À Catanada na Cozinha

Almôndegas de Courgettes Fritas

2012-01-10T19:18:00.005Z

E hoje, para acalmar o estômago, um prato leve mas cheio de sabor. Viajemos até à Ilha de Creta, na Grécia com este pequeno petisco que pode ser servido como acompanhamento: KOLOKITHO kEFTEDES.

Para 4 Pessoas

Ingredientes: 500 gr. de courgette ralada (picada, destruída, pisada, como quiserem, desde que fique bem desfeita); 2 colheres de sopa de sal; 20 gr. de salsa fresca, cortada grosseiramente; 50 gr. de um qualquer queijo ralado, apesar de aconselhar o "Pecorino Romano"; 75 gr. de pedaços pequenos de pão seco; 1 cebola média, picada; 1 ovo batido; pimenta preta acabada de moer e azeite.

Preparação: Misturar a courgette e o sal num coador grande, e deixar a escorrer a humidade durante 30 minutos. Transferir a courgette para uma toalha e tentar espremer bem, de modo a retirar completamente qualquer resto de liquido.
Depois de bem seco, misturar a courgette com a salsa, o queijo, os pedaços de pão, a cebola e o ovo batido. Temperar com a pimenta. dividir esta mistura em 12 bolas e esmagá-las até obter umas almôndegas achatadas com 2 centímetros de altura.
Aquecer uma quantidade considerável de azeite, de modo a que ao depositar as patelas, fiquem completamente cobertas. Aquecer em fogo médio-alto até atingir uma temperatura por volta dos 160.º Celsius. Fritar as almôndegas 5 ou 6 minutos, virando-as uma vez, até ficarem castanhas e crocantes. Retirar e deixar a escorrer em papel absorvente. Servir quente ou à temperatura ambiente.

Fotografia e receita in "SAVEUR - The New Comfort Food", James Oseland

Lasanha de Cogumelos

2011-11-26T12:39:00.003Z

Lasanha feita no dia 25 de Novembro no Cosmos, e a pedido, aqui está a receita. (Sem quantidades, isso fica ao gosto de cada um...)

Ingredientes: Cebola, Pimentos, Cenouras, Espinafres, Alho, Molho Béchamel, Queijo ralado, massa para lasanha (de preferência das que não precisam de ser cozidas antes), Molho de Tomate, sementes de Sésamo, Azeite, sal e pimenta.

Preparação: Numa panela grande, pôr por camadas, as cebolas picadas, as cenouras em cubos, os pimentos picados, os cogumelos cortados grosseiramente. Regar com o azeite, temperar e ligar o lume, deixando estufar em lume fraco. Enquanto este estufado vai cozinhando, lavar os espinafres. Picar alho e saltear estes espinafres, cortados grosseiramente, adicionando os temperos (eu nem escaldo as folhas de espinafre, salteio-as directamente: cruas -> salteadas, sem etapas intermédias, menos nutrientes se perdem assim). Verificar e rectificar os temperos.
Para a montagem, não cozo as "folhas" de massa, mas deixo-as estar 1 ou 2 minutos dentro de água. Numa travessa de ir ao forno, deitar o molho de tomate (eu abuso neste molho, 1 cm de altura, para ao aquecer no forno ir "aromatizar" as camadas superiores da lasanha), e dispor a 1.ª camada de massa. Deitar depois por camadas nesta ordem (que no fundo é um pouco ao gosto de cada um):
Espinafres -> estufado de cogumelos -> molho béchamel -> massa de lasanha. (Eu ponho o molho béchamel em contacto com a massa, para no forno, ajudar a cozer a massa da lasanha).
Fazer as camadas que se desejar (sem exageros) e na última camada de massa que se puser, cobre-se com o molho béchamel e polvilha-se (para não dizer ABUSA-SE!!!) com o queijo ralado.
Vai ao forno até a massa ficar cozida e o queijo gratinado. Servir no prato, decorar com algum molho de tomate e com as sementes de sésamo.

Notas: concluo que toda a gente saiba fazer molho de tomate e béchamel. Se não souberem, perguntem-me ;)

Frango Karahi (Kadahi)

2011-11-04T16:45:00.003Z

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 900 gr de Frango desossado e cortado em cubos de tamanho médio; 4 Pimentos verdes, picados; Pimenta preta em grão (ao gosto do consumidor); 1/2 chávena de água; 2 ou 3 colheres de azeite; 900 gr de tomates frescos picados em cubos; Pimentão doce para temperar e colorir; um pedaço de gengibre fresco de 5 cm cortado em juliana; coentros frescos picados (o toque afrodisíaco hihihihii); para os amantes do picante indiano, acrescentar também chili ou outra bomba qualquer!

Preparação: Lavar e secar os pedaços de frango correctamente, e numa panela de tamanho médio, pôr o frango, sal, os pimentos, aos grãos de pimenta e a água em lume forte. Assim que a água começar a ferver, reduzir o lume para o mínimo e cozinhar até a galinha ficar tenra ou o liquido se evaporar. Se a água evaporar e o frango ainda não estiver cozinhado acrescentar alguma água.
Enquanto esta panela está ao lume, num "Karahi" (Wok tradicional da Índia / Paquistão, mas atenção, um vulgar Wok chinês serve perfeitamente para o efeito) deitar o azeite, os tomates, algum sal e o pimentão doce. Cozinhar em lume médio até os tomates se começarem a desfazer e reduzir este preparado até que tenha a consistência de um molho. Acrescentar os pedaços de frango (APENAS O FRANGO!!!!). Reduzir o lume para o mínimo para que o molho seja absorvido pelo frango e forme uma capa à volta deste.. Acrescente aqui o gengibre, e o resto do preparado inicial. Deixe a borbulhar 5 minutos.
Antes de servir, polvilhar com os coentros e servir no próprio Karahi, acompanhado com pão pita quente ou outro tipo de pão indiano.
O acompanhamento ideal para este prato seria um Dal Indiano, prato indiano feito à base de cereais (lentilhas principalmente).

Boas experiências Babi ;)

Foto retirada de recipesnest.com
Receita: Aliyah Imam in www.foodnetwork.com

Peru em Limão e Cerveja com Ameixas Negras e Arroz de Cenoura

2011-10-10T14:13:00.002+01:00

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 bifes de peru; 1 limão, 1 copo de cerveja, 2 cebolas; 1 dente de alho, 10 ameixas pretas (secas); azeite; sal e pimenta.

Preparação: "Trés simple"!! Cortar os bifes de peru em tiras, no sentido longitudinal, e deixar a marinar no sumo do limão e na cerveja. Temperar com o sal e a pimenta. Cortar as cebolas em meias luas, picar o alho e pôr tudo no fundo de uma panela. Depositar as tiras de peru em cima, regar com azeite, e deixar a estufar em lume brando, tapado. Rectificar temperos. Servir acompanhado com arroz de cenoura (eu adicionei tomilho para um sabor extra, depositar as tiras de peru por cima, decorar com 2 ameixas picadas, e por fim regar com o liquido do estufado, de modo a que leve o sabor das ameixas para o arroz.

Rolo de massa folhada com recheio de peru e legumes

2011-08-23T12:57:00.001+01:00

@ Cosmos

Smoothie Tropical

2011-08-17T16:43:00.007+01:00

Smoothie, bebida de fruta triturada, com gelo, rica em vitaminas e nutrientes essenciais ao bem estar. Aqui fica um Smoothie Tropical, ideal para este tempo quente, rico em fibra, com antioxidantes e proteínas. Energia para todo o dia ;)

Para 1 Smoothie Tropical

Ingredientes: 1 Kiwi, descascado e cortado em cubos de 0,5 centímetros; meia Manga, descascada e cortada em cubos de 0,5 centímetros; 2 dl. de sumo de laranja; 4 dl. de sumo de maçã; 1 pouco de tofu (a mesma quantidade que sumo de laranja).

Preparação: Num blender, combinar todos os ingredientes e triturar até estarem completamente desfeitos e apresentar uma textura liquida mas aveludada.

Nota: Cada smoothie terá à volta de 569 calorias, 20 gr. de proteína, 119 gr. de hidratos de carbono, 4 gr. de gordura, das quais 1 gr. saturada, 6 gr. de fibras, 0 gr. de colesterol e 248 mgr. de sódio.

Receita retirada da Cosmo Girl

Batatas Assadas no Forno

2011-08-15T23:52:00.006+01:00

Depois de tantos amigos me virem perguntar como é que se fazem batatas assadas no forno de forma perfeita (devo ter cara de wikipédia gastronómica) resolvi pesquisar um pouco e fazer um post a explicar ao pormenor sobre algo que aparenta ser tão simples, mas que na realidade ainda tem algo que se lhe diga.

Afinal, como é a batata assada perfeita? Tem de ter a pele crocante e dourada e o interior macio e branco. Para atingir isto temos de seguir algumas indicações.

Ingredientes: Batatas, azeite e sal
Prep: 10 minutos
Cook: Entre 40 a 60 minutos

Que batata escolher? Qualquer batata serve mas para termos os melhores resultados, devemos escolher batatas "farinhentas", com bastante amido que lhe dará a uma consistência mais fofa. Escolher batatas de tamanhos iguais também ajuda a que fiquem todas boas. Se tivermos tamanhos diferentes o tempo de cozedura também será diferente.
Certifique-se que as batatas escolhidas têm a pele com uma cor castanha e homogénea, sem aquele tom esverdeado, de preferência sem partes mais moles, pisadas ou com rebentos. Os rebentos podem ser tóxicos, mas para ficar doente teríamos de comer MUITOS rebentos por isso não se preocupe. Não compre batatas com rebentos e ponto final. Aplica-se o mesmo para batatas com cor esverdeada. As batatas nestas condições foram expostas a muita luz, e naturalmente surge um químico chamado Solanina. É uma reacção natural da própria batata. Tal como os rebentos, isto não é muito bom para a saúde, se ingerido em grandes quantidades.

Preparação: Lavar e esfregar cada batata em água fria corrente com uma escova. Vamos comer a pele portanto convém limpá-la bem antes (a maioria das vitaminas e minerais estão na pele). Seque cuidadosamente cada batata. Remova com a ajuda de uma faca todas as imperfeições ou manchas. Faça uns furos com um garfo ou uma faca em cada lado, para que no processo de aquecimento, o vapor no interior das batatas saia. Não queremos batatas explosivas no nosso forno :)

Antes de as meter no forno, passe azeite pela pele e rebole-as num prato com algum sal grosso. O sabor da pele e da própria batata vai ficar fabuloso assim.

Temperatura e tempo do forno: Depende apenas e tão só do tamanho das batatas. Considerando umas batatas de 150 gr:

45 minutos a 200º
60 minutos a 180º
90 minutos a 160º

Ponha o tabuleiro no centro do forno, onde a temperatura é mais homogénea. Estão prontas quando a temperatura interior atingir aproximadamente 100º. Como infelizmente nem toda a gente tem um termómetro de carne, experimente pressionar com o dedo. Se estiver macio e não oferecer resistência à pressão estão prontas (lembre-se que estão quentes!! Proteja o dedo com alguma coisa). Lembre-se que quantas mais batatas estiver a assar, tem de aumentar também ao tempo de cozedura uns minutos.
Quanto mais forte estiver o forno, mais curto será o tempo de cozedura, e mais crocante ficará a pele, e lembre-se de as rodar a meio do processo para ficarem cozidas por igual, sem queimarem em lado nenhum.

Fonte: http://whatscookingamerica.net/Q-A/PotatoBaking.htm
Fotos: Anne Wilson, Pommes de Terre; http://cantinhovegetariano.blogspot.com

Espetadas de Peixe Gato com estufado de legumes e molho de Tomate

2011-08-11T21:07:00.001+01:00

@Cosmos

Chutney - O que é?

2011-06-27T17:37:00.006+01:00

Chutney é uma palavra inglesa, emprestada do Hindi, que descreve um condimento usado no sul da Ásia. Os Chutneys geralmente contêm uma especiaria e uma mistura de vegetais.
Os Chutneys podem ser húmidos ou secos. A palavra Hindi Chutney refere-se às preparações frescas e em conserva, muitas vezes, adocicadas. Pelo menos, em várias línguas indígenas do Norte da Índia, usam a palavra apenas para preparações frescas. Já em paquistanês (Pickle Acar) aplica-se a uma conserva, que muitas vezes contêm óleo, mas raramente são doces. Vinagre ou sumo de frutas cítricas podem ser também adicionados como conservantes, ou pode ser usada a fermentação através da presença de sal para criar um aroma ácido.
No passado, os chutneys eram moídos com um pilão de pedra ou um ammikkal (Tamil). Hoje em dia, liquidificadores eléctricos (I love my 16 € blender) substituem os instrumentos de pedra. Diversas especiarias são adicionadas e normalmente, numa ordem específica; a pasta molhada, portanto, é feita de refogados em óleo vegetal, geralmente Gingelly ou óleo de amendoim.

Não há limite para o número possível de chutneys, pois podem se fazer a partir de praticamente qualquer vegetal, fruto, planta ou especiaria, ou até de uma combinação entre todos. Os Chutneys dividem-se em dois grandes grupos, doces e quentes, e ambos, geralmente, contêm diversas especiarias, incluindo pimenta, mas diferem no seu sabor principal. Os tipos de chutney e suas preparações variam amplamente em todo o Paquistão e Índia.

Tipos de chutneys:

Coentro (coentro)
Mint chutney (Chutneys de coentro e hortelã são frequentemente chamados de Hari chutney, onde "Hari" é Urdu / Hindi para "verde")
Tamarind chutney (Imli chutney) (muitas vezes chamado Meethi chutney como "Meethi" em Urdu / Hindi significa "doce")
Acalmar (ou Saunth) chutney, feito com Tâmaras e gengibre
Chutney de coco
Chutney de cebola
Prune chutney
Chutney de tomate
Chilli Red chutney
Green Chilli chutney
Chutney de manga (feita a partir de manga verde crua)
Cal chutney (feito de limões verdes)
Chutney de alho, feito de alho fresco, coco e amendoim
Green tomate chutney. Receita comum em Inglaterra, com o uso de tomates verdes
Chutney de Amendoim (shengdana chutney em Marathi)
Ginger chutney, usado principalmente em gastronomia Tamil e culinária Udupi para ser comido com Dosa
Chutney de Iogurte, pode ser tão simples como mistura de iogurte, pó de pimentão vermelho e sal, comido com uma variedade de alimentos
Chutney de Tomate Cebola
Coentro Mint chutney de coco
Peased Chatni (laindy chatni em Naraghak)
Blatjang, usado na culinária sul-Africana. É um chutney doce geralmente feito com damascos.

Os Chutneys Europeus e Americanos têm um estilo muito típico, geralmente feitos a partir de frutas, vinagre e açúcar cozidos, até ter uma redução. Os aromas são sempre adicionados à mistura. Estes podem incluir o açúcar, sal, alho, tamarindo, cebola ou gengibre.

As especiarias mais comuns usadas na preparação dos Chutneys incluem feno-grego, o coentro, cominho e assa-fétida (Hing).

Fontes: http://en.wikipedia.org/wiki/Chutney; http://pt.wikipedia.org/wiki/Chutney e http://www.wisegeek.com/what-is-chutney.htm
Fotos: http://www.sailusfood.com/2010/03/05/green-hari-chutney-for-chaat e http://foodiewife-kitchen.blogspot.com/2010/04/peach-chutney-steelhead-trout.html

Os 10 piores alimentos do planeta (ou seja, aqueles que matam de uma forma subtil...)

2011-06-07T17:08:00.008+01:00

Antes da lista convém apenas uma nota sobre as gorduras...

Existem 2 tipos de gorduras na comida: as saturadas e as insaturadas. Nas insaturadas, além das monoinsaturada, da poliinsaturada e dos omegas 3, 6 e 9, também temos as gorduras trans.

As gorduras trans são um tipo especial de gordura, que, em vez de serem formadas por ácidos gordos saturados ou insaturados na configuração cis, contém ácidos gordos insaturados na configuração trans. Em outros termos, são um tipo específico de gordura formada por um processo de hidrogenação, quer seja natural (ocorrido no rúmen de animais artiodátilos) ou artificial.

Estas gorduras formam-se através de um processo industrial chamado hidrogenação, utilizado na indústria alimentar para solidificar gorduras (que de outra forma seriam líquidas), retardar a sua oxidação, diminuir a sua sensibilidade aos efeitos do calor e tornar os óleos de cozinha mais estáveis. É graças à hidrogenação que as margarinas se mantêm sólidas à temperatura ambiente, por exemplo. O processo não é novo: há mais de 100 anos que a indústria alimentar transforma óleos líquidos em gorduras sólidas, com vista a alterar a sua textura e a aumentar a sua longevidade. Mas não é só através de processos industriais que se formam as gorduras trans: certas bactérias presentes no organismo dos animais ruminantes também as fabricam, e é por isso que a gordura dos lacticínios contém naturalmente cerca de 5% de ácidos gordos trans e a carne destes animais contém entre 1% e 5% de gorduras trans.

Os 10 piores alimentos do planeta
(ou seja, aqueles que matam de uma forma subtil...)

10.ª Posição: GELADO / SORVETE

Apesar de existirem versões mais saudáveis que os tradicionais sorvetes industrializados, os nutricionistas advertem que este alimento geralmente possui altos níveis de açúcar e gorduras trans, além de corantes e saborizantes artificiais, muitos dos quais possuem neurotoxinas – substâncias químicas que podem causar danos no cérebro e no sistema nervoso.

9.ª POSIÇÃO: SALGADOS DE MILHO

Desde o surgimento dos alimentos transgénicos que a maior parte do milho que comemos é um “Frankenfood”, ou “comida Frankenstein”. Os nutricionistas apontam que este alimento por causar flutuação dos níveis de açúcar no sangue, leva a mudanças no humor, ganho de peso, irritabilidade, entre outros sintomas. Além disso, a maior parte desses salgados é frito em óleo, que vira ranço e está ligado a processos inflamatórios.

8.ª POSIÇÃO: PIZZA

Os nutricionistas destacam que nem todas as pizzas são más para a saúde, mas a maioria das que são vendidas congeladas em supermercados está cheia de condicionadores de massa artificiais e conservantes. Feitas de farinha branca, estas pizzas são absorvidas pelo organismo e transformadas em açúcar puro, causando aumento de peso e desequilíbrio dos níveis de glicose no sangue.

7.ª POSIÇÃO: BATATA FRITA

Batatas fritas contêm não apenas as gorduras trans, que já foram relacionadas a uma longa lista de doenças, como também uma das mais potentes substâncias cancerígenas presentes em alimentos: a acrilamida, que é formada quando batatas brancas são aquecidas em altas temperaturas. Além disso, a maioria dos óleos utilizados para fritar as batatas torna-se rançosa na presença do oxigénio ou em altas temperaturas, gerando alimentos que podem causar inflamações no corpo e agravar problemas cardíacos, cancro e artrite.

6.ª POSIÇÃO: SALGADOS DE BATATA

Além de causarem todos os danos das batatas fritas comuns e não trazerem nenhum benefício nutricional, estes salgados contêm níveis mais altos de acrilamida, que também é cancerígena.

