Peixe sustentável. A melhor compra.

 

Compre localmente. É isto, assim simples. Localmente.

Comprar localmente ajuda a economia local, por norma pequenas empresas de pesca, com poucos barcos. Estas pequenas empresas têm uma tendência a serem mais responsáveis nas quantidades porque precisam de manter as reservas de peixe para a própria subsistência.

 

Por norma usam barcos menores, o que significa um pescado de muita melhor qualidade quando chega à mesa do consumidor - passam muito menos tempo no mar (períodos de 2 a 10 horas) sendo o peixe refrigerado muito pouco tempo depois de ser capturado.

Comprando em empresas locais, reduzimos também os gastos em combustíveis. Muitas vezes o peixe que compramos viajou de avião de lugares longínquos. Desta maneira conseguimos ter um controlo absoluto da proveniência do nosso alimento.

Fontes das imagens: [1 - Sea Food, Ed DK] [2] [3] [4]

Figos

A figueira-comum, também designada como figueira-da-europa, figueira-de-baco, figueira-de-portugal, figueira-do-reino e figueira-mansa (Ficus carica) árvore da família Moraceae, que pode atingir em média oito metros de altura. É originária da região do Mediterrâneo e o seu uso iniciou-se na Idade da Pedra. Trata-se de umas das primeiras plantas cultivadas pelo homem. O figo comestível é o fruto da figueira-comum.
A figueira é a primeira planta descrita na Bíblia, quando Adão se veste com suas folhas, ao notar que está nu.
Seus ramos frágeis possuem folhas recortadas, tendo entre cinco e sete lobos; suas flores de pequeno tamanho desenvolvem-se no seu interior quando ainda são inflorescências.
Os figos de Ficus carica e de outras plantas do gênero Ficus podem constituir uma inflorescência se possuírem somente flores e uma infrutescência se as flores forem fertilizadas e se transformarem em pequenos aquênios, frutos, que contêm a semente.
Os figos são de estruturação carnuda e suculenta, têm a coloração branco-amarelada até roxa, são comestíveis e altamente energéticos pois são ricos em açúcar.
Os figos de Ficus carica podem ser provenientes de plantas masculinas ou femininas, embora os figos comestíveis sejam da planta feminina. O figo da planta masculina é designado por caprifigo, e não é comercializado; a sua designação provém do seu uso antigo na alimentação de cabritos. No cultivo de figos, na Europa, é comum levar caprifigos à plantação de figueiras para que as vespas do caprifigo fertilizem os figos das plantas femininas, num processo designado por caprificação.

Fonte: http://pt.wikipedia.org

Salmão

O salmão é um grande peixe da família Salmonidae, que também inclui as trutas. Peculiar aos mares e rios europeus, é muito procurado pela sua apreciadíssima carne rosada, muito saborosa, e criado em aquacultura, especialmente a espécie Salmo salar.
O salmão do Oceano Atlântico volta do mar à água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época da procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução, o do Atlântico se reproduz mais de uma vez.
A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar; o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma enorme variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo.
Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em água doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, tubarões, baleias e seres humanos.

Fonte: pt.wikipedia.org

Comer antes de dormir: o Melhor e o Pior

Por mais que tenhamos estilos de vida diferentes, todos necessitamos de dormir. Todos gostamos de dormir. O pior é quando não o conseguimos. Seguindo um artigo cientifico do Russell Rosenberg, Ph.D., CEO da Fundação americana para o sono e um artigo que li em health.yahoo.net fica aqui uma lista dos potenciais alimentos ou bebidas que podem "dar ou tirar" sono:

Melhor: CEREJAS

As cerejas são dos raros produtos naturais que contém Melatonina, o químico que ajuda a regular o nosso relógio interno e melhorar a qualidade do nosso sono.

Pior: VINHO

Qualquer tipo de álcool é devastador par ao sono. como é metabolizado rapidamente, faz-nos acordar muitas vezes durante a noite. Quando estamos a dormir não nos ouvimos, mas quem está ao lado ouve: o álcool potencializa e aumenta o ressonar!!

Melhor: LEITE

Quem é que em criança nunca bebeu um copo de leite antes de ir para a cama? O leite contém o aminoacido Triptófano, percursor do químico cerebral Serotonina. Há quem diga que o Triptófano e a Serotonina ajudam a acalmar e a adormecer.

Pior: CHOCOLATE PRETO

O chocolate além de bastantes calorias, contém cafeína, especialmente o chocolate preto.

Melhor: ARROZ DE JASMIM (ou arroz thai)

O arroz de Jasmim está muito bem cotado a nível glicémico, o que significa que é lentamente digerido, soltando lentamente glucose para a corrente sanguínea.

