlando os níveis de baba na boca.

Para servir, salteamos a massa com algumas colheres do molho, com uma colher de sopa das natas e um fio de azeite. Decorar com tomates cereja, hortelã, manjericão e queijo ralado.

Lasanha de Cogumelos

Lasanha feita no dia 25 de Novembro no Cosmos, e a pedido, aqui está a receita. (Sem quantidades, isso fica ao gosto de cada um...)

Ingredientes: Cebola, Pimentos, Cenouras, Espinafres, Alho, Molho Béchamel, Queijo ralado, massa para lasanha (de preferência das que não precisam de ser cozidas antes), Molho de Tomate, sementes de Sésamo, Azeite, sal e pimenta.

Preparação: Numa panela grande, pôr por camadas, as cebolas picadas, as cenouras em cubos, os pimentos picados, os cogumelos cortados grosseiramente. Regar com o azeite, temperar e ligar o lume, deixando estufar em lume fraco. Enquanto este estufado vai cozinhando, lavar os espinafres. Picar alho e saltear estes espinafres, cortados grosseiramente, adicionando os temperos (eu nem escaldo as folhas de espinafre, salteio-as directamente: cruas -> salteadas, sem etapas intermédias, menos nutrientes se perdem assim). Verificar e rectificar os temperos.
Para a montagem, não cozo as "folhas" de massa, mas deixo-as estar 1 ou 2 minutos dentro de água. Numa travessa de ir ao forno, deitar o molho de tomate (eu abuso neste molho, 1 cm de altura, para ao aquecer no forno ir "aromatizar" as camadas superiores da lasanha), e dispor a 1.ª camada de massa. Deitar depois por camadas nesta ordem (que no fundo é um pouco ao gosto de cada um):
Espinafres -> estufado de cogumelos -> molho béchamel -> massa de lasanha. (Eu ponho o molho béchamel em contacto com a massa, para no forno, ajudar a cozer a massa da lasanha).
Fazer as camadas que se desejar (sem exageros) e na última camada de massa que se puser, cobre-se com o molho béchamel e polvilha-se (para não dizer ABUSA-SE!!!) com o queijo ralado.
Vai ao forno até a massa ficar cozida e o queijo gratinado. Servir no prato, decorar com algum molho de tomate e com as sementes de sésamo.

Notas: concluo que toda a gente saiba fazer molho de tomate e béchamel. Se não souberem, perguntem-me ;)

"Spaghetti" com molho de Tomate e rodelas de Boletos

A pedido de uma seguidora, aqui vai a primeira receita de spaghetti com cogumelos para o filho ;)

Ingredientes: 600 gr de Boletos cortados em rodelas; 300 gr de esparguete; 1 cebola; 1 dente de alho; 4 colheres de sopa de azeite; 4 tomates; 1/2 colher de chá de tomilho seco; 1 pitada de alecrim; 80 gr de queijo parmesão ralado; Sal e pimenta.

Preparação: Limpar  e lavar os cogumelos e cortar às rodelas muito finas. Cozer o esparguete em água com sal, escorrer e manter quente. 

Picar a cebola e o dente de alho, e salteá-los no azeite. acrescentar os cogumelos e fritar tudo um pouco. 

Escaldar os tomates, retirar a pele e cortar em dados. Acrescentar aos cogumelos. Juntar o tomilho, o alecrim, rectificar temperos e deixar cozinhar 10 minutos.

Virar o molho sobre o esparguete e polvilhar com o queijo ralado.

"Cocinar con Setas, Recetas y consejos", Llorenç Petràs, Ed. Península

"Minestrone"

Esta sopa à base de tomate, um clássico italiano, é aromatizada com alho e aipo, e recheada de vegetais aos cubos. esta é a versão vegetariana, em que uso massa, enquanto a versão não-vegetariana usa frango.