5.ª POSIÇÃO: BACON

Segundo os nutricionistas, o consumo diário de carnes processadas, como bacon, pode aumentar o risco de doenças cardíacas em 42% e de diabetes em 19%. Um estudo da Universidade de Colúmbia descobriu ainda que comer 14 porções de bacon por mês pode danificar a função pulmonar e aumentar o risco de doenças ligadas ao órgão.

4.ª POSIÇÃO: CACHORRO-QUENTE

Os nutricionistas citam um estudo da Universidade do Hawai, que mostrou que o consumo de cachorros-quentes e outras carnes processadas pode aumentar o risco de cancro do pâncreas em 67%. Um ingrediente encontrado tanto no cachorro-quente como no bacon é o nitrito de sódio, uma substância cancerígena relacionada com doenças como leucemia em crianças e tumores cerebrais em bebés. Outros estudos apontam para que esta substância poderá desencadear cancro colo-retal.

3.ª POSIÇÃO: DONUTS

Entre 35% e 40% da composição dos donuts é de gorduras trans, “o pior tipo de gordura que se pode ingerir”, alertam os nutricionistas. Esta substância está relacionada com doenças cardíacas e cerebrais, além de cancro. Para completar, estes alimentos são cheios de açúcar, condicionadores de massa artificiais e aditivos alimentares, e contém, em média, 300 calorias cada.

2.ª POSIÇÃO: REFRIGERANTES

De acordo com uma pesquisa do Dr. Joseph Mercola, “uma lata de refrigerante possui em média 10 colheres de chá de açúcar, 150 calorias, entre 30 e 55 mg de cafeína, além de estar cheia de corantes artificiais e sulfitos”. “Somente isto já deveria fazer as pessoas repensar o seu consumo de refrigerantes”. Além disto, esta bebida é extremamente ácida, sendo necessários 30 copos de água para neutralizar essa acidez, que pode ser muito perigosa para os rins. Para completar, os ossos funcionam como uma reserva de minerais, como o cálcio, que são despejados no sangue para ajudar a neutralizar a acidez causada pelo refrigerante, enfraquecendo os ossos e podendo levar a doenças como osteoporose, obesidade, cáries e doenças cardíacas.

1.ª POSIÇÃO: REFRIGERANTES DIET

“Refrigerante Diet é a escolha para o Pior Alimento de Todos os Tempos”. Segundo os nutricionistas, além de possuir todos os problemas dos refrigerantes tradicionais, as versões diet contêm aspartame, que agora é chamado de AminoSweet. De acordo com uma pesquisa de Lynne Melcombe, esta substância está relacionada a uma lista de doenças, como ataques de ansiedade, compulsão alimentar e por açúcar, defeitos de nascimento, cegueira, tumores cerebrais, dor torácica, depressão, tonturas, epilepsia, fadiga, dores de cabeça e enxaquecas, perda auditiva, palpitações cardíacas, hiperatividade, insónia, dores nas articulações, dificuldade de aprendizagem, TPM, cãibras musculares, problemas reprodutivos e até mesmo a morte.
“Os efeitos do aspartame podem ser confundidos com a doença de Alzheimer, síndrome de fadiga crónica, epilepsia, vírus de Epstein-Barr, doença de Huntington, hipotireoidismo, doença de Lou Gehrig, síndrome de Lyme, doença de Ménière, esclerose múltipla, e póspólio".

Interessante, não?

fontes:
http://pt.wikipedia.org/wiki/Gordura_trans;
http://activa.aeiou.pt/artigo.aspx?channelid=25809BA1-401C-4F38-A873-62283B2B39A3&contentid=6A0CB0BC-1D69-4D69-B6D8-690D9A70E935
Revista Vida e Saúde

Pavlova - O que é?

2011-06-02T17:42:00.003+01:00

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorada com frutos.

Esta sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia, sendo que ambos os países reivindicam a invenção desta iguaria, o que é várias vezes fonte de conflito de opiniões entre os dois países.
É uma sobremesa muito popular e tem um grande importância na gastronomia destes dois países da Oceania, sendo muitas vezes servida em festas tradicionais como o Natal.

História

Umas fontes indicam que a PAVLOVA é de origem neozelandesa, outras dizem ser originária da Austrália.

Nova Zelândia:
Todavia, a pavlova, bem como o biscoito ANZAC, foram registados pela primeira vez num livro sobre Cozinha da Nova Zelândia. Helen Leach, uma antropóloga especializada da Universidade de Otago (a mais antiga da Nova Zelândia), encontrou uma receita do doce num livro de 1933, o "Livro de Receitas da União de Mães de Rangiora". Também foi encontrada numa receita de uma revista rural neozelandesa de 1929. Alan Davidson declara ter encontrado esse bolo na Nova Zelândia em 1935.
Keith Money, biógrafo de Anna Pavlova, escreveu que um Chef de Hotel de Wellington criou o prato quando a bailarina ali se hospedou durante sua Turné mundial em 1926.
Em 2007 a Companhia de Seguros NZI (New Zealand Insurance) difundiu uma publicidade na televisão utilizando com humor ícones neozelandeses que seriam reivindicados pela Austrália, tais como a pavlova, o cavalo de corrida Phar Lap, a NZI e a filial da empresa australiana Insurance Australia Group.

Austrália:
Por outro lado, os Australianos reivindicam a pavlova como um invenção de Bert Sachse no l'Esplanade Hotel de Perth em 3 de outubro de 1935. O nome pavlova teria sido dado por Harry Nairn, no mesmo hotel. Os descendentes de Sachse afirmam que ele pode ter inventado a sobremesa antes disso, pois Anna Pavlova esteve na Austrália em 1926 e em 1929.

Fonte: http://pt.wikipedia.org/wiki/Pavlova_%28doce%29

"Pavlova" Quente (com compota de frutos silvestres)

2011-06-02T17:01:00.005+01:00

Para 6 doses (aproximadamente)

Ingredientes: 3 claras de ovo; 320 gr de açúcar de padeiro; 125 ml de água a ferver; 300 ml de natas (às quais se adiciona um pouco de gelatina ou agar-agar);
Para a compota de frutos silvestres: 125 ml de sumo de amora ou outro fruto silvestre; 1 colher de sopa de sumo de limão; 55 gr de sacarose; 1 colher de sopa de farinha de milho; 1 colher de sopa de água; 500 gr de frutos silvestres variados, congelados.

Preparação: colocar a grelha do forno o mais baixo possível. Pré-aquecer o forno a uma temperatura moderada. Bater as claras com o açúcar de padeiro, e a água fervida durante 8 minutos (com uma misturadora eléctrica). Se for à mão, bater até formar pequenos picos quando se retira a colher.
Com um colher grande virar seis porções iguais deste preparado numa bandeja de ir ao forno, previamente forrada com papel siliconizado. Com o forno a uma temperatura média, deixar a bandeja 25 minutos, até as pavlovas terem criado uma capa dura.
Entretanto preparar a compota de frutos silvestres: Combinar o sumo de frutos silvestres, o sumo de limão e a sacarose numa panela. mexer até quase que entre em ebulição, até a sacarose ter derretido completamente. Num frasco, deitar a água e a farinha, tapar e agitar vigorosamente. Adicionar esta mistura à panela, mexer sempre até ferver e engrossar. Desligar e adicionar os frutos silvestres.
Servir as pavlovas a sair do forno, ainda quentes, decorando com a compota aquecida e as natas.
Nota: se não se servirem imediatamente, as pavlovas abatem.

13 razões para casar com um pepino (ou pelo menos gostar deles...)

2011-04-25T12:20:00.000+01:00

Nunca gostou de pepinos? Depois de ler esta lista tente continuar com a mesma impressão...

1. PEPINOS contém a maioria das vitaminas que tu precisas diariamente. Só um pepino contém Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, C, Ácido Fólico, Cálcio, Ferro, Magnésio, Fósforo, Potássio e Zinco.

2. Sentes-te cansado à tarde, dispensa a cafeína e come um Pepino. Os Pepinos são ótimas fontes de Vitaminas B e Carbonatos que fornecem aquela '' animação'' que dura por horas.

3. Cansado de ver o espelho da casa de banho embaciado depois do banho? Tenta esfregar uma rodela de pepino no espelho, isto eliminará a neblina e produzirá uma tenra fragrância como no SPA.

4. As lesmas e caramujos arruínam as tuas plantas? Coloca algumas rodelas de pepino num pequeno prato ou forma de lata (não de ferro nem de alumínio ), na tua horta ou jardim, e as pestes ficarão longe toda a temporada. As químicas no pepino reagem com o
alumínio para dar um cheiro não detectado por humanos mas que deixam as pestes loucas e as fazem fugir da área.

5. Procuras uma rápida e fácil forma de remover celulite antes de ir à piscina ou praia? Tenta esfregar uma rodela ou duas de pepino nas áreas afetadas por alguns minutos, os fito químicos no pepino forçam o colágenio de tua pele a encolher, firmando a camada de fora e reduzindo a visibilidade da celulite. Funciona otimamente para as rugas também!

6. Desejas evitar uma ressaca ou dor de cabeça? Come algumas fatias de pepino antes de dormir e acordarás sem dor e sem ressaca. Os Pepinos contêm bastante açúcar, Vitaminas B e eletrólitos para repor os nutrientes essenciais que o corpo perde, mantendo tudo em equilíbrio, evitando ambos a ressaca e a dor de cabeça!

7. Queres evitar aquela fome à tarde ou à noitinha com alguma coisa? Pepinos têm sido usados por centenas de anos e usados por caçadores Europeus, exploradores e comerciantes como uma rápida refeição para evitar a fome.

8. Tens uma importante entrevista de emprego e reparas que não tens tempo para engraxar os sapatos? Simplesmente esfrega uma fatia fresca de pepino sobre o sapato, os químicos proverão rápida e durável brilho que não somente fica óptimo como também repele água.

9. Não tens em casa o WD-40 para consertar aquele barulhinho enjoado de uma porta a ranger? Pega numa fatia de pepino e esfrega no sítio problemático... e o rangido foi-se!

10. Cansado, stressado e sem tempo para uma massagem, facial ou visita ao SPA? Corta um pepino inteiro e coloca numa panela de água a ferver, os químicos e nutrientes do pepino reagem com a água a 100º e soltam-se no vapor, criando um relaxante cheirinho que tem sido mostrado que reduz o stress em novas mamãs e estudantes durante exames finais.

11. Acabaste de almoçar e vês que não tens chiclete ou rebuçados de hortelã? Pega numa fatia de pepino e espreme no céu da boca com a língua por 30 segundos para eliminar o sabor da comida, os fito químicos matarão as bactérias responsáveis por causar mau hálito.

12. Procuras algo ''verde'' para limpar as torneiras, pias ou aço inoxidável? Esfrega uma fatia de pepino na superfície que desejas limpar, isto não só remove anos de zimbro mas traz de volta o brilho, mas também não deixa marcas e não mancham nem prejudicam as
tuas unhas e mãos enquanto limpas.

13. Usas a caneta e cometes um erro? Toma a casca do pepino (o lado de fora) e devagar usa-a para apagar o erro. Também funciona muito bem nos lápis que as crianças deixam nas paredes!!!

foto: cemanosdeitabuna.ning.com

À Catanada com Pepinos... LITERALMENTE!!!

2011-04-21T17:25:00.001+01:00

Estes foram brincar às Catanas com Pepinos...

Podia-lhes dar para pior.

Salada de Salmão e Espargos

2011-03-31T12:51:00.001+01:00

Os espargos verdes devem ser consumidos o mais rapidamente possível. O ideal seria cozinhá-los a vapor, preservando assim as vitaminas e os seus nutrientes. Existem umas panelas próprias para os cozer, umas panelas altas e finas, com um cesto, em que os espargos são cozinhados na vertical. A base assim fica mais cozida que as pontas, que são bastante mais tenras. Também se podem escaldar em água quente, ou, como é óbvio, grelhar. Mas a lei é sempre a mesma: pouco tempo!!! Como as pastas, convém ser servido "al dente"!!

Para 4 pessoas; Prep: 20 a 30 minutos; Cook: 10 minutos

Ingredientes: 4 filetes de salmão; 150 gr de rúcula; 2 embalagens de espargos verdes (aprox. 20); 1/2 ramo de manjericão; 5 colheres de sopa de azeite; 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico; sal e pimenta.

Preparação: cozer os filetes de salmão a vapor durante 5 a 6 minutos. Reserve-os num prato, com sal e pimenta, e deixe-os arrefecer. Lave e escorra os espargos. Corte a parte da base se for dura. disponha-os num prato e regue com 2 colheres de sopa de azeite. Numa frigideira quente, saltear durante 4 a 5 minutos. Misture o vinagre com o resto do azeite e acrescente duas pitadas de sal e alguma pimenta. Lave a rúcula e o manjericão e divida já pelos pratos de servir. Disponha os espargos ainda mornos por cima da rúcula e acrescente os filetes de salmão inteiros ou cortados em pedaços. Regue com a "vinaigrette".

in "Zeste, Cuisinons Simple et Bon", n.º1, Março, Abril e Maio 2011

Camarão e Beringela a vapor com sabores Asiáticos

2011-02-24T12:28:00.000Z

As Beringelas podem ser cozidas a vapor, simplesmente cozidas, assadas, grelhadas, fritas e até batidas. Esta só é mais uma maneira de as comer: "à la" Asiática ;)

Eu uso para cozer a vapor um cesto em bambu que comprei numa loja que existe em todos os centros comerciais, começa por C e acaba em A, e tem duas letras entre estas, que por acaso são o A e o S... Mas no fundo, qualquer método de cozedura a vapor funciona bem, desde que o alimento não entre em contacto com a água.

Para 4 pessoas normais, ou para 2 que adorem marisco e afins :p

Ingredientes: 1 dente de alho, descascado; sal; 600 gr de camarão, com casca e com as caudas; 2 colheres de sopa de óleo de sésamo; 1 beringela grande (ok, enorme) ou 5 pequenas mas longas; 2 dentes de alho, picados; gengibre, uns 2 cm de raiz, picados; 1 cebolinho, cortado em rodelas finas; 1 colher de chá de sementes de sésamo tostadas; 1 colher de sopa de vinagre de arroz misturado com 1 colher de chá de molho de soja.

Preparação: Esmagar o dente de alho com o sal até criar uma pasta e combinar numa tigela com os camarões e uma colher de óleo de sésamo. Deixar marinar 30 minutos.

Cortar a beringela em 8 partes, longitudinalmente, e depois cada fatia em tiras de 1 cm de largura. Colocar no cesto de bambu, tapar. Deixar em cima de água a ferver pelo menos 15 minutos. Entretanto, combinar o alho, o gengibre, a mistura de vinagre de arroz com molho de soja, a restante colher de sopa de óleo de sésamo e metade das fatias do cebolinho. Acrescentar as fatias de beringela já cozidas e quentes, e deixar 10 minutos em repouso, para os sabores se espalharem e misturarem.

Colocar os camarões no cesto de bambu e cozer a vapor durante 5 minutos. Acrescentar à beringela e misturar.

Colocar numa travessa e decorar com o restante cebolinho e as sementes de sésamo. Servir com arroz branco, cozido a vapor.

Foto: Cuisine, Março 2011

"The Architect, the Cook and Good Taste"

2011-02-21T13:03:00.003Z

Desde sempre, a cozinha e a arquitectura foram na humanidade, das profissões mais básicas e essenciais. Ambas estão enraizadas na necessidade humana, mas também possuem uma cultura tanto estética como de dimensão sensorial. E embora seja verdade que cozinhar é uma arte transitória, que dá expressão aos períodos da história cultural do homem, a arquitectura também o faz. Além disso, estas duas artes são-no devido ao papel central dos materiais que se usam. Envolvem medições e dosagem, cortes, projectar, montar e compor.

Ou sejam, completam-se de uma forma muito peculiar.

link para download do pdf:
The Architect, the Cook and Good Taste

Nota: Não alojo nenhum destes pdf's, apenas partilho os links que descubro na net!! ;)

Alho Negro: processo de fermentação II

2011-02-09T12:26:00.002Z

Voltamos ao Alho Negro, depois do pedido de informações deixado pela Michele no post Alho Negro.
Uma coisa é certa, há muita mais informação agora, do que há um ano atrás. Mas temos de nos lembrar de uma coisa: o processo é secreto. Está fechado a sete chaves e quem o conhece, não o dá sem mais nem menos. Mas pesquisando um pouco, consegui obter mais algumas informações...

Material:
Cabeças de alho, pote de vidro com tampa, forno, termómetro

Processo:
Regule o forno a 60-70º C.
É importante que o forno seja dedicado exclusivamente a este projecto por um período de 40 dias. Certifique-se que o forno pode ser definido para um ambiente de 70º C ou, por exemplo, arranjar um cobertor térmico que tenha esta temperatura e envolver o pote com ele. Se tentou comercialmente, o forno ideal é uma incubadora de laboratório.
Coloque as cabeças de alho inteiros dentro do pote de vidro limpo e coloque a tampa de vidro no topo. A humidade deve permanecer elevada durante o período de 40 dias. Isto é conseguido enchendo todo o recipiente com alho e mantendo-o coberto durante o período da fermentação. Não empilhar o alho por cima um do outro. Simplesmente espalhe-as com espaço suficiente para a passagem do ar entre cada bolbo dentro do recipiente de vidro. Tente evitar loiça de barro ou potes de plástico, pois podem transmitir sabores desagradáveis e substâncias químicas para o alho. Daí a escolha do pote de vidro.
Use o termómetro de forno para verificar a temperatura que deverá estar entre 60 e 70º C.
Coloque o recipiente de vidro no forno e deixe o alho fermentar durante 40 dias.
Resistir ao facto de ir abrir o forno e verificar como ele está, pois isso influencia na fermentação.
40 dias depois é experimentar!!

Aqui deixo também um testemunho interessante de Antonio Sergio Rossi
in http://blogs.estadao.com.br/quitanda-do-agricola/de-consultor-a-produtor-de-alho-negro

"Até chegar ao alho negro produzido hoje, numa agro-indústria instalada aqui mesmo em São Paulo, mais de 200 quilos de alho foram perdidos, em mais de um ano de testes. Começou com uma estufa improvisada, com capacidade para 5 quilos de alho. Hoje, são quatro máquinas semi-automatizadas que processam, a cada ciclo de 40 dias, 300 quilos de alho. Na primeira etapa da produção, o alho branco, inteiro, fica na “estufa” por até 400 horas. É nessa fase que o bulbo libera a substância que confere o sabor ardido. Depois é feita a secagem. São mais 15 a 20 dias. Por último, o alho é submetido a uma “pasteurização”, sob temperatura de 280 graus. Até ficar pronto para consumo são pelo menos 40 dias."

Boas experiências ;)

Bacalhau Gratinado "à Portuguesa"

2011-02-02T17:40:00.001Z

Fiz esta receita de Bacalhau à umas largas semanas mas nunca a publiquei porque além de não gostar do sabor de bacalhau (raramente como) acho que não tem muito a ver com o meu tipo de cozinha... Mas como a inspiração não tem sido muita, à que ir ao fundo do baú ;)

Estranhamente, desde o século 16 que andam pelas costas da Terra-Nova bacalhoeiros Portugueses, Franceses e Espanhóis, mas os únicos que ficaram fiéis a este peixe, comendo-o regularmente fomos nós, Portugueses. Fiéis ao gosto, salgado e seco ao sol. é definitivamente considerado um prato nacional!