Um estudo de 2007 do "American Journal of Clinical Nutritio"demonstrou que ingerindo 4 horas antes de dormir este arroz, reduzia o tempo de espera para adormecer em comparação com uma refeição normal. O autor do mesmo estudo defende que as refeições com grandes níveis glicémicos aumentam a produção do aminoácido Triptófano

Pior: CURRY INDIANO

Não é a comida Indiana que dá insónias. É mesmo os molhos.

Um estudo Australiano demonstrou que jovens adultos que usavam molho Tabasco e Mostarda nas suas refeições tinham mais dificuldade em adormecer e menores níveis de sono profundo.

Melhor: CEREAIS

Por norma, os hidratos de carbono não são inimigos do sono, mas também não convém exagerar e comer uma caixa inteira de bolachas antes de deitar (ou a qualquer hora).

O ideal será mesmo juntar uns cereais com leite, o chamado "dois em um".

A Quinoa, Cevada e Trigo Sarraceno, som cereais ricos em hidratos de carbono.

Pior: RED BULL

Exacto. É cafeína a nível industrial. A evitar, mesmo de manhã. Em certos metabolismos, a cafeína demora 8 horas a começar a desaparecer do organismo.

Melhor: BANANAS

Bananas contém relaxantes musculares naturais, como o Magnésio e Potássio. Além disso, contém os hidratos de carbono. Tudo perfeito para quem quer dormir mas não só. Potássio? Perfeito também para a saúde cardiovascular e funções cognitivas.

Pior: COCA-COLA e PEPSI

Além da óbvia cafeína, Estes refrigerantes (e muitos outros) têm limão, Benzoato de Sódio e outros químicos, que agravam o trato gastro-intestinal e geram refluxo de ácidos digestivos. Nada bom para quem quer dormir.

Melhor: PERU

Tal como o leite, o peru contêm Triptófano. Isto não significa que um bife de peru serve de pílula do sono, mas que ajuda, ajuda.

Pior: CAFÉ

Ok. Era de esperar, certo? Café contêm cafeína, blá blá blá...

Obviamente que todos reagimos de maneiras diferentes à cafeína, sendo o principal factor o nível de habituação.

Melhor: BATATA DOCE

Exactamente como as Bananas, as Batatas Doces são ricas em Potássio e em hidratos de carbono.

Pior: CHEESEBURGER

As quantidades astronómicas de gordura são autênticas "sleep-killers".

A gordura estimula a produção de ácidos no estômago que muitas vezes sobem até ao esófago, dando aquela sensação de azia. Além disso, e para piorar, estas comidas gordurosas relaxam a válvula que separa o estômago do esófago, o que permite mais ainda que os ácidos passeiem por sítios não desejados.

(Para ser realista, este tipo de comida não faz bem a ABSOLUTAMENTE NADA. Bem pelo contrário, é extremamente prejudicial à saúde).

Melhor: CHÁ DE VALERIANA

Vários estudos provaram que o chá de raiz de Valeriana acelera o estado de descanso e sono, aumentando a qualidade do mesmo. É um relaxante não só para dormir, mas para o dia-a-dia. Existem um número infindável de chás perfeitos para quem quer descansar, basta uma rápida pesquisa na internet.

Por vezes não são apenas as plantas que fazem um chá ser relaxante. O próprio processo de preparação já o é!

Bom descanso ;)

O meu especial agradecimento à revisão cientificóatenta da Nutricionista Ana Ribeiro (ninguém devia ler textos destes ao Sábado :)

Fontes e Fotografias: health.yahoo.net (traduzido e adaptado); themanwhoatesouthjersey.wordpress.com; vivendosaudavel.com; gastronomias.com; blog.naturalemcasa.com; nutrividaverde.blogspot.com; cozinhafacil.blogspot.com; stetoscopio.net; grings.com.br; jiplp.blogspot.com; tavernadoperegrino.blogspot.com; hipersuper.pt; br.freepik.com; portaldoagronegocio.com.br; pensetreine.blogspot.com; smashingmagazine.com; kuleuven-kulak.be

Bróculos - O que são?

O nome “bróculo” deriva da palavra latina “Brachium”, o que significa braço ou sucursal, um reflexo da sua forma ramificada caracterizada por uma cabeça compacta de ramos unificados por pequenas hastes e um caule mais espesso.

Devido às suas diferentes componentes, este legume fornece uma grande complexidade de sabores e texturas, variando de macio (os ramos) para fibroso ou crocante (as hastes e caule). A sua cor pode variar de sálvia a verde escuro ou verde púrpura, dependendo da variedade. Um dos mais populares tipos de bróculos é conhecido como “calabrese”, baptizado com o nome da província italiana da Calábria onde primeiro se originou este tipo de bróculos.

Existem outros produtos hortícolas, que embora mais raros, estão também relacionados com os bróculos, como os “broccolini”, uma mistura entre bróculos e couve, e a “flor de bróculos”, um cruzamento entre couve flor e bróculos. Os rebentos de bróculos também se tornaram muito populares recentemente, na sequência de uma investigação onde se descobriu a sua alta concentração de sulforafanos, um fitonutriente benéfico na luta contra o cancro.