Para 4 a 5 pessoas

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola, picada; 2 dentes de alho, picados; 1 cenoura, em cubos pequenos; 1 batata pequena, em cubos pequenos; 3 a 4 colheres de sopa de aipo picado; 3 tomates médios; 50 gr de qualquer tipo de massa; 1 litro de água; 2 a 3 colheres de sopa de feijões previamente cozinhados; sal e pimenta.

Preparação: Pôr os tomates 3 a 4 minutos em água a ferver, retirar e tirar a pele. Picar bem. (Também pode se pôr numa tigela sem água no microondas 4 minutos para retirar a pele). Reservar.

Aquecer o azeite. Acrescentar a cebola e o alho. saltear até escurecerem um pouco. Acrescentar a cenoura e as batatas e saltear 1 a 2 minutos. Acrescentar agora a massa e saltear 1 minuto. Agora junta-se o aipo e os tomates e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos. Adicione agora a água e os feijões. deixe levantar fervura e diminua. tape e deixe cozinhar 15 minutos. Rectifique os temperos.

Servir quente e com queijo ralado polvilhado.

Nota: À água, podemos acrescentar um concentrado de sopa instantânea ou algo que potencialize os sabores. Para a versão não-vegetariana, acrescentamos, em vez da massa, 50 gramas de carne de frango cortada em cubos, e acrescentamos à água, por exemplo, 2 cubos de temperos. Também se pode usar o caldo de cozer o frango em vez da água.

"Spaguetti" com Beringelas

Uma receita simples, a pedido de uma donzela, que não tem muita vontade de cozinhar :)

 Para 5 pessoas; Preparação: 20 minutos

Ingredientes: 500 gr de spaguetti; 3 beringelas; 5 dentes de alho; azeite; 1 ramo de salsa; sal e pimenta; queijo de ovelha ralado.

Preparação: cortar as beringelas em rodelas, sem descascar, retirando apenas as sementes maiores. Fritar estas rodelas em azeite até que fiquem douradas. Deixar a repousar em papel absorvente. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e mantê-las quentes.

Cozer o spaguetti a seu gosto, em muita água fervente, com um pouco de sal. Enquanto a massa coze, numa frigideira com azeite, saltear cuidadosamente os alhos cortados. Devem ficar ligeiramente dourados.

Quando o spaguetti estiver cozido, escorrer (não totalmente) e pôr numa travessa. Temperar imediatamente com o alho salteado, azeite, polvilhar com salsa e pimenta preta. Pousar as rodelas de beringela por cima, polvilhar com o queijo de ovelha ralado e servir.

Tarte "Tatin" de Tomates e "Mozzarella"

A tarte Tatin (lê-se "tatan") é uma torta de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin.

Consiste em uma torta normal de fruta, com a particularidade especial de ser confeccionada ao contrário, ou seja: na forma, colocam-se as frutas e por cima, derrama-se até cobrir, a massa. Ao desenformar a torta após cozedura no forno, esta fica com as frutas no topo.

Para 6 Pessoas; Preparação: 30 minutos; Cozedura: 25 minutos

Ingredientes: 250 gr de massa folhada; 2 latas de tomates descascados inteiros; queijo mozzarella (de búfala); 1 dente de alho; 1 ramo de manjericão; 1 colher de sopa de azeite; orégãos.

Preparação: Escorra os tomates, retire as sementes e corte em pedaços. descasque o alho, lave o manjericão e pique tudo.

Aqueça o forno a 200º C.

numa panela, salteie os tomates no azeite, acrescente o picado do alho e de manjericão, tempere com sal e pimenta. Deixe cozer em fogo vivo até que a compota que se formou esteja quase seca.

Escorra a mozzarella se necessário e corte-a em grossas lâminas.Pouse no fundo de uma forma, deite a compota de tomate e pouse por cima a massa folhada. Deixe no forno 25 minutos.

Desenforme com cuidado e polvilhe com os orégãos. Servir quente.