Esta receita, retirei-a originalmente de um livro francês, virado apenas para culinária ao ar livre, comida para ser preparada no meio do campo. Esta foi a minha transformação para bacalhau "indoor" :)

Para 4 amantes de bacalhau (ou seja, para 833 clones meus, e provavelmente sobrava...)

Ingredientes: 250 gr de bacalhau salgado e seco; 3 cebolas picadas; 2 dentes de alho; 650 gr de batatas; 1 colher de sopa de tomilho; 1 Pimento verde ou vermelho em tiras; 12 ou mais azeitonas pretas; pimenta; 60 ml de azeite.

Preparação: Mergulhar os pedaços de bacalhau em água fria 12 horas antes, e mudar esta água 2 ou 3 vezes. Ter em atenção que se deixarmos mais tempo, ou mudarmos bastantes vezes a água, isto vai fazer com que o bacalhau fique menos salgado, e estamos a contar apenas com este sal, para temperar o prato.

Numa panela, fazer uma cama com a cebola e o alho picados. Pousar o bacalhau dividido em lascas e retirando (se possível) todas as espinhas, depois fazer outra cama com as batatas cortadas em rodelas não muito finas. Acrescentar uma forte pitada de tomilho, as tiras de pimento e algumas azeitonas pretas. temperar com a pimenta (e sal se deixou muito tempo o bacalhau a demolhar) e regar com o azeite.

Cozer coberto em fogo suave 45 minutos até 1 hora, aproximadamente, ou até reparar que as batatas já estão cozidas.

Receitas Saudáveis de Sobremesas - Foodnetwork.com

2011-01-14T11:05:00.000Z

O site Foodnetwork sugere-nos sobremesas saudáveis, para repetir e voltar a repetir, repetir...

Aqui fica o link e algumas imagens para abrir o apetite. Enjoy ;)

Low-Fat Cheesecake

No Bake Chewey Truffle Cookies

Cheesecake Brownies

Berry Easy Dessert

Healthy Dessert Recipes at Foodnetwork.com

Bimby - 3 ebooks

2011-01-07T11:00:00.002Z

Para não dizerem que sou "o anti-Bimby", aqui deixo 3 livros de receitas para a famosa máquina:

Bimby, Livro Base - Vorwerk, 2009, 138 páginas, 76,4 Mb

Thermomix, Cocino a mi Manera - Vorwerk, 2008, 154 páginas, 73,9 Mb

A Bimby, Massas e Doces - Vorwerk, 2009, 314 páginas, 154 Mb

Cupcake de Framboesa e Beterraba

2011-01-04T11:40:00.000Z

Sim, Beterraba! É doce e além de não dar nenhum sabor particular ao cupcake, dá-lhe cor e uma consistência madura, tenra e fofa.

Preparação: 30 minutos; Cozedura: 30 minutos

Para 6 Cupcakes

Ingredientes: 110 gr de farinha; 1 colher de café de fermento químico; 70 gr de açúcar; 3 colheres de sopa de natas espessas; 3 cl de azeite; 1 ovo; 50 gr de beterraba crua; 50 gr de framboesas. Para o topping: 50 gr de chocolate branco; 30 gr de framboesas

Preparação: Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Misturar a farinha, o fermento e o açúcar. Noutro recipiente, misturar as natas, o azeite e o ovo. Acrescente a beterraba ralada e as framboesas cortadas em dois. Incorporar suavemente a primeira mistura sem muito trabalho.

Encha com esta mistura dois terços de cada forma. Eu uso tabuleiros de muffins, mas coloco em cada buraco do tabuleiro uma forma de papel. Meter no forno durante 16 a 18 minutos (a crosta deve ficar com uma cor forte) ou use um palito que deverá ficar seco depois de espetado na massa. retire e deixe arrefecer.

Derreter o chocolate branco em banho-maria ou no micro ondas (duas vezes trinta segundos, mexendo bem a meio). Decore os cupcakes com o chocolate e por fim com as framboesas. Deixar arrefecer e endurecer.

Receita e fotografia retiradas do livro "Cupcakes, Recettes Gourmandes", Ed. ESI 2010

Cupcakes - O que são?

2011-01-04T11:14:00.003Z

Um cupcake é um bolo pequeno para uma pessoa, muitas vezes cozido numa forma pequena de papel, ou num copo de alumínio ou silicone.

A primeira menção a um cupcake vem de 1796, numa notação de uma receita de "um bolo para ser cozido em copos pequenos" e foi escrita em "American Cookery" por Amélia Simms. A primeira documentação do termo cupcake foi em "Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats" de 1828 no livro de receitas de Eliza Leslie.

No início do século 19, houve dois usos diferentes para o termo cupcake. Nos séculos anteriores, antes das formas de muffins estarem amplamente divulgadas, os bolos eram assados, muitas vezes em copos individuais de barro, ou ramequins, e portanto, o nome foi retirado dos copos em que eram cozidos. Este é o nome que tem persistido, e o nome de cupcake é agora dado a qualquer bolo pequeno, aproximadamente do tamanho de uma chávena de chá. O outro uso dado ao termo cupcake, era para definir os bolos em que os ingredientes eram contabilizados através do número de "cups" (chávenas). Só depois, é que a medida de um "cup", foi estandardizada.

Traduzido de http://en.wikipedia.org/wiki/Cupcake

Fotos de www.decoracaoblog.com.br, http://www.babble.com e http://www.flickr.com/photos/s4xton/2204532760/

"The Coolest Food Trends of 2010" by SERIOUS EATS

2010-12-26T18:39:00.002Z

The Coolest Food Trends of 2010 por Serious Eats

"The Serious Eats gang rounded up the most memorable food themes of 2010. Let's take a look at some of the year's highlights HERE

Pie Is the New Cupcake;

New Food TV Shows;

Korean Tacos;

Coffee Toys and Cuppings;

Salt Swooning;

GIY: Grow it Yourself;

Designer Ice Cubes"

"Spaghetti" com molho de Tomate e rodelas de Boletos

2010-12-23T12:41:00.002Z

A pedido de uma seguidora, aqui vai a primeira receita de spaghetti com cogumelos para o filho ;)

Ingredientes: 600 gr de Boletos cortados em rodelas; 300 gr de esparguete; 1 cebola; 1 dente de alho; 4 colheres de sopa de azeite; 4 tomates; 1/2 colher de chá de tomilho seco; 1 pitada de alecrim; 80 gr de queijo parmesão ralado; Sal e pimenta.

Preparação: Limpar e lavar os cogumelos e cortar às rodelas muito finas. Cozer o esparguete em água com sal, escorrer e manter quente.

Picar a cebola e o dente de alho, e salteá-los no azeite. acrescentar os cogumelos e fritar tudo um pouco.

Escaldar os tomates, retirar a pele e cortar em dados. Acrescentar aos cogumelos. Juntar o tomilho, o alecrim, rectificar temperos e deixar cozinhar 10 minutos.

Virar o molho sobre o esparguete e polvilhar com o queijo ralado.

"Cocinar con Setas, Recetas y consejos", Llorenç Petràs, Ed. Península

Cogumelos Boletos - O que são?

2010-12-23T12:14:00.000Z

Os Boletos são os cogumelos típicos, com chapéu e pé crescendo directamente no solo das florestas e matagais, podem apresentar a sua superfície fértil (himénio) sob a forma de pregas, espinhas, lâminas ou poros. Neste último caso, o cogumelo é habitualmente identificado com um “boleto” mas essa designação está longe de ser sempre correcta. Na verdade, se a grande maioria dessas espécies pertence realmente à família das Boletáceas, outras são incluídas em famílias bem diferentes. Trata-se assim de uma solução evolutiva convergente para o mesmo problema fundamental: como proteger, multiplicar e disseminar os esporos de uma forma o mais eficaz possível.

Os verdadeiros boletos são cogumelos geralmente robustos, com o chapéu quase sempre ultrapassando os 20 cms de diâmetro. Ao ser cortada a carne, branca ou amarelada, pode mudar de cor adquirindo um tom azulado mais ou menos intenso, o mesmo então sucedendo com os tubos. Entre as espécies que nunca azulejam, o destaque vai para o boleto-bronzeado (Boletus aereus) e o tortulho (Boletus edulis), dois dos cogumelos gastronomicamente mais apreciados e que surgem em sobreirais, azinhais ou estevais. Excelente comestível é também o boleto-real (Boletus regius), de bonito chapéu vermelho-rosado e cuja carne por vezes azuleja levemente.

Outro cogumelo bastante apreciado é o boleto-baço (Boletus impolitus), comum em montados e estevais, facilmente identificado pelo cheiro forte a iodo do pé, o qual não deve ser consumido.

No grupo dos boletos que azulejam claramente, incluem-se várias espécies algo tóxicas como o boleto-diabólico (Boletus satanas) que prefere solos calcários de carrascais e se caracteriza pelo contraste entre o tom branco-acinzentado do chapéu e a cor vermelho-sangue dos poros. Aconselha-se aliás a rejeitar como alimento qualquer boleto cuja carne azuleje ao corte e possua poros avermelhados. Na verdade, existem outros cogumelos com tais características igualmente suspeitos de toxicidade, como é o caso do boleto-de-pé-vermelho (Boletus erythropus), que aparece em solos ácidos de pinhais e sobreirais, ou o boleto-pálido (Boletus luridus), também associado a sobreiros. Estas duas espécies são, no entanto, consideradas como bons comestíveis após fervura prolongada. Ainda assim, a ingestão de boleto-pálido quando acompanhada de álcool, pode causar sérios problemas.

info em http://www.almargem.org/images/articles/116/Boletos.pdf

fotos em www.maraoonline.com e www.trasosmontes.com

"Quenelles" de Espinafres "au lait"

2010-12-22T11:23:00.001Z

(perdi a fotografia portanto fica esta retirada do site www.petiscos.com)

Para 8 pessoas; Preparação: 30 minutos; Cozedura: 10 minutos

Ingredientes: 500 gr de espinafres frescos; 50 gr de manteiga; 1 ovo inteiro; 300 gr de leite; 50 gr de miolo de pão; 1/2 cebola; sal e pimenta.

Preparação: Mergulhar o miolo de pão no leite frio durante 15 minutos, pressionado depois para retirar um qualquer excesso de leite e reserve.
Lave os espinafres e escalde-os em água quente durante 15 minutos. Escorrer e reservar também.
Picar a meia cebola e aquecer numa frigideira grande sem queimar nem chegar a escurecer. Acrescente os espinafres e deixe reduzir alguns minutos.
Bata a manteiga até ficar quase uma mousse. Bata também o ovo inteiro. Fora do lume, acrescente a manteiga, o ovo e o pão à preparação de espinafres. Tempere com sal e pimenta. misture bem este preparado.
Aqueça uma panela grande com água com sal. Quando começar a ferver, estabilize a cozedura de modo a ficar apenas a borbulhar levemente.
Agora é preciso fazer um teste para ver se a massa para as quenelles tem a consistência ideal. Construa uma quenelle, e se ela se começar a desfazer, a desagregar-se necessita acrescentar um pouco de farinha. É importante que tenha a consistência perfeita, com uma ligação segura, mas suave. Quando encontrar esse ponto, é só começar a montar com a ajuda de 2 colheres e depositar as quenelles na água a fervilhar. Deixe cerca de 10 minutos e retire-as com a ajuda de uma escumadeira. Deixe escorrer o excesso de água.
Sirva com Vinhos Tintos ligeiros (como um Beaujolais) e a acompanhar um assado e / ou com bastante molho e legumes.

"Quenelle" - O que é?

2010-12-20T12:52:00.000Z

Tradicionalmente, este termo refere-se a um bolinho de massa feita com ingredientes como carne moída, frango, peixe ou legumes, que foi temperado e ligado com uma pasta feita com o uso de pão ralado, ovos, gema de ovo, a farinha, gordura, arroz ou creme.

Em tempos passados, as quenelles eram frequentemente utilizadas como um enfeite na haute cuisine, mas hoje, são geralmente servidas como um prato completamente independente.

Quenelle também se pode referir a um item de comida feita em uma forma oval ou de ovos, como sorvete, sorbet ou quenelles de batata amassada. Esta prática deriva da forma original do quenelle de ovo e carne.

Lyon e Nantua são famosos pelas suas quenelles de brochet (mousseline), que costumam ser servidas com molho de natas e cozinhadas no grill.

Acredita-se que os Romanos são que introduziu este tipo de alimento na Europa Ocidental.
O quenelle palavra é derivada do Knödel alemão (ou bolinho de macarrão).

Há muitas maneiras de preparar quenelles de brochet, mas a maioria das primeiras receitas preparar um panade, ou seja um molho branco, e em seguida, combinar a panade com peixe (por exemplo), e colocar a mistura numa peneira, obtendo um recheio pastoso. Podem ser servidas grelhadas e com uma infindável variedade de molhos.

in http://pt.wikipedia.org/wiki/Quenelle

Foto: http://www.bonneterre.fr/marque-bonneterre/produits/produits-frais/gammeproduit.aspx?id=6522

Morangos com Manjericão em "Limoncello"

2010-12-15T16:30:00.001Z

Nada como matar as saudades de beber Limoncello no Lift, com um pequeno doce. Mas num copo para fazer melhor recordar aquelas noites divinais. O Limoncello, sozinho ou acompanhado, mas sempre gelado e num copo!

Para 6 a 8 copos; Preparação mas cozedura: 20 minutos; Refrigeração: 15 minutos

Ingredientes: 400 gr de morangos; 1 ramo de manjericão; 50 gr de açúcar em pó; 15 cl de limoncello (esta quantidade é meramente indicativa LOL); 20 cl de água.

Preparação: Lavar os morangos, retirar o caule se tiver e cortar em pedaços (adaptados ao tamanho dos copos).

Pôr o açúcar e a água numa panela pequena e aquecer até obter um xarope muito ligeiro. Fora do lume acrescentar o limoncello e deixar arrefecer.

Retirar as folhas de manjericão, lavar, escorrer, e picar muito fino, misturar com os pedaços de morango, e dividir pelos copos para depois banhar o preparado com o xarope de limoncello.

Servir muito fresco (mas mesmo muito!!!) com uma folha de manjericão a decorar.

Receita do livro "Sabrosas Tentaciones en Vasitos", José Márechal, Ed. Marabout

"Limoncello" - O que é?

2010-12-15T16:02:00.001Z

Conheci o licor Limoncello com o meu irmão Henrique, num restaurante em Esposende, que ele frequentava, propriedade de um napolitano "com temperamento". Fiquei a adorar e voltei a experimentar com uma amiga num café em Vila Nova de Famalicão, que seria o sítio mais improvável de beber de novo Limoncello.

Para os que desconhecem esta beveragem de limão, fica a explicação:

Limoncello é um licor de limão produzido originalmente no sul da Itália, especialmente na região do golfo de Nápoles, na costa Amalfitana e nas ilhas de Ischia e Capri, havendo também produção na Sicília e na Sardenha. É feito à base de limão, álcool, água e açúcar; deve ser mantido no congelador e, consequentemente, bebido bem gelado.
Esta bebida é apreciada pela cantora canadense Avril Lavigne, que escreveu, na música "I Can do Better" de seu terceiro álbum de estúdio, "The Best Damn Thing", "I will drink as much Limoncello as I can and I'll do it again and again and...", o que significa "Eu vou beber o quanto de Limoncello eu quiser de novo e de novo e...".

Receita:

1 litro de álcool puro
1 litro água
15 limões
500g de açúcar

Deixar a casca dos limões junto com o álcool em um recipiente fechado por 1 semana, agitando-o 1 vez por dia Juntar logo em seguida o resto dos componentes à mistura, aonde fica por mais 1 dia. Após esse período, a solução é coada e está pronto. Nos Estados Unidos é comum se beber como a vodka, em "shots" e gelada. Segundo a tradição siciliana, o limoncello é degustado como um licor.

in http://pt.wikipedia.org/wiki/Limoncello
foto: http://viajanteincontrolavel.blogspot.com/2010/10/limoncello-costa-amalfitana.html

Cupcake Psicadélico

2010-12-07T17:30:00.001Z

Para 10 cupcakes

Preparação: 20 minutos; Cozedura: 15 minutos

Ingredientes: 210 gr de farinha; 1 colher de café de fermento químico; 200 gr de manteiga; 4 ovos; 150 gr de açúcar; 1/2 colher de café de extracto liquido de baunilha, liquido; colorantes alimentares. Para o creme: 75 gr de manteiga; 2 colheres de sopa de leite; 150 gr de açúcar glacé; açúcar colorido.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180º C. Misturar a farinha e o fermento. aquecer a manteiga e misturar com o açúcar. Acrescentar os ovos batendo, e depois acrescentar a farinha. Incorporar o extracto de baunilha.

dividir a massa em 4 partes. colorar cada parte com uma cor diferente, misturando bem para ficar com uma cor homogénea. encher as formas de papel alternando as cores.

Levar ao forno 12 a 15 minutos. Quando estiverem cozidos, retirar e deixar arrefecer.

Entretanto, bater o resto da manteiga quente com o leite. Acrescentar o açúcar glacé batendo sempre até obter a consistência desejada. Com a ajuda de uma faca barrar cada cupcake e decorar com o açúcar colorido.

Receita e fotografia retiradas do livro "Cupcakes, Recettes Gourmandes", Ed. ESI 2010

Pepinos recheados com Camarões e Cogumelos

2010-11-29T12:36:00.001Z

Para 6 pessoas; Preparação: 25 minutos

Ingredientes: 2 pepinos longos; 300 gr de miolo de camarão; 15 gr de cogumelos desidratados; 5 cl de Pastis; 1 colher de café de óleo de sésamo; 1/2 colher de café de gengibre em pó; 1 ramo de endro; 1 colher de sopa de sementes de papoila; 1 colher de sopa de vinagre; 1 colher de sopa de azeite; sal e pimenta.

Preparação: Lavar os pepino em água fria e com a ajuda de uma escova se necessário. Cortar as duas pontas. Com um descascador retire a casca. corte em seis pedaços. Com uma colher parisiense ou outro utensílio retire o interior. temperar ligeiramente com sal as paredes interiores e pousar numa grelha durante 15 minutos para os "dégorger". Secar com a ajuda de papel absorvente.

Numa tigela, pôr os cogumelos dentro de 10 cl de água com o Pastis durante 10 minutos para que re-hidratem. Escorrer. Pôr o miolo de camarão a marinar no óleo de sésamo e com o gengibre também 10 minutos.

No blender, misturar os camarões, os cogumelos e o endro. Mixar até que fique uma preparação homogénea. pousar os pedaços de pepino num prato e recheá-los com a ajuda de uma pequena colher. regar com um fio de vinagre e outro de azeite, temperando também com sal e pimenta. Polvilhar no fim com algumas sementes de papoila. Guardar no frio.