Originários da Europa, os bróculos também têm seu uso na medicina, graças ao seu elevado teor de cálcio que é - dependendo da variedade e da forma de preparo dos bróculos - em média 47 mg por cada 100 gramas de flores e 51 miligramas em cada 100 gramas de folhas, o que representa cerca de cinco vezes a dose existente no leite. Por isso, esse vegetal é um bom construtor e formador dos ossos e dos dentes. 

Há algumas evidências preliminares que o consumo regular de brotos brócolos poderiam erradicar Helicobacter pylori.
Os bróculos são utilizados no preparo de saladas, podendo também ser utilizados em pratos como folhados e massas. Assim como a couve-flor, os bróculos também podem ser cozidos no vapor, o que ajuda a manter seus componentes nutricionais.

Bróculos e o Cancro da Mama

Uma pesquisa da Universidade de Michigan, publicada dia 1º de Maio, pode estar dando um passo para combater a origem do cancro. Hoje em dia há mais de um tratamento possível para a doença, e existe uma série de hábitos de vida que podem ajudar (embora não haja garantia) a evitá-lo. Mas essas medidas combatem o cancro em si, e não a sua causa primária: as células tronco.
A descoberta está em um composto químico existente nos bróculos, chamado de Sulforafano. A partir de experiências com células-tronco em laboratório, os cientistas descobriram que o composto mata células cancerosas e inibe imediatamente o crescimento de um tumor.

Surge novo composto do bróculo contra o cancro na mama

Fonte: American Chemical Society 

Pesquisas sobre o papel do extracto dos bróculos no combate ao cancro de mama já existem há oito anos, mas conheciam-se apenas a acção directa sobre a doença. Estes novos estudos sugerem que o sulforafano seria vital na prevenção do câncer, pois pode agir directamente sobre as células-tronco. São elas, segundo os cientistas, a raiz do problema, e as quimioterapias actuais não as combatem. Daí a demora e dificuldade desse tratamento.
A pesquisa foi conduzida em ratos com câncer de mama. O sulforafano injectado teve o efeito que esperavam: houve diminuição na população de células-tronco cancerosas, e as que restaram não foram capazes de gerar novos tumores.
Para que os resultados da pesquisa não ficassem restritos aos ratos, o estudo também avaliou células humanas com câncer de mama, cultivadas em laboratório, e os resultados foram semelhantes.
O método de aplicação de Sulforafano, apesar disso, ainda não foi testado em nenhum paciente. E comer bróculos, simplesmente, não supre o corpo com quantidade suficiente do composto para prevenir células cancerosas, seria preciso tomar um extracto. De qualquer modo, é um avanço para que a medicina possa conter o câncer, que ainda é responsável por 13% das mortes no mundo. [Science Daily]

Fontes: alimentacaosaudavel.org; en.wikipedia.org; pt.wikipedia.org; hypescience.com; pt.dreamstime.com

Ovos - O que são?

O ovo é um ingrediente básico mas importante na nossa dieta, um alimento com alto valor nutritivo, contém uma proporção ideal de oito aminoácidos que o corpo necessita para formar as suas próprias proteínas humanas.

Como sabemos se os ovos estão frescos?
Coloque água e sal num copo, insira o ovo. Se se afunda é fresco, se flutua, não.
Ao partir o ovo, se for fresco, a clara e a gema deve ter uma textura densa e deve ficar ligados.

Cuidado com o ovo

Lavar com água antes de armazenar os ovos vai facilitar a entrada de microrganismos no interior do ovo. A casca do ovo é porosa e tem uma fina película de protecção que se destrói na lavagem.

Não utilize ovos com fracturas, os microrganismos podem ter penetrado no óvulo.

Lembre-se: a casca do ovo é como a casca de um fruto. Está cheia de microrganismos. Nunca parta o ovo no prato ou tigela onde vai trabalhá-lo, para não contaminar nada com bactérias.

Não separar a clara da gema, com a sua própria casca, é uma fonte de bactérias. Existem utensílios, ou técnicas de cozinha bastante simples para isso.

Quando temos que usar um ovo num molho ou outra preparação, em que não o vamos cozinhar, é sempre melhor colocar algumas gotas de limão ou vinagre para acidificar e, assim, evitar a possível propagação de germes.

Tenha cuidado com as mudanças de temperatura e contaminações cruzadas.

Relembro um facto importante: a salmonela foi encontrada na parte externa da casca, por isso é importante tomar precauções: nunca pôr em contacto a parte exterior da casca com o ovo ou utensílios

Ovos brancos ou ovos acastanhados? Não há diferença nutricional entre os dois. A diferença é a raça da galinha

Os ovos podem ser encontrados em diferentes tamanhos, XL muito grande (que pode  às vezes incluir dois gomos, pesando mais de 73 gramas), L grande (com peso entre 73 e 63 gr), médio M (pesando entre 63 gr e 53 gr), e S pequeno (mais leve do que 53 gr).