Soba Japonês de Atum

Soba (em japonês: そば ou 蕎麦) é um tipo de massa japonesa tradicionalmente degustado na passagem do ano. Na véspera do ano novo japonês, as famílias reúnem-se para comer esta iguaria feita de massa de trigo sarraceno, também chamado de toshikoshi-sobá (literalmente, massa da passagem de ano).

Para 4 pessoas; Preparação: 40 minutos; Cozedura: 20 minutos

Ingredientes: 300 gr de sbinsbu soba (ou seja, talharim de trigo sarraceno); 10 gr de gengibre; 1 dente de alho; 1 pimento vermelho; 2 cebolas; 150 gr de couve chinesa; 80 gr de cogumelos shittake (ou outro se a dificuldade em arranjar for muita); 120 gr de cenouras; 2+2 colheres de sopa de óleo de sésamo; 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce); sal; pimenta preta; 2 colheres de sopa de nuoc mam (molho de peixe);  3 colheres de sopa de molho de soja branco; 1 colher de café de Maizena; 3 colheres de sopa de água.

Preparação: Descascar o alho e o gengibre e picar. Cortar o pimento em 2, retirar as sementes e a pele e cortar em cubos. Lavar as cebolas e cortar em rodelas. Lavar a couve chinesa, cortar a haste em laminas e deixar as folhas inteiras. retirar os pés duros dos cogumelos e deixar os chapéus inteiros. Descascar as cenouras, cortar em rodelas, e floreá-las com a ajuda de uma pequena faca.

Cozer o Soba em água a ferver com sal durante 5 minutos apenas. Escorrer.

Aquecer 1 colher de sopa de óleo no wok e saltear o gengibre e o alho mexendo sempre. Acrescentar o pimento e as cebolas. Acrescentar as lâminas da couve e os cogumelos e cozer mais 2 a 3 minutos. Por fim, acrescentar as cenouras e cozer mais 2 minutos. Molhar com o mirin, temperar som sal e pimenta. Retirar do wok mas manter este preparado quente. Limpar o wok com papel absorvente e aquecer agora 1 colher de sopa de óleo e saltear rapidamente as folhas da couve. retirar e juntar aos legumes preparados anteriormente.

cortar o atum em cubos de 2 cm. Aquecer o restante óleo no wok e saltear o atum. molhar ocasionalmente com o molho de peixe e a soja. 

Misturar a Maizena com a água, ligar o molho e temperar com sal e pimenta.

Enfeitar o prato com o Soba em coroa, e deitar o preparado de legumes no centro.

Fotografia: Teubner Edition Fusser

Raviolis de "Boudin" Negro e Chucrute

Especialidade da região de Souabe, no sul da Alemanha. A sua origem poderá estar nos pirojki russos.

Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 40 minutos.

Ingredientes: 300 gr de farinha; 3 ovos; 1 colher de café de sal; 1 colher de sopa de azeite; 1 clara de ovo; 1 litro de caldo de carne; 80 gr de manteiga; 1 colher de sopa de cebolinho picado; 200 gr de boudin. (para o recheio): 200 gr de espinafres; 80 gr de pão velho; 10 cl de leite morno; 80 gr de presunto fumado; 40 gr de manteiga; 60 gr de cebolas em cubos; 60 gr de cebolinho picado; 200 gr de carne de porco picada; 2 ovos; sal e pimenta branca; 1 colher de sopa de manjerona seca; 1 colher de sopa de salsa picada muito fina.

Preparação: Pôr a farinha na bancada de trabalho, esculpir um buraco, e virar os ovos, sal e o azeite e misturar até ficar uma pasta bem homogénea. Fazer uma bola, cobrir com um pano húmido e deixar repousar 15 minutos.