Servir como entrada com um molho de iogurte e limão.

inspirado numa receita de Stéphanie Blanquet

(Sementes de) Papoila - O que são?

2010-11-29T11:51:00.000Z

Pavot vivace - Papaver - Papoila - Adormidera - Papoila Vivaz
Papaver nudicaule

Papoila

Nome Científico: Papaver nudicaule.
Nome Comum: Papoila.
Nomes populares: Papoila.
Família: Papaveraceae.
Hábitat: Terrenos baldios, campos e pastos, beiras de caminhos.
Origem: Ásia, África, Europa

Descrição: Planta herbácea, vivaz, cultivada como anual ou bianual, de porte erecto ou em forma de tufos, a Papoila pode atingir uma altura de 20-60 cm. A tendência é para terem uma folhagem basal da qual as flores se erguem em hastes finas. As folhas são de cor verde claro a verde médio, pubescentes ou mesmo cerdosas, grosseiramente dentadas ou recortadas. As flores de Papoila são solitárias, delicadas, com pétalas muito finas e brilhantes agrupadas num botão floral, podendo ser singelas ou dobradas e de várias cores (excepto azul), desde o vermelho, rosa, laranja, branco, púrpura, amarelo, algumas com manchas negras na base das pétalas. A flor das Papoilas tem pouca duração mas rapidamente crescem outras. As sementes minúsculas estão fechadas numa bonita cápsula espalhando-as como os pimenteiros. Planta atractiva para abelhas e borboletas.

Sementeira: No local definitivo entre Março-Maio ou em estufa ou estufim entre Fevereiro-Março.
Crescimento: Rápido.
Transplantação: Março-Abril. Espaçamento de cerca de 30-40 cm.
Luz: Sol.
Solos: Bem drenados, frescos, férteis.
Resistência: Rústica, a Papoila é resistente ao frio.
Rega: Quando necessário.
Adubação: Caso seja necessária. Evitar adubos ricos em azoto pois podem provocar a queda prematura das flores das Papoilas.
Floração: Primavera/Verão
Pragas e Doenças: Míldio
Multiplicação: Semente, divisão na Primavera.

Utilização: Canteiros, bordaduras, jardins rochosos, maciços, taludes, corte, secagem das cápsulas das sementes para decoração.

Outros Usos: A papoila é usada para dar cor a certos vinhos, medicamentos e para tinjir lãs e malhas. As semente são utilizadas para dar sabor a saladas de fruta, tartes, pastas, etc. Esta planta possui propriedades sedativas, anti-tússicas, sendo utilizada no fabrico de xaropes. As pétalas das flores podem ser usadas em tisanas misturadas com outras flores. A planta é ligeiramente toxica.

in http://www.loja.jardicentro.pt/product_info.php?products_id=217

foto: http://pt.wikipedia.org/wiki/Ficheiro:Opium_poppy.jpg

Endro - O que é?

2010-11-29T11:38:00.001Z

Nome Científico: Anethum graveolens
Sinonímia: Anethum sowa, Peucedanum graveolens
Nome Popular: Endro, aneto, dill, funcho-bastardo, anega
Família: Apiaceae
Divisão: Angiospermae
Origem: Ásia
Ciclo de Vida: Anual

O nome do Endro vem da palavra do escandinavo antigo, «dilla», que significa «embalar». Este nome reflecte os usos tradicionais do endro tanto como remédio para os gases intestinais como para aliviar a insónia. O endro é conhecido cientificamente como Anethum graveolens e faz parte da família Umbelliferae, cujos membros incluem a salsa, cominho e louro.

O endro é uma planta herbácea anual, muito utilizada como condimento e na medicina popular desde a antiguidade. Sua ramagem é erecta, estriada, fistulosa, ramificada e pode alcançar de 0,9 a 1,5 metros de altura. Suas folhas são finamente divididas, pinadas de 4 a 5 vezes em filiformes segmentos de 2,5 cm. O conjunto de suas folhas e ramos apresenta uma coloração verde-azulada e um aroma suave, comparado a frutas secas. A floração ocorre em meados do verão, despontando grandes inflorescências do tipo umbela, compostas de numerosas flores amarelas e pequenas. As frutos são vagens achatadas que carregam as sementes aromáticas.
Tanto as folhas, como os frutos e as sementes do endro podem ser aproveitadas para o consumo, como condimentar. Elas servem cruas ou cozidas, inteiras ou moídas, para temperar pratos quentes ou frios, de saladas, peixes, batatas, molhos, couves, maioneses, picles, pães, etc. O endro é um condimento muito popular na Europa Oriental e do Norte, sendo indispensável na culinária de russos e escandinavos. É também um dos ingredientes do curry na Índia.
As sementes do endro encerram óleos essenciais, que são extraídos para aproveitamento na indústria de perfumes, produtos de higiene, medicamentos, culinária e até como potencializantes de insecticidas. É uma planta óptima para a horta doméstica de pessoas que gostam de experimentar novos sabores na cozinha e para quem quer usufruir de seu valor medicinal. O chá de endro tem sabor suave, adocicado e pode ser preparado das folhas frescas ou desidratadas e das sementes também.
Diz-se que um saquinho de sementes de endro, carregados próximo ao coração, protege o indivíduo contra o mau-olhado e sentimentos negativos. Outra curiosidade é que as larvas de borboletas da super-família Papilionidae adoram devorar as folhas do endro e por este motivo ele é cultivado para atrair e alimentar estas borboletas em jardins e borboletários de coleccionadores e instituições de pesquisa e preservação.
Deve ser cultivado sob sol pleno, em solo fértil, bem drenável, enriquecido com matéria orgânica e irrigado a intervalos periódicos. É uma planta muito rústica que pode ser cultivada com facilidade por jardineiros iniciantes. Aprecia o clima ameno. As sementes podem ser colhidas em cerca de 90 dias após o plantio no verão e 120 dias no inverno. Multiplica-se por sementes que devem ser postas a germinar directamente em canteiros definitivos, pois não suporta transplantes.

Uso Medicinal:

Indicações: Enjoo, aumentar a lactação, cólica intestinal em bebés, dismenorréia, dispepsia, dor de dente, espasmos gastro-intestinais, flatulências, azia, insónia, inflamação dos olhos, desinfecção de feridas.
Propriedades: Anti-diarréica, anti-emética, anti-espasmódica, anti-inflamatória, anti-séptica, aperiente, aromática, carminativa, depurativa, digestiva, diurética, estimulante, galactagoga, laxante, supurativa.
Partes usadas: Folhas, flores, frutos e sementes.

in http://www.alimentacaosaudavel.org/endro.html
in http://www.jardineiro.net/br/banco/anethum_graveolens.php
foto: http://quintadoarneiro.wordpress.com/category/ervas-aromaticas/endro

Pastis - O que é?

2010-11-29T11:21:00.000Z

Pastis é o nome dado às bebidas alcoólicas aromatizadas com o anis. A palavra pastis provém do occitano provençal pastís, significando "pasta" ou "mistura", mas também aborrecimento, situação desagradável ou confusa.
O pastis resulta da maceração de diversas plantas. É feito com álcool destilado e, no seu processo de produção, são adicionadas ervas e flores, sendo, deste modo, uma bebida chamada de composta. Depois do processo de compostagem, é feito um licor ao qual é adicionado novamente o anis. A bebida surgiu na França, após a interdição do famoso absinto.
Os pastis mais conhecidos são o Ricard, o Berger e o Pernod. Devem ser servidos em copos médios, em uma proporção de uma parte de anisado para 5 partes de água gelada.

in http://pt.wikipedia.org/wiki/Pastis

foto: http://house-tolosa.blogspot.com/2009/11/pastis.html

Lançamento de flech... cofcof... de DARDOS!

2010-11-24T16:38:00.000Z

Agradecendo o DARDO que o Luís Melo do blog ERA MAIS UM FINO me lançou, e mantendo esta corrente bloguista, agora é a minha vez. (Aviso já que tenho péssima pontaria. Preferia se fossem facas)

«O Prémio Dardos é o reconhecimento dos ideais que cada bloguista emprega ao transmitir valores culturais, éticos, literários, pessoais, etc.... que, em suma, demonstrem a sua criatividade através do pensamento vivo que permanece intacto entre as suas letras e as suas palavras. Estes selos foram criados com a intenção de promover a confraternização entre bloguistas, uma forma de demonstrar o carinho e reconhecimento por um trabalho que agregue valor à Web.»

Aqui ficam os meus 10 alvos, por ordem alfabética:

Al Cibo Commestibile
Biscoito Interrompido (apesar do nome é um blog humorístico)
Cozinha Sem Tabus
Elvira's Bistrot
Flagrante Delícia
Tertúlia de Sabores
The Sophisticated Gourmet
Three Fat Ladies
West Coast Cooking

e o chamado dardo boomerang:

Era Mais Um Fino

"Minestrone"

2010-11-12T16:19:00.000Z

Esta sopa à base de tomate, um clássico italiano, é aromatizada com alho e aipo, e recheada de vegetais aos cubos. esta é a versão vegetariana, em que uso massa, enquanto a versão não-vegetariana usa frango.

Para 4 a 5 pessoas

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola, picada; 2 dentes de alho, picados; 1 cenoura, em cubos pequenos; 1 batata pequena, em cubos pequenos; 3 a 4 colheres de sopa de aipo picado; 3 tomates médios; 50 gr de qualquer tipo de massa; 1 litro de água; 2 a 3 colheres de sopa de feijões previamente cozinhados; sal e pimenta.

Preparação: Pôr os tomates 3 a 4 minutos em água a ferver, retirar e tirar a pele. Picar bem. (Também pode se pôr numa tigela sem água no microondas 4 minutos para retirar a pele). Reservar.

Aquecer o azeite. Acrescentar a cebola e o alho. saltear até escurecerem um pouco. Acrescentar a cenoura e as batatas e saltear 1 a 2 minutos. Acrescentar agora a massa e saltear 1 minuto. Agora junta-se o aipo e os tomates e deixa-se cozinhar 2 a 3 minutos. Adicione agora a água e os feijões. deixe levantar fervura e diminua. tape e deixe cozinhar 15 minutos. Rectifique os temperos.

Servir quente e com queijo ralado polvilhado.

Nota: À água, podemos acrescentar um concentrado de sopa instantânea ou algo que potencialize os sabores. Para a versão não-vegetariana, acrescentamos, em vez da massa, 50 gramas de carne de frango cortada em cubos, e acrescentamos à água, por exemplo, 2 cubos de temperos. Também se pode usar o caldo de cozer o frango em vez da água.

Ovos Escalfados com Couve Chinesa e Cogumelos com Alho

2010-11-12T13:00:00.000Z

Este pequeno-almoço vai dar as forças necessárias para passar a manhã. Os seus nutrientes são de excelência: anti-oxidantes dos verdes, fibra dos cogumelos, e, obviamente, proteína da melhor qualidade e um vastíssimo leque de nutrientes nos ovos.

Para 2 a 3 pessoas

Ingredientes: 2 colheres de sopa de azeite; 1 dente de alho grande, picado; 250 gr de cogumelos, fatiados; 2 colheres de sopa de salsa fresca picada; 2 colheres de sopa de vinagre; 4 ovos; 1 molho de couve chinesa, cortado; 2 colheres de sopa de molho de tamari, sem trigo.

Preparação: Aquecer o azeite numa frigideira ou wok. Saltear o alho e os cogumelos, mexendo ocasionalmente por 4 minutos, até ficarem macios. Acrescentar a salsa e temperar. Retirar do lume e tapar para manter quente.

Aquecer uma panela com água e sal, até ferver, acrescentar o vinagre. Deixar a fervilhar levemente, enquanto partimos um ovo para uma tigela. com uma colher, mexer a água na panela até criar um redemoinho, e introduzir aí o ovo. Cozinhar por 4 minutos e retirar com muito cuidado para um prato com papel absorvente. cozinhar os restantes ovos.

Entretanto, cozinhar a couve chinesa em vapor durante 4 a 5 minutos ou até ficar tenra. Retirar do calor.

Cuidadosamente, passar os ovos do prato com o papel absorvente para uma frigideira com um pouco de água quente, para aquecer 1 minuto. Passar de novo pelo papel absorvente para secar e pousar no prato de servir. Colocar os cogumelos e a couve chinesa, pondo um pouco do molho de tamari por cima da couve. Polvilhar com pimenta preta e servir.

2 Sumos Desintoxicantes para o Pequeno-Almoço

2010-11-12T12:08:00.001Z

A primeira coisa que ingerimos depois de acordar, é o alimento mais metabolizado pelo nosso organismo. Um copo de água quente com meio limão espremido é o ideal para um arranque perfeito do sistema digestivo. Depois, deliciem-se com um destes sumos.

Sumo de Clorofila:

A clorofila nos vegetais verdes ajuda no processo de desintoxicação. Mais, a clorofila ajuda no tratamento de pés "cheirosos", mau hálito e odor corporal. Este sumo é refrescante e leve que o fará sentir limpo. Adicione cubos de gelo se preferir.

Para 2 doses

Ingredientes: 2 pepinos pequenos verdes; 1/2 capsicum verde, sem sementes (chili, pimento, etc etc); 6 ramos de salsa fresca, sem os caules; 2 maças verdes, sem sementes.

Preparação: cortar todos os vegetais e as maças em pedaços que caibam na máquina de fazer sumos. Processar tudo, misturar bem e beber imediatamente.

Sumo Tropical Matinal:

Sumo maravilhoso para o pequeno-almoço, com a condicionante de os ingredientes não se arranjarem facilmente durante o ano inteiro. Se for de gosto, adicionar o sumo de uma lima para uma sabor extra.

Para 2 doses

Ingredientes: 1/2 ananás, sem casa; 500 gr de papaia; 1 banana; polpa de 2 maracujás.

Preparação: cortar todos o ananás e a papaia em pedaços que caibam na máquina de fazer sumos. Processar. num blender, combinar a banana e a polpa de maracujá para o sumo de ananás e papaia. Beber imediatamente.

Taça de Melão com "Kani Surimi"

2010-11-10T12:43:00.000Z

Se estamos no Outono, cozinhamos Outono! (isto não significa andarmos pela cozinha amarelados e a deixar cair as facas todas ao chão)

Para 6 pessoas com fome mediana; Preparação: 20 minutos; Refrigeração: 1 hora

Ingredientes: 1 melão bonito e vistoso (ao contrário do meu que está excessivamente maduro); 250 gr de Kani Surimi; 6 folhas de alface; 10 cl de vinho do Porto branco; 2 limões verdes (ou limas); sal e pimenta preta.

Preparação: Abrir o melão, retirar as pevides e retirar bolas de melão com ajuda de uma colher parisiense. Reservar estas bolas numa tigela.

Lavar os limões em água fria, retirar a raspa de um deles, cortar em 2 metades e retirar o sumo. Acrescentar este sumo de um dos limões às bolas de melão, tal como o vinho do Porto, sal e pimenta. Misturar e deixar repousar 1 hora no frio.

Lavar a salada, escorrer e cortar em tiras. Cortar o Kani Surimi em pedaços. Cortar 6 rodelas do limão que sobrou.

Misturar o melão, as delícias e a salada, dividir em 6 taças individuais, decorar com uma rodela de limão e servir.

Kani Surimi (Kani Kama) - O que é?

2010-11-10T12:19:00.000Z

Isto é um daqueles casos que o nome é mais estranho do que parece.

Em japonês, a palavra kani significa caranguejo e deu origem ao nome do produto, porque é aromatizado com extracto (ou carne) desse crustáceo. Na década de 70, o Japão começou a industrializar o kani, que rapidamente tornou-se popular no mundo inteiro. Tendo como base a receita ancestral japonesa, hoje o principal componente do kani é o surimi – uma massa feita com carne de pescado branco. Para a sua preparação são usados peixes de carne muito branca, provenientes dos mares mais gelados. A carne é moída e lavada em água doce gelada. Ao surimi, são acrescentados extractos de caranguejo ou lagosta e ingredientes como o amido de trigo, claras de ovos, açúcar, extracto de algas, sal, vinho de arroz, proteína de brotos de feijão e glutamato monossódico. Esta pasta é moldada em camadas muitas finas, que são enroladas até ficarem com 1,5 cm de diâmetro. Depois, a massa é tingida com corante alimentício vermelho, embalada em plástico a vácuo, cozida na própria embalagem e cortada dentro do plástico em cilindros com 7,5 cm e 17 gramas cada. Aqui estão prontos para serem congelados.

O kani kama é um alimento muito rico em proteína, nutriente importante na nossa dieta diária: participa na composição de hormonas e enzimas e é fundamental para a manutenção do organismo. Embora rico em proteína, contém menor quantidade do que os peixes frescos, não podendo substituí-los integralmente. Deve ser comido como uma alternativa.

É também conhecido como Delicias do Mar.

The Complete Idiot's Guide to Gluten-Free Cooking

2010-11-05T09:59:00.000Z

Já não oferecia um livro à algum tempo... Este parece-me interessante, além de que toda a gente conhece pelo menos uma pessoa intolerante ao glúten. Boas leituras e bons cozinhados ;)

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Omelete com molho Matcha

2010-11-04T16:27:00.000Z

Para 4 pessoas

Ingredientes: 1 batata média; 90 gr de salsichas; azeite; 30 gr de queijo (um qualquer, a gosto do devorador de serviço); 4 ovos; 2 colheres de sopa de leite; sal e pimenta; 2 colheres de sopa de manteiga; 6 tomates cereja; algumas folhas de menta, hortelã, salsa, etc, etc... Para o Molho: 1 colher de sopa de Matcha; 1 colher de sopa de leite morno; 4 colheres de sopa de maionese; 2 colheres de sopa de iogurte natural.

Preparação: cortar a batata em cubos de 1 cm e cozer 2 minutos no micro-ondas até ficarem macias. Reservar. Cortar as salsichas em segmentos de 1 cm e saltear numa frigideira com um pouco de azeite. Reservar. Cortar o queijo em cubos de 1 cm. Bater os ovos, acrescentar o leite, temperar, e misturar bem. Combinar com a batata, salsicha e queijo. Aquecer a manteiga numa frigideira e cozinhar os ovos rapidamente e mexendo sempre, enquanto se dá forma à omelete. (Quem não sabe fazer uma omelete que veja os vídeos da Julia Child LOL).

Fazer o molho de Matcha combinando todos os ingredientes. Virar o molho em cima da omelete e decorar.

Matcha - O que é?

2010-11-04T16:06:00.001Z

Matcha é uma variedade de chá verde em pó, usada particularmente nas cerimónias de chá no Japão, bem como para temperar e colorir comidas, como massas mochi e soba, o sorvete de chá verde e uma variedade de wagashi. A mim, à primeira vista, pareceu-me tão simplesmente Espirulina.