Desde 2005, os ovos são carimbados com a dígitos vermelhos: o controle de qualidade, que todos os ovos da categoria A para o consumo têm de ter.

O primeiro dígito nos diz como as galinhas têm sido criadas:

0 - de produção orgânica, as galinhas são criadas no campo a comer grãos cultivados organicamente.

1 - ao ar livre, sobre o chão da quinta e também com acesso ao campo.

2 - quintas de frangos, onde têm água, comida, caixas de repouso e de nidificação.

3 - gaiolas, galinhas que são criadas em gaiolas, projectadas para a recolha dos ovos sem ter que tocar no solo, com acesso à água e uma dieta equilibrada.

Qual é a diferença entre estes números e como isso afecta o ovo? Como em tudo no mundo, o valor nutricional é igual, o que diferencia é o sabor. Uma galinha livre metaboliza a comida de forma diferente.

- As duas letras que se seguem, indicam a origem do Estado / Membro da Comunidade Europeia.

- Os dígitos depois das letras marcam a produção agrícola:

A composição do ovo e as características diferentes da gema e da clara do ovo não oferecem muitas possibilidades na cozinha.

Assim, o ovo é capaz de servir como:

Emulsionante para a preparação de molhos (como maionese e derivados), molho tártaro, molho cocktail, etc.

Colorir molhos, sopas, massas e muitas outras preparações.

Coagulante, para fazer pudins, cremes, etc.

Agente de ligação em almôndegas, quiches, terrines, doces salgados.

Anti-cristalizante, pois a clara evita a formação de cristais de açúcar em elaborações de pastelaria.

Adesivo, onde o ovo facilita a adesão a croquetes de pão ou de carne, para evitar uma queda durante o cozimento.

Existem variados produtos derivados dos ovos, que são obtidos a partir de ovos inteiros, gemas de ovos ou clara de ovo, depois de serem submetidos a processos industriais para garantir a sua segurança. Podem ser encontrados em estado líquido, concentrado, seco ou congelado.

No mercado pode-se encontrar outros tipos de ovos, para além de galinha, tais como avestruz, pato, ganso, codorniz. Ovos de codorniz têm um alto valor nutricional e contêm menos colesterol. O seu peso é de cerca de 10 gr. 

O Ovo em 11 factos interessantes:

A casca do ovo é feita de carbonato de cálcio, que é o ingrediente principal de alguns anti-ácidos que tomamos quando estamos com azia. A casca, apesar de ser leve, representa quase 75% do peso total do ovo e, apesar de parecer maciça, possui poros, que permitem que o ar entre, não asfixiando o pintainho que pode estar a desenvolver-se lá dentro.

A clara do ovo é feita, principalmente, de uma proteína chamada albumina, e também contém niacina (também conhecida como vitamina B3), riboflavina (vitamina B2), cloro, magnésio, potássio, sódio e enxofre. A clara contém 57% das proteínas do ovo.

A cor da gema do ovo é determinada pela dieta da galinha. Quanto mais pigmentos amarelos e laranjas existirem nos grãos usados para a alimentar, mais vibrante será a cor da gema.

A cor do ovo também pode variar por outros factores, mesmo depois de ter saído do organismo da galinha. Claras que são mais opacas (quando cruas, obviamente) indicam que o ovo é muito fresco. Já as mais transparentes mostram que o ovo já é mais velho. Se a clara for rosa, desista – os ovos já estão estragados e não devem ser consumidos.

Se encontrar sangue no ovo não significa que ele não pode ser consumido. Isso indica que um vaso sanguíneo que pode existir na gema rompeu-se.

A temperatura de um ovo chega a 40 graus Celsius quando ele é posto pela galinha. Quando arrefecem, o líquido no seu interior contrai-se e uma bolha de ar é formada na extremidade mais larga do ovo. Você pode perceber esse achatamento quando cozinha um ovo por muito tempo para que ele fique duro e o descasca.

Uma galinha põe de 250 a 270 ovos por ano.

A cor da galinha determina a cor da casca de seus ovos. Segundo empresas distribuidoras de ovos, não há diferenças nutricionais significativas entre um ovo de casca escura ou um ovo de casca branca.

Os ovos demoram entre 24 a 26 horas para se formarem dentro da galinha. Primeiro uma célula similar ao óvulo feminino desenvolve a gema, num ovário da galinha. Durante a ovulação da ave, a gema cai em num tubo chamado “ovoduto”. Esse tubo leva a substância para o útero e é nele que a albumina é formada e depositada ao redor da gema. A casca é formada no útero. Depois de 30 minutos em que a galinha põe o ovo, o processo inicia-se novamente.