O recheio: lavar os espinafres, salteá-los levemente, deixar arrefecer, esmagá-los para extrair a água e cortar finamente. Cortar o pão em cubos e deitá-los no leite morno até absorverem-no. Cortar o presunto também em dados. Derreter 40 gr da manteiga numa frigideira e alourar as cebolas e o cebolinho.

esticar a massa numa superfície lisa e farinhada. Com uma régua e um cortador de piza (por exemplo) cortar rectângulos de 6 por 12 centímetros. Depositar em cada um destes rectângulos uma colherada de sopa do recheio. Pincelar com um pouco de clara de ovo as bordas do rectângulo e rebater uma metade sobre a outra. Pressionar para que fique bem vedado. Mergulhar estes raviolis no caldo de carne que entretanto se pôs a aquecer até ferver, mas que agora reduzimos o lume. deixar cozer os raviolis entre 10 a 15 minutos.

Retirar a pele do Boudin e cortar em rodelas de 8 milímetros. Aquecer 30 gr de manteiga e saltear as rodelas dos dois lados.

Para o enfeite, derreter manteiga e saltear as cebolas picadas.. Pousar os raviolis em pratos aquecidos, regar com o caldo, e polvilhar com a cebola picada. Acrescentar chucrute, o boudin e o cebolinho picado.

Consommé de Frango com Massa, Salsichas e Hortelã

Esta canja com Hortelã é normalmente servida como prato principal, acompanhada de pão e um copo de vinho verde, que casa perfeitamente com o sabor e aroma do limão e da menta. Podemos trocar a massa fresca por tagliatelle.

Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes: (Para a massa) 150 gr de farinha de trigo do tipo 45; 2 ovos; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pitada de sal; água (opcional). (Para o consomé): meio frango pronto a cozinhar (aproximadamente 1 kilo); raspas de meio limão; salsa; 2 litros de água fria; sal e pimenta preta; 60 gr de cebolas; 80 gr de cenouras cortadas em palitos; 80 gr de alho-francês cortado em aneis; 300 gr de salsichas (de preferência enchidos tradicionais, daquelas que são fermento para o colesterol, ou substituir por chouriço cortado em fatias pequenas); folhas de menta ou hortelã frescas.

Preparação: Para a massa usar a receita de tagliatelle por exemplo. Serve perfeitamente. Depois de preparada, envolver em filme transparente e deixar 1 hora ao fresco. cortar na máquina em láminas e depois em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura.

Lavar o frango, interior e exterior. Pôr a cozer com a raspa de limão e a salsa. Cobrir com água, temperar e deixar ferver, sem tapar. Cortar as cebolas em duas metades, sem descascá-las. Aquecer numa frigideira a face cortada, a seco, e acrescentar ao frango.. Deixar a cozer em fogo médio 1 hora e 30 minutos. Retirar e reservar. Coar o caldo para outra panela e aquecer.

retirar a carne do frango e cortar em pedaços. deitar a cenoura e o alho-francês no caldo e deixar cozer 5 minutos. Acrescentar as salsichas e cozer mais 5 minutos. Finalmente, acrescentar a carne.

Cozer à parte as massas al dente em água com sal. Escorrer e acrescentar à sopa. Temperar com as folhas de menta (ou hortelã) picadas.

Pasta Salad (via Foodnetwork)

Salada de Massa via Foodnetwork Magazine

link: Pasta Salad

Grilled Everything Pizza

By Foodnetwork

link:

Grilled Everything Pizza

Tarte Verde

Mea-culpa: fiz esta tarte à uns dias mas usei massa folhada pré-feita :) Felizmente o resultado final não mudou muito.