MATCHA: O SUPER CHÁ VERDE

Interessado nos benefícios do chá verde? Que tal um super chá verde, mais saboroso e muito mais rico em nutrientes? Essa “novidade” de 800 anos é chamada Matcha e faz sucesso na Europa e Estados Unidos. É admirada pelos seus efeitos energizantes e calmantes e é consumida desde a forma tradicional de chá, até como ingrediente de sucos, sorvetes e bolos.
O consumo milenar da Camellia sinensis, planta que dá origem ao chá verde, branco, oolong, preto e outros, recebe cada vez mais o reconhecimento do meio científico. O The Journal of Nutrition, publicado pela American Society for Nutrition, incluiu na sua edição de agosto de 2008, os Procedimentos do IV Simpósio Científico Internacional sobre Chá e Saúde Humana, realizado em Setembro de 2007. O evento contou com a participação da American Cancer Society, American College of Nutrition, American Medical Women’s Association, American Society for Nutrition e do Instituto Linus Pauling - Oregon State University. Os autores concluem que o uso do chá é seguro e confirmam seus já conhecidos benefícios cardiovasculares, lembrando que o relatório da Força Tarefa sobre Medicina Complementar do American College of Cardiology Foundation, publicado no Journal of the American College of Cardiology em 2005, recomenda o consumo diário de 2 xícaras de chá, “para redução de risco cardiovascular”. As novas fronteiras na pesquisa do chá estendem-se à acção do chá sobre o metabolismo e o peso corporal, diabetes e funções neurofisiológicas e cognitivas. Os flavonóides do chá e a cafeína podem afectar positivamente o metabolismo energético e de gorduras através de diversos mecanismos. Algumas evidências apresentadas sugerem que o chá possa reduzir o risco de diabetes. Também foi observado que o consumo de chá é inversamente proporcional à incidência de demência senil, doenças de Parkinson e de Alzheimer. Os polifenóis presentes no chá, particularmente o epigalocatequina-3-galato, são biodisponíveis no cérebro, onde parecem exercer efeitos neuroprotectores.

MATCHA: O mais puro e nobre dos chás verdes

Todos esses efeitos podem ser potencializados quando utilizamos o Matcha, o chá verde mais rico em nutrientes e mais saboroso que existe.

Por que o MATCHA é o melhor chá verde?
Além do seu sabor e aroma superiores em relação ao chá verde convencional, o Matchá contém 10 a 15 vezes mais nutrientes do que outros tipos de chás (verde, oolong, vermelho, preto, etc.). Um grama de Matcha também contém até 50 vezes a quantidade de galato epigalocatequina de uma xícara de chá verde convencional. O galato epigalocatequina (EGCG) é um dos polifenóis do chá verde. Sua actividade antioxidante é 100 vezes maior do que a Vit.C e 25 vezes maior do que a Vit.E. Em termos de antioxidantes, uma semana de consumo de Matcha seria então o equivalente a quase um ano de consumo de chá verde convencional. A L-teanina, um aminoácido presente quase que exclusivamente na Camellia sinensis, equilibra os efeitos da cafeína, proporcionando um “relaxamento alerta”, efeito admirado pelos monges para a meditação.

A determinação do ORAC (oxygen radical absorption capacity test) é utilizada para avaliar a capacidade antioxidante de alimentos e bebidas. O Matcha contém 1384 unidades ORAC (umoleTE/g), 44 vezes mais do que os brócolos e 32 vezes mais do que a maçã.

Retirado de: pt.wikipedia.org/wiki/Matcha e de http://www.dr-organico.com.br/noticias/index.php?id=15

"Amuse-Bouche" de Queijo, Presunto e Pepino

2010-11-04T15:46:00.000Z

Um amuse-bouche ou amuse-gueule é um pequeno hors d'oeuvre. Os amuse-bouche são diferentes dos aperitivos. Não são pedidos através do menu pelo cliente, mas, servidos de acordo com a selecção do chef. São servidos como uma excitação para as papilas gustativas, tanto para preparar o convidado para a refeição e/ou para oferecer um vislumbre da abordagem do chef para a sua cozinha.
O termo é francês, traduzido literalmente como "diversão para a boca".

Para 4 a 6 Verrines

Ingredientes: 12 porções de queijo em triângulos (género "Vaca que ri"); 3 ou 4 fatias de presunto; 1 pepino.

Preparação: Partir o pepino em dois e retirar o centro com a ajuda de uma colher de café. Cortar em cubos pequenos. Cortar o presunto também em cubos pequenos. Pôr o queijo numa tigela e mexer vigorosamente até se formar uma espécie de pasta menos consistente e cremosa.

Encher as verrines em andares, segundo o gosto.

Escalopes de Perú em Cama de Agriões com Miguel Ângelo

2010-11-03T16:26:00.000Z

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 escalopes de peru com cerca de 150 gr cada; 25 gr de farinha; 1/2 colher de café de tomilho seco; sal e pimenta; 1 ou 2 colheres de sopa de azeite; 125 gr de agrião; 40 gr de manteiga; 225 gr de cogumelos (agaricus por exemplo), lavados e cortados; 50 ml de vinho verde Miguel Ângelo (vá, ou outro qualquer, eu é que sou um apaixonado por este e era o que tinha no frio); 50 ml de caldo de carne ou simplesmente água.

Preparação: Para diminuirmos a espessura dos escalopes para 3mm, vamos começar por alisá-los entre 2 folhas de papel sulfurizado com o rolo da massa. Virar a farinha num prato, acrescentar o tomilho, temperar com sal e pimenta e misturar. Panar cada escalope com este preparado, dos dois lados. Reservar.

Aquecer numa frigideira o azeite, e saltear os agriões durante 2 minutos. Temperar. Reservar para uma travessa e manter quente.

Acrescente metade da manteiga ao azeite na frigideira, e saltear os cogumelos por 4 minutos, até que fiquem colorados. Reservar.

Acrescentar agora a restante manteiga e cozinhar os escalopes panados 2 a 3 minutos de cada lado até que fiquem dourados e cozidos ao ponto. Reservar quentes.

Deitar agora o vinho na frigideira, o caldo de carne ou água, e deixar ferver em fogo vivo. Rectifique os temperos.

Em cada prato, primeiro fazer uma cama com os agriões, pousar depois cada escalope, regar com os cogumelos e com o molho no final. Servir imediatamente.

Estatísticas OUTUBRO 2010

2010-11-02T16:45:00.003Z

Mais um mês que inicia, portanto tempo de estatísticas. Este mês que passou bati de novo o recorde de visitas. :)

OUTUBRO 2010

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Obrigado a todos!!

Ilha de Melão vs. Mar de Melancia

2010-11-02T16:12:00.000Z

Continuo com o ágar-ágar... em cada 5 minutos surge-me uma nova ideia. Pena é não ter logística para as pôr em prática. Vou anotando num bloco para quinta-feira, lá inventar um pouco nos tempos mortos no Restaurante (isto se o Excelentíssimo Mestre/Boss/Chefe Dinis deixar)...

Para aproximadamente 6 pessoas

Ingredientes: 1 melão; 500 gr de melancia; água; 2 colheres de sopa de açúcar; ágar-ágar (ou gelatina).

Preparação: A quantidade de ágar-ágar a usar é sempre proporcional à quantidade de água que usaremos. é preciso ter isto em conta, pois não vou dar valores exactos aqui. Para servir de exemplo, eu usei 80 cl de água. Aquecer a água e entretanto desfazer o miolo do melão numa máquina de sumos ou trituradora, até ter um puré. Misturar com a água e coar, voltando a aquecer até ferver. Neste momento já tinha à volta de 1 litro de água com melão, por isso, usei uma colher de sopa de ágar-ágar (mais um bocadinho, pois gosto da minha gelatina resistente). Misturar bem o ágar-ágar na água e deixar fervilhar um pouco. Juntar também as 2 colheres de açúcar. Deitar em formas individuais e levar ao frio pelo menos 2 horas. Com a melancia, trituramos da mesma forma, coamos e levamos ao frio.

Para terminar, passamos as formas num recipiente com água quente, apenas para descolar, e retiramos a gelatina. Pousar no centro do prato, deitar um pouco do sumo da melancia e decorar.

(Receita baseada numa de Eva Arguiñano)

Crepes "aux Herbes" com Recheio de Espinafres, "Ricotta" e Pinhões em Molho Doce de Tomate

2010-10-22T16:09:00.000+01:00

Estes crepes ligeiros de ervas transformam-se completamente com o recheio de espinafres, queijo e pinhões. Cozidos no forno e servidos com um molho espesso de tomate.

Para 4 pessoas.

Ingredientes: 25 gr de ervas frescas picadas; óleo de girassol; 12 cl de leite; 3 ovos; 25 gr de farinha; sal. Para o molho: 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola pequena picada; 2 dentes de alho esmagados; 400 gr de tomate picado; açúcar. Para o recheio: 450 gr de espinafres frescos, cozidos e escorridos; 175 gr de Ricotta; 25 gr de pinhões grelhados; 5 metades de tomates secos em azeite, escorridos e picados; 2 colheres de sopa de manjericão fresco; sal, noz moscada e pimenta preta; 4 claras de ovo; azeite.

Preparação: Para fazer os crepes, pôr as ervas e o óleo e e triturar muito bem até criar um puré. Acrescentar o leite, os ovos, a farinha e o sal e misturar bem de novo. Deixar repousar 30 minutos. Aquecer uma pequena frigideira anti-aderente com um pouco de azeite. Virar um pouco da massa de crepe e inclinar a frigideira até cobrir o fundo. Cozinhar 2 minutos, mudar de lado, e deixar 1 a 2 minutos.

Para o molho, aquecer o azeite num tacho pequeno, acrescentar a cebola e o alho e deixar cozinhar 5 minutos. Acrescentar os tomates e algum açúcar (a gosto) e deixar 10 minutos. reduzir a puré, triturando, coar e reservar.

Para o recheio, misturar os espinafres com a Ricotta, os pinhões, os tomates e o manjericão picado. Temperar com sal, noz moscada e pimenta preta.

Pré-aquecer o forno a 190º C. Bater as 4 claras em castelo. Incorporar um terço destas claras batidas nos espinafres, depois o resto.

Pôr um crepe de cada vez numa travessa com alguma gordura para não colar, acrescente1 colher de recheio em cima do crepe e dobre-o em 4. Cozer 12 minutos, até o recheio ficar bem ligado e rijo. Aqueça o molho para servir.

Aspic de Ovos de Codorniz em Presunto de Parma

2010-10-22T12:31:00.000+01:00

Como arranjei umas folhas de gelatina, e antes que as esqueça num canto do frigorífico, mais vale utilizá-las... Por isso, voltamos aos ASPICS...

Estes Ovos em gelatina são relativamente fáceis de fazer, servidos em cima de folhas de salada e com maionese... São mais indicados para refeições em épocas mais quentes que a actual, mas basta um pouco de imaginação para criar um ambiente mais "quente" ;)

Para 12 Aspics:

Ingredientes: Folhas de gelatina suficientes para encher os 12 ramequins ou outro recipiente/forma; 3 colheres de sopa de Xerez seco; 12 ovos de codorniz; 6 fatias de presunto de Parma; 12 folhas de coentro frescas ou salsa.

Conselho: Se não tiver formas ou ramequins relativamente pequenos, em vez de usar ovos de codorniz, que são bastante pequenos, use uns maiores, em porporção com o recipiente que usa.

Preparação: Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, mas retire 3 colheres de sopa de água e troque por Xerez seco, para que tenha um perfume mais vincado. Deixe a gelatina no frio para solidificar um pouco (não totalmente!!!).

Pôr os ovos em água e deixar ferver. Cozer durante 1 minuto e 30 segundos e arrefecer em água fria. Assim as gemas ainda ficaram moles e a clara solidificada o suficiente.

Prepare 12 ramequins / formas. Corte o presunto em 12 pedaços e dobre-os de maneira a que se adaptem às formas. Pouse uma folha de coentro dentro de cada forma e depois os um ovo sem casca virando depois um pouco da gelatina, enquanto ainda não solidificou completamente. Pouse depois uma fatia de presunto sobre o ovo e vire mais um pouco da gelatina para encher a forma.

Reserve as formas no frigorífico pelo menos 3 ou 4 horas, ou até a gelatina solidificar completamente. Quando for servir, passar uma faca pela parede das formas para descolar a gelatina, mergulhe as formas em água quente e agite delicadamente. Vire-as no prato e sirva decorado com salada e maionese.

"Spaguetti" com Beringelas

2010-10-19T16:36:00.000+01:00

Uma receita simples, a pedido de uma donzela, que não tem muita vontade de cozinhar :)

Para 5 pessoas; Preparação: 20 minutos

Ingredientes: 500 gr de spaguetti; 3 beringelas; 5 dentes de alho; azeite; 1 ramo de salsa; sal e pimenta; queijo de ovelha ralado.

Preparação: cortar as beringelas em rodelas, sem descascar, retirando apenas as sementes maiores. Fritar estas rodelas em azeite até que fiquem douradas. Deixar a repousar em papel absorvente. Temperar com uma pitada de sal e pimenta e mantê-las quentes.

Cozer o spaguetti a seu gosto, em muita água fervente, com um pouco de sal. Enquanto a massa coze, numa frigideira com azeite, saltear cuidadosamente os alhos cortados. Devem ficar ligeiramente dourados.

Quando o spaguetti estiver cozido, escorrer (não totalmente) e pôr numa travessa. Temperar imediatamente com o alho salteado, azeite, polvilhar com salsa e pimenta preta. Pousar as rodelas de beringela por cima, polvilhar com o queijo de ovelha ralado e servir.

Sopa de Cogumelos

2010-10-13T11:53:00.000+01:00

Esta é a minha proposta para o FESTIVAL DE SOPAS do blog DELÍCIAS E COMPANHIA.

Uma sopa simples mas de sabor muito vincado, como não podia deixar de ser, cogumelos. Utilizando uma selecção de cogumelos selvagens e cultivados, obtém-se um sabor explosivo em todas as colheradas. O creme de Rábano-picante, serve como pontapé de boas vindas :)

Por curiosidade, o rábano-picante, tal como a mostarda, seriam as únicas especiarias picantes na Europa, antes do uso da pimenta e do piri-piri. É usado na cozinha judaica, na preparação de molhos, e até no próprio Japão, na confecção de uma espécie de wasabi falsificado.

Para 4 pessoas; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 45 minutos;

Pode-se congelar por 3 meses

Ingredientes: 2 colheres de sopa de manteiga; 1 cebola, picada; 2 talos de aipo, picados; 1 dente de alho, esmagado; 450 gr de cogumelos variados, picados grosseiramente; 200 gr de batatas, descascadas e cortadas em cubos; 1 litro de caldo de vegetais; 2 colheres de sopa de salsa, picada; sal e pimenta preta; creme de rábano-picante (opcional)

Preparação: Derreter a manteiga numa panela, acrescentar a cebola, o aipo e o alho. Deixar cozinhar 3 a 4 minutos, até ficar tenro e suave.

Acrescentar a mistura de cogumelos e deixar cozinhar mais 5 a 6 minutos. Acrescentar as batas e o caldo, e deixar ferver. Reduzir o fogo e deixar a fervilhar suavemente durante 30 minutos.

Utilizar um liquidificador, ou outro tipo de mecanismo, para processar a sopa até que fique um creme macio. Polvilhar com a salsa, e temperar com o sal e a pimenta. Servir quente, e com um pouco de creme de rábano-picante, se desejarmos um efeito de arranque surpreendente :p

"Bavaroise" de Morangos

2010-10-11T11:41:00.001+01:00

A Bavarois é uma sobremesa, geralmente feita de mousse de frutas. Pertence à família dos cremes.

Mas também é um bebida típica da gastronomia francesa.

Esta preparação, desde o seu início tem sido feita com leite, chá e licor. Era geralmente servida quente. Foram nobres franceses a serviço da família Wittelsbach, da Casa Real da Baviera, de onde vem o nome, que a introduziu no norte da França, no início de 1700. Graças ao famoso Café Procope, fundado em 1686, Francesco Procopio dei Coltelli ajudou a lançar esta bebida em Paris. Actualmente é preparada com creme de café e rum. Foi esta bebida que, no início do século XIX, deu origem ao bolo conhecido como bavarois, que na altura se designava por queijo da Baviera porque parecia um queijo fresco.

Para 4 pessoas.

Ingredientes: 500 gr de morangos; 150 gr de açúcar; 1 limão; 200 ml de natas; 4 folhas de gelatina (ou o equivalente em ágar-ágar).

Preparação: Triturar os morangos com o limão e o açúcar até obter um creme muito fino. Molhar as folhas de gelatina em água fria. Bater a nata até obter um chantilly cremoso. Aquecer um pouco do puré de morango para desfazer as folhas de gelatina. Mistura-se depois este puré ao restante e acrescenta-se as natas batidas em chantilly. Por fim, viramos o preparado em formas individuais ou de bolo. Tem de permanecer no frigorífico pelo menos 5 horas.

"Risotto" de Cogumelos

2010-10-08T16:27:00.000+01:00

Sim, de certeza que já repararam que tenho uma fixação por cogumelos... É verdade. Tenho. E?

Para 6 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 40 minutos

Ingredientes: Para a base: 400 gr de arroz Carnaroli; 1 dente de alho; 3 ou 4 Chalotas; 10 cl de vinho branco seco; 1,5 litros de caldo de carne; 2 colheres de sopa de azeite; 60 gr de manteiga fria; 80 gr de parmesão ralado; sal. Para o preparado de cogumelos: 1 kg de cogumelos variados; 2 colheres de sopa de salsa picada; 1 dente de alho; 3 colheres de sopa de azeite; 30 gr de manteiga; sal e pimenta.

Preparação: Para os cogumelos: Lavar e limpar os cogumelos. Cortar os que forem grandes em pedaços mais pequenos. Numa frigideira anti-aderente, aquecer 1 colher de azeite e 1 pouco de manteiga com 1 dente de alho inteiro. Saltear cada tipo de cogumelo à vez, em fogo vivo, até soltarem bastante água. Temperar com sal e pimenta. Baixar o fogo e deixar a cozinhar mais 2 ou 3 minutos. Repetir para todos os tipos de cogumelos. Misturar todos os cogumelos, retirar o dente de alho, acrescentar a salsa picada e reservar quente.

O Risotto: Aquecer o caldo de carne. Numa panela de fundo grosso e espesso, saltear as chalotas e 1 dente de alho, bem picados com o azeite durante 5 minutos. Acrescentar o arroz e misturar durante 2 minutos, sempre com o fogo forte. Molhar com o vinho, e deixar o mesmo evaporar. Temperar. Ir acrescentando aos poucos quantidades do caldo a ferver, mexendo ocasionalmente. Após 10 minutos de cozedura, acrescentar os cogumelos. Rectificar os temperos. Quando o risotto estiver cozido (18 a 20 minutos, aproximadamente), incorporar, fora de fogo, 60 gr de manteiga e o parmesão. Tapar e deixar repousar 2 minutos antes de servir.

"Risotto" - O que é?

2010-10-08T16:05:00.000+01:00

O risotto é um prato típico italiano em que se fritam levemente as cebolas e o arborio, ou o arroz em manteiga, e se vai gradualmente deitando caldo de carne e outros ingredientes, até o arroz estar cozido e não poder absorver mais líquido.

Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

in "http://pt.wikipedia.org/wiki/Risotto"

Espargos Frios com "Vinaigrette" de Citrinos

2010-10-04T11:49:00.000+01:00

Eu e a mania dos espargos verdes... :)

Ingredientes: 2 molhos de espargos, limpos e arranjados; sumo e raspa de 1 laranja; sumo e raspa de 1 lima; sumo e raspa de 1 limão; 1 colher de sopa de mostarda (de Dijon); sal e pimenta preta; 50 ml de óleo (o ideal seria de colza); folhas de menta fresca para decoração.

Preparação: Pôr a ferver uma panela com água e algum sal, e encher uma bacia com cubos de gelo. Cortar as pontas duras dos espargos. Mergulhar os espargos na água fervente por 3 minutos, e depois retirar e introduzir rapidamente na bacia com gelo.

Misturar os sumos dos citrinos, as raspas, mostarda, sal e pimenta. Ir adicionando aos poucos o óleo de colza até que a vinaigrette ganhe alguma espessura. Escorra os espargos e disponha numa travessa. Regue com a vinaigrette e decore com as folhas de menta.

"Shourba Corbasi" - Sopa de Acelga com Arroz e Açafrão

2010-09-28T16:36:00.000+01:00

Esta sopa é normalmente servida em todo o Mediterrâneo e Médio Oriente. Usando os ingredientes mais frescos (os legumes não são muito cozidos), a sopa mantém uma cor brilhante, o seu sabor, e portanto os seus nutrientes. Na Jordânia, podemos comer esta sopa em pequenos cafés no meio de mercados que vendem estes mesmos ingredientes, ou seja, os legumes apenas deram uns passos do vendedor ao consumidor. Fresquíssimo!

Para 4 a 6 pessoas

Ingredientes: 450 gr de acelgas ou espinafres; 1 litro de ´caldo de vegetais ou de galinha; azeite; 2 cebolas, picadas; 2 talos de alho-francês, lavados e cortados; 120 ml de arroz branco agulha; 2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco; 2 dentes de alho, picados; 350 ml de iogurte grego; 1 pitada grande de Açafrão; sumo de 1 limão; meio punhado de folhas de menta, picadas; sal e pimenta.

Preparação: Corte os caules das acelgas em pequenos dados. Lave e pique as folhas. Ferva o caldo numa panela.

Aqueça o óleo numa frigideira e salteie a cebola, o alho-francês e os cales das acelgas. Cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos. Acrescente o arroz e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por 2 minutos. Tempere. Acrescente o caldo quente e o vinagre e deixe ferver. Reduza o fogo e deixe cozinhar por 12 a 15 minutos, ou até o arroz estar tenro. Vá cortando o alho. Ao iogurte grego, acrescente o açafrão e metade do sumo do limão. Prove e tempere.

Quando o arroz estiver tenro, acrescente as folhas de acelga à sopa. Deixe cozinhar 3 minutos. Retire do fogo e acrescente a mistura de iogurte, e acrescente também a menta. Verifique os temperos, acrescentando sumo de limão ou pimenta preta, conforme o gosto.. Servir quente, ou à temperatura ambiente, para apreciar melhor os sabores.

Sopa Mexicana de Flor de Abóbora

2010-09-28T13:20:00.000+01:00

É fácil encontrar receitas da América do Sul que tenham courgette e abóbora. São deliciosas, particularmente quando são apenas levemente cozinhadas. Em Espanha, França e Itália, aparecem em todos os tipos de receitas. É fascinante perceber que no México, do outro lado do mundo, até em cafés e pequenos vendedores de rua, se encontram as mesmas receitas, usadas à centena de anos. Esta sopa fresca de Verão, com um pouco do toque típico da comida de rua Mexicana, é intensificada com um pouco de chili verde e sumo de lima. Enjoy ;)

Para 6 pessoas

Ingredientes: 700 ml de caldo de galinha; azeite; 2 jalapeño verdes ou 2 chili serrano, sem sementes e picados; 2 dentes de alho, picados; 1 cebola, picada; 2 tomates maduros; 225 gr de flores de abóbora (ou de courgette); sumo de 2 limas; sal e pimenta.

Preparação: Ferver o caldo de galinha. entretanto, numa frigideira grande aqueça o azeite. reserve alguma parte dos chilis picados para recheio da sopa e salteie o resto com o alho, durante 1 ou 2 minutos, e o aromas começarem a soltar-se. Adicione a cebola e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente.

Corte os tomates a meio, e retire o interior para um ralador. Depois de passar esta polpa, adicione à cebola. Retire os caules das flores de abóbora e corte grosseiramente, reservando 6 flores para decoração. Quando o tomate também estiver cozinhado, adicione as flores picadas. Cozinhe por 2 minutos até que as flores fiquem um pouco murchas. Adicione agora o caldo de galinha a ferver, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver mais 5 minutos.

Enquanto a sopa ferve, aqueça uma frigideira pequena com um pouco de azeite. Cozinhe as restantes flores de abóbora até ficarem murchas e algumas partes de cor acastanhada. Tempere com sal e pimenta e adicione os chili reservado no início. Retire do lume e reserve.

Usando uma picadora, ou varinha ou liquidificadora, passe a sopa até que fique macia. adicione o sumo de limão. Rectifique os temperos: O sabor a descobrir terá de ser uma mistura entre entre o doce da cebola, a galinha, os chilis verdes e sal. O sumo da lima vai intensificar estes sabores todos.

Para servir, vire numa tigela e decore com uma flor de abóbora e alguns chilis verdes.

Tarte "Tatin" de Tomates e "Mozzarella"

2010-09-23T15:43:00.000+01:00

A tarte Tatin (lê-se "tatan") é uma torta de frutas típica francesa, inventada pelas irmãs Stéphanie e Caroline Tatin.

Consiste em uma torta normal de fruta, com a particularidade especial de ser confeccionada ao contrário, ou seja: na forma, colocam-se as frutas e por cima, derrama-se até cobrir, a massa. Ao desenformar a torta após cozedura no forno, esta fica com as frutas no topo.

Para 6 Pessoas; Preparação: 30 minutos; Cozedura: 25 minutos

Ingredientes: 250 gr de massa folhada; 2 latas de tomates descascados inteiros; queijo mozzarella (de búfala); 1 dente de alho; 1 ramo de manjericão; 1 colher de sopa de azeite; orégãos.

Preparação: Escorra os tomates, retire as sementes e corte em pedaços. descasque o alho, lave o manjericão e pique tudo.

Aqueça o forno a 200º C.

numa panela, salteie os tomates no azeite, acrescente o picado do alho e de manjericão, tempere com sal e pimenta. Deixe cozer em fogo vivo até que a compota que se formou esteja quase seca.

Escorra a mozzarella se necessário e corte-a em grossas lâminas.Pouse no fundo de uma forma, deite a compota de tomate e pouse por cima a massa folhada. Deixe no forno 25 minutos.

Desenforme com cuidado e polvilhe com os orégãos. Servir quente.

"Scaloppine" de Vitela com Limão

2010-09-03T16:38:00.000+01:00

Este prato, que se pode encontrar em todos os menus de todos os restaurantes italianos e muito fácil de preparar. O Vermute branco e o sumo de limão formam um molho perfeito para esta carne delicada.

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 escalopes de vitela; 2 ou 3 colheres de sopa de farinha; 50 gr de manteiga; 4 colheres de sopa de azeite; 4 colheres de sopa de Vermute branco seco italiano ou um vinho branco seco; 3 colheres de sopa de sumo de limão; sal e pimenta; vários quartos de limão, raspa de limão e salsa fresca; salada para acompanhar.

Pôr cada escalope entre 2 folhas de filme plástico transparentes e esmague-os com um rolo de massa para que fiquem finas.

Corte os escalopes em 2 ou 4. Misture sal e pimenta com a farinha e polvilhe de cada lado dos escalopes. Retire o excesso.

Derreta a manteiga em metade do azeite até que comece a estalar. Pôr metade dos escalopes a cozer em fogo médio, 2 minutos de cada lado para que fiquem levemente coloridas. Retire com uma espátula e guarde mantendo a temperatura quente. Junte o resto do azeite e coza os outros escalopes.

Retire do fogo a frigideira e acrescente o Vermute e o sumo de limão. Misture muito bem e volte a pôr no lume. Acrescente todos os escalopes de vitela e regue com sumo de limão. enquanto cozinha, vá mexendo sempre em fogo médio até que todos os escalopes fiquem bem envoltos no molho e bem quentes. Servir com uma salada verde, acompanhada dos quartos de limão, a raspa e salsa picada.

Nota: Pode-se trocar os escalopes de vitela por peitos de frango. Se forem muito grossos, basta cortá-los a meio. Também se pode substituir por finas fatias de carne de porco, tendo o cuidado de trocar o limão por laranja.

Pimentos Recheados com Legumes Picantes

2010-09-03T15:57:00.000+01:00

As especiarias indianas e o limão potencializam o recheio de beringela destes pimentos coloridos, excelentes com arroz natural e lentilhas. Podem ser acompanhados de uma salada, de pão indiano ou de uma Raita de pepino com iogurte.

Para 6 pessoas

Ingredientes: 6 pimentos grandes vermelhos ou amarelos com uma forma regular; 500 gr de batatas; 1 cebola picada; 4 ou 5 dentes de alho esmagados; 1 raiz de 2 cm de gengibre, descascada e picada; 1 ou 2 pimentos verdes frescos , sem sementes e picados; 6 colheres de sopa de azeite; 1 beringela cortada em cubos de 1 cm; 2 colheres de café de grãos de cominho; 1 colher de café de grãos de Kalonji; 1/2 colher de café de Açafrão-da-terra (Curcúma); 1 colher de café de grãos de coentro; 1 colher de café de gãos de cominho tostados; 1 ou 2 pitadas de pimenta; 3 colheres de sopa de sumo de limão; sal e pimenta fresca; 2 colheres de sopa de coentros frescos e picados.

Preparação: corte os pimentos e retire as sementes. Se for necessário, corte uma tira na base para que eles fiquem em pé.

Ponha água com sal a ferver. Acrescente-lhe os pimentos e coza-os 5 minutos. Deixe escorrer com a abertura virada para baixo.

Coza as batatas 10 a 12 minutos em água com sal até ficarem um pouco tenras. Escorra, descasque e corte em cubos de 1 cm.

Ponha a cebola, o alho, o gengibre e os pimentos verdes num mixer, com 4 colheres de sopa de água e triture tudo até obter um puré.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite numa frigideira grande e aloure os pedaços de beringela, mexendo sempre. Retire e reserve. Acrescente 2 colheres de sopa de azeite e aloure agora as batatas em cubos. Retire e reserve também.

Se necessário acrescente mais azeite. Adicione o cominho e os grãos de kalonji. Salteie levemente e acrescente as outras especiarias. Deixe estar alguns segundos. Incorpore a puré e mais alho e deixe cozer, mexendo com uma espátula até que fique tudo mais dourado.

Na mesma frigideira acrescente as batatas e as beringelas, tempere com sal e pimenta. Acrescente 3 colheres de sopa de água e colheres de sumo de limão, deixe cozer, mexendo, até que evapore. Pré-aqueça o forno a 190ºC.

Encha os pimentos com a mistura das batatas e pouse-os numa travessa com um pouco de gordura. Regue-os com um pouco de azeite e deixe cozer 30 a 35 minutos no forno, até que fiquem bem tenros. Deixe arrefecer um pouco, e regue com sumo de limão, polvilhe com o coentro fresco picado e sirva.

Espadarte Frito com Molho de Limão Verde

2010-09-03T12:57:00.000+01:00

Esta salada é um bom exemplo de como os Japoneses adoptam facilmente pratos do mundo inteiro e os transformam aos seus costumes e hábitos alimentares. O peixe fresco é finamente fatiado e frito, servido com uma salada crocante e temperada com limão.

Para 4 pessoas

Ingredientes: 1 posta de 300 gr de Espadarte, sem pele; 75 gr de Daikon ou de Nabos pretos; 2 cenouras descascadas; 1 pepino; 2 colheres de café de azeite; alguns raminhos de agrião; 1 colher de sopa de sementes de sésamo tostadas; Para o Molho: 7 colheres de sopa de molho de soja; 1 colher de café de Dashi misturado com 7 colheres de sopa de água; 2 colheres de sopa de óleo de sésamo; sumo de meio limão; raspa de meio limão verde cortado em lâminas.

Preparação: Com uma faca bem afiada, ou com um cortador de legumes, corte lâminas finas (4 cm de comprimento) de Daikon, das cenouras e do pepino. Mergulhar o Daikon e as cenouras em água gelada, escorra e guardar no frio.

Para o molho, misture todos os ingredientes numa tigela, misture bem e guarde no frio.

Aqueça o azeite numa frigideira até que deite algum fume e passe o peixe, de cada lado, apenas por 30 segundos. mergulhe-o imediatamente na água gelada. Retire e limpe cuidadosamente com um pano ou papel e retire o máximo que conseguir do azeite.

Com uma faca corte a posta de espadarte em 2 (no comprimento) e retire lâminas de 5 milímetros cortando na sua largura.

Pôr os pedaços de peixe em semi-circulo em pratos individuais. Misture os legumes cortados, o agrião e as sementes de sésamo. Forme com a mão pequenos montículos com esta mistura e deposite-os no centro do prato. Decore com a raspa de limão. Vire o molho no prato e sirva.

"Masala Paparis" com Tomate e Chili Verde

2010-08-30T16:22:00.000+01:00

Uma característica da comida de rua indiana é a mistura de cores, temperaturas, texturas e sabores contrastantes. Este exemplo tem isso tudo, além de se poder utilizar os ingredientes de uma refeição, enquanto esta cozinha, como recheio para os Paparis. O grande segredo é comer imediatamente após ter sido confeccionado para aproveitar em pleno a mistura das ervas aromáticas, das especiarias e do próprio Paparis.

Paparis são um acepipe da cozinha goesa e da cozinha indiana. Um papari consiste numa folha fina de massa, firme e seca, frita ou assada, que pode levar uma grande variedade de especiarias. Podem ser servidos frios ou quentes, como aperitivo ou acompanhando pratos fortemente condimentados da culinária da Índia, como o caril.

Masala ou massala (em hindi: गरम मसाला, transl. Garam masala) é um termo genérico originalmente utilizado na culinária indiana para descrever a mistura de duas ou mais ervas, especiarias e aromatizantes especiais, geralmente fritos por poucos segundos em ghee (manteiga clarificada) para realçar seu aroma.

"Masala Paparis" com Tomate e Chili Verde

Para 6 pessoas aproximadamente.

Ingredientes: 2 colheres de chá de cominhos; 3 tomates; 1 cebola, bem picada; 2 jalapeños verdes frescos, sem sementes e picados (opcionalmente podem usar pimento verde); 1 colher de chá de chili em pó, picante; sumo de 2 limas (opcionalmente, 2 limões); 1 punhado de folhas de coentro; 12 Paparis (ou 24 mini-paparis); sal e pimenta preta.

Preparação: Pôr o cominho numa frigideira anti-aderente e torrar durante 2 minutos. Corte os tomates em 2, remova as sementes e corte-os em pequenos cubos. Misture os tomates com a cebola numa tigela com os jalapeños. Tempere bem com sal e pimenta. Acrescente o cominho tostado e o chili em pó, e por fim acrescente e misture bem o sumo das limas. Vire em cima das folhas de coentro e misture.

Ponha um pouco desta mistura em cima de cada Paparis e sirva imediatamente.

Definição de Paparis e Massala retiradas de http://pt.wikipedia.org bem como as duas primeiras imagens.

Vinaigrette de Manjericão by simplyrecipes.com

2010-08-30T11:13:00.000+01:00

Para quem tem excesso de manjericão no jardim, aqui fica a ideia perfeita para salada, peixe, massa, frango, etc, etc:

Vinaigrette de Manjericão by simplyrecipes.com

Salada de Funcho e Alho-Francês Grelhado, com Molho Picante de Tomate

2010-08-27T16:23:00.000+01:00

Aqui está uma excelente salada para o Outono, época em que os alhos-franceses estão jovens e os tomates maduros e perfumados. Servir com um pão de qualidade (podem encomendar o do Cor de Tangerina :D) ou para acompanhar com um peixe branco simples.

Para 6 pessoas

Ingredientes: 700 gr de alho-francês; 2 bolbos de funcho; 12 cl de azeite virgem extra; 2 chalotas picadas; 15 cl de vinho branco seco; 1 colher de café de sementes de funcho esmagadas; 6 ramos de tomilho; 3 folhas de louro; 1 pitada de pimento vermelho seco em pó; 350 gr de tomate sem casca nem sementes e cortado em cubos; 1 colher de café de concentrado de tomate (opcional); 1 pitada de açúcar (opcional); 75 gr de azeitonas pretas; sal e pimenta preta.

Preparação: Cozer o alho-francês em água a ferver por 4 a 5 minutos. Retirar e escorrer. Reservar a água da cozedura. Cortar em cilindros de 8 cm.

Descascar os bolbos de funcho, guardando as folhas para decorar. Cortar os bolbos em fatias finas.

Cozer o funcho 5 minutos na água de cozedura do alho-francês, escorrer e misturar com 2 colheres de sopa de azeite. Temperar com a pimenta preta a gosto.

Grelhar os alhos-franceses até que fiquem com belas marcas castanhas do grill. Retirar e guardar num prato. (Eu não as grelhei directamente. Usei uma frigideira grossa e canelada para o efeito, como na fotografia abaixo).

Numa panela pôr o resto do azeite, as chalotas, o vinho branco, as sementes de funcho, o tomilho, o louro e o pimento em pó e aqueça sob lume médio. Baixe o fogo mais tarde e deixar fervilhar durante 10 minutos.

Acrescente os tomates aos cubos e deixe cozer 5 a 8 minutos com fogo vivo ou até que a mistura reduza e/ou espesse.

Incorpore o concentrado de tomate e rectifique os temperos, acrescentando açúcar se achar necessário. Vire este molho sobre o alho-francês grelhado e o funcho, misture e deixe arrefecer.

Esta salada pode ser feita várias horas antes de ser servida e portanto, deixada a repousar no frigorífico, mas antes de servir, é aconselhável fazê-lo à temperatura ambiente.

ao servir, misture bem a salada e decore com algumas folhas de funcho picadas e azeitonas negras.

Espirulina - O que é?

2010-08-26T17:25:00.000+01:00

Espirulina - O alimento mágico da Natureza

Há 3,6 biliões de anos que existe no nosso planeta uma alga, de cor azul-esverdeada, cujo nome, espirulina, advém do formato em espiral ao ser observada ao microscópio. A sua composição contém todos os aminoácidos essenciais, sendo rica em clorofila, beta-caroteno, e em GLA (ácidos gordos essenciais), os quais estimulam o crescimento dos seres vivos, mantendo a pele e o cabelo em óptimas condições.
Mas o seu interesse provém, essencialmente, da sua actuação como anti-inflamatório!