Os ovos de peru  também são saudáveis e comestíveis, mas é muito difícil encontrá-los à venda. Os perus são mais difíceis de serem criados, precisam de mais espaço, então, economicamente falando, produzir ovos de peru não compensa. As "peruas" também têm instintos maternais muito fortes, então recolher os seus ovos é uma tarefa complicada.

Os dinossauros também punham ovos e, muitas vezes, era o pai que era o responsável por chocá-los. Cientistas afirmam que isso resolveria o enigma “quem veio primeiro, o ovo ou a galinha?”, porque os ovos de dinossauro estavam aí muito antes do que as galinhas ;)

Fontes: http://pienso-luego-cocino.blogspot.pt + http://pt.wikipedia.org/wiki/Ovo + http://hypescience.com/uma-duzia-de-fatos-extraordinarios-sobre-ovos

Fotografias: comofazer-vocemesmo.blogspot.com + nutricaosaude.webnode.com.br + http://hypescience.com/uma-duzia-de-fatos-extraordinarios-sobre-ovos

Óleo de Côco - O que é?

Uma destas tardes, estava eu a aparvalhar pelo twitter (as usual) quando surge a pergunta por parte da @Rach_N_Roll:

Olá (...) Já usaste óleo de côco para cozinhar? (...) Gostava de saber mais usos do mesmo.

Pois, tal e qual serviço público, os próximos posts são sobre o Óleo de Côco ;)

O óleo de coco virgem é um produto 100% natural de origem vegetal.
Solidifica-se abaixo de 25°C. É prensado a frio, não é submetido ao processo de refinamento e desodorização, sendo extraído a partir da polpa do coco fresco maduro por processos físicos, passando pelas etapas de trituração, prensagem e tripla filtração.
O óleo ou azeite de coco é um óleo vegetal conhecido também como manteiga de coco é uma substância gorda que contém cerca de 90% de ácidos saturados extraídos mediante prensagem da polpa ou cerne dos cocos (Cocos nucifera), emprega-se muito na indústria dos cosméticos (para elaboração de sabões e cremes) e também pode ver-se nas gastronomias de alguns países asiáticos.

É um alimento complementar com inúmeras propriedades benéficas para a saúde, proporcionando fortalecimento do sistema imunológico, facilitando a digestão e a absorção de nutrientes.
São encontradas diversas substâncias no óleo de coco, entre elas os ácidos gordos essenciais e o glicerol, que é importante para o organismo – com ele o corpo produz ácidos gordos saturados e insaturados de acordo com suas necessidades. O óleo de coco apresenta um alto índice de ácido láurico, ácido mirístico e ácido caprílico, entre outros.

O óleo de coco virgem não é um medicamento, e sim um alimento complementar coadjuvante na prevenção de diversas doenças. Por isso, deve ser consumido diariamente para que o organismo obtenha uma reserva de ácidos gordos, presentes no óleo de coco.
Emprega-se fundamentalmente como hidratante (em forma de sabões) e actua sobre a pele como uma capa protectora ajudando a reter a humidade. Actua como um azeite suave e sedoso muito recomendado para pele irritada e inflamada e também se recomenda para aquelas pessoas que têm uma pele sensível. É um excelente condicionador para o cabelo se for aplicado em pequenas quantidades nas pontas, com o cabelo limpo, e nunca sobre o couro cabeludo, já que este produz suas próprias substâncias oleosas.
O teor de gordura saturada do óleo de coco é semelhante ao do leite humano, o que significa que ela é de fácil digestão, gerando energia rapidamente e efeito benéfico sobre o sistema imunológico.

Quando submetido a altas temperaturas, o óleo de coco virgem não perde suas características nutricionais, sendo considerado um óleo estável. É também considerado o mais saudável para cozinhar, não apresentando gordura trans gerada pelo processo de hidrogenação, que está presente em todos os óleos de origem vegetal.
Para cozinhar, não há nada melhor. É estável sob altas temperaturas, ajuda a manter o peso, diminui o colesterol e protege contra doenças cardiovasculares.

Recentemente, pesquisadores da Universidade de Columbia, nos Estados Unidos, adicionaram o óleo de coco virgem a bolinhos, consumidos por voluntários. O estudo mostrou que aqueles que ingeriram os bolinhos emagreceram além do esperado. Na região do abdômen, a perda de centímetros foi sete vezes maior, quando comparada ao grupo que não incluiu o óleo de coco na rotina alimentar.
A nutricionista Adriana Castro, explica que “a gordura de coco é capaz de gerar calor e queimar calorias, favorecendo a perda de peso”. O médico Guilherme Giorelli, lembra que “o óleo também é indicado para diminuir os triglicérides e o mau colesterol (LDL), aumentar o bom colesterol (HDL) e por sua característica anti-inflamatória”.