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 350 gr de Massa folhada; 3 colheres de sopa de azeite extra virgem; 1 cebola média cortada em pequenos dados; 2 dentes de alho, cortados em fatias finas; 250 gr de corações de alcachofra; 500 gr de ervilhas congeladas; 250 gr de espinafres lavados e secos; 1 pitada de noz moscada; sal; pimenta; 2 ovos batidos; sumo de 1 limão; 3 colheres de "crème fraiche" espessa, e mais um pouco para servir.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 250ºC. Espalhar a massa folhada numa superfície com um pouco de farinha e esticar de modo a obter um disco com aproximadamente 30 cm de diâmetro. Pôr um pouco de farinha no fundo de uma forma para tartes e pousar o disco. picar com o garfo levemente, deixando uma borda de 2 centímetros. Guardar. Aquecer o azeite numa frigideira. Alourar a cebola, e acrescentar o alho, depois os corações de alcachofras cortados em 2 ou 4, as ervilhas, depois os espinafres e a noz moscada.. Comprimir os espinafres e tapar. O liquido que sai dos espinafres servirá para cozer as ervilhas. Quando os espinafres estiverem bem desfeitos, cozer mais 6 minutos sem tampa, até que o liquido esteja praticamente todo reduzido. Temperar com sal e pimenta. Retirar esta mistura do fogo, e incorporar os ovos batidos, o sumo de limão e a crème fraiche. Espalhar tudo em cima da massa reservando o bordo de 2 centímetros. Cobrir com uma folha de alumínio ou de papel sulfurizado, por causa do calor a que vai estar sujeito. Vai ao forno por 20 minutos., até que o ovo esteja cozido mas mole no centro. Pode adicionar um pouco de crème fraiche antes de servir.

Cannelonis de Beringelas com "vinaigrette" de Tomate e Manjericão

Para 4 pessoas; Prep: 20 minutos; "Dégorgement": 1 hora; Cook: 40 minutos.

Ingredientes: 2 Beringelas; 5 cl de azeite; 400 gr de Cogumelos de Paris; 1 Chalota; 1 ovo;  1 colher de sopa de migalhas; 2 colheres de sopa de salsa; 6 fatias finas de Bacon fumado; 1 Tomate; 1 dente de Alho; 1 ramo de Manjericão; Sal grosso; 1 pitada de açúcar; Vinagre; Sal; Pimenta

Preparação: Cortar as Beringelas em fatias finas e fazê-las "dégorger" com sal grosso durante uma hora. Depois, lave-as, seque-as e loure-as levemente numa frigideira com azeite. reserve num papel absorvente.Pique finamente os cogumelos e a chalota e salteie numa frigideira com azeite. Quando os cogumelos expulsarem a sua água e esta praticamente se evaporar, tempere com sal e pimenta. Vire-os numa bacia e acrescente o ovo batido, as migalhas e a salsa picada. Misture suavemente. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Deposite uma colher de sopa deste recheio em cada fatia de beringela, e enrole-as sobre elas mesmas, mantendo-as seguras com a ajuda de meia fatia de Bacon. Pouse estes Cannelonis de Beringelas numa travessa untada com um pouco de azeite e leve ao forno durante 12 minutos. Descasque os tomate, retire as sementes e corte-o grossamente. Esmague o dente de alho, corte as folhas de Manjericão e una estes elementos com azeite, uma pitada de açúcar e um fio de vinagre. Disponha 3 Cannelonis por prato, vire um pouco da "vinaigrette" de tomate e decore com algumas folhas de Manjericão.

Conselho: A consumir sem moderação com uma Rosé seco e leve como um Tavel ou um Rosé Italiano do Sul, como o Bolgheri ;)

Lasanha de Molho de Pato

Ingredientes: 500 g de folhas de lasanha fresca pré-cozidas; 1 dose de Béchamel; 30 g de manteiga; 100 g de parmesão. Para o Molho de Pato: 1 pato cortado em quatro; 2 cenouras picadas; 2 cebolas picadas; 2 aipos picados; 2 dentes de alho; 2 ramos de alecrim; 10 cl de vinho branco seco; 50 cl de caldo de legumes; 400 g de tomate esmagado enlatado; 1 colher de sopa de azeite; sal; pimenta.

Preparação do Molho de Pato: Numa caçarola, alourar o pato no azeite com sal. adicionar a manteiga e reservar. Fritar os legumes, alho e alecrim, sal e acrescentar o pato. Deitar o vinho e deixar a evaporar por 3 minutos. Acrescentar o caldo de legumes e os tomates. Tapar e deixar ferver 45 minutos em lume fraco. Deixar a carne arrefecer, retirar a pele e os ossos e cortar em pedaços pequenos. Reduzir o molho se estiver muito liquido, liquidificar e retirar a gordura. Acrescentar de novo o pato em pedaços. Pimenta.