Aturados estudos foram efectuados sobre a espirulina, revelando algo surpreendente: o consumo desta pequena alga desenvolvia uma actividade anti-viral no organismo, humano e animal.
Como? Ao atacar uma célula, o vírus dirige-se primeiro à membrana; com a aplicação desta, o vírus não consegue penetrar a membrana para infectar a célula, sendo impossível a sua reprodução, desaparecendo mediante a actuação das defesas naturais do organismo.
Tal efeito está a levar laboratórios a empregar a espirulina nos tratamentos de SIDA e cancro, acelerando a produção de anti-corpos no organismo e funcionando como um alimento extremamente rico em Lactobaccillus e bifidus.
Os sintomas provenientes da anemia, envenenamentos e imunodeficiencias podem ser aliviados, reduzindo ou prevenindo o aparecimento de cancros e doenças virais.
Aliás, em 1993, um relatório comprovou os efeitos benéficos desta alga na redução daqueles causados pela radioactividade no tratamento do cancro.
Pessoas com algum tipo de deficiência, como os acima citados, na faixa etária dos 50 anos, ou grávidas, beneficiarão muito se consumirem diariamente espirulina.
Devido aos seus fitonutrientes, actua como anti-envelhecimento, ajudando a equilibrar a dieta e fortalecendo as nossas defesas, reduzindo o processo de envelhecimento, a nível das células. Nas mulheres grávidas é extremamente necessário um suplemento de cálcio, e outros minerais e vitaminas, devido ao desvio destes para o bebé que está a gerar.

A espirulina é 58 vezes mais rica em ferro que o espinafre e 28 vezes mais rica que o fígado, contendo 8 aminoácidos essenciais, 10 não-essenciais e vitamina B1, B2, B3, B6, B12 e ácido fólico.
Nos animais, estudos comprovaram a sua eficácia no tratamento da infertilidade, mesmo em espécimes considerados difíceis.

Adquirir este produto, actualmente, é fácil, pois quase todas as ervanárias já o têm à venda, em forma de comprimidos, com valores que oscilam entre os 2.000 e os 4.000. Também começam a aparecer nas lojas de animais, produtos com espirulina, para peixes, mamíferos e aves.

fonte: http://www.centrovegetariano.org/Article-80-Espirulina%2B-%2BO%2Balimento%2Bm%25E1gico%2Bda%2BNatureza.html

Posta Mirandesa (an Mirandés!)

2010-08-26T16:09:00.001+01:00

Yá qu'hoije stou stupidamente a dar ne l Mirandés, acá bai...

Para 4 pessonas; 1 hora de Perparaçon i Cozedura (aprossimadamente)

Angredientes: 1 diente d'alho; 2 cucharas de caldo d'azeite; 1 galho de salsa; 2 cucharas de caldo de binagre; 1 Kg de bitela (lombo)

Perparaçon: Corte l lombo an 4 nacos, tempere cun sal grosso i asse-lo na brasa. Antretanto misture l'azeite, l'alho picado i l binagre i baia pincelando la chicha, usando cumo pincel l galho de salsa atado. Quando la chicha stubir ne l punto (deberá quedar mal passada) retire-la de l lume, çponha-la nun prato fondo i tape, deixando repousar nun local caliente durante 15 minutos. Corte an faties i sirba cun patatas fritas.

Ovos em Gelatina de Chá Verde

2010-08-25T11:47:00.000+01:00

O chá verde contém muitas substâncias antioxidantes, que contribuem para a protecção contra os radicais livres. Os pimentos e a Salsa são ricos em vitaminas. O ovo é rico em proteínas que asseguram um bom estado da massa muscular.

Para 4 pessoas

Ingredientes: 4 ovos; 1 fatia de fiambre; 1/2 pimento vermelho; 8 folhas de salsa; 1 saqueta de gelatina ou agar-agar; 2 colheres de sopa de chá verde; 1 colher de sopa de vinagre de arroz.

Preparação: Aquecer 1/4 de litro de água. Quando ferver, deitar o chá, e deixar em infusão 10 minutos.

Limpar o 1/2 pimento e cortar em tiras finas.

Aquecer 1/4 de litro de água, deitar a gelatina (ou o agar-agar) e deixar a aquecer. Quando estiver completamente dissolvido, acrescentar a infusão de chá verde, após ter sido filtrada. Reservar.

Num recipiente, aquecer água com sal e vinagre. Quando ferver, partir os ovos e deixar a cozer 3 minutos. Retirar os ovos delicadamente e reservar.

Preparar 4 copos para servir. No fundo, pôr um pouco da gelatina ainda liquida, depois pousar um pedaço do fiambre, algumas tiras de pimento e 2 folhas de salsa. Por fim um dos ovos cozidos e encher com mais gelatina.

Pôr estes copos no frigorifico pelo menos 4 horas, para que a gelatina solidifique.

Servir frio, com uma salada verde.

Conselho: Este prato fica mais saboroso com os ovos semi-cozidos. Se preferir deixe a cozer mais 2 minutos para que a gema fique solidificada.

Vitis Vinifera Recheada

2010-08-24T16:08:00.001+01:00

Retirado da autobiografia de Agatha Christie...

Para 4 pessoas; Preparação: 40 minutos; Cozedura: 1 hora

Ingredientes: 16 folhas de videira; 250 gr de cogumelos; 2 cebolas; 50 gr de arroz; 2 ovos; 4 azeitonas sem caroço; sal, pimenta e paprika; 4 colheres de sopa de azeite; meio cubo de caldo de frango (oiu outra coisa qualquer no caso de vegetarianos)

Preparação: Passar as folhas de videira em água a ferver por 1 minuto, retirar e deixar secar. Cozer os ovos e esmagá-los com um garfo, descascar as cebolas e picar, juntamente com as azeitonas. Juntar tudo numa frigideira e saltear com um pouco de azeite. Lavar os cogumelos, picar e juntar ao preparado da frigideira.

Cozer o arroz (mas pouco), acrescentar à frigideira e temperar.

Pouse e abra uma das folhas de videira e ponha um pouco do recheio no meio, enrole com cuidado as pontas e prenda com a ajuda de um fio.. Faça isto para cada folha. Em fogo MUITO fraco aqueça-as durante 5 minutos. Vá aquecendo um quarto de litro de água com o caldo de frango. Vire este liquido por cima das folhas atadas e deixe a fervilhar lentamente com fogo MUITO fraco durante uma hora.

Sirva-as quentes ou frias, acompanhadas de uma salada de tomate.

Gomo de Bacalhau sobre Cama de Tomate, Cogumelos e Salsa

2010-08-23T12:02:00.001+01:00

Para 4 pessoas; Preparação: 15 minutos; Cozedura: 1 hora

Ingredientes: 4 peças de bacalhau com a pele, de 140 gr cada um; Tomilho; 1 kg de tomates; 8 cogumelos grandes; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa; 2 colheres de pesto; flor de sal; pimenta.

Preparação: Lavar e enxaguar as peças de bacalhau. Polvilhe-as com o tomilho e flor de sal e reserve no frigorífico, tapadas.

Lave os tomates, corte em rodelas e reserve. Limpe e lamine os cogumelos.

Descasque e pique os dentes de alho, a salsa. Misture metade do alho com a salsa, o pesto e um pouco de sal. Pré-aqueça o forno a 200ºC.

Untar uma travessa de ir ao forno com azeite. Disponhas as rodelas de tomate e os cogumelos formando andares intercalados em 4 montes. Enquanto monta estes montes, vá espalhando a mistura da salsa, e deite em cima um pouco de azeite.

Introduza a travessa no forno e deixe 20 minutos. Baixe a temperatura e deixe mais 30 minutos.

Suba de novo a temperatura, retire a travessa e coloque as peças de bacalhau sobre os tomates. Deite mais um pouco de azeite por cima de cada monte.

Introduza de novo a travessa no forno e deixe mais 10 minutos. Com uma espátula, sirva o tomate e o bacalhau no prato, e rodeie cada monte com salsa.

Soba Japonês de Atum

2010-08-19T15:47:00.001+01:00

Soba (em japonês: そば ou 蕎麦) é um tipo de massa japonesa tradicionalmente degustado na passagem do ano. Na véspera do ano novo japonês, as famílias reúnem-se para comer esta iguaria feita de massa de trigo sarraceno, também chamado de toshikoshi-sobá (literalmente, massa da passagem de ano).

Para 4 pessoas; Preparação: 40 minutos; Cozedura: 20 minutos

Ingredientes: 300 gr de sbinsbu soba (ou seja, talharim de trigo sarraceno); 10 gr de gengibre; 1 dente de alho; 1 pimento vermelho; 2 cebolas; 150 gr de couve chinesa; 80 gr de cogumelos shittake (ou outro se a dificuldade em arranjar for muita); 120 gr de cenouras; 2+2 colheres de sopa de óleo de sésamo; 3 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz doce); sal; pimenta preta; 2 colheres de sopa de nuoc mam (molho de peixe); 3 colheres de sopa de molho de soja branco; 1 colher de café de Maizena; 3 colheres de sopa de água.

Preparação: Descascar o alho e o gengibre e picar. Cortar o pimento em 2, retirar as sementes e a pele e cortar em cubos. Lavar as cebolas e cortar em rodelas. Lavar a couve chinesa, cortar a haste em laminas e deixar as folhas inteiras. retirar os pés duros dos cogumelos e deixar os chapéus inteiros. Descascar as cenouras, cortar em rodelas, e floreá-las com a ajuda de uma pequena faca.

Cozer o Soba em água a ferver com sal durante 5 minutos apenas. Escorrer.

Aquecer 1 colher de sopa de óleo no wok e saltear o gengibre e o alho mexendo sempre. Acrescentar o pimento e as cebolas. Acrescentar as lâminas da couve e os cogumelos e cozer mais 2 a 3 minutos. Por fim, acrescentar as cenouras e cozer mais 2 minutos. Molhar com o mirin, temperar som sal e pimenta. Retirar do wok mas manter este preparado quente. Limpar o wok com papel absorvente e aquecer agora 1 colher de sopa de óleo e saltear rapidamente as folhas da couve. retirar e juntar aos legumes preparados anteriormente.

cortar o atum em cubos de 2 cm. Aquecer o restante óleo no wok e saltear o atum. molhar ocasionalmente com o molho de peixe e a soja.

Misturar a Maizena com a água, ligar o molho e temperar com sal e pimenta.

Enfeitar o prato com o Soba em coroa, e deitar o preparado de legumes no centro.

Fotografia: Teubner Edition Fusser

Cogumelos recheados com Queijo e "Fines Herbes"

2010-08-19T12:40:00.000+01:00

Os tomates recheados que me desculpem, mas uns cogumelos acompanham com mais harmonia um copo de vinho.

Para 4 pessoas; Preparação e Cozedura: 40 minutos

Ingredientes: 8 grandes cogumelos brancos de Paris, ou muitos pequenos; 100 gr de queijo fresco com ervas; ervas aromáticas variadas.

Preparação: Lavar e secar os cogumelos. Retirar os pés, eliminar a parte dura e triturar o que fica com o queijo fresco e as ervas aromáticas. Pincelar com azeite os chapéus dos cogumelos e rechear com a mistura de queijo. Pôr numa travessa e vai ao forno a 180º C durante 20 / 30 minutos. Os últimos 5 minutos, se o forno tiver essa opção, em modo grill para dourar um pouco o recheio.

Servir quente ou frio. Tanto faz.

Porco Assado Polinésio com molho de Tabasco

2010-08-18T16:34:00.000+01:00

O Kalua pig é um porco assado inteiro na terra, por horas, num braseiro e embrulhado em folhas de bananeiras, típico dos Luaus, que começam ao anoitecer, logo quando o sol começa a se pôr e incluem distribuição de colares de flores (lei), comida típica, música e dança, além da cerimónia do Imu, que consiste em preparar o porco para ser assado.

Para 6 pessoas.

Ingredientes: molho Tabasco (2 colheres de chá chegam); 120 ml de sumo de ananás; 1 colher de chá de sal; 1 colher de chá de mostarda; 1,5 Kg de lombo de porco; 2 colheres de chá de sumo de limão; 6 rodelas de ananás.

Preparação: Espalhar sal e uma colher de chá de Tabasco pelo lombo de porco. Cortar já em fatias para servir. Espalhar bem o sal e o Tabasco e inserir em cada corte as rodelas de ananás. Assar com o forno MUITO quente mas lentamente durante 1 hora e meia até 2 horas. Raspar o excesso de gordura se necessário. Adicionar ao sumo que ficou do assado o sumo de ananás, a mostarda, o sumo de limão e o molho Tabasco. Aquecer e servir como molho à parte.

Molho Tabasco: O que é?

2010-08-18T15:51:00.000+01:00

O molho tabasco é um molho utilizado como condimento. De sabor picante, prepara-se com malaguetas vermelhas (Capsicum frutescens) da variedade tabasco, vinagre, água e sal, macerados em barris de carvalho. O molho é produzido na Luisiana (EUA).

É vendido em mais de 160 países e territórios, sendo embalado em 22 línguas e dialectos. São produzidas cerca de 720.000 pequenas garrafas de 57 ml por dia, na fábrica de tabasco na ilha Avery Island, na Louisiana. Existem garrafas de diversos tamanhos, desde as mais comuns de 57 ml e 148 ml, até às de 3,7 litros (que correspondem a um galão norte-americano), usadas na restauração, e às miniaturas de 3,7 ml.

Além do molho tabasco clássico, existem outras variedades:

- o molho picante jalapenho, menos picante, feito à base de malaguetas jalapenho (Capsicum annuum);
- o molho picante habanero, mais picante, feito à base de malaguetas habanero (Capsicum chinense).

História

O molho tabasco foi inventado em 1868 por Edmund McIlhenny, um antigo banqueiro nascido no estado de Maryland, nos EUA, que se mudara para o estado da Louisiana por volta de 1840. Após a sua morte em 1890, foi sucedido pelo seu filho mais velho, John Avery McIlhenny, que expandiu e modernizou o negócio. Alguns anos mais tarde, este demitiu-se para se juntar a um regimento voluntário de cavalaria de Theodore Roosevelt.

Em consequência desta demissão, o seu irmão Edward Avery McIlhenny, um naturalista auto-didacta vindo de uma viagem pelo Árctico, viria a assumir o controlo da companhia, dirigindo-a desde 1898 até à sua morte em 1949. Tal como o seu irmão, empenhou-se na expansão e na modernização, assim como o viria a fazer o seu familiar e herói de guerra Walter S. McIlhenny, que viria a dirigir a companhia até à sua morte em 1985.

Actualmente, a companhia McIlhenny é ainda uma empresa privada, liderada por um membro da família McIlhenny.

Encontrei este artigo que saíu no Expresso (15.08.2003) sobre o molho Tabasco e a sua fabricação, da autoria do Nuno Crato:

A tecnologia do tabasco

A companhia norte-americana que produz e comercializa tabasco promoveu recentemente algumas escavações arqueológicas. O que procurava não eram ruínas romanas, embora tenha encontrado no local restos de povoações pré-colombianas. O que procurava eram os barracões onde pela primeira vez se começou a produzir o condimento picante mais conhecido do mundo inteiro. O tabasco, precisamente.
As pequenas garrafas de condimento avermelhado aparecem nas mesas de restaurantes de todo o mundo. E mesmo onde se produzem condimentos mais saborosos há sempre quem prefira usar as conhecidas garrafas do molho avermelhado. De onde vem o segredo do tabasco?
A resposta é simples. E é a mesma que leva os arqueólogos a escavar os barracões do século XIX onde se começou a produzir tabasco. O segredo desse condimento vem da sua longevidade. Uma história mais que centenária e, sobretudo, de uma uniformidade espantosa. Igualmente mais que centenária.
Tudo começou em meados do século XIX, quando um banqueiro de Nova Orleães, Edmund McIlhenny (1815-1890), ganhou gosto pelos picantes e desenvolveu uma pequena plantação doméstica de pimentinhas, os pequenos frutos que entre nós recebem o nome de piri-piri ou de gindungo e a que os botânicos chamam Capsicum frutescens.
Quando rebentou a guerra civil norte-americana (1861-1865), McIlhenny e a família refugiaram-se numa ilha do Estado de Luisiana. Um local de clima insuportável onde, esperavam, estariam ao abrigo dos horrores da guerra. A ilha chama-se Avery. McIlhenny lançou aí as sementes que tinha trazido e começou a fazer experiências. Ficou satisfeito com um condimento feito de pimentinhas, de sal e de vinagre. Experimentou processos de melhorar o sabor do composto, envelhecendo-o em barris de carvalho. Quando ficou contente com o resultado, começou a engarrafar o produto e a vendê-lo. Estava-se em 1868. Em poucos anos, McIlhenny conseguiu tornar o seu produto conhecido em Nova Iorque e noutros Estados industriais do Nordeste americano. Quarenta anos antes de se começarem a vender as primeiras latas de atum, já Edmund McIlhenny tinha inventado um produto alimentar industrial. Talvez o primeiro do mundo.
A ideia de McIlhenny foi revolucionária. Até à data não se conheciam alimentos industriais. Criá-los parecia uma aventura. Alguém iria digerir um produto pronto,
fabricado a centenas de quilómetros de distância por mãos desconhecidas?
McIlhenny apostou na ideia contrária. As pessoas iriam adquirir o seu produto porque iria produzi-lo em grandes quantidades, garantindo uma qualidade uniforme. Quem comprasse uma garrafa de tabasco saberia o que estava a adquirir.
É esse outro segredo do tabasco: a garantia de uniformidade. Quando nos sentamos à mesa de um restaurante ou procuramos nas prateleiras de um supermercado, as garrafas estão sempre lá e sabemos o que contêm. Ao lado, aparecem marcas menos conhecidas ou produtos caseiros. No restaurante, o empregado anuncia-os sempre com o mesmo tom: «Cuidado que é muito forte!» Mas o que quer isso dizer? Ele di-lo sempre, trate-se de gindungo explosivo ou de óleo avermelhado sem sabor. Pouca gente tem paciência para experiências e ninguém quer correr o risco de estragar o jantar. Muitos preferem usar um produto conhecido, mesmo que o picante da casa possa ser melhor, como tantas vezes acontece. E não está o tabasco mesmo ao lado? Essa foi a grande aposta de McIlhenny. Há 135 anos. Uma aposta na tecnologia e na uniformidade.

Nuno Crato

(in http://pt.wikipedia.org/wiki/Molho_Tabasco)

(in http://nautilus.fis.uc.pt/cec/arquivo/Nuno%20Crato/2003/20030815_A_tecnologia_do_tabasco.pdf)

Living Gluten-Free for Dummies, 2nd Ed.

2010-08-18T15:31:00.000+01:00

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(link para download: Living Gluten-Free for Dummies, 2nd Ed)

Biscoito de Soja com Pêras Confitadas

2010-08-17T11:10:00.000+01:00

Para 6 a 8 porções

Ingredientes: (Para o biscoito): 3 ovos; 50 gr de azeite de soja ou outro qualquer; 1 iogurte de soja; 60 gr de açúcar integral; 60 gr de farinha de soja; 60 gr de farinha integral de trigo, fina; 1 colher de café de bicarbonato.

(Para as Pêras Confitadas): 1 Kg de pêras; 2 colheres de sopa de água; 1 colher de sopa de açúcar integral ou adoçante; 2 gotas de sumo de limão.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 180ºC. Engordurar uma forma (11x21) e polvilhar com farinha. Retirar o excesso.