Check more here:
http://gnt.globo.com/saude/alimentacao/Oleo-de-coco-emagrece--Especialistas-respondem.shtml

Fontes:
http://gnt.globo.com/saude/alimentacao; http://pt.wikipedia.org/wiki/Wiki; http://www.oleodecoco.com

Batatas Assadas no Forno

Depois de tantos amigos me virem perguntar como é que se fazem batatas assadas no forno de forma perfeita (devo ter cara de wikipédia gastronómica) resolvi pesquisar um pouco e fazer um post a explicar ao pormenor sobre algo que aparenta ser tão simples, mas que na realidade ainda tem algo que se lhe diga.

Afinal, como é a batata assada perfeita? Tem de ter a pele crocante e dourada e o interior macio e branco. Para atingir isto temos de seguir algumas indicações.

Ingredientes: Batatas, azeite e sal
Prep: 10 minutos
Cook: Entre 40 a 60 minutos

Que batata escolher? Qualquer batata serve mas para termos os melhores resultados, devemos escolher batatas "farinhentas", com bastante amido que lhe dará a uma consistência mais fofa. Escolher batatas de tamanhos iguais também ajuda a que fiquem todas boas. Se tivermos tamanhos diferentes o tempo de cozedura também será diferente.
Certifique-se que as batatas escolhidas têm a pele com uma cor castanha e homogénea, sem aquele tom esverdeado, de preferência sem partes mais moles, pisadas ou com rebentos. Os rebentos podem ser tóxicos, mas para ficar doente teríamos de comer MUITOS rebentos por isso não se preocupe. Não compre batatas com rebentos e ponto final. Aplica-se o mesmo para batatas com cor esverdeada. As batatas nestas condições foram expostas a muita luz, e naturalmente surge um químico chamado Solanina. É uma reacção natural da própria batata. Tal como os rebentos, isto não é muito bom para a saúde, se ingerido em grandes quantidades.
Preparação: Lavar e esfregar cada batata em água fria corrente com uma escova. Vamos comer a pele portanto convém limpá-la bem antes (a maioria das vitaminas e minerais estão na pele). Seque cuidadosamente cada batata. Remova com a ajuda de uma faca todas as imperfeições ou manchas. Faça uns furos com um garfo ou uma faca em cada lado, para que no processo de aquecimento, o vapor no interior das batatas saia. Não queremos batatas explosivas no nosso forno :)
Antes de as meter no forno, passe azeite pela pele e rebole-as num prato com algum sal grosso. O sabor da pele e da própria batata vai ficar fabuloso assim.
Temperatura e tempo do forno: Depende apenas e tão só do tamanho das batatas. Considerando umas batatas de 150 gr:
45 minutos a 200º
60 minutos a 180º
90 minutos a 160º
Ponha o tabuleiro no centro do forno, onde a temperatura é mais homogénea. Estão prontas quando a temperatura interior atingir aproximadamente 100º. Como infelizmente nem toda a gente tem um termómetro de carne, experimente pressionar com o dedo. Se estiver macio e não oferecer resistência à pressão estão prontas (lembre-se que estão quentes!! Proteja o dedo com alguma coisa). Lembre-se que quantas mais batatas estiver a assar, tem de aumentar também ao tempo de cozedura uns minutos.
Quanto mais forte estiver o forno, mais curto será o tempo de cozedura, e mais crocante ficará a pele, e lembre-se de as rodar a meio do processo para ficarem cozidas por igual, sem queimarem em lado nenhum.

Fonte: http://whatscookingamerica.net/Q-A/PotatoBaking.htm
Fotos: Anne Wilson, Pommes de Terre; http://cantinhovegetariano.blogspot.com

Chutney - O que é?

Chutney é uma palavra inglesa, emprestada do Hindi, que descreve um condimento usado no sul da Ásia. Os Chutneys geralmente contêm uma especiaria e uma mistura de vegetais.
Os Chutneys podem ser húmidos ou secos. A palavra Hindi Chutney refere-se às preparações frescas e em conserva, muitas vezes, adocicadas. Pelo menos, em várias línguas indígenas do Norte da Índia, usam a palavra apenas para preparações frescas. Já em paquistanês (Pickle Acar) aplica-se a uma conserva, que muitas vezes contêm óleo, mas raramente são doces. Vinagre ou sumo de frutas cítricas podem ser também adicionados como conservantes, ou pode ser usada a fermentação através da presença de sal para criar um aroma ácido.
No passado, os chutneys eram moídos com um pilão de pedra ou um ammikkal (Tamil). Hoje em dia, liquidificadores eléctricos (I love my 16 € blender) substituem os instrumentos de pedra. Diversas especiarias são adicionadas e normalmente, numa ordem específica; a pasta molhada, portanto, é feita de refogados em óleo vegetal, geralmente Gingelly ou óleo de amendoim.