Montagem da Lasanha: Passar um prato para gratinar com manteiga, e dispor uma primeira camada de massa, uma de Béchamel, um terço da preparação do pato, borrifar com 2 colheres de sopa de parmesão. Repetir a operação 2 vezes, e terminar com folhas de lasanha, o molho Béchamel misturado com 3 colheres de sopa do preparado do pato, o parmesão ralado e nozes de manteiga.
Gratinar 20 minutos a 180º C.

"Penne" Integral com Marmelada de Tomate e Cebola

Sem lacticínios nem trigo pá Madame Margarida ;)

Ingredientes: 60 ml de azeite; 4 cebolas vermelhas, cortadas; 1 colher de sopa de açúcar mascavado; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; 2 latas de tomate 400 g; 500 g de "Penne" integral (sem gluten e sem trigo), 150 gramas de óleo; pequenas azeitonas pretas sem caroço.

Preparação: Aquecer o óleo numa frigideira, adicionar a cebola e o açúcar e fritar uns 25 a 30 minutos em fogo médio ou até a cebola ficar caramelizado. Incorporar o vinagre e deixar ferver 5 minutos. Acrescentar os tomates e quando ferver reduzir o fogo para médio-baixo cerca de 25 minutos. Cozinhar o "penne" numa panela de água com sal até "al dente". Escorrer e misturar com a compota de tomate e azeitonas. Tempere a gosto e sirva.

Distinguir os vários tipos de massas

Alguma vez se irritaram por não saber distinguir um Ravioli de um Caneloni? Um Gnochi de um Pappardelle? Farfalle de Fusilli? Eu sim. Várias vezes. (tirando o ravioli dos canelonis, isso é preciso ser mesmo muito alienado lol). Até que adicionei nos meus marcadores esta página. Desde massas frescas, instantâneas, de sêmola ou até de "grano" duro. Um must:

 

 

ABIMA: Tipos e formatos de massas 

Pasta "ao Sul d'Itália"

(para 4 pratos)
Ingredientes: 300 gr de Rigatoni de grão duro e cozido “al dente”; 1 molhe de espargos frescos cozido ao vapor (e cortado em pedaços); 6 “bouquets” de bróculos cozidos ao vapor (e cortado em pedaços); 1/2 pimento amarelo (cortado em cubos); 150 gr de cogumelos de Paris; 1 copo de vinho tinto seco; 1 colher de sopa de molho de soja; 1 colher de chá de mostarda de “Dijon”; 1 chalota (cortada em cubos); 2 dentes de alho (cortada em cubos); salsa picada; sal; pimenta preta; 50 gr de queijo Gorgonzola (cortada em cubos); 50 gr de queijo Brie (cortada em cubos); azeite extra virgem; raspas de limão.

Preparação: Numa frigideira grande fritar o alho em azeite, juntas as chalotas, o pimento e deixar amolecer 5 minutos. Adicionar o vinho, o molho de soja e a mostarda, deixando cozinhar até evaporar o álcool. Colocar os espargos, os cogumelos e temperar com sal e pimenta. Manter a frigideira aquecida e adicionar os bróculos, mexendo; desligar o fogo e colocar sobre a mistura pedacinhos de queijo Gorgonzola. Montagem do Prato: Em pratos separados colocar a pasta de rigatoni, regar com azeite e coloque a mistura preparada. Pulverizar com pimenta, salsa e as raspas de limão. Coloca alguns pedacinhos de queijo Brie e está pronto para servir.

Pasta with Escarole

Queres preparar refeições rápidas? Gostas de massa? 

"Pasta with Escarole" via Foodnetwork, feita em 12 minutos! (acho que este valor carece de confirmação... Ou eles lá também usam Bimbys? :\

"Pasta with Escarole" via FoodNetwork