Numa tigela batemos as gemas dos ovos com o azeite e o iogurte. Acrescentar o açúcar. Peneirar a farinha e o bicarbonato e incorporamos mexendo muito bem. Por último, montamos as claras batidas em castelo e acrescentamos misturando levemente.

Vai ao forno durante 30 / 35 minutos. Verificamos se está cozido com a ajuda de um palito ;)

Enquanto o biscoito está no forno vamos preparando as pêras. Descascamos, cortamos em quartos e retiramos a parte central com as sementes. Colocamos numa panela com o resto dos ingredientes e cozemos em fogo lento com o recipiente tapado até que as pêras estejam macias mas não se desfaçam. Retirar e deixar arrefecer.

retiramos o biscoito da forma, deixa-se arrefecer e corta-se. Serve-se com as pêras cozidas e a calda. Pode-se polvilhar com um pouco de canela moída.

Raviolis de "Boudin" Negro e Chucrute

2010-08-16T17:05:00.000+01:00

Especialidade da região de Souabe, no sul da Alemanha. A sua origem poderá estar nos pirojki russos.

Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 40 minutos.

Ingredientes: 300 gr de farinha; 3 ovos; 1 colher de café de sal; 1 colher de sopa de azeite; 1 clara de ovo; 1 litro de caldo de carne; 80 gr de manteiga; 1 colher de sopa de cebolinho picado; 200 gr de boudin. (para o recheio): 200 gr de espinafres; 80 gr de pão velho; 10 cl de leite morno; 80 gr de presunto fumado; 40 gr de manteiga; 60 gr de cebolas em cubos; 60 gr de cebolinho picado; 200 gr de carne de porco picada; 2 ovos; sal e pimenta branca; 1 colher de sopa de manjerona seca; 1 colher de sopa de salsa picada muito fina.

Preparação: Pôr a farinha na bancada de trabalho, esculpir um buraco, e virar os ovos, sal e o azeite e misturar até ficar uma pasta bem homogénea. Fazer uma bola, cobrir com um pano húmido e deixar repousar 15 minutos.

O recheio: lavar os espinafres, salteá-los levemente, deixar arrefecer, esmagá-los para extrair a água e cortar finamente. Cortar o pão em cubos e deitá-los no leite morno até absorverem-no. Cortar o presunto também em dados. Derreter 40 gr da manteiga numa frigideira e alourar as cebolas e o cebolinho.

esticar a massa numa superfície lisa e farinhada. Com uma régua e um cortador de piza (por exemplo) cortar rectângulos de 6 por 12 centímetros. Depositar em cada um destes rectângulos uma colherada de sopa do recheio. Pincelar com um pouco de clara de ovo as bordas do rectângulo e rebater uma metade sobre a outra. Pressionar para que fique bem vedado. Mergulhar estes raviolis no caldo de carne que entretanto se pôs a aquecer até ferver, mas que agora reduzimos o lume. deixar cozer os raviolis entre 10 a 15 minutos.

Retirar a pele do Boudin e cortar em rodelas de 8 milímetros. Aquecer 30 gr de manteiga e saltear as rodelas dos dois lados.

Para o enfeite, derreter manteiga e saltear as cebolas picadas.. Pousar os raviolis em pratos aquecidos, regar com o caldo, e polvilhar com a cebola picada. Acrescentar chucrute, o boudin e o cebolinho picado.

Consommé de Frango com Massa, Salsichas e Hortelã

2010-08-16T12:42:00.000+01:00

Esta canja com Hortelã é normalmente servida como prato principal, acompanhada de pão e um copo de vinho verde, que casa perfeitamente com o sabor e aroma do limão e da menta. Podemos trocar a massa fresca por tagliatelle.

Para 4 pessoas; Preparação: 1 hora; Cozedura: 1 hora e 40 minutos

Ingredientes: (Para a massa) 150 gr de farinha de trigo do tipo 45; 2 ovos; 2 colheres de sopa de azeite; 1 pitada de sal; água (opcional). (Para o consomé): meio frango pronto a cozinhar (aproximadamente 1 kilo); raspas de meio limão; salsa; 2 litros de água fria; sal e pimenta preta; 60 gr de cebolas; 80 gr de cenouras cortadas em palitos; 80 gr de alho-francês cortado em aneis; 300 gr de salsichas (de preferência enchidos tradicionais, daquelas que são fermento para o colesterol, ou substituir por chouriço cortado em fatias pequenas); folhas de menta ou hortelã frescas.

Preparação: Para a massa usar a receita de tagliatelle por exemplo. Serve perfeitamente. Depois de preparada, envolver em filme transparente e deixar 1 hora ao fresco. cortar na máquina em láminas e depois em tiras de aproximadamente 1,5 cm de largura.

Lavar o frango, interior e exterior. Pôr a cozer com a raspa de limão e a salsa. Cobrir com água, temperar e deixar ferver, sem tapar. Cortar as cebolas em duas metades, sem descascá-las. Aquecer numa frigideira a face cortada, a seco, e acrescentar ao frango.. Deixar a cozer em fogo médio 1 hora e 30 minutos. Retirar e reservar. Coar o caldo para outra panela e aquecer.

retirar a carne do frango e cortar em pedaços. deitar a cenoura e o alho-francês no caldo e deixar cozer 5 minutos. Acrescentar as salsichas e cozer mais 5 minutos. Finalmente, acrescentar a carne.

Cozer à parte as massas al dente em água com sal. Escorrer e acrescentar à sopa. Temperar com as folhas de menta (ou hortelã) picadas.

Frango com Pimentão em Crosta de Sal

2010-08-13T12:05:00.001+01:00

Para 6 a 8 pessoas como entrada e/ou "amuse-bouche"; Preparação: 10 minutos; Cozedura: 10 minutos.

Ingredientes: 500 gr de peito de frango; 3 colheres de sopa de sal grosso; 2 colheres de café de grãos de pimenta desfeitos; 2 colheres de café de pimentão (paprica) em pó; 2 colheres de café de açúcar em pó; 85 gr de farinha de milho; 2 claras de ovo batidas ligeiramente; óleo (ou azeite) para fritar; Algumas folhas de coentros para decorar e servir.

Preparação: desfazer o frango em pedaços do tamanho de uma trinca. Ou seja, pedaços que se consigam comer de uma vez só. Esmagar o sal num almofariz e deitar numa saladeira. Misturar o pimentão, a pimenta, o açúcar e a farinha e misturar bem. Mergulhar os pedaços de frango nas claras de ovo e envolvê-las bem, passando depois na mistura do sal, sacudindo no fim para retirar o excesso. Fritar o frango 3 a 5 minutos no óleo (ou azeite) bem quente, até ficar crocante e frito por todo o lado, tenro e dourado. Deixar secar em cima de papel absorvente.

Servir quente acompanhado das folhas de coentro e com um molho qualquer.

Pão com Manjericão e Queijo Pecorino e Salada de Tomate (via alcibocommestibile)

2010-08-11T12:41:00.000+01:00

Uma refeição para um rei...

link: Al Cibo Commestibile

Pasta Salad (via Foodnetwork)

2010-08-11T12:34:00.000+01:00

Salada de Massa via Foodnetwork Magazine

link: Pasta Salad

Alcachofras à moda da Córsega

2010-08-11T12:07:00.000+01:00

O Brocciu é um queijo Francês da ilha da Córsega, feito com leite de ovelha ou de cabra. Os Corsos chamam-lhe o queijo nacional. No final do séc. XIX o escritor Émile Bergerat escrevia: "Quem nunca o provou não conhece a ilha". É usado na Córsega em pratos variados como omeletes, pulenda, canelloni, etc.

Para 6 pessoas; Preparação: 20 minutos; Cozedura: 30 minutos

Ingredientes: 6 alcachofras médias; 600 gr de Brocciu; 2 ovos; noz moscada; migalhas de pão; 25 cl de coulis de tomates; azeite; sal e pimenta.

Preparação: Aquecer o forno a 240º C. Cortar a parte de cima das alcachofras e mergulhar em água a ferver com sal durante 15 minutos. Retirar, passar por água fria e deixar escorrer. Retirar a carne das alcachofras, pressioná-la com um pano para retirar o excesso de água e misturar com o queijo Brocciu e os ovos. Temperar e acrescentar a noz moscada a gosto. Rechear as alcachofras com este recheio e tapar de novo com a parte de cima das alcachofras. Decorar com o coulis de tomate o fundo dos pratos, pousar a alcachofra, regar com um pouco de azeite e introduzir no forno durante 30 minutos.

Chorba de Legumes

2010-08-11T11:16:00.001+01:00

Chorba é uma sopa típica dos países da Euroásia, consumida principalmente no Ramadão. Existem mais de mil variantes, de país para país, região para região. Esta, é apenas mais uma. Digamos que é a familiar Euro-asiática da Harira, Marroquina, publicada em Maio.

Ingredientes: 2 cenouras; 2 courgettes; 1 nabo branco; 1 nabo amarelo; 200 gr de peito de frango; 2 colheres de sopa de azeite; 1 cebola picada; sal e pimenta; 1,5 lt de água; 1 colher de café de concentrado de tomate; 1 ramo pequeno de aipo, salsa e coentros.

Preparação: Lavar, descascar e cortar todos os legumes em pequenos cubos. Cortar o peito de frango em pedaços.

Numa panela grande aquecer o azeite e alourar a cebola até que esta fique translúcida.

Temperar. Acrescentar a água, o concentrado de tomate, os ramos de aipo, salsa e coentros. Quando estiver a ferver, incorporar os legumes, os pedaços de frango e deixar cozer.

Retirar os ramos de ervas antes de servir, sempre bem quente.

Grilled Everything Pizza

2010-08-10T10:42:00.000+01:00

By Foodnetwork

link:

Grilled Everything Pizza

Strogonoff de Tofu e Seitan

2010-08-09T15:53:00.001+01:00

Ingredientes: 400g de seitan picado; 400g de tofu triturado; 150g de cogumelos; 1 colher de chá de gengibre ralado; 100g de cenouras picadas; 150g de tomates frescos; 1 cebola; alho francês q.b; azeite q.b; sal q.b; 1 pacote de natas de soja.

Preparação: Faz um refogado com o azeite, a cebola, o alho francês, a cenoura, o gengibre, o tomate, os cogumelos e o sal. Adiciona então o tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito à parte. Junta um pouco de água e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos em lume médio. No final mistura as natas e deixa apurar mais 3-4 minutos. Acompanha com arroz integral.

Retirada em http://www.centrovegetariano.org/receitas/Article-232-Strogonoff%2Bde%2Btofu%2Be%2Bseitan.html

Rouz bi Khoudra (Arroz de Legumes Marroquino)

2010-08-09T15:43:00.001+01:00

Preparação: 30 minutos; Cozedura: 1 hora; para 4.

Ingredientes: 500 g de carne (cordeiro, carne de bovino); arroz perfumado 500 g; 2 cenouras; 2 tomates; 2 pimentos; 2 talos de aipo; 1 cebola; 2 dentes de alho; 1 ramo de salsa e coentro; 1 colher de chá de especiarias tajine; 1 colher de chá de colorau; 1 colher de chá de manteiga com sal (opcional); 2 colheres de sopa de óleo; sal e pimenta.

Preparação: Numa panela, refogue a carne no óleo, cortada em cubos e em seguida, a cebola picada. Adicione o alho esmagado e o tomate pelado e cortado em cubos, cubra e cozinhe por 10 minutos. Adicione 2 copos de água, especiarias, pimento picado, sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos coberto. Num segundo pote, recupere a metade do suco de cozimento acrescente meio litro de água limpa e de arroz. Corrija o sal se necessário. Ferver sem mexer durante 20 minutos. Cubra e cozinhe por mais 10 minutos.
Adicionar à primeira panela 2 copos de água e levar a ferver. Corte todos os legumes em cubos e adicione à carne. Cubra e cozinhe 40 minutos. Sirva o arroz numa bandeja redonda. Organizar a carne e os legumes e polvilhar com um pouco do caldo do cozimento da carne e legumes.

Ovos "Bénédict"

2010-07-30T10:59:00.000+01:00

Provem este delicioso pequeno-almoço vindo de Nova York. Podem trocar o cebolinho por salsa ou estragão picado.

Ingredientes (para 4): 4 ovos; 4 fatias de pão (qualquer tipo, à escolha do comilão); manteiga para barrar no pão; 4 fatias de presunto ou fatias grossas de fiambre cozido, cortado com a forma e tamanho das fatias de pão; cebolinho fresco;

Para o molho: 3 gemas de ovo; 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco; 2 pitadas de sal; 100 gr de manteiga; 2 colheres de sopa de natas; pimenta preta.

Conselho: Para fazer os ovos em bolsa (poche) o ideal será usar os ovos mais frescos, para que guardem a sua forma dentro de água.

Preparação: Para o molho, misturar as gemas de ovo, o sumo de limão e sal, e mixar durante 15 segundos. Derreter a manteiga até que ganhe borbulhas mas sem escurecer. Com o mixer a trabalhar, deitar a manteiga num fio muito devagar. Parar o motor assim que a manteiga estiver incorporada. Pôr o molho em banho-maria. Misturar durante 2 a 3 minutos até que fique um pouco mais espessa. Acrescente as natas e tempere com pimenta.

Leve a ferver água com sal. Parta cada ovo e deixe o deslizar para dentro da água com muito cuidado. Com uma escumadeira, envolva delicadamente as claras com a gema. Deixar cozer 3 a 4 minutos. Retirar os ovos um a um, e escorra-os em papel absorvente. Corte delicadamente as bordas dos ovos para que fique com uma forma perfeita e uniforme. Enquanto os ovos "pochent" torre levemente as fatias de pão. Barre com manteiga enquanto ainda estiverem quentes. Pouse uma fatia de fiambre por cima de cada fatia de pão. Ponha cada ovo por cima do fiambre. Vire o molho quente nos ovos. Decore com o cebolinho e sirva.

Fattoush

2010-07-26T11:55:00.000+01:00

Um excelente prato Libanês, perfumado com ervas frescas e limão, perfeito para um buffet de verão.

Ingredientes (para 4): 1 pimento vermelho ou amarelo (ou ambos); 1 pepino grande; 4 / 5 tomates; algumas chalotas pequeníssimas; 2 colheres de sopa de salsa fresca e picada; 2 colheres de sopa de hortelã fresca e picada; 2 colheres de sopa de coentro fresco e picado; 2 dentes de alho esmagados; 5 colheres de sopa de azeite; sumo de 2 limões; sal e pimenta preta; 4 pães pita.

Preparação: Picar os pimentos, e o pepino (este sem descascar). Cortar os tomates aos cubos. Meter tudo numa saladeira. Picar as chalotas, e acrescentar ao pepino, aos tomates e aos pimentos, com a salsa, a hortelã e os coentros. Para o milho misturar o alho com o azeite e o sumo de limão. Bater bem, e temperar. Virar sobre a salada e misturar com cuidado. Grelhar os pães pita até que fiquem estaladiços e servir com a salada. Apesar de assinalar 2 colheres de sopa das ervas aromáticas, isso não impede que abusem conforme o gosto pessoal. Esta salada, em vez de ser servido o pão de fora, podemos esmagá-lo e acrescentar na forma de pequenos croutons...

Tomate - O que é?

2010-07-26T11:23:00.000+01:00

O tomate (do náuatle tomatl) é o fruto do tomateiro (Solanum lycopersicum; Solanaceae). De sua família, fazem também parte as beringelas, as pimentas e os pimentões, além de algumas espécies não-comestíveis.

Originário da América Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos, sendo actualmente cultivado e consumido em todo o mundo.

O tomateiro é uma planta fanerógama, angiosperma e dicotiledônea. Apesar da crença generalizada de que seja um legume, é, na realidade, um fruto, uma vez que é o produto do desenvolvimento do ovário e do óvulo da flor, formando o pericarpo e as sementes, respectivamente, após a fecundação.

O tomate é rico em licopeno e contém vitamina C.

Salmão com Pesto e Batatas

2010-07-26T11:10:00.000+01:00

via FoodNetwork:

Pesto Salmon and Potatoes

Algina - Demonstração por Ferran Adrian

2010-07-22T13:03:00.000+01:00

Algina também conhecido como alginato é uma substância gelatinosa sem cor (incolor). É classificada como uma substância polímero do ácido manurônico. A algina comercial é um sal sódico que conjuntamente com a água forma uma solução viscosa. Sua utilização se dá na indústria têxtil e química bem como clarificante no açúcar, uso para produção de massas odontológicas, corantes para sorvetes e cosméticos.

Ela é extraída das algas marinhas pardas da classe Phaeophyta. É um colóide de natureza protídica.

Vídeo demonstrativo da Algina e o seu uso na cozinha molecular por Ferran Adrian.

Torta de Morangos com Chantily

2010-07-22T12:30:00.000+01:00

Do blog mais inspirador e saboroso da galáxia:

link: Torta de Morangos com Chantily

Chuleta de Porco com molho de Melaço e Café

2010-07-22T12:24:00.000+01:00

via FoodNetwork:

"Alton Browns molasses and coffee pork chops"

Cozinha Molecular - Spaghetti

2010-07-20T16:58:00.001+01:00

Afinal, depois de entender o processo, revela-se bastante simples. Mais uma vez, um dos grandes potenciais do agar-agar revelado. A experimentar!!!

Wrap de Atum em Maionese e Azeitonas

2010-07-14T12:09:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 Wraps): 200 gr de atum em lata, escorrido; 70 gr de azeitonas verdes, sem caroço e picadas; 4 cebolas picadas; 4 colheres de sopa de maionese; 1 ramo de salsa fresco e picado; 4 folhas de alface lavadas; 4 tortilhas de trigo de 25 cm; sal e pimenta.

Preparação: Misturar o atum, a maionese, as azeitonas, as cebolas e a salsa, temperar com sal e pimenta. Aquecer uma frigideira, e cozer as tortilhas apenas 10 segundos de cada lado. Pôr as folhas de alface no centro de cada tortilha, acrescentar a mistura atum-maionese e enrolar. Cortar em fatias e servir.

Wrap de Legumes grelhados "à la" Feta

2010-07-12T13:20:00.000+01:00

Ingredientes (para 4 Wraps): 1 cebola vermelha, cortada em 8; 1 pimento vermelho, sem sementes e cortado em 8; 1 beringela, cortada em 8; 1 courgette, cortada em 8; 4 colheres de sopa de azeite virgem; 1 dente de alho, picado; 100 gr de Feta; 2 ou 3 folhas de menta; 4 tortilhas de milho de 25 cm, se possível, aromatizadas com tomate; sal e pimenta.

Preparação: Pré-aquecer o forno a 220.ºC. Misturar os legumes, o azeite e o alho e temperar com pimenta. Meter tudo num Prato anti-aderente e cozer 15 a 20 minutos no forno, até que os legumes estejam bem cozidos. Deixar arrefecer e incorporar o Feta e a menta. Aquecer muito uma frigideira anti-aderente e pousar uma tortilha e cozer 10 segundos de cada lado. Fazer o mesmo com as restantes tortilhas. Dividir o recheio de legumes e de Feta nas tortilhas, cortar em 2 e servir imediatamente.