Não há limite para o número possível de chutneys, pois podem se fazer a partir de praticamente qualquer vegetal, fruto, planta ou especiaria, ou até de uma combinação entre todos. Os Chutneys dividem-se em dois grandes grupos, doces e quentes, e ambos, geralmente, contêm diversas especiarias, incluindo pimenta, mas diferem no seu sabor principal. Os tipos de chutney e suas preparações variam amplamente em todo o Paquistão e Índia.


Tipos de chutneys:

Coentro (coentro)
Mint chutney (Chutneys de coentro e hortelã são frequentemente chamados de Hari chutney, onde "Hari" é Urdu / Hindi para "verde")
Tamarind chutney (Imli chutney) (muitas vezes chamado Meethi chutney como "Meethi" em Urdu / Hindi significa "doce")
Acalmar (ou Saunth) chutney, feito com Tâmaras e gengibre
Chutney de coco
Chutney de cebola
Prune chutney
Chutney de tomate
Chilli Red chutney
Green Chilli chutney
Chutney de manga (feita a partir de manga verde crua)
Cal chutney (feito de limões verdes)
Chutney de alho, feito de alho fresco, coco e amendoim
Green tomate chutney. Receita comum em Inglaterra, com o uso de tomates verdes
Chutney de Amendoim (shengdana chutney em Marathi)
Ginger chutney, usado principalmente em gastronomia Tamil e culinária Udupi para ser comido com Dosa
Chutney de Iogurte, pode ser tão simples como mistura de iogurte, pó de pimentão vermelho e sal, comido com uma variedade de alimentos
Chutney de Tomate Cebola
Coentro Mint chutney de coco
Peased Chatni (laindy chatni em Naraghak)
Blatjang, usado na culinária sul-Africana. É um chutney doce geralmente feito com damascos.

Os Chutneys Europeus e Americanos têm um estilo muito típico, geralmente feitos a partir de frutas, vinagre e açúcar cozidos, até ter uma redução. Os aromas são sempre adicionados à mistura. Estes podem incluir o açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre.

As especiarias mais comuns usadas na preparação dos Chutneys incluem feno-grego, o coentro, cominho e assa-fétida (Hing).

Fontes: http://en.wikipedia.org/wiki/Chutney; http://pt.wikipedia.org/wiki/Chutney e http://www.wisegeek.com/what-is-chutney.htm
Fotos: http://www.sailusfood.com/2010/03/05/green-hari-chutney-for-chaat e http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2010/04/peach-chutney-steelhead-trout.html

Os 10 piores alimentos do planeta (ou seja, aqueles que matam de uma forma subtil...)

Antes da lista convém apenas uma nota sobre as gorduras...

Existem 2 tipos de gorduras na comida: as saturadas e as insaturadas. Nas insaturadas, além das monoinsaturada, da poliinsaturada e dos omegas 3, 6 e 9, também temos as gorduras trans.

As gorduras trans são um tipo especial de gordura, que, em vez de serem formadas por ácidos gordos saturados ou insaturados na configuração cis, contém ácidos gordos insaturados na configuração trans. Em outros termos, são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais artiodátilos) ou artificial.

Estas gorduras formam-se através de um processo industrial chamado hidrogenação, utilizado na indústria alimentar para solidificar gorduras (que de outra forma seriam líquidas), retardar a sua oxidação, diminuir a sua sensibilidade aos efeitos do calor e tornar os óleos de cozinha mais estáveis. É graças à hidrogenação que as margarinas se mantêm sólidas à temperatura ambiente, por exemplo. O processo não é novo: há mais de 100 anos que a indústria alimentar transforma óleos líquidos em gorduras sólidas, com vista a alterar a sua textura e a aumentar a sua longevidade. Mas não é só através de processos industriais que se formam as gorduras trans: certas bactérias presentes no organismo dos animais ruminantes também as fabricam, e é por isso que a gordura dos lacticínios contém naturalmente cerca de 5% de ácidos gordos trans e a carne destes animais contém entre 1% e 5% de gorduras trans.

Os 10 piores alimentos do planeta
(ou seja, aqueles que matam de uma forma subtil...)

10.ª Posição: GELADO / SORVETE

Apesar de existirem versões mais saudáveis que os tradicionais sorvetes industrializados, os nutricionistas advertem que este alimento geralmente possui altos níveis de açúcar e gorduras trans, além de corantes e saborizantes artificiais, muitos dos quais possuem neurotoxinas – substâncias químicas que podem causar danos no cérebro e no sistema nervoso.

9.ª POSIÇÃO: SALGADOS DE MILHO

Desde o surgimento dos alimentos transgénicos que a maior parte do milho que comemos é um “Frankenfood”, ou “comida Frankenstein”. Os nutricionistas apontam que este alimento por causar flutuação dos níveis de açúcar no sangue, leva a mudanças no humor, ganho de peso, irritabilidade, entre outros sintomas. Além disso, a maior parte desses salgados é frito em óleo, que vira ranço e está ligado a processos inflamatórios.

8.ª POSIÇÃO: PIZZA

Os nutricionistas destacam que nem todas as pizzas são más para a saúde, mas a maioria das que são vendidas congeladas em supermercados está cheia de condicionadores de massa artificiais e conservantes. Feitas de farinha branca, estas pizzas são absorvidas pelo organismo e transformadas em açúcar puro, causando aumento de peso e desequilíbrio dos níveis de glicose no sangue.

7.ª POSIÇÃO: BATATA FRITA

Batatas fritas contêm não apenas as gorduras trans, que já foram relacionadas a uma longa lista de doenças, como também uma das mais potentes substâncias cancerígenas presentes em alimentos: a acrilamida, que é formada quando batatas brancas são aquecidas em altas temperaturas. Além disso, a maioria dos óleos utilizados para fritar as batatas torna-se rançosa na presença do oxigénio ou em altas temperaturas, gerando alimentos que podem causar inflamações no corpo e agravar problemas cardíacos, cancro e artrite.

6.ª POSIÇÃO: SALGADOS DE BATATA

Além de causarem todos os danos das batatas fritas comuns e não trazerem nenhum benefício nutricional, estes salgados contêm níveis mais altos de acrilamida, que também é cancerígena.

5.ª POSIÇÃO: BACON

Segundo os nutricionistas, o consumo diário de carnes processadas, como bacon, pode aumentar o risco de doenças cardíacas em 42% e de diabetes em 19%. Um estudo da Universidade de Colúmbia descobriu ainda que comer 14 porções de bacon por mês pode danificar a função pulmonar e aumentar o risco de doenças ligadas ao órgão.

4.ª POSIÇÃO: CACHORRO-QUENTE

Os nutricionistas citam um estudo da Universidade do Hawai, que mostrou que o consumo de cachorros-quentes e outras carnes processadas pode aumentar o risco de cancro do pâncreas em 67%. Um ingrediente encontrado tanto no cachorro-quente como no bacon é o nitrito de sódio, uma substância cancerígena relacionada com doenças como leucemia em crianças e tumores cerebrais em bebés. Outros estudos apontam para que esta substância poderá desencadear cancro colo-retal.

3.ª POSIÇÃO: DONUTS

Entre 35% e 40% da composição dos donuts é de gorduras trans, “o pior tipo de gordura que se pode ingerir”, alertam os nutricionistas. Esta substância está relacionada com doenças cardíacas e cerebrais, além de cancro. Para completar, estes alimentos são cheios de açúcar, condicionadores de massa artificiais e aditivos alimentares, e contém, em média, 300 calorias cada.

2.ª POSIÇÃO: REFRIGERANTES

De acordo com uma pesquisa do Dr. Joseph Mercola, “uma lata de refrigerante possui em média 10 colheres de chá de açúcar, 150 calorias, entre 30 e 55 mg de cafeína, além de estar cheia de corantes artificiais e sulfitos”. “Somente isto já deveria fazer as pessoas repensar o seu consumo de refrigerantes”. Além disto, esta bebida é extremamente ácida, sendo necessários 30 copos de água para neutralizar essa acidez, que pode ser muito perigosa para os rins. Para completar, os ossos funcionam como uma reserva de minerais, como o cálcio, que são despejados no sangue para ajudar a neutralizar a acidez causada pelo refrigerante, enfraquecendo os ossos e podendo levar a doenças como osteoporose, obesidade, cáries e doenças cardíacas.

1.ª POSIÇÃO: REFRIGERANTES DIET

“Refrigerante Diet é a escolha para o Pior Alimento de Todos os Tempos”. Segundo os nutricionistas, além de possuir todos os problemas dos refrigerantes tradicionais, as versões diet contêm aspartame, que agora é chamado de AminoSweet. De acordo com uma pesquisa de Lynne Melcombe, esta substância está relacionada a uma lista de doenças, como ataques de ansiedade, compulsão alimentar e por açúcar, defeitos de nascimento, cegueira, tumores cerebrais, dor torácica, depressão, tonturas, epilepsia, fadiga, dores de cabeça e enxaquecas, perda auditiva, palpitações cardíacas, hiperatividade, insónia, dores nas articulações, dificuldade de aprendizagem, TPM, cãibras musculares, problemas reprodutivos e até mesmo a morte.
“Os efeitos do aspartame podem ser confundidos com a doença de Alzheimer, síndrome de fadiga crónica, epilepsia, vírus de Epstein-Barr, doença de Huntington, hipotireoidismo, doença de Lou Gehrig, síndrome de Lyme, doença de Ménière, esclerose múltipla, e póspólio".

Interessante, não?

fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura_trans;
http://activa.aeiou.pt/artigo.aspx?channelid=25809BA1-401C-4F38-A873-62283B2B39A3&contentid=6A0CB0BC-1D69-4D69-B6D8-690D9A70E935
Revista Vida e Saúde